Maya hansı temperaturda ölür? Mayaların həyati funksiyalarına şəraitin təsiri

Maya olduqca məşhur bir məhsuldur, insanlar tez-tez hər gün istehlak edən müxtəlif qidalarda istifadə olunur. Çoxları, yəqin ki, yalnız çörək, çörək və digər oxşar məhsulları olduğuna inanırlar. Lakin, əslində, onların tətbiqi spektri adi bir insana göründükdən daha genişdir: şərab, pivə, spirt, moonshine. Lakin məhsulun qeyri-düzgün istifadəsi, yəni aşırı qızdırma, maya ölür. Bu baş verən istilikdə hər kəs bilir.

Çörək mayası

Çörək bişirmək üçün istifadə edilən kifayət qədər çox miqdarda maya var, onların hamısı quruluşu və həyat şərtləri ilə fərqlənir. Çox hallarda, ev xanımları təzə və ya quru maya istifadə edirlər, lakin hələ də toxumalı və sürətlə hərəkət edirlər. Hamısının çörəkçilikdə müxtəlif təsiri var və müəyyən bir temperatura var, işdən çıxdıqdan sonra aşırlar. Buna görə unun hansı temperaturda öləcəyini bilmək son dərəcə vacibdir, belə ki, un məhsulları korlanmaz.

Təzə maya

Bu çörək bişirən məhsulun ən məşhur növüdür. Çox hallarda, 50 və ya 100 g kiçik kublar satılır, belə maya sayəsində çörəkçilik mükəmməl bir rəngə çevrilir və xoş bir toxumadır.

Belə bir məhsulun ən ağır fermentasiya edilməsinə səbəb olur, bişirmə sulu və güclü xüsusi qoxusu yoxdur. Bu mayalardakı nəm miqdarı 70% -dir.

Bu məhsul yaxşı saxlanılır. Təzə mayaların soyuducuda on iki günə qədər saxlanıla biləcəyini qeyd etmək lazımdır. Depolama temperaturu 10 dərəcədən yüksək olmamalıdır, məsləhətdir 0 ... 4 ° C

Xeyli keyfiyyətli maya krem rengi olmalıdır və məhsul barmağına basıldığında qırılmalı və yıxılmalıdır. Onlar yalnız smeared, onda bu real maya deyil, yalnız saxta deyil.

Təzə maya həyatının şərtləri

Bu məhsul canlı bir orqanizmdir və bütün canlılar nəfəs almalıdır. Eyni də maya üçün gedir. Ambalajlara xüsusi diqqət yetirilir, onları həddindən artıq hündür yerlərdə bağlamaq qadağandır. Məhsul hava almazsa, tez bir zamanda bir neçə saat ərzində istifadə edilə bilməz hala düşməyə başlayır.

Daha çox məlumat verildiyi kimi, maya soyuducuda kifayət qədər aşağı temperaturda saxlanmalıdır. Ancaq bu mümkün deyilsə, onda yaxşı bir xalq üsulunu istifadə edə bilərsiniz: məhsul maye və ya yaxşı duza səpilir, bu maya sayəsində bir neçə gün boyunduruq və 3-4 gün daha uzun yaşayır.

Mayaların birbaşa istifadəsinə gəldikdə, onu aşınmamalı və onları qızdırmamaq lazımdır, çünki xəmir yüksək temperaturdan qurtula bilər. Hansı temperaturda? Cavab çox sadədir - təzə maya 42 ° C-dən yuxarı bir səviyyəyə qədər qızdırılan bir maye ilə seyreltilə bilməz. Əks təqdirdə, testin fermentasiya prosesi bu qədər təsirli olmayacaq və temperatur çoxdan çox olarsa, ümumiyyətlə, heç bir nəticə olmayacaqdır.

Təravətli maya

Bu növ maya da çörək və digər un məhsullarını bişirmək üçün nəzərdə tutulub, lakin əsas fərq suyun qurudulmasıdır. İstehsal zamanı bu məhsul xüsusi bir müalicəyə məruz qalır, bundan sonra nəmin yalnız 24% -i qalır. Buna görə də gözəl qranullar şəklindədir. Bir çox insanlar, zülal tipli çörək mantarlarının hansı temperaturda ölməsini bilmirlər. Hər şey kifayət qədər sadədir, əslində - bütün maya, yalnız susuzdur, belə ki, onları 42 ° C-dən artıq temperaturlara məruz qoymayın.

Lakin, bu məhsulun saxlama müddəti ötəndən daha çoxdur. İstilik rejimi eynidır (10 ° C-dən yüksək deyil), lakin müddəti altı həftə artırılır.

Belə mayanın üstünlüyü suda və ya başqa bir mayelidə həll edilməməsi lazım deyil. Bu məhsul dərhal unla qarışdırıla bilər, bu da test boyunca məhsulun vahid paylanmasına gətirib çıxarır.

Quru maya

Bu məhsul daha da qurudulur, orada yalnız 8% nəmlikdir. Eyni miqdarda un üçün təklif edilən qidalandırıcıdan daha az quru maya qoyulur. Qeyd edək ki, qablaşdırma quru quru çörəkçinin quru quru növü olan temperaturda göstərmir. Rəsmi məlumatlara görə, bu məhsul 55 ° C-dən çox temperaturda dayanır.

Quru mayaların qranulları saxlanmasına çox idrak edir, artıq vakuum paketlərindədirlər. Raf ömrü iki ilədək kəskin şəkildə artır. Eyni zamanda, onlar adi basdırılmış olanlardan daha az alınmalıdır. 100 q normal maya üçün yalnız 30 q quru tələb olunur.

Ayrı-ayrılıqda qeyd etmək lazımdır ki, kifayət qədər çox sayda insan bu məhsulu yüksək sürətlə maya ilə qarışdırıb dərhal unla qarışdırır, lakin bu mümkün deyil. Bu məhsul isti suya yayılmalıdır (təklif olunan temperatur 30 - 45 dərəcədir), sonra mayenin suyunu səthində görünən qədər gözləyin, əsasən bu prosedur 10 - 15 dəqiqə çəkir. Bundan sonra lazımi xəmir yoğurmaq olar. Əsas odur ki, mayaların hansı temperaturda ölməsini xatırla.

Tez fəaliyyətli maya

Bu növ məhsul sənayenin ən son inkişafıdır. Onların forması olduqca qeyri-adi (kiçik vermicellinlər )dir. Sürətli fəaliyyət göstərən maya suda süzülməyə ehtiyac yoxdur, sıvı, şəkər və digər çirkləri heç vaxt əlaqələndirməmək yaxşıdır. Bu məhsul birbaşa xəmirə əlavə edilir. Buna görə, temperatur rejiminin məsələsi özü ilə yox olur.

Şərab temperaturu hansı temperaturda ölür?

Qeyd etmək lazımdır ki, bu vəziyyətdə bu məhsul adi çörəklərdən çox fərqlənir. Şəkər mayası - şəkər yeyən ən kiçik mikroorqanizmlər və azad spirt həyatlarının yan-yana bir məhsuludur.

Bu vəziyyətdə, hərəkətlərinin optimal temperaturu 26-30 dərəcədir, bu vəziyyətdə onlar normal fəaliyyət göstərə bilərlər. Temperatur 30 - 34 dərəcə olarsa, onlar durur və fermantasiya vermirlər, amma istilik normaya dönsələr, daha da tam miqyaslı bir həyati fəaliyyət göstərirlər. Suyun temperaturu artdıqda maya ölür.

Braga'daki maya

Çox sayda insan alqı-satqısı yerinə moonshine istifadə etməyi üstün tutur. Prosesin özü olduqca maraqlıdır, lakin eyni zamanda olduqca mürəkkəbdir, məsələn, barjada hansı temperaturda yeastın hansı temperaturda ölməsi ilə bağlı müxtəlif faktları nəzərə almaq lazımdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, leaxana ilə suyun temperaturu fermentasiya prosesinin özündən bir qədər yüksək ola bilər. Maksimum icazə verilən temperatura 40 dərəcədir, əgər yüksəkdirsə, maya qurudulur. Braga hansı temperaturda istifadəsi lazımdırsa, demək olar ki, hər bir təcrübəli driller bilir, bu, 24-30 dərəcə olmalıdır. Şərab şəraitində olduğu kimi, temperatur bir qədər yüksəksə, proses sadəcə 40 ° C və ya daha yüksək bir yüksəliş halında durur və məhsul fermentasiya prosesinin özü tamamlanmayacaq və məhsulun keyfiyyətinə ciddi şəkildə təsir edəcəkdir.

Termofilik maya

Sənaye hər il daha aşağı qiymətə malik olan bütün yeni məhsulları ixtira edir və bununla da maddələrin təbii mənşəli ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Termofilik maya canlı bir nümunədir. Onların istehsalı texnologiyası təbii bir şey deyil - tamamilə kimyəvi bir qarışıqdır. Buna görə, termofilik mayaların ölümü ilə bağlı sualları cavablandırarkən, onların ən sabit olduğu və 95 ° C-də bir fermentasiya prosesi meydana gətirə biləcəyini söyləyə bilərik. Ancaq insan bədəninə çox zərər verirlər.

Xəmir hansı temperaturda çörəkdə həlak olur

Çoxlu təcrübələrlə, elm adamları sübut etdilər ki, çörək və ya digər un məhsulları bişirildikdə, maya məhv edilmir, məhsulda qalır, yalnız özü özü olmayan kapsullarla örtülür.

Qeyd edək ki, hətta yüksək temperaturda olan göbələklərin hamısı tamamilə məhv edilə bilməz, onlar 500 dərəcəyə qədər davam edə bilərlər. Lakin bu, yalnız termofilik mayalara aiddir. Onlar həmçinin bədənə böyük zərər verirlər. Bitmiş məhsulda 1 kub santimetrdə pişirildikdən sonra xilas olan 120 mindən çox maya hüceyrəsi var.

Bunların hamısı sağlamlığa mənfi təsir göstərir, göbələklər bir insana çatdıqda - fəal inkişaf etməyə başlayırlar. Buna görə də hüceyrələrin aktiv məhv edilməsi baş verir və bu da benign və bəzən malign şişlərin kifayət qədər tez-tez formalaşmasına gətirib çıxarır.

Adi canlı mayaya gəldikdə, burada vəziyyət tamamilə fərqlidir. Çörəyin içərisində un məhsullarını bişirərkən, təxminən 95 ... 98 dərəcə bir temperatur meydana gəlir. Konventional maya bu temperaturda dayanmır və yalnız ölür, mantarın yalnız bir hissəsi qalıcıdır, hansı ki insan sağlamlığına zərər vermir.

Brewer mayası

Pivə mayasının ömrü üçün optimal temperatura 32 ° C-dir. Lakin pivə mayası hansı temperaturda ölür? Bu vəziyyətdə olduqca istilik davamlıdır, onların yaşayış səviyyəsinin dərəcəsi 38 ədəddən yuxarı qaldıqda tamamilə məhv edilir.

Ayrı-ayrılıqda qeyd etmək lazımdır ki, pivə istehsalçıları məhsullarını 32 dərəcə maya üçün optimal temperaturda tələb etməməlidirlər. Budur, 32 ° C-də bu məhsul aktiv fermentasiya istehsal edir, ona görə çox sayda kompleks maddə görünür və çox xoşagəlməz bir qoxu var. Ən optimal temperaturda, pivənin içməli (çox kəskin və xoşagəlməz bir qoxu) üçün yararsız olduğu üçün böyük miqdarda asetaldehid istehsal olunur.

Alkoqol mayası

Bu növ maya olduqca zəifdir və onların həyatına uyğun olan çox geniş bir temperatura malikdir. Spirtli içkilərin hansı temperaturda ölməsi, hər kəsin bildiyi deyil, təxminən 50 dərəcədir, yalnız bu işarəni aşdıqdan sonra spirt istehsalı qeyri-mümkün olur.

Bu məhsulun düzgün işləməsi üçün ətraf mühitin temperaturu 29-30 dərəcə olmalıdır. Bu ideal bir temperatur sayılır. Lakin onlar temperaturda +5-dən +38 ° C-ə qədər inkişaf edə bilərlər. 38-50 dərəcə arasında olan maya hələ də canlıdır, lakin onlar fəaliyyətlərini dayandırırlar, lakin dərəcəsi düşsünlər - yenidən aktivləşdirilər və funksiyasını yerinə yetirirlər. Buna görə, temperatur rejiminə uyğun olmaq çox istəklidir, belə ki, spirt keyfiyyəti çox aşağı deyil.

Nəticə

Çox sayda insan maya kimi sadə mikroorqanizmlər olmadığı təqdirdə istehsal olunmayacaq məhsullarla qarşı-qarşıya qalır. Ona görə də maya nə vaxt, hansı temperaturda mövcud olacağını və sadəcə onların həyati fəaliyyətlərini dayandırdıqda bilmək çox vacibdir.

Çox hallarda, bişirmə üçün maya 42 ... 48 dərəcə istilikdə qalır, əgər bu dəyər aşılsa, mövcud olmur. Bir şəxs şərab edərsə, o zaman normal fermantasiya üçün temperatur 26-30 dərəcə olmalıdır və 34 dərəcə işarəsinin üstündən keçəndə bilir ki, maya qurtula bilər.

Eyni brewer mayasına aiddir, yalnız bu halda onlar 38 dərəcə istilikdə və daha sabitdirlər.

Ayrı-ayrılıqda termofilik maya qeyd etmək lazımdır, onlar insan orqanına çox zərərlidirlər, buna görə də belə bir tərkib hissəsi istifadəsi ilə hazırlanan pəhriz məhsullarından istisna etmək çox istəklidir. Çox hallarda bu məhsul çörək və çörək içərisində istehsal edilə bilər, sənaye istehsalı və eyni kateqoriyalı digər məhsullara nisbətən çox aşağı qiymətə malikdir.