Spirtli fermentasiya

pivəbişirmə, şərabçılıq, spirt istehsal - Alcoholic fermentasiya müxtəlif yeyinti sənayesi üçün əsasdır. Bu proses çörək, qıcqırdılmış süd istehsalı, pəhriz məhsulları vacibdir. karbohidratlar Spirtli fermentasiya karbon dioksid, etanol və digər komponentləri hərəkət etməkdir. sadə enerji daha mürəkkəb maddələrin anaerob deqradasiyası prosesində azad edilir.

Bu prosesin mikroorqanizmlərin-aktivləşdirən adətən növlü saharomitses ki, maya var. müəyyən mühitlərdə spirtli fermentasiya bir səbəb bilər göbələklərin və bakteriyaların. Doğrudan Pasteur müəyyən maya artım prosesinə təsir. Buchner Nəticədə, Liebig və Lebedev spirtli fermentasiya onlara (maya) iştirakı olmadan, hətta onlardan əldə cell pulsuz fermentativ komponentləri istifadə etmədən mümkün olduğunu sübut etdi. bəzi patogen mikroorqanizmlərin Properties o məhv etmək və ya digər karbohidratlar bakterial mədəniyyətlər və patogen agentlərin müəyyən sayı artan prosesi üçün əsas təşkil etmişdir.

İndi də digər komponentləri karbohidrat keçid yer ardıcıl almaq reduksiya və digər reaksiyalar sayı təmsil yaradılmışdır. fermentasiya müxtəlif növ var. maya asan proses köməyi ilə sadə Şəkər baş verir - fruktoza və qlükoza.

sonuncu material xüsusilə vacibdir. Belə ki, duzlu kələm, süd, xiyar qlükoza süd fermentasiya keçir zaman. Eyni proses silos baş verir. silos kütləvi kifayət qədər möhürlənmiş halda, hava nüfuz. onun təsiri altında yağ turşusu fermentasiya başlayır. Bu prosesin nəticəsi olaraq feed yararsız olur.

Zaman pivə istehsalı spirtli istifadə qlükoza fermentasiya.

Maltoza, saxaroza də prosesinə məruz bilər. Pre maya istifadə edərək hidroliz edir. Belə ki, monosaccharides təşkil etmişdir.

Laktoza (süd şəkər) həzm maya yalnız müəyyən növ edilə bilər.

daha kompleks quruluşu ilə glycogen, nişasta və digər karbohidratlar prosesinə məruz deyil. Əvvəllər onlar fermentativ və ya acidic hidroliz metodu keçirlər. Nəticədə, onlar sabitlik itirmək və maya təsir edir.

Mayalar özləri təbiətdə olduqca ümumi materiallardır. Onlar giləmeyvə, meyvə, üzüm rast gəlinir. Yay vaxt, onlar havada və torpaqda yayılmışdır.

Mayalar yabanı və mədəni bölünür. keyfiyyətli və ya digər müsbət görə texniki proqramları var son zəng belə maddələr. Belə ki, məsələn, belə bir xoş ləzzət və dad verən, maddələr pivə aydınlaşdırmaq imkanı var pivəbişirmə istifadə olunur. Üzüm titrəyiş xüsusi buket təşkil edir. Hububat maya həmçinin xəmir xassələri də boşaltmaq kimi fəal çoxaltmaq üçün onların qabiliyyəti üçün qiymətləndirilir. Wild eyni maddələr zəif fermentativ imkanı vardır. Onlar xoşagəlməz iy və dad yaymaq komponentləri təşkil edir.

karbon dioksid, etanol və digər komponentləri daxil şəkər konvertasiya prosesi olduqca çətindir. Birlikdə bu maddələrin və fermentasiya ilə məhsullar digər formalaşması ilə müşayiət olunur. Xüsusilə, bəzi həcmi sirkə turşusu və kəhrəba turşusu əmələ AMMONIA, qliserin. kimi formalaşmışdır zehirli alkol karışımı neft. Bu komponentlər ali izomerlərinin qarışıqları olan butil: spirtlər AROMATIC, amyl və başqaları. Bundan əlavə, dəqiqə məbləğlər ləzzət təsir göstərə bilər belə, forma maddələr pivə, şərab və digər məhsullar üçün xüsusi dad verir.