Fransız aşbaz və restaurateur Pol Bokyuz: yaxşı reseptlər, həyat və karyera tarixi

ən əfsanəvi aşpazlarımız əsrin biri - Pol Bokyuz. onun reseptlər bütün belə insanlar üçün, yemək sahəsində çox yaradıcı çox sadə və əlçatan və yeməklər bir neçə kəndli toxluq olmasına baxmayaraq, bütün bu, əlbəttə, yüksək mətbəxi aiddir. Recipes Paul Bocuse, onun tərcümeyi-hal və karyera Best - Bizim məqalədə.

sülalə

Pol Bokyuz - beşinci nəsil yalnız gözəl, həm də son dərəcə yaxşı hazırlanmış idi onun prapraprababushki, çünki restoran biznesi davam bişirilir. ailə o XVIII əsrin ortalarında bir lokali açdı yerləşir ki, bir dəyirman idi. Qonaqlar bu yer, Boaters, dəyirman öz taxıl ilə gəlmişdi fermerlərə təklif ərzaq ziyarət sevgi, ətraf kəndlərin sakinləri, canlı sadə və çox dadlı idi.

ilk yüz il Tavern birdən Marseille Paris dəmir yolunda ortaya çıxmışdı bir restoran çevrildi. bina yıxıldı. Bu rahiblərini Ile Barbe əvvəl yaşamış Saone River davam edə bilər ki, Lakin ailə gücləndirmişdir. radikal dəyişikliklər vaxt - So 1921 gəlir. babası təşkilat, həm də adını yalnız satmaq qərara zaman Pol Bokyuz hələ anadan deyil.

əfsanə

Onun babası bu addım spodvigla qısqanclıq etmək olduğunu bildirib. ailə nənəsi kimi demək olar ki, bütün qadınların bir çox qonaqlar onun üçün baxmaq üçün çalışdı, bir gözəllik idi. Baba son dərəcə sevmədiyi edir. Bu hadisə restoranda baş verib, lakin restoran ailə adı ilə birlikdə satılıb ki, müəyyən üçün məlum deyil. sülaləsi kəsildi, bu, biz Pol Bokyuz kimi böyük bir aşbaz məlum olardı mümkün deyil.

Lakin kulinariya kökləri çox dərin bu ailənin ruhunu nüfuz, belə ki, Georges - Növbəti nəsil - bu eyni sahəsində seçdi. Lyon ən yaxşı restoranlarda yemək təcrübə yolunmuş və öz açdı. O, necə çox, çox bilirdi, lakin son nədənsə vermədi üçün öyrənmək idi. Onun kökləri bu peşəni az dərin idi Claude Marais, - o, başqa üstün kulinariya müəllim seçdi.

təlim

həqiqətən yemək nömrəli və Mare bir şagird yalnız etdi. Ilk o məhsul alınması uzun müddət idi və çox diqqətlə onların təravət yoxlanılır. Nəticədə, bu Pol Bokyuz rəhbərlik fəaliyyəti əyar oldu, onun yeməklər tamamilə təzə maddələr həmişə var. müharibə başladı istəyən aşbaz könüllü və cəbhəyə getdi. döyüş zamanı Alsace olduqca ağır yaralanıb. O, "Hərbi xidmətlərə görə", 1944-cü ildə xaç var yaxşı mübarizə və 1945-ci ildə məşhur Paris gözləyirdi Victory Parade.

Evinizə xoş gəlmisiniz iş dəyişdirmək idi. Paul məşhur müəllim Fernand Point oldu, lakin burada o yeməklər, çox az ehtimal, bağ qayğı yeməklər yuyucu çox var camaşırxana bunu hazırlaşır, bu ütülü və inək milked. Lakin Point incəliklərini bəzi, o, hələ hökm etdi. İndi qızıl kolleksiyası reseptlər Paul Bocuse kiçik tərəvəz və çox yüngül souslar iştirakı ilə səciyyələnir.

qayıtmaq

əfsanəvi aşbaz otuz beş il qədər təcrübə qazanmışdır. Mən onun atası restoran geri zaman sonra, o, bir il ərzində təşkilat qəbul ki, yaxşı iş açdı Michelin ulduz. 1965-ci ildə Michelin ulduz üç çevrilmişdir. Bu şöhrət zirvəsinə çıxdı. Və maliyyə işlər Pol Bokyuz restoran baba ailə adı ilə birlikdə alıb ki, çox bərpa. İndi ailə uzaq əcdadları zaman olduğu kimi eyni şəkildə müalicə olunur bir banket zalı var: qida çox sadə, lakin çox dadlı edir.

Pol Bokyuz yalnız bir məşhur marka daha çox olduğu kimi, ailə biznes adını qayıtmaq üçün xoşbəxt idi. Bu təkmilləşdirilməsi, perfectionism bir növ adlanır nə zirvəsidir. Əlbəttə ki, bir restoran, adı bərpa və hətta Michelin ulduz ilə bəzədilmiş ən uğurlu üçün nəzərdə tutulmuşdur, varlı və ən məşhur insanların Pol Bokyuz toplandı. yalnız öz təbii dadını itirmədi hazırlanması zamanı da təzə və yüksək yerli məhsulları ilə yeməklər Reviews dünya coğrafiyası var.

yeni mətbəx

1975-ci ildə master Fəxri Legion ordeni ilə təltif edilib və onun təşəkkür qədər böyük idi ki, yeni kulinariya şedevri işığında ki. Pol Bokyuz, bu usta kimi sadə reseptlər, dünya şorbası razı qara truffle, Fransa prezidenti şərəfinə.

sadə üçün həqiqətən çox çətin! əyar gourmet Paul Bocuse əriştə aux yerdombalanı tam qara truffle, toyuq, kərəviz və yerkökü, göbələk, vermut və foie Gras göbələk caps ibarətdir oldu. Və hələ nədənsə, toyuq bouillon kublar ... suyu ilə əhatə soba göndərməzdən əvvəl yüksək yastıq xəmir cap ilə orijinal odadavamlı kubok xidmət. Not şey Elysee Sarayında Pol Bokyuz müalicə prezidenti!

professional və sosial fəaliyyəti

No daha az məşhur bir resept güclü təkmilləşdirilmiş Brioche aşpaz və onun ardıcılları coined edilib biridir. Eləcə də digər məşhur kimi Fransız yeməklər mətbəxi, xəmir brioche və Paul Bocuse klassik resept əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Və 1987-ci ildə, aşbaz Fəxri Legion zabit rütbəsi almış və digər prezident müalicə edib. Eyni zamanda müsabiqə "Bocuse d'Or" quruldu At mükafat aktyor "Oskar" kimi indi eyni bişirmək üçün.

ildən master həyat daha hadisəli oldu. O, restoran açdı kitab yazdı və göstərir və televiziya proqramlarında iştirak hətta Culinary Institute yaratmışdır. Travel daha çox yer tutur. 2003-cü ildə, hətta marka Paul Bocuse təqdim Moskvaya ziyarət etdi. A şəxs iş və əyləncə üçün edə bilər.

narkomaniya

Pol Bokyuz çuqun qablar xüsusilə sevən köhnə qab-qacaq, sevir. Bu qaz sobası üstünlük, lakin soba elektrik var idi. daha dəqiq elektrik soba nəzarət istilik və temperatur olunur: Bu daha yaxşı nəzarət görə ki, aydındır. Pol Bokyuz və həyatı boyunca Credo dəyişməyib. Sahəsində və ya dəniz - Sağ masa. Bütün tam. onun yeməklər heç biri uzun və əziyyətli bişirilir. tatlar qarışdırmaq deyil niyə ki. Yeməkləri yalnız limon və otlar, sirkə və yağ ətirli. Tərkibi idxal və yerli deyil üstünlük verirlər. onun restoran menyu həmişə çox qısa.

Onun kitabları bir çox dillərə tərcümə edilmişdir. Rus haqqında "Mənim ən yaxşı tarifleri" və getdi "Müqəddəs Fransız mətbəxinin". Pol Bokyuz az rus başa əgər onlara məsləhət deyil download. onların iş tərcüməçilərin və Proofreaders münasibət, ən azı, yarıtmaz demək. Onun kitabları yalnız çox reseptlər əskik deyil ki məhsulların sayı bir, sonra digər maddələr, lakin, ən pis, tamamilə səhv rəqəmlər. Mən hətta qızıl mükafat qələbə sonra, zaman zaman deyil, Pol Bokyuz onların kitabları rus yemək məsləhətdir, heç vaxt. Və daha çox qeyri-mümkün bu kitablar başlayanlar üçün öyrənmək üçün. Nə təəssüf!

Bəzi reseptlər, hərtərəfli tərcümə

master tərəfindən icad yeməkləri, dadlı və asanlıqla almaq çətindir, onlar nadir hallarda maddələr hazırlanır. Balqabaq şorbası (əlbəttə çox rus, doldurulma deyil yumurta bunu etmək nənələr var), Clafoutis - giləmeyvə ilə sadə tort, nadir ev yay mövsümündə Karabalık və ya digər balıq şirniyyatları demək olar ki, hər gün masa heç vaxt un qızardılmış bir test və ya - ölkəmizdə kənar ola bilər ki, bu yemək var? Onlar beynəlxalq.

Amma bişmiş pasta - Fransız daha çox oxşar bir yeməyi. xüsusi formada, məharətlə göyərti ilə təchiz ət qiyməsi ilə doldurulmuş brendi ilə qarışdırılır olunur vetçina, dana əti, donuz və donuz nazik dilim, yerləşdirilmiş xəmir həyata qoydu. Bu cəhd yalnız maraqlı olardı, həm də bişirmək üçün. Bu Pol Bokyuz məşhur Beaujolais öz üzüm var ki, qeyd etmək lazımdır. Buna görə də, şərab və brandies olduqca tez-tez onun kulinariya şah müşayiət. Onun yeməklər hər demək olar ki, məcburi komponentləri - krem və yağ. Bu göbələk ilə dana əti, və bişmiş sazan. Şərab, krem, yağ.

yumurta ilə Kartof

Və hələ nə qədər yaxın gastronomi rus mətbəxi Paul Bocuse! yeməklər ən getmək deyil, bizim mətbəx heç vaxt maddələr ilə hazırlanır. kartof ilə omlet - məsələn, biçin əvvəl hər hansı bir rus Outback köhnə kənd səhər yeməyi. qida, sağlam, dadlı. Nə sonra French zəriflik? bir pan əriyib bir soyudulur jaket kartof, yumurta, piy, soyuducu və səbət həyata və ya birbaşa toyuq yuva deyil. cracklings omletik olacaq.

sonra ki, kartof qızartmaq belə yalnız pan bizim nənələrimizin və anaların donuz əti yağ birlikdə keçirilməsi deyil. Və Pol Bokyuz bütün bu su ilə boş yumurta gəldi dolduracaq, pan cracklings dönəcək, hazır gətirəcək və ağ çörək yağ bir qovrulmuş verəcək. Bəlkə Rusiya bütün çörək və kartof yeyin, lakin başqa yüksək Fransız mətbəxinin nümayəndəsi kimi bu yeməyi dadmaq və şəhərlərində olduqca zəruridir.