Balıq Cold smoking: texnologiya, reseptlər. Hansı balıq hisxana çəkmək üçün daha yaxşıdır? Mackerel hisə verilmiş

Hisə verilmiş balıq ... onun dadı və qida keyfiyyətləri Bu məhsul dünyanın bir çox qurmanlar sevindirdi. Cold hisə verilmiş balıq ənənəvi yeməyi gündəlik və bayram masa çevrilmişdir. Bu eyni dərəcədə yaxşı və tərəvəz qarnir kimi, və bir qəlyanaltı vərdişləri kimi, əsas yeməyi kimi.

öz əlləri çox mürəkkəb və confusing bir məsələ görünürdü ilə yaxınlarda, kolbasa bişirilir. Amma indi, İnternet Advent və zəruri mal ilə, siqaret daha asan və sərfəli oldu. Siz səy və pul minimum sabah bunu edə bilərsiniz. Bundan başqa, hisə verilmiş balıq və ya ət ilə məşğul dadlı delikates özünüz və sizin ailə pampering, davamlı və müntəzəm olaraq, və ya öz gəlirli biznes təşkil edə bilərsiniz.

hisə verilmiş balıq özünüzü bişirmək üçün həqiqətən mümkün? bu nəzərə alınmalıdır və ki, nə səhvlər yol olmalıdır? evdə soyuq hisə verilmiş balıq texnologiya nədir? Siz istəyirsinizsə - belə ki, bizim yazı sizin üçün!

soyuq siqaret nədir

Cold smoking - uzun müddətli saxlanması üçün qorunması məqsədilə ağac tüstü məhsulları müalicə metodudur. Bu üsul bişirilmiş məhsulları vitamin və minerallar bir maksimum məbləği ehtiva və uzun müddət saxlanıla bilər, çünki çox faydalı və praktik deyil.

Lakin, çox vaxt aparan soyuq hisə verilmiş. Bəzi səy tələb uzunmüddətli prosesi təmin edir.

soyuq hisə verilmiş balıq texnologiya nədir? Bir sözlə, pre-duzlu balıq xüsusi tikilmiş binada bir neçə gün hisə verilmiş olunur. Bu müddətdə məhsulun antiseptik xüsusiyyətləri malik və bakterial şok rotting və tənəzzül qarşısını almaq ağac tüstü olan görkəmli maddələr var.

hisə verilmiş balıq istehsal texnologiyası tənzimləyən rəsmi dövlət sənədləri var. Bu qaydalar bir qısaldılmış adı "qonaq" var. Cold hisə verilmiş balıq, qəbul milli standartlara uyğun olaraq, əriməsi, yuma və bir bütün kəsici və tuzlama və siqaret bitən onların hazırlanması bir neçə mərhələdə keçir. prosesinin hər bir mərhələsi üçün zəruri, sabit təlimat var.

Lakin, hisə verilmiş texnologiya ilə tanış insanlar dərhal xüsusi targeted suallar görünür: balıq nə cür hisxana çəkmək üçün daha yaxşıdır? Necə uzun bunu? ağac hansı ev üçün optimal hisə verilmiş olunur? Və öz hisxana bir ev tikmək olar?

Yaxşı, tədricən soyuq hisə verilmiş balıq yemək texnologiyası sirlərini aşkar edək.

Balıq Tələb növləri

Bu balıq nə cür hisxana siqaret daha yaxşıdır məsələ varmı? Bəli, bütün balıq, soyuq hisə verilmiş məruz qala bilər, çünki, çünki itirilmiş dad və məhsulun qida xassələri emal.

Belə ki, nə yaxşı hisxana balıq çəkmək üçün? sazan, gümüş sazan, siyənək, nərə, yılanbalığı, flatfish və başqaları tərəfindən təqib ən dadlı və iştahaaçan əldə skumbriya və qızıl. əgər mümkündürsə balıq eyni ölçüdə, təzə zhirnenky idi ki, əsas şey (PROSOL və siqaret vahid).

Belə ki, məhsulun cür təyin etdik. İndi Smokehouse və necə evdə inşa edilə bilər nə tapmaq.

Smokehouse. quruculuğu prosesi

soyuq hisə verilmiş balıq texnologiya istehsal uyğun olaraq yüksək keyfiyyətli və münasib hisxana qurmaq üçün, bu dizayn istifadə necə tez-tez qərar qəbul etmək lazımdır. bir şey daimi - nadir halda, tez-tez, bir müvəqqəti (və ya birdəfəlik) hisxana qurmaq mümkündür.

çəkməyən ilk növü üçün sadə və aydın təlimatlara əməl etmək lazımdır:

1. dərin bir metr hisxana istiqamətində bir qədər artması və uzun iki fut geniş iki-üç metr ölçüsü və dörddə ilə torpaq bir xəndək qazmaq.
2. xəndək qeyri-alışqan metal parçaları və çim, torpaq toz üst əhatə edir.
3. xəndək altında bir kamin qurmaq.
4. bir metr - bir taxta çərçivə yüklemek üçün xəndək üst, hündürlüyü olan bir yarım metr bərabər və eni.
5. Hand çərçivəsində obbit polietilen film, və üst bir yaş çuval bezi qoydu.

daim bu hisxana istifadə etmək üçün, bu xəndək gücləndirmək lazımdır, onun kərpic propped və möhkəm taxta və ya kərpic strukturu kövrək çərçivəsində dəyişin. Siz həmçinin mağaza hazır hisxana almaq və ya böyük barel, Köhnə soyuducu və ev digər kiçik istehlak, böyük maddələr inşa edə bilərsiniz.

soyuq hisə verilmiş balıq texnologiya prinsipi azaldılmış tüstü diqqət hisxana üçün xəndək qədər boyunca artacaq ki, istədiyiniz temperatur yolunda soyudulur. hisxana tüstü üst vasitəsilə çıxmaq olacaq.

Biz dymoagregat edəcək

Bu cür xüsusi bacarıq olmadan, öz əlləri onların tikintisi üçün çox asan Smokehouses. Ancaq son zamanlarda balıq siqaret yerinə yetirmək üçün daha yaxşı və daha məhsuldar kömək çox yeniliklər var. soyuq hisə verilmiş balıq texnologiya belə yeniliklərin tətbiqi gücü və pulsuz vaxt saxlamaq. Onlar son məhsulun dad xüsusiyyətləri təkmilləşdirilməsi və sevinc və məmnuniyyətlə hisə verilmiş ilə məşğul kömək edir.

gözəl müasir yenilik biri tüstü generator ilə bir hisxana yaradılmasıdır. Bu alətin mahiyyəti tüstü zəruri məbləği istehsal və bağımsız rejimində işləyərkən siqaret üçün konteyner onu qidalandırmaq üçün deyil.

tüstü generator fan, termometr, kompressor, borular, fitinqlər və birləşdirici teller bir neçə növ, eləcə də digər öz əlləri ilə inşa edilə bilər, əl komponentləri var. odadavamlı anaların hər boru - generator üçün Housing metal kutular və ya qab, dymoprovodom ola bilər.

Bir ev tüstü generator toplaşmaq Bolqarıstan və qaynaq maşın, eləcə də bəzi bacarıq lazımdır. Bu halda ən çətin şey - Baca boru uyğun qaynaq, və sobaları üçün qapı və qapaqlar etmək. Amma nəticə dəyər olacaq - siz xüsusi güc xərc olmadan dadlı, bərabər hisə verilmiş balıq əti almaq.

Əlbəttə ki, onun tikintisi və istismarı asanlaşdırmaq üçün dymoagregat ala bilərsiniz.

təxminən bir litr həcmi - Adətən tüstü generator bir gündə bir dəfə fiş kiçik bir məbləğ yüklənmiş olmalıdır. Belə bir self-made vahid qaraj və gizli saxlanıla bilər, bu, çox yığcam və mobil edir.

müntəzəm çürüyüb kül konteyner təmiz örtüyü və daha yumaq: Amma diqqətlə bu bölmənin qayğı lazımdır ki, unutmayın.

Həmçinin, tüstü generator istifadə edərkən əsas təhlükəsizlik tələblərinə yerinə yetirmək üçün lazımdır:

- bərk səth üzərində vahid yerləşdirmək.

- məftil yüksək stress və yüksək temperatur mənbəyi silindi ki, təmin.

- tüstü generator əsaslı olmalıdır.

- uşaq və heyvanların cihaz istifadə imkan vermir.

belə məsləhət və tüstü generator olmadan siqaret zamanı qulaq asmaq lazımdır. Məsələn, kiçik uşaqların əli çatmadığı ocaq yanğın təhlükəsiz yer mayeləşdirmək. kürək, yanğınsöndürmə, su bucket - Yaxın hisxana zəruri yanğın tools qoymaq üçün də vacibdir.

Belə ki, hisxana (ev və ya alınması), biz artıq hazırlamışıq. İndi soyuq hisə verilmiş mühüm şərtlərini müzakirə edək.

istifadə ağac

Nə ağac və yonqar yaxşı ocaq üçün istifadə olunur?

Technology balıq ağac ağac istifadə tutur hisə verilmiş. Ən tez-tez demək olar tar buraxmaq və antibakterial tüstü etmir ağcaqayın, ağcaqovaq, palıd, dağ kül, armud və alma ağacları, istifadə edin.

siqaret üçün istədiyiniz temperatur və tüstü yaratmaq, kifayət qədər uzun müddət yanmak edəcək fiş və yonqar, eləcə də nazik və gözəl podroblennye filialları seçilmiş olmalıdır.

Bu istifadə ağac növü ləzzət və hisə verilmiş məhsulun ətri təsir ki, lazımdır. Məsələn, kül balıq zəngin dad, fındıq verir - kəskin və gərgin ləzzət, ağcaqayın balıq əti dad permeates hisə verilmiş.

Bir çox insanlar yalnız quru ağac hisxana alınmalıdır ki, düşünürəm. Lakin bu lazım deyil. Bu, bütün arzu və üstünlükləri asılıdır.

Siz son versiyası sizin balıq tart dad və artan qəhvəyi rəng ixtilaf istəyirsinizsə, bir az nəm ağac istifadə edə bilərsiniz. Əgər istəyirsinizsə hisə verilmiş məhsul parlaq qızıl qabığının və incə son seçmək də qurudulmuş filialları var.

Ümumiyyətlə, bütün mümkün istifadə ağac növləri müxtəlif birləşmələri yaradılması ilə cəhd edə bilərsiniz. Məsələn, tipik qeyri-təkrar ləzzət diqqət böyürtkən, qarağat və üzüm yarpaqları və twigs vermək üçün əlavə. xüsusi ləzzət bir cür balıq və cips Gürgen ayıracaq.

normal biraz daha böyük olmalıdır meyvə ağac: Bu sadə əlaqələr hörmət isə, ağac Yanacağın neçə növ istifadə etmək yaxşı deyil.

dad və kulinariya təcrübə vasitəsilə biz hisə verilmiş balıq, onlar hisə verilmiş yeməklər his nazik qat səthində təhvil qatran məhsul xoşagəlməz acı vermək və azad kimi, iynəyarpaqlılar istifadə etmək yaxşı deyil unutmayın ki olmalıdır.

Ayrıca, göbələklərin, kif və rot ilə yoluxmuş ağac əlavə edə bilməz. yanma prosesi zəhərli maddələrin azad edə bilər və məhsulları bir arzuolunmaz acı dad verir bəri istifadə etməzdən əvvəl, ağac mütləq qabığının aradan qaldırılması lazımdır.

bir hisə verilmiş məhsul lazımsız acı verə bilər, belə ki, çox diqqətlə, bir ağcaqayın ağac istifadə yanaşmaq.

Başqa bir siz fan ocaq yanğın bilməz hər halda qeyd etməliyik. soyuq smoking ağac bu fraksiya üçün fəal və intensiv yanmak zaman sınıq filialları gözəl yonqar yatmaq lazımdır.

heyvandarlıq diqqət ağac növü müəyyən, bu smoking prosesinə birbaşa balıq bişirmək üçün necə düşünmək edək.

hazırlanması səfir və ya şoraba

Bizə hisə verilmiş balıq üçün dadlı resept öyrənmək edək. Məsələn, skumbriya.

faktiki hisə verilmiş əvvəl üstünlük axşam, hərtərəfli yuyulur və təmizlənməlidir. From balıq qarın innards, süd və gills çıxarılmalıdır. Head kəsmək lazım deyil. Həmçinin, dəri və ya tərəzi əngəl yoxdur, bu şirəlilik skumbriya ət və zərif ətirli qorumaq olacaq.

biz parçalara balıq kəsmək lazımdır? Orada kiçik nümunələri barəsində bunu ehtiyac yoxdur, lakin böyük balıqlar, bu ədəd bölmək və ya bel boyunca kiçik incisions etmək olardı. Bu eyni və tez məhsul prosolitsya və prokoptitsya imkan verir.

Eləcə də tuzlama prosesi? duz ilə balıq baxılması üçün bir neçə seçim var. Məsələn, siz, daxili və balıq rub ədviyyat, soğan əlavə və altı on iki saat təzyiq altında qoya bilər.

Başqa bir seçim tuzlama - güclü duzlu hazırlamaq və onu iyirmi otuz dəqiqə skumbriya yerleştirmektir.

Yağ qızartmaq az fərqli şəkildə turşu etməlidir: səxavətlə duz və ədviyyat məhsul folqa və ya perqament bükülmüş və möhürlənmiş plastik, şüşə və ya enameled konteyner iki və ya üç gün yerləşdirilmiş ilə rubbed.

xoş və zərif dadı və ətri olacaq hisə verilmiş beləliklə skumbriya duzlu.

tuzlama əlavə, balıq şoraba ilə isladılmış bilər. Onun ət daha yumşaq və şirəli və bütün zəruri ləzzət və nüanslar ilə edəcək.

kubok duz ehtiyac dörddə, limon suyu, ağ şərab və soya sousu bir şüşə yarım şüşə marinating üçün (su litr maddələr hesablanır). Burada soğan və sevimli ədviyyat və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

marinating baxmayaraq skumbriya səkkiz on saat idi. Bu duzlu balıq soyuducu bir möhürlənmiş konteyner olmalıdır ki, lazımdır.

penultimate mərhələ: qurutma və qurutma

prosola balıq hərtərəfli (bir neçə sularında) yaxalanmaq və olmalıdır sonra da bir neçə gün çəkə bilər ki, islatmaq. Bundan əlavə, məhsul qurudulmuş edilməlidir. Bunu etmək üçün, karkas heç bir örtüyü, şaquli dayandırılıb, lakin sinek və digər həşərat qarşı qorunması və üç-beş gün keçirilir.

Bu mərhələdə, hər balıq Pornoqrafiya, zəif duzlu instansiya qurtarmaq üçün yaxşı bir göz lazımdır. fry pis iy və ya ət boşluq varsa, bu atılan olmalıdır.

qayğı, cəmdəkləri hisxana rack asmaq drying sonra bir-biri ilə təmasda deyil. Buna görə bir siqaret tüstü sürəti və keyfiyyəti hazır yaxşılaşdırılması bütün tərəflər eyni balıq əhatə edəcək.

Biz indi smoking prosesinə birbaşa davam etdirilir.

siqaret məcburi müddəti

Belə ki, bizim skumbriya hazır hisə verilmiş soyuq və sonra kifayət qədər ənənəvi sual var: bir balıq çəkmək üçün lazım necə uzun?

Necə balıq çəkmək üçün - onun cavab özünü göstərir kifayət qədər ümumi və məşhur sual: soyuq siqaret tez müalicə qızdırmaq üçün məruz olmadan dadlı və təhlükəsiz yemək hazırlamaq mümkün deyil.

Həmçinin, soyuq hisə verilmiş balıq, onun ölçüsü və yağ tərkibi asılıdır ki, bağlamaq məntiqi deyil. Orta hesabla, bir neçə gün davam edir.

soyuq hisə verilmiş balıq texnologiya kənd bir günlük səfər onun hazırlanması cəlb etmir. siz uzun müddət ölkədə istirahət gəldi, onda hətta ən böyük və yağlı balıq cəmdəkləri siqaret aşağı almaq üçün çekinmeyin.

Necə balıq kiçik çəkmək üçün? böyük can dörd və ya daha çox hazırlamaq üçün isə adətən, kiçik balıq, iki-üç gün ərzində siqaret məruz.

Təcrübəli aşpazlar bir günəşli sakit hava səhər siqaret başlayan gəlir. ilk gün fasiləsiz siqaret tüstü kabinet etdi əmin etmək lazımdır, yalnız və yalnız sonra hallar zorla onun alınması kiçik varyasyonları təqdim edə bilər. Belə ki, vəzifəsi bir şəxs üçün idarə etmək üçün kifayət qədər qadir hisə verilmiş!

hisxana tənzimlənən temperatur

məcburi temperatur hisə verilmiş balıq nədir? Bu hisxana hava otuz dərəcə yuxarıda artıb ki, əmin etmək vacib deyil. Amma ən optimal temperatur - bu iyirmi beş dərəcə.

Belə ki, müntəzəm, lazım olsa, smoldering ocaq tənzimləmək üçün kamera daxili temperatur yoxlamaq lazımdır.

Lakin, bir orta baxmaq üçün çox tez-tez açıq Smokehouse deyil unutmayın olmalıdır - bu, çox siqaret məhsul artırmaq və ya hətta bütün prosesi korlamaq olar.

balıq siqaret hisxana çıxarılmış sonra dərhal bir neçə gün bir daha qızıl rəng və qatılaşdırılmış ləzzət əldə edib ki, podvyalitsya vermir.

hazır yemək nədir?

Belə ki, yemək yeməklər vaxt və temperatur davamlı, və bizim skumbriya hazır hisə verilmiş!

Mən hisə verilmiş balıq istifadə edilə bilər ki, müəyyən edə bilər?

soyuq smoking karkas da ildən yanğın tüstü ilə hopdurulmuş və yağ və rütubətin ən itirmək, balıq əti olduqca quru və çətin ola parlaq qızıl qəhvəyi və bel uyğun olmalıdır. Və, əlbəttə, düzgün bişirilmiş məhsul xoşagəlməz iy və aftertaste olmamalıdır.

Hazır balıq uzunmüddətli saxlama

hisə verilmiş balıq saxlamaq üçün ən yaxşı yolu nədir? məhsul üç dərəcə sabit temperaturda təmiz və quru hava qoyulmalıdır. Belə ki, böyük balıq bir həftə soyuducu ola bilər.

Lakin, bir qalın kağız saxlanılır olmalıdır, belə ki, yeməyi, özünəməxsus tünd iy unutmayın.

balıq üç ay dolu hisə verilmiş vakuum dondurulmuş ola bilər. eyni məhsul mikrodalğalı yaxşı defrost.

saxlanması zamanı dad və qida xassələri pisləşməyə - Əgər mağaza hisə verilmiş balıq tərk etmək istəsəniz, xatırlamaq üçün əmin olun. Ona görə də ilk üç gün ərzində qida bu məhsul istifadə etmək yaxşı deyil.

nuş olsun!