Rolu və karbohidratlar istifadə. tibb karbohidratlar istifadə

Karbohidratlar - hüceyrələri və hər hansı bir canlı orqanizmin toxumalarının mühüm komponenti, bu bitki, heyvan, və ya şəxs ola bilər. Onlar planet Earth üzvi maddələr əsas məbləği təşkil edir. Karbohidratlar - birləşmələrin kifayət qədər geniş sinif. Onların arasında siz xassələri maddələrin bir sıra tapa bilərsiniz. Bu xüsusiyyət sayəsində karbohidrat funksiyaları çox genişdir. Bu gün biz əsas xassələri, fizioloji rolu və müxtəlif istiqamətləri qida (və yalnız) sənaye karbohidratların istifadə müzakirə edəcək.

karbohidratlar mənbələri

karbohidratlar əsas mənbələri - bitki mənşəli qidalar. Məhz, çörək, taxıl, tərəvəz, meyvə və giləmeyvə. heyvandarlıq məhsulları kimi, bəziləri də karbohidratlar zəngindir. Bu, ilk növbədə, edir, qondarma süd şəkər ehtiva süd.

Qida məhsulları müxtəlif karbohidratlar ola bilər. Buna görə də, dəyər, karbohidratlar istifadə və onların funksiyası çox genişdir. Dənli və kartof nişasta var - kompleks karbohidrat həzm şirələri fəaliyyət sadə Şəkər bölünüb su həlledilməz edir. Belə meyvə, çuğunduru, qamış, üzüm və: meyvə, tərəvəz və bu maddələrin giləmeyvə sadə şəkər şəklində təqdim olunur. Onlar su həll və orqanı tərəfindən sorulur var. Şəkər, suda həll olan, tez Kan daxil udulmuş olunur.

karbohidratlar yemək

Bu karbohidratlar əksəriyyəti kompleks şəklində istehlak və sadə yalnız 20-25% olmalıdır ki, güman edilir. Bu toxuma şəkər tədricən giriş verir. bir adam karbohidratlar qida kifayət qədər olur, onlar "heyvan nişasta" glycogen şəklində qaraciyər və əzələlərin saxlanılır. karbohidratlar çatışmazlığı ilə glycogen ehtiyat qlükoza daxil yarılıb və orqanizmin ehtiyacları (elektrik hüceyrələrinin və toxumaların) üçün istifadə olunur. bədən öz artıq olur, onlar yağ çevrilir. Yeri gəlmişkən, müvafiq həzm üçün vacibdir yağ kimi karbohidratlar aiddir.

Karbohidratlar - pəhriz əsas komponentləri, onlar yalnız enerji homeostat bədən səbəb, həm də karbon tərkibli polimer bir sıra biosintezi ilə məşğul deyil. Bir ömür ərzində orta şəxs bu birləşmələrin təxminən 14 ton istehlak edir. Bu, təxminən 2,5 ton - sadə şəkildə. zülallar, yağlar, karbohidratlar və onların törəmələri istifadə qida bərabər deyil. Karbohidratlar - Bizim pəhriz əsas hissəsi. Onlar çox protein və ya yağ kimi 4 dəfə istehlak. sadə, qarışıq pəhriz bir adam karbohidratlar olur enerji 60%. verilməsi enerji - bədən Onların əsas vəzifəsi. insan həyatının daha çox fiziki fəaliyyət, daha o karbohidratlar lazımdır. Bu maddələrin oturaq həyat tərzi lazım olduqda azalır. fiziki əməklə məşğul olanlar üçün, karbohidratlar üçün gündəlik tələb təxminən 400 qram.

50-65% karbohidratlar Order taxıl məhsulları ilə bədən minir. 15-25% - şəkər və şəkər məhsulları ilə. 10% - bir root- və yumru bitkilər. Və 5-7% - meyvə və tərəvəz ilə.

Karbohidratlar çox güclü qıcıqlandırıcı exocrine mədəaltı vəzi və karbohidrat mübadiləsinin tənzimlənməsində mühüm rol oynayır və optimal qlükoza Homeostasis saxlamaq insulin sintez, ən fəal stimulyator var. dar sistemi və diabet inkişafı üçün ilkin yaradılması bayılma üçün - il ərzində sadə karbohidratlar həddindən sonra hiperplaziyası, və mobil beta gətirib çıxarır.

karbohidratlar təsnifatı

strukturu, sadə və mürəkkəb bölünür qida ibarətdir karbohidratlar ləğv və udma dərəcəsi asılı olaraq. Sadəcə monosaccharides (fruktoza, qlükoza, galaktoz) və Disaccharides (saxaroza, laktoza) daxildir. K kompleks - polysaccharides (sellüloza, nişasta, glycogen). nümunəvi karbohidratlar Bundan başqa, siniflərin hər, digər, daha az tanınmış maddə var.

sadə karbohidratlar

Mono- və di-saccharides su asanlıqla həll və asanlıqla orqanı tərəfindən sorulur var. Onlar elan şirin dadı ilə seçilir, belə ki, tez-tez sadə şəkərlər adlanır. Ən ümumi monosaccharide müxtəlif meyvə və giləmeyvə olan qlükoza, həmçinin di- və polysaccharides parçalanma sintez. Qlükoza, bir dəfə bədən, tez tətbiq tapır. Bu glycogen təşkil beyin toxuması və (ürək daxil olmaqla) əzələlərin qidalandırır və qan şəkər səviyyəsi tənzimləyir. güc qlükoza birbaşa enerji mənbəyi kimi istifadə edilə bilər.

Bu oxşar xassələri və fruktoza var. Bu, çox qiymətli, asanlıqla digestible karbohidrat kimi görülə bilər. Lakin qlükoza ilə müqayisədə, fruktoza tez qan axını yaradır, bir dəfə qan, bağırsaq həzm hələ yavaş və. 80% -ə qədər fruktoza qan şəkər supersaturation qarşısının alınması, qaraciyər saxlanılır. Lakin, qaraciyər qlükoza daha glycogen fruktoza asan synthesizes. saxaroza ilə müqayisədə, fruktoza daha yaxşı sorulur və yüksək şirinlik var. Due məhsulun şirinlik istənilən səviyyədə son mülkiyyət, siz bununla şəkər ümumi istehlak azaldılması, fruktoza kiçik məbləği istifadə edə bilərsiniz. Bu kaloriyi məhdudlaşdırılması bir pəhriz tikintisi belədir. Sizin həyat karbohidratlar istifadə nəzərə alaraq, xüsusi diqqət pəhriz qida verilməlidir. Fruktoza tez-tez şəkər xəstəsi insanlar üçün məhsullarının istehsalında bir dadlandırıcı kimi istifadə olunur.

saxaroza artıq ilə yağ mübadiləsində və artan yağ formalaşması aksadı. Bundan əlavə, artıq bədən olur şəkər artırılması kompleks karbohidratlar, yağ, və hətta birbaşa zülal yağ sintezi artan sübut. Nəticədə insan tərəfindən istifadə şəkər miqdarı çox yağ mübadiləsində tənzimləyə bilər.

şəkər bol istifadə xolesterol maddələr mübadiləsi pozulması başlayır və qan onun məzmunu artırır. Bundan əlavə, artıq şəkər bağırsaq florası üçün pis - mikroorqanizmlərin çürük, çürük proseslərin kütləvi sürətləndirilməlidir olunur artırır və köp inkişaf edir. Az tez-tez, bu yan təsirləri fruktoza istifadə müşahidə olunur. karbohidratlar əsas mənbəyi meyvə və giləmeyvə var. fruktoza və qlükoza bir çox bal tapıldı: 37.1 və 36.2%, müvafiq olaraq. qarpız Bütün şəkər - fruktoza tətbiq olduqda; ki, 8% -dir.

Next monosaccharide - qalaktoza. O, pulsuz formada qidalar tapılmadı. Galaktoz - laktoza parçalanma məhsul, süd əsas karbohidrat var.

disaccharide gəldikdə, bizim pəhriz onların əsas saxaroza edir. hidroliz bu fruktoza və qlükoza daxil olur. əsas mənbələri saxaroza, çuğundur və qamış şəkər var. qum-karbohidrat şəkər 99,75% -ə çatır. Bundan əlavə, saxaroza meyvə, tərəvəz və bostan var.

kompleks karbohidratlar

Polisaxaridlər molekul və su son dərəcə aşağı solubility daha mürəkkəb quruluşu var. Bu sinif daxildir: nişasta, sellüloza, glycogen, və pektin. Bu sinif karbohidratlar istifadə dərəcə müxtəlif paylandı. əsas qida dəyəri nişasta var. taxıl Onun yüksək content onların qida dəyəri üçün məsuliyyət əsas amildir. orta şəxs nişasta pəhriz istehlak ümumi karbohidratlar 80% alır. bədəndə sonra, sadə karbohidratlar çevrilir və öz funksiyalarını yerinə yetirir.

bizim bədən enerjili material feed iş əzələlərin və daxili orqanların rolunu oynayır glycogen ilə bağlı deyil. Glycogen görə qlükoza reosintez vasitəsilə bərpa edilir.

Pektin - bir həll maddə, yaxşı bədən həzm. sağlam qidalanma sahəsində son tədqiqatlar göstərdiyi kimi, pektin mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri profilaktik və müalicəvi məqsədlər üçün istifadə edilə bilər.

fiber strukturu polysaccharides çox yaxındır. taxıl məhsullarının yüksək məzmun üçün məlumdur. Həmçinin məhsul lif miqdarı böyük əhəmiyyət onun keyfiyyətidir. yumşaq karbohidrat, daha yaxşı bağırsaq aşağı sınıq ki, insan daha çox fayda gətirir. Bu xassələri lif tərəvəz və kartof var. Mühüm xüsusiyyət insan bədən xolesterinin qaldırılması polisaxarid bacarığıdır. İndi daha ətraflı karbohidratlar istifadə hesab edir.

parenteral qidalanma

tibb karbohidratlar istifadə bu gün sürətlə artır. Parenteral qidalanma - qida venadaxili idarəetməsi. Bu xəstə müstəqil yemək iqtidarında olduğu hallarda istifadə olunur. parenteral qidalanma karbohidratlar istifadə çox ümumi. Onlar insan orqanizmi üçün enerji ən hazır var ki, sadə səbəbdən istifadə olunur. 4 kkal / q karbohidrat Energy dəyəri. enerji gündəlik insan tələb 1.5 2 min kalori arasında dəyişir. Beləliklə təcrid karbohidratlar problem ehtiyacını qarşılamaq üçün. isotonic ifadə qlükoza həlli tamamilə insan kalori ehtiyaclarını ödəmək üçün həll 7 ilə 10 litr tökülür edilməlidir. Bu maye overload, ağciyər ödemi və ürək-damar iğtişaşlar gətirib çıxara bilər.

çıxması plazma hyperosmolarity və stimulations intimal damar (flebit və tromboflebit) - digər xoşagəlməz nəticələri ilə dolu qlükoza daha cəmlənmiş həlli istifadə edin. Və osmotik diurezin riskini aradan qaldırmaq üçün, 0.4 0.5 q / kq / saat intervalında qlükoza infuziya dərəcəsi saxlamaq lazımdır. Biz isotonic qlükoza həlli üçün bu rəqəm 70 kq ağırlığında bir xəstə üçün saatda bir az 500-dən çox mm vermək çevirmək bilər. karbohidratlar və gələn fəsadlar tolerantlıq pozulmasının qarşısını almaq üçün, qlükoza insulin həll əlavə edildi. quru qlükoza 1 U 3-4 qram: hesablanması formulu görə həyata keçirilir. Insulin qlükoza istifadə müsbət təsir göstərir, həm də normal amin turşusu udma öz töhfəsini verir deyil.

tibb karbohidratlar istifadə növ asılıdır. parenteral qidalanma geniş istifadə olunur: fruktoza, qlükoza, sorbitol, dextran, qliserin və etil spirti.

etibarsız qida

karbohidratlar qida pəhriz, həmçinin zülal və yağ istehlak artım tam və ya qismən təcrid əsasında çox diyeti var. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamenti karbohidratlar zəngin qida istehlak insanlar, əsasən normal çəki ki, aşkar edilmişdir görə, araşdırma aparılıb. daha qidalı karbohidratlar, lakin az kalori bir çox ehtiva edir Food.

Bildiyiniz kimi, Amerikada, əhalinin yarısı artıq çəki problemi əziyyət çəkir. Belə insanların sayı durmadan artır. yeməli məhsulları üçün uzunmüddətli əhali sorğu karbohidratlar hakim pəhriz insanlar, yemək yeyilən eyni məbləği ilə, zülal və yağ həvəskarları az kalori almaq olduğunu göstərir. Bu, bütün respondentlərin insanların qrup və orada 10000-dən çox adam, ən aşağı bədən kütləvi index idi. səbəb karbohidrat tərkibli qidalar 1000 kalori lif və su bir çox var. Yemək çox qida, yəni vitamin A və C, karoten, kalsium, dəmir və maqnezium alanların Bu qrup. Fatsa, onların diyeti xolesterol, sink, natrium və vitamin B12 kiçik ölçüdə olan.

qidalar karbohidratlar və yağlar istifadə yaxından bağlıdır. Lakin, zülal karbohidratlar istifadə. enerji mənbəyi kimi karbohidratlar yüksək effektivliyi protein qorunması üçün onların qabiliyyəti var. karbohidratlar çox miqdarda, bədən az amin turşuları istifadə edərkən enerji qida material daxil olaraq. Onlar, lakin onların rolu düzgün olmaz, amin turşuları və qliserin olan sintez edilə bilər, çünki Ümumiyyətlə, bu maddələr, qida əsas komponentləri deyil. qida karbohidratlar istifadə gündə ən azı 50 qram olmalıdır. Əks halda, bu metabolik proseslərin pozulması ola bilər.

Lakin, karbohidrat artıq suqəbuledici dərialtı yağ meydana gəlməsinə gətirib çıxarır. pəhriz bina, o, bu maddələrin insan ehtiyacı təmin etmək üçün, həm də müxtəlif növ istehlak balans yalnız vacibdir. Bu sadə və mürəkkəb karbohidratlar nisbəti nəzarət etmək vacibdir. bədən çox şəkər alır zaman, onlar tam glycogen üçün sintez edilə bilməz və triqliseridlərdən yağ toxuması meydana gəlməsini təşviq keçir. qan insulin content artmışdır zaman, proses sürətləndirilməlidir olunur.

Sadə qarşı yavaş-yavaş aşağı sınıq, belə ki, tədricən qan artır onların məzmunu kimi kompleks karbohidratlar. Bununla əlaqədar olaraq, qida karbohidrat əsas hissəsi digestible maddələrin yalnız çətin idi ki, məsləhətdir. Onların çəki 80 və 90 faiz arasında olmalıdır. diabet, piylənmə, ateroskleroz və ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkənlərə üçün xüsusilə nəzərə çarpan kompleks karbohidratlar olmaması.

Bildiyiniz kimi, ən karbohidratlar qida və dərman istifadə olunur. Amma karbohidratlar tətbiqi bu sahədə orada bitmir. Harada başqa onlar istifadə edir?

qlükoza

Bu karbohidrat yaxşı orqanı tərəfindən sorulur və müəyyən dərman tərkibində istifadə edilə bilər. Bundan başqa, qlükoza geniş şirniyyat sənayesində istifadə olunur. etmək jellies, karamel, peçenye və digər məhsullar köməyi ilə. tekstil sektorunda bir azaldılması agent kimi çıxış edir. Və glikolik turşu və askorbin turşusu istehsalında, qlükoza başlanğıc material var. bu da şəkər istehsalı bəzi sintezini həyata keçirilir ilə.

Əhəmiyyətli əhəmiyyəti qlükoza fermentasiya. Bu duzlu kələm, xiyar, süd və digər məhsullar, eləcə də silos ilə gəlir. pivə istehsalında istifadə spirtli fermentasiya qlükoza.

nişasta

Nişasta - qiymətli qida. daha asanlıqla orqanı tərəfindən udulmuş etmək üçün, məhsulları istilik rəftara məruz olunur. yüksək temperatur şəraitində qismən nişasta hidroliz, eləcə də su həll dextrins formalaşması. Dekstrin dəfə həzm traktının də orqan tərəfindən udulmuş olan qlükoza hydrolyzed var. biz sənayedə karbohidratlar istifadə haqqında danışmaq əgər, nişasta ignore bilməz. bu istehsal olunur əsas məhsulları - qlükoza və qlükoza siropu. Bu da biz karbohidratlar istifadə üçün olan sahəsi genişləndirir. Qısaca prosesini təsvir qlükoza istehsal aşağıdakı kimi ola bilər və nişasta siropu.

Nişasta seyreltik sulfat turşusu ilə qarışıq qızdırılıb. Artıq turşu təbaşir ilə təsirsiz hala gətirir. zərərsizləşdirilməsi zamanı formalaşır precipitate kalsium sulfat, off süzülür. Sonra həll qatılaşdırılmış və qlükoza ondan təcrid edilib. sonuna hidroliz gətirmək deyilsə, siz bəkməz adlanır dextrins üçün qlükoza qarışığı almaq. Bu şirniyyat sənayesində istifadə olunur. Bundan başqa, nişasta əldə dextrins geniş boyalar üçün bir yapışan və qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Nişasta karbohidratlar ola bilər necə müxtəlif proqram sübut edir. Chemical proseslər, belə ki, bu, çətin deyil.

Əvvəllər parça ikinci həyat nəfəs və onun xidmət ömrünü uzatmaq üçün imkan verir starching kətan istifadə. Əldə edilən Nişasta məhsulları tekstil, əczaçılıq və tökmə sənayesi applications tapmaq ondan.

sellüloza

karbohidratlar praktiki istifadə həmişə heç də az əhəmiyyətli bioloji rolu çox olmuşdur. karbohidratlar istifadə insan fəaliyyətinin çox müxtəlif istiqamətlərdə əldə edə bilərsiniz. qədimdən insan tərəfindən istifadə Sellüloza (fiber). İlk insanlar yanacaq və tikinti materialı kimi ağac istifadə etməyə başladı. Sonra, pambıq, kətan və digər lifli bitkilər mövzu etmək öyrəndim. Daha sonra texnologiya çıxdı, ağac kağız əldə edə bilərsiniz. Kağız, onun mahiyyəti, bərk və yapıştırılmış olunur sellüloza lifləri, nazik təbəqədir. nəticə mürəkkəb yayılmışdır olmayan bir davamlı, hamar səth var.

Başlanğıcda yalnız bitki xammal istifadə edərək kağız istehsalı üçün (pambıq və düyü gəlir). Bu sırf mexaniki hasil liflərdən. Amma cəmiyyətin inkişafı, bu mənbələr kağız tələbatını əhatə etmək üçün kifayət qədər deyildi. Bunun əsas kəmiyyət kağız üzərində deyil. Kağız keyfiyyəti tənqidi deyil nəzərə alaraq, 50 faiz torpaq ağac qədər əlavə etməyə başladı. Daha sonra orada texnologiya qatranlar, liqnin və digər müşayiət edən maddələrin ağac xilas olmaq üçün. Bu karbohidratlar praktiki tətbiqi ola bilər, belə müxtəlifdir.

Tarix üçün, ən ümumi metod sellüloza sulfit ayrılması edir. karbohidratlar istifadə olduğu ki, müxtəlif sahələrdə istifadə olunur. Chemical proses çox sadədir. Bu üsulla, ağac əzik və kalsium hidrogen sulfat ilə qarışıq bişirilir. sellüloza filtreler ayrılmış çirkləri bütün növ sonra azad edir. nəticəsində içki monosaccharides ibarətdir, belə ki, spirt istehsalı üçün xammal kimi istifadə olunur. Və sellüloza viskoz, asetat və cuprammonium liflər istehsalında istifadə olunur.

karbohidratlar karbohidrogenlərin üçün bəzən səhv. maddələrin bu iki dərsləri tune istinad baxmayaraq, onlar bir-birinə heç bir əlaqəsi yoxdur. ev və iş doymuş karbohidrogenlərin istifadə - bu tamamilə fərqli hekayə var.

nəticə

Bu gün belə karbohidratlar kimi materialların bilik dərinləşib var. Properties və karbohidratlar və insanlar onların istifadə applications bu maddələrin planetimizin mühüm bioloji komponentlər var ki, gəlir. Onlar hər yerdə və hər şey sözün var. Amma bu vacib deyil, amma həyatımızın deyil ki karbohidratlar qeyri-mümkün olardı. həyat karbohidratlar Çox geniş istifadə.