Qəhvə: adları, növləri, hazırlanması üsulları, icmallar

Espresso, kapuçino, Latte, Mocha, ABŞ - bu ətirli içkilər gündəlik həyatının ayrılmaz hissəsinə çevrilmişdir. Bizim nəzərdən, siz qəhvə bütün sirlərini, yəni adı, tərkibi və hazırlanması üsulları tapa bilərsiniz.

Originally Efiopiya

ən məşhur əfsanə qəhvə Efiopiya çoban Kaldi kəşf atributları. Bu gecə tünd qırmızı meyvə və qəhvə ağac yarpaqları yemək sonra bir həyəcanlı dövlət idi ki, onun keçi qəribə davranış fərq edən o idi. Kaldi öz təcrübə aparmaq qərarına gəlib rahib onun müşahidə haqqında məlumat verib.

rahiblərini əlavə toxum A həlim namazı zamanı enerji və yorğunluq azad. Bir müddət sonra, onlar resept kamil və qızartma və taxıl üyütmək üçün necə öyrəndim.

səfər başlayır

İçki qəhvə vərdiş tədricən ərəb ölkələrində gücləndirdi, lakin hazırlıq üsul bir az qəribə idi. əzik qəhvə lobya istifadə edərək, süd və heyvan yağı Ərəb yol yorğunluğu aradan qaldırır top etdi.

XIII əsrdə taxıl, quru qızartma, üyütmək və isti su tökmək başladı. Bundan başqa, içki süd ilə qarışdırılır və aromatik darçın və zəncəfil əlavə edib.

ilk açıldı Osmanlı İmperatorluğunun vasitəsilə bir qəhvə mağazası, qəhvə Avropaya gəldi. Vienna tacir Yuri-Franz Kulchytsky süd, şəkər və qəhvə "Vyana" etdi idi. Bir neçə il sonra o, Avropa real epidemiya süpürülmək.

Rusiyada içki görünüşü ən tez-tez onun muhit istifadə "acı çalxalamaq" etdi Peter I, ilə bağlıdır. güclü qəhvə inanılmaz məbləği Ekaterina Velikaya içmək. Bundan başqa, Empress aşkar və taxıl kosmetik xassələri.

XVIII əsrdən etibarən, qəhvə ağac çox tropik ölkələrdə artır. Yüngül dünya istehsalının az yarısı Braziliya gəlir. Arabica və Robusta - sənaye miqyasında qəhvə ağac yalnız iki növ artıb.

qəhvə tərkibi

ətirli içki Fans, əlbəttə, qəhvə lobya maddələrin birləşməsi artan şərait və torpaq asılıdır bilirik. qovurma zamanı taxıl müxtəlif birləşmələr yüzlərlə formalaşır.

qəhvə tərkibi:

1. Zülal maddələr.
2. Karbohidratlar. Araşdırmalar xam lobya, müxtəlif asılı olaraq, fruktoza və qlükoza olduğunu gördük. Lakin, istilik müalicəsi məbləği və monosaccharides tərkibində dəyişməsi var.
3. Aş.
4. Klorojenik turşuları.
5. Alkaloidləri və heterotsiklik polyamines. Glucoside, teofillin, nikotin turşusu, teobromin və, əlbəttə, kofein. son komponenti məzmunu, yeri gəlmişkən, qəhvə keyfiyyətinə təsir göstərir.

Arabica

Dediyimiz kimi, Arabica (Coffea Arabica) - ən becərilən növ dünyanın qəhvə plantasiyalarının 90% təşkil edir. Efiopiya zavodu (Cənub-Qərb) doğulduğu, lakin bu gün həmişəyaşıl kol Latın Amerikası, İndoneziya və Hindistanda bitir.

Coffees rayonlarında diqqət verilir adı. Məsələn, "Arabica Bali", "Arabica Burundi", "Arabica Braziliya Santos", "Arabica Efiopiya sidamo dili", "Arabica Panama", "Arabica Dominicana" və başqaları var.

robusta

şərtlərinə iddiasız Coffea canephora ya Robusta. Xəstəlik müqavimət, gəlir, ucuz istehsal - bu baxımdan üstün Robusta Arabica edir. Lakin, sophistication və keyfiyyətli arabica baxımından aparıcı mövqeyə malikdir.

Robusta güclü ləzzət var və onun ən espresso və ya ani qəhvə qarışığı əlavə edilir, belə ki, çox kofein kimi iki dəfə var. "Jacobs" - kimin məhsulları arabica və robusta qəhvə qarışığı olan məşhur qəhvə markası (Jacobs Monarch). Şirkət Alman sahibkar Johann Jacobs tərəfindən 1895-ci ildə təsis edilib. Turati Classica - Robusta qəhvə lobya var bir marka.

Bu gün dəniz səviyyəsindən 600 metr minimum hündürlükdə, Braziliya inkişaf yaxşı növ istehsalı üçün istifadə olunur.

vietnamese qəhvə

Braziliya sonra ikinci yerdə, Vyetnam yerləşir. qəhvə plantasiyalarının tərəfindən işğal dən çox 600 min hektar. kənd təsərrüfatı sektoru - ağac məhsul bütün il boyu yığılmış, çünki bu, yüz minlərlə cütçü edir.

Bu Vietnamese istehsalçıları savadlı və ahəngdar qəhvə müxtəlif növ birləşdirmək imkanı ən yaxşı biri kimi hesab olunur.

Ənənəvi Vietnamese qəhvə , ilk növbədə, hazırlanması üsulu fərqlidir. Əvəzində inək südü yerli qatılaşdırılmış istifadə.

sayda qatılaşdırılmış süd xüsusi filter (Fin) üst qoymaq, sonra kubok altındakı tökdü. Bundan sonra qaba taxıl (bir neçə teaspoons) əlavə və qarışıq tökmə bərk və qaynadılmış su tökmək idi. Bir neçə dəqiqə ərzində qalın konsentrat buz əlavə edildi olan və ya isti su tökülür.

Kopi Luwak

Siz qəhvə seçmək? Adlar plantasiyaları və növ tamamilə çaşdırmaq bilər. Bəzi azarkeşlər ətirli içki yalnız dünyanın ən bahalı cür seçin axtarış yükü altında qalıblar deyil.

Siz hələ qəhvə Kopi Luwak nə qədər bilmirsinizsə, onda hazır. taxıl kiloqram 400 $ 1000 $ From - bu qiymət ən eksklüziv və müasir marka satışı məqbul hesab olunur.

şokolad kiçik bir çalar ilə İnanılmaz incə ləzzət - kredit istedadlı fermerlər deyil. gizli insanların əməkdaşlıq və xurma civet yatır. də Luwak və Chon adlanır Bu kiçik məxluq, qəhvə ağac ən yetişmiş giləmeyvə yeyir.

mədə fermentlər tərəfindən Chung giləmeyvə acı itirmiş və xoş turşuluq ilə unikal dadı və şokolad bir işarə var. Müalicə və təbii azad toplanmış və hərtərəfli təmizlənmiş, sonra xüsusi bir şəkildə qovrulmuş.

ən bahalı Kopi Luwak vəhşi yaşayan heyvanların peyin çıxarılır. Belə ki, il yalnız bir neçə kiloqram var.

Java və Bali adalarında, İndoneziya və Sumatra hətta bütün sürüləri xurma civet saxlanılır plantasiyaları, yaradılmışdır. Lakin, qəhvə, əsir heyvan emal, unikal dadı yoxdur.

Monkey Coffee

Uzun müddət Kopi Luwak yalnız sinif belə bir qeyri-adi şəkildə əldə etdi. Amma bu yaxınlarda Tayvan fermerlər Monkey Qəhvə təmin edir.

Formosan dağ yamaclarında, ilk hesab zərərvericiləri yaşayan Monkeys. Onlar qəhvə meyvə yoluq ətini yeyib, və taxıl yalnız tüpürdü. yerli taxıl, yaxalamaq və qızartmaq toplamaq qərarına gəlib sonra. vanil ətri ilə yeni içki alıcılara və turist dadmaq gəldi.

Siz monkeys nə qədər qəhvə guessed var? Bu doğru, bir neçə dəfə ucuz Kopi Luwak var dəqiq olmaq - Yalnız $ 45-50 kiloqramdan.

Necə pul saxlamaq üçün?

mütləq ətirli içki zövq, Kopi Luwak cür investisiya etməyin. Biz necə bir büdcə seçimi üçün sizə göstərmək lazımdır.

robusta - Siz yəqin ki, artıq ucuz qəhvə ki guessed. Lakin təmiz içməli onun şərab tasters məsləhət deyil, və kofein iki pay istifadə etmək mümkün deyil.

Bu iki məşhur növləri bir qarışıq üçün seçə üçün ən yaxşı, lakin eyni zamanda hesab bir neçə amillər nəzərə:

• qarışığı Arabica və Robusta nisbəti;
• qovurma dərəcəsi;
• locus (aran plantasiyalarında yetişən bitkilər, yüksək dağlıq ərazilərdə daha ucuz olacaq).

cooking üsulları

Hər bir ölkədə Coffee Mədəniyyət öz xüsusiyyətləri var. Professional barista Yemək bütün üsulları bilir, yaxşı, hansı daha yaxşıdır qəhvə, bu qədər var.

• Şərqdə. müasir qəhvə maşınları sərinləşdirici içki Advent qab (və ya türkləri) istifadə hazırladığı əvvəl Long. uzun dəstəyi ilə kiçik bir gəmi qəhvə soyuq su ilə dolu və aşağı istilik üzərində bişirilir çox gözəl zəmin edir tökdü. Qədim zamanlarda, bu qum qab istilik qərara alınıb. güclü qəhvə həmişə su şüşə xidmət etmişdir.
• French basın. Belə bir qəhvə maker Fransa şirkəti "Better" üçün 1920-ci sayəsində ortaya çıxdı. şüşə gəmi dar Qaba qəhvə və isti su, bir müddət basmaqla, sonra maye ayrılır qalın piston istifadə yerləşdirilib. Fransız mətbuat pivəbişirmə qəhvə hər hansı bir sıra (ad vacib deyil) istifadə edə bilərsiniz.
• Drip Kahve. Bu mətbəx cihaz prototip Fransız arxiyepiskop tərəfindən 1800-ci ildə icad edilmişdir. müasir formada damla tipli qəhvə meyker 70-ci illərdə yaranıb. Əməliyyat prinsipi demək olar ki, dəyişməyib ildən: torpaq qəhvə ilə filter isti su keçir və beş dəqiqə sonra ətirli içki hazırdır vasitəsilə.
• Qəhvə maşını lobya növü. Ətirli içki təzyiqli su torpaq qəhvə keçən tərəfindən hazırlanıb. müasir modellərinin əsasını 1901-ci ildə təqdim olunub nümunə Luigi Betstsera edir. Yaxşı espresso bir gözəl qızıl dəri və yüngül yapışqan ardıcıllıq edir.

qəhvə kart

daha yaxşı nə qəhvə, hər kəs özü üçün qərar. digərləri süd və ya ədviyyat ilə ətirli içki seçim edərkən biri kofein bir loading doza tələb edir. bütün "qəhvə" menyu ilə tanış edək:

1. Espresso - qara güclü qəhvə. 50-60 ml həcmində süd fincan olmadan xidmət. Double Espresso - 90-100 ml həcmi.
2. Ristretto, bəlkə də, ən güclü içki. bir və ya iki içkilər şəkərsiz normal içmə (25 ml fincan həcmi).
3. US - espresso istədiyiniz konsentrasiyası su ilə qatılma ilə əldə.
4. Latte - Fransız içki bərabər nisbətdə qəhvə və isti süd bir qarışığıdır. hündür şüşə xidmət edir.
5. Latte macchiato - İtaliya bir ana. zərif şüşə, ilk isti süd tökmək süd köpük və sonra başa espresso əlavə edin.
6. Cappuccino - köpük böyük cap ilə ikiqat espresso bir hissəsi.
7. Mokachino - qəhvə, süd və isti şokolad bir "yastıq" içki.
8. Glace - soyuq xidmət edir Fransız desert. Bu şəkər və krem ilə qəhvə bir birləşməsidir.

ani qəhvə

Qəhvə "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - Rusiya bazarında markaları onlarla.

ən əlverişli ani qəhvə. ucuz qəhvə lobya hazırlanması üçün istifadə kimi, keyfiyyət, çox aşağıdır. Bundan əlavə, istehsalçıları ləzzət saxlamaq üçün qəhvə yağlar və sintetik komponentlər əlavə edin.

hətta Fransız mətbuat yalnız beş dəqiqə var üzvi qəhvə bir fincan etmək, çünki qəhvə içkilər tərəfdarlar, zaman saxlamaq üçün tövsiyə olunur.

Əgər siz artıq adını bilmək Coffee, mənə özləri seçin bildirin!