Ham - bu nədir? Necə evdə bir vetçina bişirmək üçün necə?

Ham - əsrlər boyu bəşəriyyətə məlum olan bir məhsul. çox yeməklər hazırlanması üçün istifadə maddələr X-XIII əsrlərə aid çin traktatlarının bilər kimi, bu qeyd. Və bu gün ham qurmanlar tərəfindən baha sevimli bir məhsuldur. Amma bu barədə neçə adi insanlar bilirik? Məsələn, Parma vetçina - bu nədir?

bir ham nədir?

Originally bu donuz ayağı hazırlanmış vetçina məhsul çağırıb. O solilsya və sonra hisə verilmiş. Pork - Ham onun hazırlanması bir klassik. bu gün bu sadə və klassik resept görə təmizlik bəzi növləri hazırlayır. Məsələn, İtalyan Parma vetçina və ispan Jamon. Onlar zəriflik və bu ölkələrin milli mətbəxi bir simvoludur.

kolbasa kimi insanların çoxu tanış, ham - sümük, yağ və tendons ayrılmış ət kiçik ədəd ibarət məhsulları. Yemək zamanı onlar qəliblər bərk və bişirmək ki, ödəniş tarixinədək şoraba saxlanılır. Həmçinin qovurma və siqaret icazə. Classical ham yalnız donuz əti və duz ibarətdir, lakin onun məhsulları istehsalçıları tez-tez mal əti, Türkiyə, toyuq kimi əti digər növləri istifadə genişləndirmək.

vetçina növləri

hazırlanması metodu və mənşə ölkəsindən asılı olaraq, məhsul bir neçə növ bölmək olar:

• Qaynadılmış vetçina ədviyyat, kökləri, soğan və yerkökü ilə donuz əti vetçina hazırlana bilər. məhsul şoraba ilə müəyyən vaxt qarşısını alır. O dəmlənir. xüsusi məhsul sululuk və incəlik ilə səciyyələnir.
• ki, bişirilmiş hisə verilmiş vetçina fərqli olaraq ət ilk aşındırma sonra hisə verilmiş, sonra ədviyyat əlavə bişirilir. məhsul iştahaaçan qabığının nachil fərqlənir.
• -Hisə verilmiş bişmiş vetçina və duzlu suda duzlu. Amma sonra qaynadılmış deyil və bir dəfə hisə verilmiş sonra daha çox 95 ° C temperaturda qovurma kamera bişmiş, və.
• keçirmək üçün hisə verilmiş vetçina Black Forest daxildir. ət yemək zaman bir soba ilk qovrulmuş edir. Sonra Black Forest şam və ladin ağac ilə hisə verilmiş olunur.

• Bresaola ham qaxac edir. İtaliya - təmizlik doğulduğu. Bu duzlu və sonra 2 ay açıq havada qurudulmuş mal əti, edilir.
• O, həmçinin sinif Jamon daxildir qaxac. Onun hazırlanması üçün yalnız donuz əti vetçina və duz istifadə edir. Serrano və Iberico: Hamon iki növə bölünür. Onlar hazırlıq müddəti, eləcə də edilir donuz hooves, rəng fərqlənir.
• məhsul xüsusi növü - Parma vetçina. Bu nədir? məhsul hazırlanması üçün yalnız üç istifadə edilə bilər vetçina bir rəyidir donuz. Belə ki, karkas çəki 150 kq-dan artıq olmamalıdır. Bu qaxac vetçina sinif aiddir. vetçina onun istehsalı üçün üç həftə salamura olunur. Sonra il ərzində açıq havada qurudulur.
• İtaliya ilk Prosciutto ham. Bu, yalnız ət və duz istifadə edən hazırlanmasında klassik bir qaxac ət məhsuludur.

vetçina sualına - Bir donuz əti və ya mal əti, bu birmənalı cavab vermək mümkün deyil. Bu hazır olduğu və kim asılıdır.

Necə vetçina seçmək?

Tarix üçün, rəflər müxtəlif istehsalçıların ət məhsulları üçün variantları bütün növləri ilə crammed olunur. bu məhsulların keyfiyyəti bir-birindən çox fərqli ola bilər. Bir qayda olaraq, böyük və tanınmış istehsalçıları onların nüfuzuna qiymətləndiririk. Buna görə də, vetçina seçilməsi, siz ilk növbədə öz məhsulları üzrə diqqət yetirməlidir. Amma bu halda bir neçə qaydaları xatırlamaq lazımdır.

• qablaşdırma məhsulları QOST 9165-59 uyğun istehsal olunur ki, göstərir. vetçina hissəsi tatlar, disintegrating agentləri və digər əlavələri olmamalıdır kimi.
• cut məhsul boz-çəhrayı rəng olmalıdır. Bu parlaq deyil. Reverse işi tərkibi heç bir konservantlardan ehtiva göstərir.
• shell qalın və quru və görünən zərər azad olmalıdır.
• vetçina aroma də mühüm rol oynayır. Keyfiyyətli məhsul ət kimi iy, hisə verilmiş deyil. O, hər hansı digər kənar qoxuları olmamalıdır.
• vetçina keyfiyyəti mühüm amil onun qiyməti. təzə donuz çiyin dəyəri daha bir az daha bahalı olacaq bir məhsul seçmək lazımdır.

Ham - bir xarab məhsul. satın zaman bu yadda olmalıdır. dilimlənmiş məhsulun rəf həyat üç gün azaldılır. Buna görə də, gələcək istifadə üçün saxlanılmasını lazım deyil.

Necə evdə bir vetçina bişirmək üçün necə?

ev vetçina hazırlanması üçün, ədviyyat, duz və səbr bir sıra vetçina lazımdır. Bütün sonra, proses olduqca uzun. ilk turşu hazırlamaq lazımdır. Bu isti yolu ilə istehsal olunur. Spices və duz qaynadılmış və sonra soyudulur.

şpris ilə soyudulmuş duzlu ət parçası üz kəsdi. Bu bütün tərəflər və müxtəlif dərinliklərdə bunu etmək vacibdir. Bu prosedur şirəli və aromatik bişirilmiş vetçina çıxmaq necə asılıdır. Sonra ət konteyner yerləşdirilir və duzlu qalıqları tökülür. Bu boşqab yük yerləşdirilmiş və 3 gün zeytinyağlı salamurada bırakmak üçün soyuducu göndərmək ilə əhatə olunmalıdır. Bu vaxtaşırı duzlu daha yaxşı paylanması üçün, ət çevirmək lazımdır. parça gedir sonra, sıx ip bağlı və ya film suvaşmaq bükülmüş.

məhsul 85 dərəcə temperaturda 2-2,5 saat dəmlənir olunur. Bu artan varsa, ham sadə bir dad olacaq qaynadılmış ət. gecə bir neçə saat və ya bir soyuducu ilham göndərilən kimi ət, sonra soyuq su və soyutma ilə əhatə olunur.

vetçina faydaları haqqında bir az

Təbii ham şübhəsiz faydalıdır. Amma süni konservantlardan və ya colorings olmadan edilir yalnız. İlk növbədə, vetçina - ət. Buna görə də, insan sağlamlığı üçün vacibdir protein mənbəyidir.

O, həmçinin əsas yağ turşuları, vitamin və minerallar var. Fair demək və vetçina yüksək kalori məzmun üçün. Bu metabolik iğtişaşlar və kilolu əziyyət çəkən insanlar, siz ət məhsul istifadə məhdudlaşdırmaq lazımdır ki, bağlana bilər nə.

yemək istifadə

Ham - müasir insanın qiymətli qida biridir. Onun istifadə, həm də ayrı-ayrı yeməyi kimi və müxtəlif yeməklər bir hissəsi kimi. Məsələn, Ham müxtəlif dolgu, bişmiş kartof ilə rulonlarda, tortlar və şorba əlavə etmək.