Restoran rəhbərliyi - nədir?

Hər hansı bir restoran və otel biznesində bütün bölmələrin aydın və yüksək səviyyədə idarə olunması lazımdır. Bunu yalnız keyfiyyət idarəetmə yolu ilə əldə edə bilərsiniz.

İdarə nədir?

Bu müddətin bir çox tərifi var. Ancaq, ən sadə və ən dəqiq bir sözü "idarə et" deməkdir sözü bir söz üçün tərcümə ola bilər. Lakin, obyektləri, avadanlıqları və insan resurslarını idarə edə bilərsiniz.
"İdarəetmənin" sözü çox ümumiləşdirilmişdir, çoxlu şərhlər var. 21-ci əsrdə idarəetmə funksiyası hər hansı bir müəssisənin və təşkilatın işində əlaqəyə çevrilir. Otel və restoran biznesinin idarə olunması istisna deyil.

Yaxşı rəhbərliyi qurmaq nəyə görə vacibdir?

Restoran rəhbərliyi ən məşhur və inkişaf edən biznes növlərindən biridir. İnsanlar daima əsas instinktlərdən birini təmin etməlidirlər: qidalandırıcı və dadlı yemək. Eyni zamanda bunu rahat bir yerdə etmək istəyirlər, burada danışa bilirlər, istirahət edə bilərlər. Buna görə ən kafe və restoranların müştərilərin daimi axını, yaxşı gəlirləri və mövcudluğunun uzun müddət perspektivləri var.

Qeyd etmək lazımdır ki, hər hansı bir biznes yaxşı bir fikir və plana əlavə olaraq yüksək ixtisaslı kadrlara (ekstremal vəziyyətdə, təlim keçə bilən kadrlara), eləcə də maliyyə resurslarına və səlahiyyətli qurulmuş rəhbərliyə uğurla nail olunduqda uğurla qurulmalıdır. Sonuncu aspekt getdikcə qətiyyətli hala gəlir, çünki bu, bütün digər meyarlara aiddir və əslində onları müəyyən edir.

Məsələn, maliyyə meneceri (direktor) bir şirkətdə və ya təşkilatda pul məsələləri ilə məşğul olur. İşçilərin işə götürülməsi, təşviqi və işdən çıxarılması HR meneceri və s. Tərəfindən izlənilir. Buna görə, yalnız səlahiyyətli bir rəhbərlik qurduqda, bir otel və ya restoran inkişaf edə və inkişaf edə bilər, rəqiblərini xidmət bazarından çıxarır.

Problemlər nədir?

Otel və restoran biznesinin idarə edilməsi kompleks və çoxşaxəli bir prosesdir. İdarə strukturunun qurulmasında əsas problem pis əlaqələr və sahibin, baş direktorun və müxtəlif əlaqələrin menecerləri arasındakı əlaqəni deyilə bilər. Tez-tez, otelini və ya restoranını açan hər şey əlində hər şeyi nəzarət altına almaq istəyir.
Özünü cəlb etməyə başlayır . O, işlərini davam etdirir, maliyyə məsələlərinə baxmaq və s. Nəzərə almır. Nəticədə belə bir menecer sadəcə bütün funksiyaları yerinə yetirmək üçün parçalanmaz, onun köməkçiləri və administratorlarını müxtəlif məsələləri həll etməyə kömək etmək üçün xahiş edir.

Beləliklə, ilk növbədə, işçi qüvvəsinin iş yükünü iki dəfə artırır. İkincisi, inzibati təhsili olmayan insanlar üçün hətta kiçik təşkilati anların qərarını təmin edir. Bir az "səlahiyyəti altında" hiss edirlər, işə başlayanlar heyətə başlarlar. Nəticədə , komandanın sosial və psixoloji iqlimi pisləşir, yəni bütün işçilərin keyfiyyətli işinin əsasını təşkil edir. Buna görə, menecerin müxtəlif təşkilati məsələləri həll edə və işçi heyəti ilə iş qura biləcək bir orta meneceri işə götürməsi çox asandır.

Restoran biznesində idarəetmə

Çox tez-tez hər hansı bir qurumda sözü eşitdirə bilərsiniz: "Meneceri çağırıram". Və, həqiqətən, o, səliqəli və yaxşıdır, hər hansı bir sualınızı həll etməyə, problemləri həll etməyə hazırdır. Hər qonaq xahiş edə bilməz, çünki onun üçün həqiqətən çətindir. Bəli, insanlar təəccüblə rastlaşırlar: seçici, sinir, əhval-ruhiyyədə və s.
Menecer otel və ya restoranda nə cavab verəcək? Hər iki fəaliyyət sahəsi bərabərdir, çünki hər iki halda da bir şəxsə xidmət göstərmək üçün nəzərdə tutulan sahə nəzərdə tutulur. Belə hallarda səlahiyyətli menecer (məsələn, bir kafe, təmizləyici, qulluqçu, bu bir otel varsa), onların işinin düzgün təşkil edilməsi, komandanın sosial və psixoloji mühiti, müştərilərlə qarşılıqlı əlaqə və yüksək səviyyəli rəhbərlik, Personel motivasiyası, planlaşdırma, və s. Bu, böyük bir funksiyadır, hansı ilə tanış olursunuz, yalnız menecer olmaq istəmirsiniz. Ancaq heç bir şey idarəçi sayılmır və əmək haqqı müvafiq olaraq alınır.

Restoran rəhbərliyi: onun xüsusiyyətləri

Əlbəttə ki, otel, restoran idarəçiliyi öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Əsas nöqtələrə baxaq. Birincisi, xidmətlərini həyata keçirən firmanın xərcləri və xərcləri üzərində nəzarətdir. Bu, işçilərin mükafatlandırılması, amortizasiya xərcləri və s. Daxil olmaqla, müxtəlif xərclərə aiddir. İkincisi, keyfiyyətli marketing təmin edir və müvəffəqiyyətin açarıdır. Reklam, xidmətlərin təşviqi, müştəriləri cəlb etmək - bu mühüm aspektlər olmadan restoran idarəçiliyi mənasını itirir.
Yüksək keyfiyyətli xidmət həm işçilərin, həm də nəzarətçidən istifadə edən idarəçilər tərəfindən təmin edilməlidir. Bu , garsonların işinə aiddir . Onlar nəzakətli, təravətli olmalıdır. Eyni zamanda qablar menyuda olan şəkil uyğun olmalıdır, pul üçün xoş bir dəyər.

İdarəçinin özünün ittihamlarına nümunə olmalıdır. O, intizamı izləməyə, komandada yaxşı bir iqlim yaratmağa, heyəti motivasiya etməyə, düşünməyə və işçilərə kompensasiya və kompensasiya sistemi tətbiq etməlidir. Beləliklə restoran idarəçiliyi otel və ya restoranın uğurlu fəaliyyətinin əsasını təşkil edir.