Orijinal və ya saxta? Evdəki balın keyfiyyətini necə təyin etmək olar?

Yalnız arıçılar özləri öz doğma və ekoloji cəhətdən təhlükəsiz olan balı necə apardığını bilirlər, ancaq hər hansı bir istehlakçı tərəfindən müəyyən bir analiz edilə bilər. Bu qiymətli məhsulun böyük bir hissəsini satın almadan əvvəl eyni çantadan kiçik bir kavanoz almaq və ən sadə işlər aparmaq məsləhətdir.

Evdə balın keyfiyyətini necə təyin etmək olar?

Hansı bal saxta?

Balın saxtakarlığının tarixi çoxdan başlamış, onun saxtakarlığının ilk qeydiyyatı 1855-ci ilə qədər uzanmışdır. O vaxtdan bəri, fırıldaqçıların üsulları belə dərəcədə təkmilləşdirilmişdir ki, bəzən keyfiyyətini yalnız laboratoriyalarda müəyyən etmək mümkündür.

Hansı bal saxta?

• İmmatür;
• Qızdırılmış (ərimiş);
• Əlavə və çirkləri olan Bal.

Təbii bir məhsulda ən çox şəkər balı və süni ters çevrilmiş şəkər, daha az - nişasta və çuğundur pekmezi.

Evdəki balın keyfiyyətini necə təyin etmək olar?

Gəlin əvvəlcədən ödəmə edək. Bəzi arıçılar, cəhalət və ya eqoist səbəblərdən, ən böyük fayda ilə satmaq üçün mümkün qədər erkən bal pompaya başlamağa meyl edirlər.

Çörək balı nədir? 20% -dən çox nəmdən ibarətdir, tez bir zamanda iyileştirici xüsusiyyətlərini itirir, pis saxlanılır, tez-tez dolaşmağa başlayır. Fermentasiya prosesində fusel yağları yaranır və belə bir məhsul istehlaka yaramır.

Balın keyfiyyətini necə müəyyənləşdirmək olar? Yetkinlik bir çox cəhətdən müəyyənləşdirilir. Birincisi viskozite testidir.

20 ⁰ C temperaturda bir qaşıq dolusu bal götürmək, yatay şəkildə təşkil etmək və dönməyə başlamalısınız. Yetkin balın drenaj vaxtı yoxdur və qaşıq üzərində küləklər olur. Çörək bıçağının sonunu aşağı endirsə, bal dənizdən çox yavaş çıxır və səthdə bir çırpıntı yaradır. Düzgün olmayan bal bükülmə zamanı damlaya başlayır və səth birbaşa səviyyəyə çevrilir. Daha aşağı temperaturda viskozitenin daha az olmasına baxmayaraq daha yüksək bir temperaturda artım olur.

Test zamanı fərqli bal növləri müxtəlif viskozitələr olduğu üçün müxtəlifliyi nəzərə almaq lazımdır:

1. Çox maye bal (akasiya, narıncı, yonca).
2. Maye bal (xardal, linden).
3. Stellate (heathery).
4. Yoğun (ayçiçəyi, kolza, qarğıdalı).

İkinci üsul həcm və çəki nisbətini yoxlamaqdır . Yetkin balın bir litrinin çəkisi (xalis) 1.4 kq az olmamalıdır.

Üçüncüsü: baloncuklar. Balın bir qaynaq kokusu, spirt dadı və ya yer üzündə yavaş-yavaş qurulmuş baloncuklar varsa - bal dolaşır.

Dördüncü test: kağız. Qəzetdə balı bir damla qoyulur. Bal baldırsa, səthində qalacaq. Əgər xammalı tarama yaparsa, bir iz izi buraxır.

Beşinci üsul, bal artıq zənginləşdirildikdə işləyəcək. Fərqli sıxlığa malik iki təbəqəyə bölünsə, orada böyük bir su var.

Təmiz suyunu təmizləyəcəyik!

Həcmi artırmaq və məhsula təbii yetkinli balın şübhəli keyfiyyətini vermək üçün müxtəlif əlavələrlə əlavə olunmalıdır. Balın keyfiyyətini necə müəyyənləşdirmək olar? Evdə onun təmizliyini müəyyən etmək mümkündür.

1. Çirklərin olması sadəcə aşkar olunur: distillə edilmiş suda az miqdarda bal yaranır. Keyfiyyətli məhsul tamamilə həll ediləcək. Bəzi əlavələr varsa, ya da çöküntüsü ya da altındakı yerə yerləşdirilir.

2. Təbaşir balın sulu həllində sirkə turşusu əlavə edilərək aşkar edilə bilər. Qarışıq qoxu və köpük başlasa, bal təbaşidə mövcuddur.

3. Balın viskozitesini artırmaq üçün nişasta və un əlavə edilə bilər. Bu vəziyyətdə, balın yod ilə keyfiyyətini təyin etməkdən daha asan bir şey yoxdur. Bal suda həll olunmalı və sonra yod damlasın. Solüsyon mavi olursa, nişasta müalicəyə əlavə olunur.

4. Jelatin bal və su qarışığına 5% tannin solüsyonu əlavə edilərək aşkar edilir. Ağ lopa varsa.

Balda Patoku ammiakı göstərəcək. Bir neçə damla alkoqol, saxta sulu həllini əlavə etdi, qəhvəyi bir rənglə boya.

Ərinmiş balın təyin edilməsi

Tez-tez satıcılar kristallaşmış köhnə balın yeni məhsulun adı altında satmağa çalışırlar.

Evdə balın keyfiyyətini necə müəyyənləşdirmək olar? Saxta əlamətlər:

• Qidalanan bal şəffaf və homogendir, təbii məhsul isə protein birləşmələrinin olması səbəbindən az buludlu olur.
• Məhsulda zərif ətir, karamel ləzzəti var və ondan boğazda nəzərəçarpacaq dərəcədə uzanır.
• Temperatur +5 ⁰ C-ə qədər azaldıqda vitröz liflər meydana gəlir. Təbii bal bu şəkildə yalnız şiddətli don hadisəsində davranır.

Şəkər balı

Belə balın ağ rəngli və çox zərif bir aroması vardır (nəzərə alınmalıdır ki, bəzi növ ballar, demək ki, günəbaxan, həmçinin demək olar ki, iy deyil).

Dadada heç bir xarakterik qarışıqlıq və işıq tərəzi yoxdur. Əgər kağız üzərində bir damla vurub atəşə qoysanız, yandırılmış şəkərin bir qoxusu olacaq. İsti süddə bu "bal" məhdudlaşdırılır.

Nəhayət

Satın alınarkən, duyğulara etibar etməliyik. Bal şirin, yüngül tarı və ətirli olmalıdır. Ondan bir az boğazda qıdıq və dadına çox xoş gəlir. Qoxu təbii, güllü olmalıdır. Kristalizasiya 3-4 aylıq bir məhsul və daha böyük bir müddətdir. Qışda dondurulmuş bal maye və şəffafdan daha çox etibarlılığa səbəb olmalıdır.