Ət: xarakterik qida dəyəri, kimyəvi tərkibi, bioloji dəyəri, enerji dəyəri,

Bəşəriyyətin qədim zamanlardan ət yemək. Antropoloqlar ət qida dəyəri paha biçilmez hesab edir ki, insan beyninin inkişafında böyük rol oynamışdır. bədəndə ət qəbul sonra belə verilir qida bir aminocarboxylic turşusu kimi.

Bir çox insanlar ət bu cür yaxşı hesab olunur, nə faydalı necə görəsən? Bu və digər oxşar suallara xüsusiyyətləri və ət qida dəyəri təmsil data araşdıraraq cavab ola bilər.

Ət - faydalı məhsul

Onilliklər ərzində, orada ət insan orqanizmi üçün faydalı olub müzakirə edir və necə çox gündəlik pəhriz mövcud olmalıdır. Bir çox zülalların amin turşusu tərkibi, bu məhsul insan bədənində belə birləşmələrin çox yaxın hesab edir ki, belə heyvan mənşəli məhsullar daha çox yemək lazımdır. bir zəhərli - Bəzi ət inanıram ki protein məhsul olan siz tamamilə imtina etmək istəyirəm.

Lakin ekspertlərin əksəriyyəti bu mövzuda qızıl orta riayət etmək təklif edir. Belə ki, akademik NM Amosov - dünya şöhrəti ilə həkim, sağlam həyat tərzi üçün tanınmış vəkil, gündəlik insan menyu ət heç bir 100-dən çox qram təqdim etməlidir ki, arxayın ola bilərsiniz. Lakin, belə bir qida alaraq hər bir fərdi orqanizmin fərdi xüsusiyyətlərindən asılıdır. One başqaları balıq və ya tərəvəz üstünlük, hər gün ət lazımdır.

ət məhsullarının imtina, bu yadda olmalıdır qida dəyəri ət yüksəkdir. It - amin turşuları əsas təchizatçı. Digər məhsullar bu qida yoxdur.

Ət və onun strukturu

dəri çıxarılır olan mal-qara ət cəmdəkləri, bu hissələri düşünün. Pre içinizi aradan qaldırılması, başını kəsmək lazımdır. komponentləri ət əzələ və birləşdirici toxuma, yağ təbəqəsi və gəmilər və tendons var. heyvan, onun yaşına, sex, şərait, yağlılıq dərəcəsi cins From, qırğın düzgün kimyəvi tərkibi və ət qida dəyəri dəyişir.

ən prized məhsul tərkibi əzələ toxuması. Payı alt-deşik karkas ümumi çəkisi təxminən 50-64 faiz təşkil edir. əzələ lifləri (əzələlərin, tendons) - onun bir hissəsi kimi. minimum fiziki fəaliyyət (çanaq, bel, bel) olmuşdur əzələ qrupları yerləşən ən yumşaq toxuma.

Bu gənc heyvanların yumşaq və əzələ toxuması var. köhnə o, bir az sərt idi. Yemək, onlar bir neçə tendons müvafiq tullantıların miqdarı azalır, çünki əzələ toxuması çox sayda ibarət karkas o hissələri, istifadə etmək yaxşı deyil.

ət məhsullarının qida dəyəri

Qida və onun tərkib ət bioloji dəyəri. təbii - Bu zülal lipidlərin tərkibində əks olunur amin turşusu və çoxlu doymamış yağ turşuları var üzvi birləşmələrin. Və ət fosfor, B vitamin və mineral pəhriz element əvəzolunmaz mənbəyidir. iştahaaçan məhsul dad vermək və fəal mədə şirəsi ifraz stimullaşdırmaq mədən sənayesi kimi ət mövcuddur.

enerji dəyəri ət - 100-500 məhsulun 100 q kkal. Bir çox xolesterol ehtiva nə qədər ət təəccüb. haqqında 0.06-0.12 faiz - onların sağlamlıq haqqında qayğı edənlər, bu, çox kiçik məbləğdir ki, arxayın ola bilərsiniz.

quş qida dəyəri vitamin müxtəlif qruplarının sayda tapmaq ibarətdir (B1 ən, B2, B12; B6, PP və C). Toyuq qaraciyər vitamin A (300-500 mg / g) ehtiva edir.

qida üçün yararsız karkas yeməli hissələrinin nisbəti (sümük, qığırdaq) - Məqsəd göstəriciləri ət (mal əti) qida dəyəri müəyyən.

ət

Əslində, məhsulun çox növ buraxmaq. Əslində, bütün yaşayan fərdlərin əzələ toxuması ət deyil. Onlar donuz, inək və qoyun və atlar kimi, əsasən heyvandarlıq ət yemək. Lakin, heyvan mənşəli xammal qida siyahısı kifayət qədər genişdir.

Məsələn, məməli yeməli ət (mal əti, donuz əti, qoyun əti, at əti, dəvə, sobachatiny et al.); gəmiricilər (dovşan və dovşan); ungulates (leggings, maral əti) və, əlbəttə, bir quş - ənənəvi ekzotik toyuq oyun.

Bəzi ölkələrdə bu suda-quruda yaşayanlar (məsələn, frogs) xüsusi çox məşhur ət yeməklər var.

Hər millət məhsul xüsusi bir növü üstünlük verir ki, qeyd etmək lazımdır.

donuz əti - Məsələn, Hindistanda mal əti yemək, və müsəlman ölkələrində deyil. Slavyan xalqlarının nümayəndələri demək olar ki, horsemeat yemək yoxdur və tamamilə sobachatiny və lyagushatinu rədd. Lakin bir çox Avropa ölkələrində, at əti - sevimli məhsul. Çin və Koreya bir nəzakət hesab sobachatiny və Fransız və amerikalılar frogs yeməklər sevirəm.

istehlak gündəlik dərəcəsi

menyu Rəhbərlik dəyəri - gündə ət 150 qram. Lakin, bu hər kəs onun sayı yemək var ki, demək deyil. Power insan yalnız balanslaşdırılmış və dad tələblərinə cavab var. Bundan əlavə, gündəlik dərəcəsi müəyyən tibbi şəraiti ilə əlaqədar olaraq fərqlənə bilər. Belə ki, ateroskleroz xəstəsi Britaniya həkimləri 150 bir həftə yağ-free ət 70-80 qram bir gün və ya üç dəfə suqəbuledici tövsiyə böyüklər, ifadə məhdudiyyətlər olmadan, gündəlik pəhriz quşlar qırmızı ət 90 qram yemək əmin olmalıdır ki, iman .

Alimlər dünya səviyyəli, qidalanma elm ilə məşğul olan ət məhsullarının istehlakı üçün irəli xüsusi tələblərinə qoymaq deyil. Bu, bütün fərdi xüsusiyyətləri (etnik, din, yaşama ölkə iqtisadiyyatının səviyyəsi) şəxs asılıdır.

Lakin araşdırmalar böyük miqdarda qırmızı ət istehlak və metabolik məhsulların (sidik turşusu artıq ilə nəticələnə bilər) üzvi maddələrin bədən yükləməyə göstərir. Bu ürək-damar sistemində aksamalara səbəb, qaraciyər, böyrək üçün pis. Belə ki, ət istifadə ki, nəzarət əlbəttə lazımdır.

heyvan zülal ilə müqayisədə az dəyər balıq olan analoji birləşmələr var. Onlar asanlıqla buna görə də gündəlik istehlak üçün tövsiyə həzm olunur. Və bir həftə daha yaxşıdır mature yaş 1-2 gün insanlar ət qida balıq və ya süd məhsulları əvəz edilsin.

keyfiyyət göstəriciləri

ət Qida və enerji dəyəri məhsul şərti olan dərəcədə asılıdır. Buna görə də, onun keyfiyyətini müəyyən etmək üçün nisbətən asandır. Təzə ət mükafat (soyudulmuş) qırmızı, yüngül kəsilmiş nəmli, lakin yapışqan deyil solğun, quru olmalıdır. ət basaraq da Dimple bir benign ildırım yox, suyu zaman kəsik aydın çalışır. Color ət yağ sortlarının asılıdır:-ağımtıl çəhrayı və mal əti yağ - sarı solğun.

ət Əla keyfiyyətli qızğın bıçaq istifadə edərək müəyyən edilir. sonra bıçaqla bir xoşagəlməz iy köhnə məhsul pirsinq zaman.

ət elastik ardıcıllıq itirilmiş varsa, bu pis keyfiyyət deməkdir, yapışqan sürüşkən və qaranlıq deyil. notch göründüyü zaman ki keyfiyyətsiz ət boztəhər-yaşıl boya malikdir və təzyiq-həssas barmaq uyğun deyil fossa. ət bu cür qida dəyəri tamamilə itir.

ət məhsulları nitrites və nitratlar

qida konservləşdirici kimi zərərli "vitamin" və çəhrayı boya ət məhsulları saxlamaq kömək edir. Onlar hisə verilmiş məhsullar, kolbasa, konservləşdirilmiş ət, bir çox delikateslər əlavə, eləcə də ət tuzlama istifadə olunur.

Olduqca zəhərli nitrites: onların heç dozada bədən üçün təhlükəlidir. qan bu maddələrin ilə əlaqə hemoglobin methemoglobin çevrilir, sonra zağlı dəmir vasitəsi onun kəskin çatışmazlığı baş verə bilər, toxumalara oksigen çatdırmaq qabiliyyəti itirir.

nitratların bioloji təsiri müxtəlif bit. kanserogen daxil - Bir həzm traktının, onlar nitrites çevrilir olunur.

Plus, nitratlar və nitrites həzm sistemi pis təsiri fermentlərin fəaliyyət qırılma və zülalların və yağların udma mane.

kulinariya emal

Chemical strukturu və ət qida dəyəri çox məhsulları ilə birləşdirə bilər. Bu yemək belə geniş yayılmışdır niyə ki. Yemək zamanı istilik müalicə müxtəlif növ istifadə edin. Ət, yandırmaq, stew və qızartmaq pripuskayut bişirmək olar.

Thermal emal mal əti, məhsulun strukturu giderir hazır edir və zərərli mikroorqanizmlərin məhv.

(Şərti membran ət qiyməsi çıxarış) lil - istilik müalicə əvvəl ət hazırlanması başqa yol yoxdur. Bu kolbasa istehsalında istifadə olunur.

Zülallar və yağlar

aminocarboxylic turşuları Saturation ət yüksək zülal tərkibi (14-24%) verir. iştirakı yağ (30-40%) orada böyük miqdarda təsir kalorili məhsul.

həzm traktının artıq yağ ət həzm. onun belə deyil qida dəyəri zülalların quruluşu, lakin əsasən yağ, üzvi birləşmələr və hasilat maddələrin.

Mal əti 2,9-16% yağ və 14-21% zülal ehtiva edir; donuz əti, quruluq dərəcəsindən asılı olaraq - 28 33-49 və 17% yağ, 14-12% zülal; hen - 8-18% yağ və 18-21% zülal. bir az daha turkey protein.

Rabbit 21% zülal, 11% yağ var. Bu bir çox diyeti müalicə və pəhriz tövsiyə olunur.

içalat

Pets bizə yalnız ət verir. çox yüksək bir çox byproducts (dil, böyrək, ürək) qida dəyəri. fərqli qrupların vitaminlərin real anbar, eləcə də qan quruluşçu maddələr kimi çoxu qaraciyər yüksək qiymətləndirib. Bütün iz elementləri mükəmməl istilik müalicə qaraciyər sorulur (qaynadılmış, qızardılmış, pörtlədilmiş) və pates, buna görə də, yarım bişmiş istifadə üçün heç bir ehtiyac (bir çox aşağı hemoglobin da bunu görürük) var. Lakin, qaraciyər purines, xolesterol, sidik turşusu, belə ki, Gut, böyrək xəstəliyi, ateroskleroz, və kilolu olanlar var, bu istehlak məhdudlaşdırmaq lazımdır.

Buna görə də, həqiqətən yüksək qida dəyəri onların pəhriz olan ət istisna, tam məsləhət deyil.

zərərli məhsul əsassız deyil - ət ki, inam. səmərəli istehlak həddindən artıq da insan orqanizmi üçün zərərli ola bilər, əgər Şübhəsiz ki, bu, yalnız faydalanacaq.