Kachotta - yarı-yumşaq pendir İtalyan yemək. Cooking Tips

Sözü "kachotta» (Caciotta) İtaliya Bu inək, keçi, qoyun və camışlar süd edilir yarı yumşaq pendirlər, bütün qrup edilir. Bu Tuscan "kachola" gəlir səbəbiylə başçılarının kiçik "pendir" deməkdir.

pendir kachotta tarixi

kachotty istehsal IX əsrdə başladı və yarımadasında (İtaliya) şimal və cənub hissələri əhatə edir. Bu pendir növü tez çobanlar, köçərilər və əsgərlər arasında populyarlıq qazanmışdır. uzun səfərlər zamanı qida kimi istifadə kiçik baş kachotty. Bu halda, onun əsas üstünlüyü qısa müddətli ödəmə (az 1 ay) təşkil edir.

Kachotta - bir çox illər üçün Umbria və Toskana kimi İtaliya belə rayonlarında edilən pendir. Burada, bu qoyun süd (Caciotta Romana) hazırlanmış və iribuynuzlu Küçükbaş (Caciotta Toscana) ilə əlavə olunur.

Təsviri və dad

Pendir kachotta 1 8 kq müxtəlif ölçülü və çəkilər silindrik başçılarının forması var. orta çəki 700-1200 qram. Ənənəvi baş hündürlüyü 20 sm, diametri 8 sm ölçüsü var.

Kachotta - yumşaq toxuması və mülayim tat olan bir ağ kənarında, sarı pendir. Onun dad vaxt gecikmə asılıdır.

Young kachotta - Bir incə şirin ləzzət və yüngül qozlu lezzet pendir. Bu xoş aftertaste yaradır. daha ifşa vaxt, daha çox ədviyyatlı pendir ləzzət və zəngin rəng olur.

Qida dəyəri və kalorili content

Italian kachotta - yalnız bir dadlı və sağlam pendir deyil. digər növ fərqli olaraq, bu da az kalori var. kachotty 100 qram yalnız 228 kalori ehtiva edir. Bütün qida, xüsusilə zülal 99% orqanı tərəfindən udulmuş, pendir olan. O, bu kalsium və fosfor optimal nisbəti var ki, xüsusilə vacibdir.

Kachotta - pendir olan heç bir karbohidratlar edir. tez-tez tərkibi effektiv diyeti daxil Odur ki. Bu halda, pendir qida dəyəri kifayət qədər yüksəkdir. pendir zülal miqdarının 16 q çatır və yağ - 100 q ümumi çəkisi 18 g. faiz baxımından bu gündəlik dəyərinin 24% təşkil edir.

süd seçimi

inək, qoyun, keçi, və əvvəllər dəfə hətta Buffalo: hər cür süd hazırlanmış kachottu İtalyan süd. Bəzən qarışıq və sonra tamamilə yeni pendir alıb. Delicious kachotta iribuynuzlu (həcmi artıq 30%) əlavə qoyun südündən etdi.

hazırlamaq üçün evdə pendir inək südü daha tez-tez istifadə olunur. Lakin ilk bu pasterizə deyil, aydın olmalıdır. Bu daxili süd üçün ilkin şərtdir. Siz mağaza süd almaq varsa, bu UHT ən qabaqcıl texnologiyalardan istifadə pak seçmək daha yaxşıdır.

pendir yemək texnologiya kachotta

məhsul xüsusi süd və böyük fabriklər tərəfindən istehsal olunur. texnologiya, lakin dəyişməz olaraq qalır və bir neçə mərhələdən ibarətdir.

1. Milk pasteurisation 75 dərəcə temperaturda 15 saniyə.
2. 38 dərəcə temperaturda süd soyutma. bu dəyər daha yüksək olarsa, ferment olan bakteriya, həlak olacaq.
3. hazırlanmış süd Növbəti addım təmiz mədəniyyətləri etdi. Bu xüsusi thermophilic pendir üçün başlanğıc Lactoferm. Bu diqqətlə süd tərpənmək və mədəniyyət aktivləşdirmək üçün 40 dəqiqə buraxın olmalıdır.
4. müəyyən vaxt sonra rennet daxil edilir. onun aktivasiya dəfə 20 dəqiqə. Bundan sonra, bədən səthi bir laxta təşkil etməlidir. Bu addım istifadə Rennet, heyvan mənşəli və ya Mikrob Lactoferm ola bilər.

İndi nəticəsində laxta iki dəfə, turşutmaq və turşu kəsilmiş olmalıdır. yetişmə - Və yalnız bundan sonra pendir istehsalında son mərhələyə gələcək.

Cutting, oksidləşmə və duzlu pendir

thermophilic mədəniyyət və nəticəsində aktivasiya rennet laxtalanmış ilk kəsici məruz qalır. Bu mərhələdə kütləvi 6.4 sm kvadratlar daxil kəsilmiş, sonra 5 dəqiqə yavaş-yavaş qarışdırılır.

temperaturda yüksək olmayan 42 dərəcə kachotty istilik isə Sonra ikinci kəsmə, həyata keçirilir. Bu addım əldə taxıl ölçüsü çox 1 sm deyil. İndi dilimlənmiş pendir kütləvi zərdab drenaj deşik ilə xüsusi şekiller daxil yerləşdirilir. gələcək pendirlər bal gücündə birbaşa kif ölçüsü asılıdır.

Növbəti addım kachotty oksidləşmə edir. Forms pendir otaq temperaturunda 36-38 dərəcə 4-6 saat saxlanılır. Belə ki, onlar vaxtaşırı çevirmək və (dəyəri 5.25 artıq olmamalıdır indeksi normal dəyəri) turşuluq riayət etmək lazımdır.

Əlavə formaları duzlu daxil pendir yerləşdirilmiş olduğu 15 dərəcə 10 saat temperaturu. və müəyyən bir zaman sonra püxtəlik göndərilir almaq.

Process pendir yetişmə

Kachotty istehsal final mərhələsi - yetişmə olunur. yarı-soft pendirlər hazır hesab və ya çatmış ola bilər sonra müddəti 15 45 gün edir. Bu istehsalçıları və ya müştərilərin tələblərinə asılıdır. püxtəlik orta müddəti 30 gündür. 2 dəfə onu kəsmək varsa, gənc ağ və yumşaq toxuması kachotta edəcək.

pendir yetişmə zamanı temperatur və rütubət saxlamaq vacibdir. Əks halda kachotta əldə edilə bilməz. otaq temperaturu 80-90% -i rütubət 5-6 dərəcə daxilində olmalıdır.

Pendir kachotta: evdə resept

yerli mağazalarında satılan əksəriyyəti o pendir, çox real kachottu bənzəyir deyil. Amma həyata vəziyyət hələ də mövcuddur. evdə kachotta pendir çox dadlı çıxır və bu, bir snap edir bişirilir.

bir sıra addımlar ibarət yemək ardıcıllığı.

1. süd (apteklər mövcuddur) (UHT) 2 kalsium xlorid 10 ml ampula, rennet (ixtisaslaşdırılmış internet mağaza alıb) pendir thermophilic başlanğıc, duz, 10 litr: bütün maddələr hazırlamaq.
2. Milk 38 dərəcə temperatur qızdırılır. Ki, thermophilic başlanğıc udmaq yumşaq qarışdırmaq və 40 dəqiqə qapaq buraxın.
3. müəyyən vaxt sonra isti su (40 dərəcə), kalsium xlorid (1 ampul) 100 ml həll etmək. başqa qabda su rennet həll. süd, həm də ferment Pour və 30 dəqiqə qapaq buraxın.
4. nəticəsində laxta kiçik kvadratlar daxil kəsilmiş və yavaş-yavaş 42 dərəcə temperatur kütləvi istilik başlayır.
5. İndi biz zərdab qurutmaq lazımdır. deşikli pendir xüsusi şəklində bu kəsmik kütləvi shift üçün. serum toplamaq altında ayrı-ayrı fincan qoymaq.
6. Növbəti mərhələ - oksidləşmə. pan altındakı bir az su tökün və 60 dərəcə istilik. pendir forma - bir alt qədər üst boşqab və ona qoyun. bir dəsmal ilə Pan cover
7. 40 dəqiqə, pendir formalı növbəsində sonra. Sonra bir dəsmal ilə pan əhatə edir. proses daha 2 dəfə təkrarlayın. Sonra off və sərin quru quru cuna pendir qoydu.
8. Bu zaman, tuzlama üçün bir həll hazırlamaq. Bu məqsədlə, su ilə bir pan duz və kalsium xlorid qalan flakon əlavə edin. 6 saat həllində kachottu qoyun.
9. müəyyən bir zaman sonra, duzlu pendir aradan qaldırılması həyata quru və yetkin 2-6 həftə üçün soyuducu göndərin.
10. ev Italian kachotta hazır. nuş olsun!