GOST uyğun olaraq dondurmanın raf ömrü nədir?

Dondurma demək olar ki, bütün növləri tərkibi süd məhsulları daxildir. Bunun sayəsində onun istehsalı və saxlanması üçün xüsusi şərait müşahidə edilməlidir. Dondurmanın raf ömrü GOST tərəfindən müəyyən edilir. Ona diqqət yetirmək vacibdir, belə ki, keyfiyyətsiz məhsul almaq olmaz.

GOST normaları

Dondurmanın raf ömrü GOST 52175-2003 tərəfindən müəyyən edilir. Məhsulu istehsal edən istehsalçının yönəldiyi bu GOST üzərindədir. Dondurucuda 18 dərəcədən az bir temperaturda olması halında, məhsulu 6 aydan artıq olmamaq məsləhətdir.

Dondurmanın raf ömrü kompozisiya, saxlama şəraiti, qablaşdırma və istehsal texnologiyası ilə müəyyən edilir. Məhsulları satın alarkən ona diqqət yetirmək vacibdir. Dondurmanın raf ömrü 3,5 ay doldurulmadan doldurulur, doldurucusu isə 3 aydır. İstilik -20 dərəcə olmalıdır. Məhsulun növündən asılı olaraq müxtəlif saxlama şərtləri ola bilər.

İstehsalat

Dondurucu tərəfindən yaradılan yumşaq dondurma, rəf ömrünün olmamasıdır. Dərhal yeyilməlidir. Fabrika desertini almaq üçün temperatur istifadə olunur - dondurma kameralarına -25 ilə -35 dərəcə istiliklə yerləşdirilməlidir.

Böyük qablaşdırma 10-12 saat ərzində incə və gözəl - 40-50 dəqiqə. Sertleştirilmiş məhsul sərtləşir, ardıcıllıq yaxşılaşır. Bu cür dondurmanın raf ömrü artmaqdadır.

Rusiyada kiçik ölçülü və çəki dondurma tələb olunur. Böyük ölçülü məhsul, tortlar, rulolar az populyardır. Ölkəmizin sakinləri bir yerdə yolda müalicə almaq istədiklərindən buynuz, briket, fincan, kavanozda sərbəst buraxılır.

Tərkibi

Dondurmanın raf ömrü nədir, yağ tərkibi və dolguların olması ilə müəyyən edilir. Yağ məzmununun nə qədər yüksək olduğu, məhsulun uzun müddət saxlaya biləcəyi və keyfiyyəti az qalmaz. 15-20% yağ tərkibli dondurma dolu uzun raf ömrü var. 6% yağ tərkibi olan çeşidlər üçün ən qısa müddət saxlanılır.

Şirində doldurucuların olması, maddənin qalan maddələrlə müqayisədə tez bir şəkildə pozulduğu üçün, şüşə müddətini azaldır. Konservantların və əlavə maddələrin mövcudluğunun əhəmiyyəti. GOST mikroorqanizmlərin artımını maneə törədən komponentlərin əlavə edilməsini qadağan edir, lakin bəzi istehsalçılar bu qadağaya diqqət yetirmirlər. Konservantları olan məhsullar daha uzun saxlanılır, lakin faydalı deyil.

Klassik resept daxildir:

1. Yağ tərkibində 10% -dən az olan süd. Bəzi istehsalçılar palma yağı ilə əvəz edirlər. Onlar üçün faydalıdır, çünki xammal ucuzdur, rəf ömrü uzadılır və istehlakçılar məhsula "asılılıq" yaradırlar.
2. Quru süd qalıqları (9-12%): laktoza və zülallar.
3. Şəkər (12-16%) şərbət və sükrozun birləşməsidir.
4. Su (55-64%).
5. Emulsiyalar və stabilizatorlar (0.2-0.5%).

Tara

Zərərli mikroorqanizmlər məhsula daxil olmur ki, zərərsiz olmalıdır. -40 dərəcə aşağı olan temperaturlara davam etmək qabiliyyəti də vacibdir. Çəki məhsulları kiçik ambalajlara (bardaklar, briketlər, tüpler) nisbətən daha az saxlama müddəti verir. Dondurmanın raf ömrünü nə qədər qablaşdırmada görə bilərsiniz.

Şərtlər

Rusiya GOST saxlama şərtlərini müəyyənləşdirir. Bu məhsul istehsalatda, mağazalarda və ictimai iaşə müəssisələrində tətbiq olunur. Qaydaların pozulması saxlama müddətinin azalmasına səbəb olur. Məhsul pisləşə bilər.

Topdan mağazalarda məhsullar 5 günə qədər saxlanılır, pərakəndə müəssisələrdə - 48 saatdan çox deyil, istənilən istilik və rütubətə çatmaq çətindir. Pərakəndə müəssisələrində saxlama temperaturu -12 dərəcədən artıq olmamalıdır. Yüksək keyfiyyətli dondurucularda rəf ömrü artır.

Dondurucuda saxlama

Dondurmada dondurmanın raf ömrü yağ tərkibindən asılıdır. -18 dərəcə temperaturda olan bir ev kamerasında, konservasız paketli məhsullar kifayət qədər uzun müddət saxlana bilməz:

1. Doldurucu ilə süd - 1 ay, onsuz - 45 gün.
2. Doldurucu ilə kremli - 1,5 ay, onsuz - 2 ay.
3. Plombir - doldurucu ilə 2 aya qədər və 3-ə qədər - olmadan.
4. Wafer fincan, eskimo - yağ tərkibinə bağlıdır.
5. Dondurulmuş şirin sorbet - 45 günə qədər.
6. Meyvə və giləmeyvə - 1,5 ay.
7. Homemade - bir saxlama müddəti yoxdur.
8. Keks-dondurma - 1-3 ay.

Dondurmanın "Magnate" in raf ömrü 18 aydır. Bu normalar GOST standartlarını müşahidə edərkən qüvvədədir. "Inmarko" dondurmanın raf ömrü 12 aydır. İndi bir çox növ desertlər satılır, o cümlədən 1-3 il saxlanıla bilər. Bu, stabilizatorlar və qoruyucu maddələrin əlavə olunması ilə bağlıdır. Uzun müddətli saxlama məhsulların istehlakçı xüsusiyyətlərini təsir göstərir.

Bozaqlıq əlamətləri

Bir desert satın zaman, bütün istehsalçıları və satıcıları saxlama şərtləri və tətbiq qaydaları müşahidə çünki, onun görünüşü baxmaq lazımdır. Bozulmuş məhsul dad, uyğunluq və görünüşü ilə fərqlənir. Aşağıdakı halda şirin satın almaq məsləhət görülmür:

• Həddindən artıq qoxu və şaxta var;
• Böyük buz kristalleri müşahidə olunur;
• Tutarlılıq heterojen və qumludır;
• Şokolad örtüyündə ağ örtük var.

Məhsulun qabağına, məhsulun formasına diqqət yetirmək vacibdir. Orijinal görünüş itirildikdə, səbəb səhv saxlama və ya defrost edilməsidir. Belə bir desert almaq etməyin, çünki heç bir zərər vermir, baxmayaraq ki, heç bir istifadə və dad olmaz. Zədələnmiş qablaşdırma ilə zərərli mikroorqanizmlər məhsula daxil ola bilər ki, bu da zəhərlənməyə gətirib çıxarır.

GOST görə hazırlanmış dondurma seçin. İstehsal anından etibarən daha az vaxt keçdi, daha yaxşı. Evdə dondurucu olaraq, desert saxlaya bilərsiniz, ancaq yalnız qaydalara riayət etməklə.

Bu faydalıdır?

Yəqin ki, hər kəs dondurmanın dadlı və faydalı desert olduğunu bilir. İsti bir dövrdə incəlik enerjiyi bərpa edir və yorğunluqları azaldır. Bəziləri, yuxusuzluq və stress ilə mübarizə üçün daha təsirli bir dərmanın olmadığına inanır. Məhsulların tərkibi hər bir orqanizm üçün zəruri olan zəruri vitaminlər və minerallar ehtiva edir.

Amma sintetik komponentlər təbii olaraq dağılırsa, müasir istehsalda dəyərli maddələrin yox olma ehtimalı var. Daha sonra istehsal xərcləri az olacaq, ancaq raf ömrü də artar.

Şirin bir hissəsi olaraq təbii, yağsız süd olmalı və sinir sisteminə xeyirli təsir göstərir. Bu mülk səbəbiylə yoxsul yuxu, qıcıqlanma və sinir gərginliyi ortadan qalxır. Və bunlar təkcə spekulyasiyalar deyil, ingilis və fransız alimlərinin sübut etdiyinin faktlarıdır. Və amerikalı alimlər hesab edirlər ki, az yağlı süd məhsulları istifadə edən qadınlar uşağı doğurmaqda çətinlik çəkə bilərlər.

Şirin yüksək kalorili desert olduğundan, artıq çəki olan insanlar tez-tez dadlı yeməklərdən daha çox can qurtarar. Qeyri-adekvat, bu şəkərli diabet şəraitindədir. Boğazı izləmək vacibdir, çünki həddindən artıq istifadə ilə ARI görünə bilər. Amma təbii bir məhsuldan zərərdən daha yaxşı olacaq. Sadəcə olaraq, istifadədən istifadə etmək lazımdır.