Scale kəsər bibər (Scoville miqyaslı)

"Bibər" anlayışı sözləri ilə beynimizdə bağlıdır "kəskin" və ya "şirin". yalnız iki bu bitki ləzzət və eyni olub əgər Amma kəskin? Bu, heç bir çıxır. hətta xüsusi miqyaslı bibər var.

nə acı bibər From

bibər acı və capsaicin mahiyyətinə iştirakı ilə bağlı bir çox digər məhsullar. O, daha çox növ bir hissəsi, böyük məhsul çox idi.

Capsaicin bir çox qırmızı biber bibər olmadan da istifadə öyrənildi. Bu material özünümüdafiə üçün istifadə kutular istehsalı üçün farmakologiya istifadə edilmişdir.

Scale şiddəti bibər Scoville

Bir çox bibər istifadə, lakin fikir miqyaslı şiddəti Amerika Wilbur Scoville başında 1912-ci ildə gəldi yaratmaqdır. Nəticədə, o, öz adı ilə miqyaslı var, həm də ölçü yeni bir vahid yaradılmışdır deyil. bir başlanğıc nöqtəsi kimi kimyaçı şirin bibər kəsər etdi. Onun tərkibində demək olar ki, capsaicin çıxır ki. Amma ölçü vahidi kimi qəbul? Scoville bibər capsaicin nisbəti istifadə etmək təklif edib. O, Scoville miqyaslı vahid (ECU) adlandırıb.

kəskinlik ölçülməsi üçün üsulları

Yanan dad olan məhsullar, trigeminal sinir filialı təsir göstərir. Onlar məhsulun dadı hiss kömək edir. qida sənayesində müxtəlif ədviyyatlar səmərəli istifadə etmək üçün ölçmək lazımdır Zhguchest.

Scoville şəkər bibər spirt dad su müəyyən bir növ qarışdırılır. Sulu əvvəl dayandırılıb zhguchest hiss qədər. su Bu məbləğ cədvəldə qeyd edildi.

Scoville üsul kəskinlik ölçmək və tamamilə dəqiq deyil yalnız. Bu capsaicinoid adlı kimyəvi məbləği hesab etmir. capsaicin Onların məbləğində ppm adlı ədəd maye xromatoqrafiyası ilə qiymətləndirilir edilib.

Scoville üsul müxtəlif siniflərdə capsaicin məbləği müqayisə əsaslanır. Bu miqyasda bir nöqtə var capsaicin xüsusi məzmunu haqqında danışır chili. miqyaslı şiddəti digər növləri ilə müqayisə edilməsi ilə müəyyən edilir.

aparılması tədqiqat

Necə bibər kəskinlik müəyyən və hətta miqyasında qoyun bilərəm? bu bitki ilə iş sonra sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər. iş icra alimlər, qoruyucu kostyum rezin, qaz maskaları tam xüsusilə aqressiv növlərin təsiri olan orqan qorumaq deyil ki, qeyd edib. onlar lateks əlcək iki cüt qalıcı baxmayaraq A tərəfdən yanan hissi hiss etdim.

Sadələşdirilmiş şiddəti miqyaslı bibər

aklınızda böyük nömrələri saxlamaq lazımdır, çünki Scoville miqyaslı çətindir istifadə edin. Buna görə də, Scoville masa əsasında bibər şiddəti, ölçü sadələşdirilmiş miqyaslı var.

Sadələşdirilmiş sıra 11 qrupa bölünür bütün növ və istiot növləri təklif edir:

• (Neytral) sıfır 0 100 ECU o hansı kəsər birləşdirir.
• ilk (mülayim) - 100 500 ECU.
• ikinci (isti grade) - 500-dən 1000-ECU.
• (Orta yuxarıda) üçüncü - 1000 ECU 1500.
• Dördüncü (isti grade) - 1500-dən 2000-ci il ECU.
• Fifth (güclü) - 2500-dan 5000 ECU.
• Altıncı (yanan) - 5000 15 000 ECU.
• Seventh (qızmar grade) - 15 ECU 30 min olan ..
• (Isti) Səkkizinci - 30 ECU 50 min ..
• Ninth (Vulcan) - 50 ECU min 100-dən ..
• Onuncu - 100 min ECU etdi .. Bu Trinidad Moruga Scorpion Qırmızı, Naga jolokia. bibər Bu partlayıcı növləri.

4 qəddarlıq miqyaslı olduqca yumşaq növ təmsil.

bell biber - qrup 0 nümayəndəsi. bu askorbin turşusu məbləği limon 3 dəfə çoxdur.

Onun ətri və dadı dəyərli qrupunun 1-Pepper mixək (allspice). salatlar istifadə olunur. Onun doldurulma tərəvəz, düyü ilə pörtlədilmiş.

Anaheim (qrup 2), və böyük bir ətli bax. əlverişsiz yemək zaman adətən çıxarılır çox sərt peels, hesab olunur. ət, yumurta, düyü, lobya yeməklər yaratmaq üçün istifadə olunur.

Poblano bibər (itilik 3) qara gavalı oxşar, lakin acı yaşıl. Taste birbaşa pod rəng ilə bağlıdır. Bu, daha kəskin qaranlıq. Bu Meksika yeməklər bir sıra doldurulma hazırlanır From, yumurta qızardılmış.

Sonra daha kəskin növləri var.

(6 əyani) hungarian mum bibər uzun və görünüşü dar. Bu salamura, salatlar istifadə olunur, pörtlədilmiş.

Pepper Serrano (itilik 7) spirtli içkilərin hazırlanması üçün istifadə edilmişdir. salat, souslar hazırlanması.

Roars bibər bir yumurta kimi formalaşmasına. Color qırmızı, qara toxum. Müxtəlif alma aroma. Bu salsa, müxtəlif souslar olan hazırlayın. qəddarlıq 8 Scale.

Tepina (ağcaqanad) bibər hər cür əcdadı hesab olunur. 8. Bu vəhşi növlərin itilik. o, çox kəskin olsa onun meyvə pecking quşlar.

Çox isti bibər

Tabasco eyni adlı sousu etmək üçün istifadə olunur. kol sarı və qırmızı bibər ilə çox sayda bəzədilmiş, çox gözəl. Kəsər 9.

neft qızardılmış hazırlanması üçün kəskin Thai bibər, sonra şorba və ikinci kursları dad əlavə edilir. Kəsər 9.

Habanero eyni zamanda alma və albalı dadı var. Bu növ 10 qrupuna aiddir şiddəti bibər Scale.

ən Chilli

Dövri adı isti bibər müxtəlif növləri var.

Scoville ən tünd Habanero hesab.

Fevral 2012-ci ildən ən isti bibər Trinidad Scorpion Moruga Blend oldu. chili Scoville şiddəti 1.2 2 milyon ədəd dəyişə bilər. O, istifadə kəskin təzyiq, gözləri su və boğaz qalxmağa başlayır və sonra dili yanğın Bakes ki, kəskin deyil. Bütün pis, bu reaksiya istehlak sonra ilk bir neçə saniyə baş vermir ki, bibər böyük məbləğdə boğaz, yemək borusu daxil olur zaman.

Nə gourmet qida üçün istifadə edir? Güclü acı və itilik məhsul üçün unikal dad verən, bir meyvəli ətirli istiot bu cür birləşdirdi.

Bu Trinidad və Tobaqo Respublikası, cənub Karib sahilində artır. , Morug sahəsində bir növ orada deyil, ən kəskin olduğunu iddia. 1,4 milyon ədəd bu sayılırdı ən kəskin istiot əvvəl Trinidad Scorpion Butch T tələbatlarını.

bibər itilik bir çox amillərdən asılıdır, çünki kəskinlik növ yalnız təxmini bilər müəyyən edir. yetişmə zamanı bu hava istiliyi, məbləği artan depozitlər ərazisində azalıb. yüksək temperatur və aşağı rütubət, daha bibər.

bibər istehsal sirləri

eyni tipli, müxtəlif şiddəti məhsulları yarada bilərsiniz. tərəvəz shell istehsalı üçün istifadə edərsə, yüksək dərəcəli məhsullar rəngi parlaq qırmızı almaq. bütün toxumları ilə pod təkrar gedir varsa, bibər ilk dərəcəli chalking çevrilir. Due toxum bu kəskin və əvvəlki biraz yüngül olması.

Onun toxum müxtəlif hüceyrələri müxtəlif kəskinlik var növü vardır. Bu bibər gogoshar. dörd kameralar iki acı crammed və iki - neytral dequstasiya taxıl. Buna görə də, bibər Scoville itilik bütün meyvə yemiş olub asılı olacaq.

tozlandırma

Bir çox bibər müxtəlif növ asanlıqla çarpaz tozlanan ki, kədərli fakt bilirik. Bu şirin bibər xüsusilə doğrudur. yaxın onlar daha bir-birinə cross-tozlandırma imkanı bitir.

miqyaslı eyni dərəcəli tozlanan meyvə əyani bibər nəticə göstərir. isti bibər qəddarlıq nəticəsində şirin bir zahirən adi olur isə, aşağı, lakin dad deyil - acı.

tibb isti bibər istifadə

Bundan əlavə, yemək dadı təsir acı bibər vitamin C və PP böyük həcmdə əks olunur. karotinoidlərin ilə birlikdə prostat vəzinin fəaliyyətinin təkmilləşdirilməsi.

bibər radikulit, artrit, artroz, o cümlədən ağrı azad təsir acı.