Melange yumurta - böyük bir məhsul!

Çörək bişirməklə sevmək istəyənlər ən çox un (və xüsusilə çox) məhsul üçün yumurtalara həmişə ehtiyac olduğunu bilirlər. Onsuz xəmir ya gur və ya bərk çıxmaz. Lakin, bir çox evdar qadınlar odun yumurtalarının əvəzinə reseptin ya tozdan lazımi doza, ya da bir növ melanj göstərildikləri ilə qarşılaşırlar. Pudra aşpazların əksəriyyətinə (hətta yeməkdə təbii məhsulu seçməsinə baxmayaraq) çox və ya daha az məlum olsa, sonuncu müddət yalnız çaşdırır, həm də təbii bir sual doğurur: "Əslində melanj və yumurta tozu arasındakı fərq nədir?"

Bu söz nə deməkdir?

Fransız dilinin gurmelerindən dilimizə gəldi. "Qarışıq", "qarışdırmaq", "birləşmə" kimi tərcümə olunur. Müddəti toxuculuq sevənlərə ən yaxşı bilir: xüsusi toxuculuq toxuculuq üsulu nəticəsində gözəl və qeyri-adi şeylər çıxır. Bu geologiya və kimya sahəsində daha az yayılmır - bu sahələrdə mütəxəssislər öz əhəmiyyətini müəyyənləşdirməkdə çətinlik çəkmirlər. Lakin, biz mətbəx melanj (yumurta) ilə maraqlanırıq. Nə üçün adi və bütün mövcud yumurtaları əvəz etməlidirlər? Və ikinci maraqlı sual: "Nə üçün bəzi reseptlər tələb edir, bəziləri nədənsə yumurta tozu?"

Başlanğıc məhsuldan daha əlverişsizdir

Həyatında yumurta satın almış olanlar (və bu, tamamilə kasıtlı olmayan uşaqların kateqoriyası deyil), o, onlara zərər vermək nə qədər asan olduğunu və evdə aparmaq nə qədər çətin olduğunu bilir. Bundan başqa, təəssüf ki, onlar çox az saxlanılırlar. Gecə saatlarında işıqlar söndürüldü - və səhər soyuducuda xoşagəlməz bir qoxu var idi, həm də yemək məhsulları üçün tamamilə yararsızdı. Düzgün saxlama vəziyyətində olsa belə, yumurta yüksək keyfiyyətli olmaya bilər, çünki onlar uyğun olmayan şəraitdə nəql edilə bilər, bunun nəticəsində sarımsaqlı zülal qarışıqdır. Bir yumurtanı qırırsınız - və lazımi məzmunun əvəzinə bütün eyni pis kokulu kütlələri alırsınız. Buna görə də, bu cür (lakin təzə!) Tərkibli maddələr böyük miqdarda istifadəyə verildikdə, eyni materialdan yumurta melanjını və ya tozunu istifadə etməyi üstün tuturlar. Başqa şeylər arasında, hər iki törəmənin istifadəsi sənaye bişirmə prosesini daha ucuz edir, çünki şərtsiz və ya təqdimatını itirmiş qırıq, kiçik yumurta şərtsiz istehsal edir.

Texnoloji incəliklər

Yumurta zülalı eyni tozdan nə fərqlənir? Birincisi - yemək yolu. Hər iki halda da ilkin mərhələ eyni: "içərilər" tamamilə qarışıq olan qabıqdan çıxarılır. Sonra kütlələr filtrdən keçir və pasterizə olunur. Ancaq burada fərqlər başlayır. Toz qurudulmaqla əldə edilir və yumurta melanjı minus onbeşdən minus yirmi selsiyə qədər olan bir temperaturda dondurulur. Tez-tez bu prosesdə şəkər və ya limon turşusu sodyum tuzu minimum məbləği qarışıqda (5% -dən çox deyil) enjekte edilir. Bu defrost prosesini asanlaşdırır, lakin yumurta melanjı dadı dəyişmir və təzə yumurta içində olan mineral və vitaminləri itirmir. Gələcəkdə, ev istifadə üçün yarım kilo üçün endüstriyel istifadə üçün və ya tetrapaks üçün 40-60 kiloqram olan avro baqajlara paketlənir.

Üstünlüklər və mənfi cəhətlər

Ham yumurta tozu, həm də melanj bir-birinə üstünlük verirlər, lakin bəzi yollarla onlar aşağı səviyyədədirlər. Beləliklə, paketli toz iki ilə qədər saxlana bilər, yumurta melanjı isə təxminən bir aydır. Amma ilk çox higroskopikdir və suyun udulması çox tez bir zamanda onun axıcılığını itirir. Eyni zamanda, qoxu da pisləşir və zövq də köhnə olur. Melanzhu bu problemləri təhdid etmir. Əsas odur ki, onu düzgün şəkildə həll edin. Bu məqsədlə qablaşdırma 45 dərəcəyə qədər qızdırılan suda iki-üç-üç saat yerləşdirilir.

Bir sözlə, bəzi reseptlərdə yumurta tozu və ya melanjın istifadəsi haqqında bir göstəriş görərək, şişirtməyin. Buy və sonra və daha çox çətin deyil, lakin yeməyin ümumi dəyəri də azalacaq.