Bir baxış, təlimat, reseptlər və təhlil: pendirlər üçün Başlanğıc mədəniyyətlər. evdə Sourdough pendir

Məlum olduğu kimi, pendir - faydalı və insanlara tanış bir məhsul daha çox minilliyin olmuşdur. əsasən inək, keçi, qoyun, mare O ruminants süddən hazırlanır. Amma hər kəs pendir də, yeri gəlmişkən, eyni və müxtəlif fonları ola bilər xüsusi sourdough pendir üçün istifadə olunur ki, bilir. Bu ev bişirilmiş məhsul dadlı və sağlam mağaza olacaq ki, aydındır. Xüsusilə son yoxlamalar işığında çox pendir istehsal texnologiyası ilə uyğun deyil ki, göstərir və aşqarların qarışdırılır, bu lazımsız və mənfi təbii dad təsir edir. Bu qaydada istehsal xərci saxlamaq üçün, və süd məhsullarının istifadə müddəti artırmaq üçün, bir qayda olaraq, həyata keçirilir. Belə ki, ferment evdə pendir yaxın öz etmək üçün necə məsələsi gəlmişəm ildən açıq-aydın, lazımlı olacaq. Belə ki, ən azı bu ibarətdir nə əmin bilirsiniz.

daxili pendirlər növləri

Nə üç növə bölünür pendir üçün marşlar, istifadə edərək, mətbəx edilə bilər.

1. Hard pendirlər. Onlar pendir və kəsmik maya əsasında edilir. Onlar xüsusi təzyiq altında saxlanılır (əl ilə görülən və ya mağaza alınmış, lakin bu pul bir çox başa gələcək bilər). Exposure ən azı ayı ərzində baş verir. ifşa böyük Aşağıdakı daha yaxşı dadacaqdır. bədən məhsul strukturunun ən sıxlığı əsasən mətbuat vaxt və çəki asılıdır. Başqa bir ətraflı: ağır pendir istehsal yalnız mümkün bütün süd.
2. Soft pendirlər. O, həmçinin pendir və kəsmik ferment üçün istifadə olunur. möhkəm seçimi ilə fərq əsasən vaxt gecikmə ibarətdir. Və yumşaq pendirlər üzsüz süd hazırlanmış və bir həftə (yumşaq növ uzunmüddətli saxlanması üçün parafin əhatə deyil) istehlak edilə bilər.
3. Evdə pendir (Adıgey növü suluguni və ya pendir ilə). Onlar da olduqca yüksək maye content kəsmik, hazırlanır. Belə pendirlər müddət Kiçik Storage. Və süd üzsüz əsasən onlara etmək (lakin siz və bütün). Belə məhsullar istehsal etmək nisbətən asandır, onlar mətbuat tab gətirmək üçün lazım deyil.

edilməsi üçün nə lazımdır

• Milk bütün (müasir baxımından əsasən inək) almaq olardı. Əsas odur ki, - keyfiyyətli seçin. bir heyvan yemi antibiotik istifadə deyil zaman (ən azı bir həftə onlar oksidləşmə prosesləri yavaş, çünki) ki, edib. Bütün yaxşı, siz xüsusi iqtisadiyyatı var və onların buynuzlu və ya aparıcı, dost xammal satın saxlamaq üçün imkan varsa bir yaşayış iqtisadiyyatı. Bu süd 10 litr yumşaq pendir yalnız bir kilo, və ya 1,5 kq və ya pendir və ya suluguni 2 kq növbəsində bilər ki, yadda olmalıdır.
• : Avadanlıqlarının - lazımdır - bu bahalı idxal variantları almaq deyil, ucuz və şəxsən inşa edilə bilər formaları pendir (adi qalay kutular edilə bilər) basın termometr maye bıçaq (planks və clamp hazırlanmış ev) piston , süzgəc, cuna, parafin (pendir hazırlanmış əgər varsa).

evdə Sourdough pendir

Və, əlbəttə, pendir başlanğıc üçün vacibdir. Bu qısa müddətdə onu istifadə və bu proses düzəltmək üçün kifayət olardı turşusu məbləği formalaşması stimullaşdırmaq üçün daha yaxşı olmalıdır. bir ev təbii vasitə, və maya ilə əldə cheesemaking və ayran və qatıq və toz sourdough və təbii süd, istifadə olunur. pendir (daha doğrusu, onun mənşəyi) üçün maya edib xarakter, onun dadı və ətri birbaşa təsir var ki, unutmayın. Belə ki, klassik texnologiya ilə öz zövqləri və üstünlükləri bağlı ilə variantları hesabları download.

Pendir. Maya. resept asan deyil

mühit təzə təbii ehtiyat turş bütün süd Yarım litr (və ya az daha yüksək) temperatur. Tipik olaraq, gün 30 dərəcə optimal temperaturda kifayət edir. Belə istifadə maya mətbuat istifadə tələb etmir ev pendirlər istehsalında əsas xammal leysan.

başqa variant

kəsmik hazırlanmış və mayalar istifadə edilə bilər maya. isti süd maya 1/8 stick əlavə edin. isti yerdə gecə gəzməyə qarışıq mövzu. Sonra tökmə süd yarım və təzə əlavə edin. Belə ki, biz həftəsində yoxdur. Bu müddət ərzində maya ödəmə edəcək və istifadə üçün hazır olacaq. əsas xammal onu əlavə edin.

qursaq

Bu məhsul uzun əldəqayırma pendir üçün bir başlanğıc kimi pendir qəbul tanınmışdır. Və pendir sənayesi ən pendirlər istehsalı üçün çox fəal istifadə olunur. bu stuff nədir? mayelər üçün qablar, çox güman ki, təsadüfən süd məhsulları təsiri fenomeni aşkar Hətta qədim yunanlar, elmi məlumatlara görə, qarınlarını istifadə ungulates. Və ya bəlkə bu texnologiya keçmişdə məlum olmuşdur? Ruminants (vəzili mədə) 4-cü multi-kamera mədə edir. dana (quzu), məsələn, onların ana südü haqqında qidalandırmaq ki, həzm cəlb xüsusi fəal rennet ferment tərəfindən istehsal olunur - Renin. O cleaves peptidlər. Bu rennet laboratoriya üsulları ilə, kimyəvi seçilmiş ilk. Yeri gəlmişkən, Dane Kristian Hansen, o 1874-cü ildə duz hasilatı tərəfindən aşkar və sonra hələ ferment ən böyük istehsalçısı firma, təsis edilib. əsas mənbəyi - qurudulmuş - (artıq 10 gündən yaş) və köhnəlmiş xüsusi şəkildə süd dana qarınları. Rennet - əsas maddə cheesemaking istifadə olunur.

prosesinin mahiyyəti

müəyyən temperatur şəraitində süd rennet idarə zaman, proses süd sürətli laxtalanma başlayır - donduran. Evdə, rennet olduqca asan istifadə, belə ki, bu qorxmayın. Sadəcə (adətən satılır kimi) bir həb və ya çıxarış almaq və otaq temperaturunda süd həll (və ya az daha yüksək). təsiri bir saat görünür. Yeri gəlmişkən, yumşaq pendir istehsalı daxili kateqoriyası istifadə rennet lazım deyil. turş süd təbii şəkildə mayasını istifadə kifayətdir. yalnız Narahatçılığa - nə donduran proses daha çox vaxt aparacaq. Adətən - bir gün bir az daha çox. kəsmik başlanğıcı - - və zərdab Bu müddət ərzində o, laxta ayrı-ayrı idarə edir. Hələ, bəzi insanlar dad yaxşılaşdırılması və pendir yetişmə sürətləndirmək üçün evdə rennet istifadə etməyə üstünlük verirlər.

vejetaryen üçün

vejetaryen üçün çox sual pendir istehsalında heyvan ferment istifadə edir. Buna görə də, rennet əvəzediciləri cheesemaking istifadə üçün son dəfə (məsələn, Avropa) üçün axtarırdılar. Geri ötən əsrin 60-cı illərində ferment sintez ilə məşğul olan göbələklərin müvafiq suşlarının ilə qeyd edilmişdir. gen biotexnologiya və bakteriyalar tərəfindən istehsal Renin istifadə 90 əvvəlindən. Təsdiqlənməmiş məlumatlara görə, Avropada əvəzediciləri ilə indi daha pendir məhsul yarıdan çoxu istehsal. Lakin bəzi şirkətlər hələ hazırlamaq və heyvan rennet istifadə etmək üçün daha ənənəvi üsulları qalmaq.

farmasiya

Yeri gəlmişkən, bir dadlı ev qıcqırdılmış süd məhsul üçün maya və bu pendir üçün uygundur. pharmacy pepsin satılır. Yalnız günah - Bəzi dərman və ferment çatışmazlığı yüksək dəyəri. Siz dərman almaq imkanı var əgər Lakin, ev pendirlər istehsalı üçün təhlükəsiz istifadə olunur.