Fransız pendirlər və onların növləri. Top 10 French pendirlər

Cheese - Fransa qürur. Onlar inanılmaz dadı və ətri var Onlar dünyada tanınır.

Fransız sözü "pendir" "le Fromage" (- le Fromage və ya orijinal) kimi səslənir. Bu yəni "formalaşması" və ya "təşkil" "formazh" təhrif olunmuş irəli gəlir ki, güman edilir. Bu təsadüfi deyil. pendir istehsalında çox əhəmiyyətli bir mərhələ şəklində süd laxtalanma təşkil edir kəsmik kütləvi layout sonra.

Tarix üçün, Fransa süd məhsul 500-dən çox növ istehsal edir. Və onların hər biri onun növ unikaldır. Fransız pendir, yumşaq və ya ağır, gənc və ya müalicə ola inək və ya keçi süd örtülmüş bərk qabığının və ya kif, ola bilər.

Lakin ekspertlər yalnız məhsulun müxtəlifliyi, həm də onun formaları inanılmaz məbləği çaşdırdı. Məsələn, bu maddədə təqdim olunur foto olan Fransız pendir, dairələr, disklər, düzbucaqlı, zərb alətləri, meydanların, daimi və yalançı silindrlər, barlar, konusları, üçbucaq və ürəkləri şəklində mövcuddur.

Niyə bu məhsul bir formada istehsal olunur? bütün Fransız pendirlər öz şəxsi tarixi, həyat, və hətta xarakter daşıyır fakt. Məsələn, Camembert və Brie kimi pendirlər həmişə disk şəklində istehsal olunur. Bu məhsul bərabər ödəmə və bu, çox dadlı çıxır, bu şəklindədir.

Features maddələr

Bütün French pendirlər xarakteri və şəxsi tarixi, həm də bir ad deyil, yalnız var. Belə ki, hər bir məhsul İstismarçı Sertifikatına qeyd olunur. Bu mövcud qanunvericiliyin tələblərinə cavab o pendirlər yalnız verilə bilər Aboriginal nəzarət adı, bu sort Apellyasiya d'origine contrôlée sahibi deməkdir.

Belə ki, Fransa pendir hər hansı bir müxtəlif yüksək keyfiyyətli xammal, yəni süd edilməlidir. Bundan başqa, bütün istehsal prosesi müəyyən yerli reseptlər və ənənələrinə uyğun olmalıdır.

müvafiq Fransız adı Pendir, yalnız tarixən hazırlanır Fransanın bölgədə istehsal edilə bilər.

pendir Rigotte de Condrieu 2009-cu ildə - ilk AOC Roquefort pendir Bu 1925-ci ildə layiq və son idi qeyd.

təsnifat

Hər bir dövlət öz sistemi və terminologiya ilə pendirlər öz təsnifatı var. Amma bu məhsulun ən asan pendir (və ya qondarma serum) rütubətin miqdarı asılıdır yalnız onun strukturu və prinsip formaları kabuklar forma əsasında qrup müəyyən edilə bilər.

Bu sistem əsasında, Fransa pendirlər belə növ kimi bölmək olar:

• təzə;
• seasoned Fresh;
• ağ yumşaq;
• yarı-soft;
• bərk;
• blue;
• ətirli.

Biz bu və ya Fransız pendir resept ya inək və ya keçi və ya daxil ola bilər ki, deyə bilmərəm qoyun südü. Bundan əlavə, bu məhsul xüsusi təsərrüfatları və ya sənaye üsulu istehsal edilə bilər.

dələmə

ətraflı onları yoxlamaq lazımdır, fərqlər Fransız pendirlər müəyyən növ nə anlamaq üçün.

Fresh pendir digər növ ayırmaq üçün kifayət qədər asandır. Bütün sonra, onlar ağ və parlaq səth var. Belə bir məhsul heç örtüyü. Tipik olaraq, yalnız bir neçə gün və ya quraşdırma sonra hətta saat sonra istifadə üçün hazırdır.

Fresh pendir ancaq onların istifadə xammal aroma aşkar üçün vaxt var. Onların dad adətən şirin Süd, və ya turş sərinləşdirici kimi təsvir.

French yumşaq pendir Buletti de Cambrai təzə pendir ilə bağlıdır. Bu yüksək Nem ilə xarakterizə olunur. Çünki bu, yumşaq olur. Bu cəfəri, tərxun, chive və digər bitki əlavə inək südü edilir.

təzə pendir ardıcıllıq, boş ovulan və ya lifli ola bilər. Tez-tez, lakin belə bir məhsul bərk formada istehsal və yağ bənzəyir olunur.

bir xırtıldayan çörək yayılması ilə təzə pendir istifadə edin. bu əlavə bir az meyvəli şərab təqdim etdi.

Yaşlı təzə pendirlər

təzə pendir fərqli olaraq, bu cür dəymiş və rütubət və temperatur, xüsusi rejimli və ya xüsusi iclasda zirzəmilərinə qurudulmuş. Bu müalicə nəticəsində, məhsul mayalar və formalar bir qabığının əhatə.

pendir bu növü ən məşhur nümayəndələri Loire Valley istehsal olunur. Bir qayda olaraq, onlar otlar və ədviyyatlar əlavə keçi südündən hazırlanır. kif səthində formalaşır qəhvəyi və ya üzüm yarpaqları, bükülmüş Belə pendirlər.

Ənənəvi French keçi pendir Saint-Maure de Touraine klassik pendir edilməsi deyil. Səthi bir pərqu ağ kif, eləcə də, sarı, çəhrayı və boz piqmentlərin yamalar ilə əhatə kül səpilir. artan prosesində qar kimi ağ kütləvi daha çox sıx olur. Zamanla, bu məhsul xas limon ətirli bir işıq qozlu çalar olur.

Soft ağ pendir

Bu tip pendir ağ qabığının əhatə və demək olar ki, dənəli bir maye bir ardıcıllıq var. Onlar üstün göbələk ləzzət vardır. Fransız pendir daha incə növləri gənc göbələk və ot və dandelion bir incə acı ilə, yabanı göbələk hazırlanmış möhkəm və davamlı bənzəyir krem şorbası bir az çalar var.

Belə bir məhsul keçi, inək və ya qoyun süd istehsal olunur. Bundan əlavə, tez-tez ağ pendir, şübhəsiz ki, öz rəngi qatqı təmin dəvə və ya camışlar südündən hazırlanır.

pendir növü qabığının bir frangible, nazik, ağ kif örtülmüş və qalın məxmər ola bilər. Bu amillər məhsulun yayılması və xammalının seçilməsi asılıdır.

ağ kif Gənc Fransız pendir təbaşir ardıcıllıq var. yaş baxmayaraq qaymaqlı olur.

yumşaq ağ pendir ən görkəmli nümayəndəsi Camembert de Normandie edir. Bu adətən bir zərif qırmızı şərab "Côtes du Rhône" ilə xidmət edir.

yarı-soft pendirlər

pendir bu cür faktura və görünüşü bir-birindən olduqca fərqlidir. Onlar iki qrupa bölünür:

1. quru rigid ilə pendirlər, yavaş-yavaş yetişmə. Onların ardıcıllıq yumşaq qozlu şirin ləzzət və ədviyyəli çiçək dad və "dəri" qabığının ilə ağır tyanuchih nazik qabığının elastik dəyişir.
2. yapışqan narıncı rigid ilə pendir. Onlar kifayət qədər yumşaq ardıcıllıq var. tüstü notları ilə, ləzzətli və tünd bu məhsulun dad.

yarı yumşaq pendir görkəmli nümayəndəsi Gaperon edir. Bu inək süd Auvergne istehsal olunur. Bu məhsulun qismən hemispherical rəhbəri təxminən 400 g Gaperon sellüloz elastik və sərt quru qabığının var ağırlığında. istehsal prosesi məhsul parlaq dad verir bibər və sarımsaq, ona əlavə edilir. pendir yaşlanma üçün atəşi ilə asılıb ki, nəzərə alaraq, bu tüstü fərqli qeydlər olur.

Hard French pendir

böyük təkər, baraban və ya silindr şəklində böyük baş sərt pendir ilə cheesemaking inkişaf faktiki olaraq bütün ölkələrdə baş verir. Bir qayda olaraq, onlar keçi nin, qoyun və ya inək südü edilir. Belə bir məhsulun qabığının kimi parlaq və hamar və roughened ola bilər. yaşlanma aroma və ağır pendir dadı kimi mürəkkəb olur. Bundan başqa, ödəmə bir çox uzun müddət ilə bir məhsul dənəli və hətta xırtıldayan olur.

nümayəndəsi ağır pendir Conte edir. Bu zəriflik Fransız mətbəxi. O, ölkənin şərqində yerləşən Franş-Konte regionda həyata. istehsalı sonra, bir çox fermerlər böyük süd şirkətləri məruz bu pendir göndərdi. zirzəmilərinə bu iki il ödəmə.

ağır pendir dadı onun məruz asılıdır. Tam yetişmiş məhsul kəskin dad ola bilər. gənc pendir kimi, bu yumşaq, süd və qoz qalır.

Blue French pendir

Blue kif penisilin aiddir. ağ fərqli olaraq, xaricdən və pendir daxilində inkişaf etmir.

mavi kif sayəsində, pendir miqdarı yaradır. Onların əksəriyyəti nəm və yapışqan tort qorunması qatqı təmin edən folqa bükülmüş olunur.

mavi pendir müxtəlif olmasına baxmayaraq, onlar bütün kəskin və ədviyyəli dad var, və həmçinin yüngül metal üzük var. Bu siniflər duz məzmunu başqaları ilə müqayisədə daha yüksəkdir. Onların mavi kif Hazırda məhsul qeyri-adi rəng, həm də güclü ləzzət deyil verir.

nəm ilə pendir rigid baxımından nizamsız tünd kif boşluğu var. möhkəm qabığının ilə növ kimi, onlar daha sıx olur.

mavi pendir ən görkəmli nümayəndəsi Roquefort edir. Onun doğulduğu akt Midi-Pyrenees. onların mağara-ci ildə ödəmə.

Rəvayətə görə, bu məhsul təxminən iki min il bundan əvvəl yaranmışdır. onun sevgilisi ilham, çoban çörək dilim şəklində və bir mağarada pendir bir parça onun nahar ayrıldı. Bu barədə o, yalnız bir neçə gün yadda qalıb. O geri zaman, bir çoban pendir yaşılımtıl qalıb daxili gəldi ki, aşkar.

Hal-hazırda Roquefort ildə artıq 18 min ton edilir və dünyanın demək olar ki, hər bir ölkədə ixrac edilmişdir.

pendir dilim, souslar bir sıra əlavə onlara salat və makaron tutam, çörək ilə istehlak edilir. Bir qayda olaraq, bu Sauternes və ya port edir. Tez-tez ona təqdim və desert şərabları. Onların şirin dad ön plana qoyun süd aroma gətirilməsi, pendir kəskin və duzlu dadı gizlədir.

pendir ətirli

16-cı əsrdə, Hollandiya cheesemakers onların pendirlər ədviyyat əlavə etməyə başladı. Bu yolla onlar qəribə tatlar bir qeyri-adi qarışıq yaratmaq. Bu gün edilir French ətirli pendirlər də otlar, meyvə və digər ədviyyatlar əlavə edildi məşhur yarı yumşaq və bərk növ var.

ətirli pendir ən görkəmli nümayəndəsi Buletti d'Avila edir. Bunu etmək üçün, istehsalçıları təzə pendir tort Mara istifadə etdi. tərxun, cəfəri, bibər və cloves ilə birlikdə yoğurmaq. Bundan sonra, məhsul tərəfdən, eləcə də təbii boya ilə formalaşır boya annatto və pulbiber ilə səpilir. Yeri gəlmişkən, son ədviyyə pendir kəskin dad verir.

Top 10 French pendirlər

Recipe Fransız pendir tamamilə fərqli xammal və aşqarların daxil ola bilər. Onlar dad, rəng və ətri müəyyən edir. müxtəlif maddələr birləşməsi, əslində, cheesemakers məşğul daha pendir müxtəlif növ inanılmaz məbləği üçün imkan verir.

Fransa vətəndaşları uzun məhsul təqdimatı ilə bağlı öz şəxsi üstünlükləri formalaşır ki, qeyd etmək lazımdır. Bu baxımdan, biz ilk 10 French pendirlər təqdim etmək qərarına gəldik. Bu sıralama həmişə hər dadmaq lazımdır bütün klassik pendir, edir.

Birinci yer - Camembert

inək südü hazırlanmış Bu Fransız pendir bəlkə yaxşı deyil. Bu universal və buna görə də bu məhsulun pərəstişkarları ilə olduqca məşhurdur.

nisbətən aşağı dəyəri və yaxşı dad ilə coupled istehsal rahatlığı, ilk etapda sıralamasında Camembert pendir gətirir.

keçi pendir, və ya Le Çevrə - üç dəfə qoyun

French keçi pendir ikinci yeri tutur. Bütün sonra, o, bir çox parlaq və fərqli dadı var. Bu məhsul yay salat və sağlıq üçün idealdır. Bundan başqa, yaxşı bişmiş və şərab bir sıra yaxşı gedir.

Üçüncü yer - Breben Basque Basque və ya qoyun südü pendir

Bu ağır pendir, hazırlanması üçün olan qoyun südündən istifadə olunur. O, olduqca yağ xoş faktura və ləzzət var.

Dördüncü yer - Conte

Bu istehsal olunur rayonunun (Franş-Konte) onun adını alır ağır Fransız pendir var. İnək südü dəniz səviyyəsindən 400 metr yüksəklikdə bu məhsul, otlaq etmək üçün istifadə olunur. kooperativ kənd süd kiçik miqdarda olun. pendir istehsalı texnologiyası bir neçə əsrlər boyu dəyişməz olaraq qalır.

Conte mükəmməl əriyib, belə ki, tez-tez Fransız mətbəxi (müxtəlif yemək üçün istifadə olunur şorba növləri və pies, fondue, salatlar, souslar, və s.) Onun meyvə rəng və qaymaqlı sellüloz ağ ət, balıq və quru şərabları ilə mükəmməl qarışır.

Beşinci yer - grated Emmental

Bu pendir yalnız onun qeyri-adi ləzzət və dad çox məşhur olmaq, həm də ona görə ki, bu, bazara olan formada olub. Bütün sonra, müasir evdar pendir grate və qızardılmış yumurta, makaron və ya qayğanaq ilə tutam üçün manikür korlamaq istəmirəm. grated Emmental və ən dadlı və məşhur Fransız pendirlər Reytinqde beşinci yerdə yerləşdirilib niyə ki.

Altıncı yer - Saint-Nectaire

Bu 5-8 həftə çatmış edilir inək südü hazırlanmış Fransız pendir. onun istehsalı üçün sychuzhyu maya istifadə olunur. Onun əti çox yumşaq və elastik edir. Pendir fındıq, duz, göbələk və ədviyyat bir sarımtıl rəng və ləzzət var.

Adətən, belə bir məhsul 21 sm diametri və 1.7 kq çəkisi var düz silindr şəklində bazara edir. Saint-Nectaire pendir bərkimiş qabığının ilə əhatə olunur.

Yeddinci yer - Cantal

Bu ağır pendir, regionda Auvergne daha dəqiq mərkəzi Fransa doğma edir. onun istehsalı ilə çox köhnə reseptlər və üsullarından istifadə edir. AOC status o 1956 yerli süd və fərdi təsərrüfatlarında, həm də məhsul istehsal bəri var.

Cantal pendir dadı onun məruz müddəti asılıdır. Məsələn, tam dəymiş məhsul kifayət qədər kəskin dadı var. gənc pendir üçün, bu, çox yumşaq kimi, qozlu ləzzət və süd var.

Belə məhsul layiqli dəstəyi tələb edir. Onun sözlərinə görə bir Burgundy şərab təqdim etdi.

Səkkizinci yer - Emmental

Bu məhsul xarakterik lezzet ilə bir şirin dad və ədviyyatlı var. Bu pendir görünən böyük boşluğu kontekstində. Onların iştirakı bakteriyalar karbon dioksid istehsal edən istehsal prosesi izah edir. Bəzi ölkələrdə bu bu dövlət kimi, o, ilk edildi, İsveçrə ilə adlanır.

Gruyère kimi pendir ilə birləşməsi, Emmenthal fondue üçün istifadə olunur.

Doqquzuncu yer - Reblyushon

Bu Alp ətəyində yerləşir Savoie regionda inək çiy süd, hazırlanmış bir Fransız yumşaq pendir. Bu məhsul qondarma yuyulur qabığının edir. Əslində, basaraq sonra yaxşıca duzlu suda yuyulur.

Reblochon ilk Arly və ton vadilərində istehsal. Onun adı French vasitəsilə tərcümə verb reblocher gəlir "yenidən inək süd". Rəvayətə görə, 16-cı əsrdə fermerlər istehsal süd miqdarı asılı vergi ödənilir. inək deyil dodaivali rəsmilərinin iştirakı ilə xərac azaltmaq üçün. Lakin vergi kollektorlar çəkilməsindən sonra bu proses təkrar həyata keçirilmişdir. Çünki bu süd fermerlər və böyük pendir Reblyushon yoxdur.

Bu məhsul 2-4 həftə yaşlı bir dairə şəklində istehsal olunur. Hazır pendir ağ və şirintəhər sellüloz bir nazik kaplama ilə bir portağal qabığı var.

Onuncu yer - Roquefort

Bu Fransız mavi pendir. Bu təzə tərəvəz ilə salata üçün idealdır. Bundan əlavə, bu məhsul tost və ağ şərab ilə xidmət edir. qoyun pasterizə süd istehsal. uzun ifşa pendir sonra fındıq bir dad əldə edir.

İndi bir çox pendir Fransız arasında ən məşhur bilirik. Lakin bu siniflər ilə yanaşı, digər təqdim etmək olardı. Bizim Reytinqde 11-ci idi, onun, hər hansı bir şübhə olmadan, yumşaq Fransız keçi pendir bir duzlu-turş dad və qozlu ləzzət var Sainte-Maure de Touraine, edəcək. O, 10 gün 6 həftə olan ödəmə.

Bundan əlavə, Le Chabichou du Poitou adlı yumşaq French keçi pendir qeyd etmək istəyirəm. Bu süd və güclü qozlu ləzzət xüsusi iy var.

xoşagəlməz qoxu ilə məşhur Fransız pendir

Vieux Boulogne - Bu Nord-Pas-de-Calais Boulogne-sur-Mer mahalında çıxarılan ən stinky Fransız pendir edir. Bu pasterizə olunmamış inək südü əsasında istehsal və 7-9 həftə çatmış olunur. Bu məhsulun başçısı kvadrat forma var.

Vieux Boulogne pendir onun güclü iy üçün dünyada tanınır. Payız 2004-cü Cranfield Universiteti mütəxəssisləri bu statusu verib "ən pis kokulu pendir."