Kakao yağı əvəz: xassələri, növləri, müavinət və zərər

əsas yarı biri bir ilə şirniyyat sənayesində şokolad örtüklü. Ənənəvi olaraq, bu komponent istehsalı kakao yağı istifadə olunur. Bu komponent ucuz deyil, və bir çox vasvası xüsusiyyətləri. Son illərdə biz kakao yağı əvəz nealurinovogo və lauric növ istifadə etməyə başladı. media biz olub faydalı və ya zərərli bu məhsul kimi müzakirə görmək getdikcə var. müdafiə edənlər və opponentlər əvəz edirlər. Bizə bu mövzuda daha ətraflı nəzərdən keçirək.

qənnadı glaze

Bu qənnadı şir istehsalı olmadan bir hissəsidir. Demək olar ki, bütün məhsulları istifadə olunur - Müxtəlif bişmiş mal, dondurma, istehsalı şirli pendir kəsmik, konfet, tort və şirniyyat bir çox digər növ. Belə ki, məşhur şir bəzi xüsusiyyətləri edir:

• Taste. şir emalı sweeter, çox dadlı olur məhsul bağlıdır.
• Nutrients. Sweets əlavə qida dəyəri almaq.
• rəf həyat Processing şirniyyat şir artır. həyata qurutma olan konfet, çörək, peçenye qoruyur.

Klassik şir burada bir neçə maddələr qarışdırmaqla tərəfindən hazırlanmışdır var: kakao yağı və ya kakao yağı replacer, şəkər, emulqatorlar, qurudulmuş süd məhsulları, tatlar. Manufacturers Şəkərçi və Bakers yarımfabrikatlar geniş çeşidini təklif edirik: müxtəlif əlavələri, inclusions, qoz-fındıq, kişmiş, standart şir tünd qəhvəyi və ya müxtəlif çalarları və rəngləri ilə, təmiz formada şir.

yağlar növləri

təmiz istifadə kakao yağı şokolad şir istehsalı - çox bahalı. Belə bir bahalı xammal yalnız böyük qənnadı fabrikləri istifadə olunur. əvəzediciləri Improvers - daha əlçatan və əlverişli - maddələr Ən kiçik və orta müəssisələr kakao yağı Şirniyyat eyni əvəz edilsin. Bu istehlakçılara daha əlçatan edilməsi, qiymətlər saxlamaq üçün məhsul istehsalında rəqabət qalmaq imkan verir. Rusiya bazarında bol yağ şir istehsal etmək. bütün üçündür əsas qrupa bölünür:

• Confectionery yağlar.
• Temperiruemye kakao yağı əvəz.
• kakao yağı Qeyri-xasiyyət əvəzediciləri - lauric və qeyri-lauric.

şirələr istehsalında istifadə olunur yağ keyfiyyəti, son məhsulun performans qida dəyəri və dad təsir göstərir.

Temperiruemye əvəz

Modern qida sənayesi şokolad müxtəlif plastik və qaymaqlı yağ kütləvi vafli, şokolad və qoz pastalar, plomblar üçün kütləvi pralin dolguları istehsalında istifadə edir. Kakao yağı yerini şir üçün getdikcə istifadə olunur.

xurma istifadə əsəbiləşən əvəz etmək yağı, sal ağac, şi yağı, Rospotrebnadzor bizim qida sənayesində istifadə üçün icazə, habelə digər ekzotik növlər. (Tökmə mərmi və ya enrobing üçün) istehsal, vafli tort, konfet çörəkçilik zaman xammal yüksək keyfiyyətli şokolad şir istehsalı üçün istifadə olunur. şokolad qəliblənmiş müxtəlif rəqəmlər şokolad bar edir. Temperiruemye əvəz kakao yağı xüsusiyyətləri ən oxşar fiziki-kimyəvi parametrləri vardır. onların maksimum oxşarlıq.

üstünlükləri

Əsəbiləşən kakao yağı əvəz bu məhsulun üstünlükləri aid edilə bilər bir neçə müsbət keyfiyyətləri var:

1. Bu əla dad xüsusiyyətlərinə malikdir. ağız waxiness tam olmaması.

yüksək oksidləşmə müqavimət təmin çoxlu doymamış turşular 2. kiçik content. Due məhsulları uzun rəf həyat var.

3. Products emal frosting yaxşı sərtlik və parıltı var. Orqanoleptik keyfiyyət cür məhsullar əsas təbii kakao yağı təbii şir ilə əhatə o çox oxşardır.

şir əsəbiləşən əvəz əsasında isti hava şəraiti 4. yüksək temperatur yaxşı müqavimət var. Bu məhsul şir kakao yağı əsasında örtülmüş olunur üstünlüyə malikdir.

Untempered kakao yağı ekvivalentləri

Qeyri-lauric kakao yağı əvəz əsasında edilir kolza neft, günəbaxan, soya və xurma. Belə ekvivalentlərinin tərkibi kakao yağı oxşardır, onlar qarışdırıla bilər. Mümkün başqa bitki yağı, kakao tozu və ya quru süd ilə müxtəlif birləşmələri istifadə etmək. Qeyri-lauric alternativ plitələr rəqəmlər döküm, enrobing vafli, pies, rulonlarda, jellies, peçenye, zefir istifadə olunur. Dignity şir - temperlənməsi tələb etmir, tez hardens.

Kakao yağı yerine Qeyri-xasiyyət, lauric növü aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

• Bu temperlənməsi tələb etmir.
• Fat content az 99% deyil.
• Bu redaktə bitki yağı edilir.
• lauric turşusu kütləvi qismini məzmunu ilə və ya müxtəlif qida əlavələri və digər maddələr olmadan, 40%

Bu pendirlər, dondurma, tortlar, rulonlarda və digər pastries, şokolad bar cam üçün istifadə olunur. kakao yağı əvəz istifadə mümkün istehsal xərclərini azaltmaq üçün edir.

lauric yağlar

Lauric kakao yağı əvəz 12% yağ tərkibi istehsalı təbii məhsul qarışıqları tam dəyişdirilməsi üçün istifadə olunur. Bu növ xammal xurma kernel, kokos və müəyyən xüsusiyyətlərə malik digər yağlar var. Lauric yağ təbii kakao yağı ilə birləşdirilə bilməz. birləşməsi tozu ilə mümkündür.

Lauric kakao yağı əvəz qənnadı barlar istehsalında istifadə olunur, dondurma, tortlar, jellies, marshmallows və pendir kəsmik üçün şokolad istehsal super-çətin şir boş rəqəmlər.

üstünlükləri

Lauric kakao yağı əvəz, onlar ideal bir dəbdəbəli parıltı var bərk şir hazırlanması üçün uyğun, bəzi üstünlükləri var. Şirli məhsulları ağız özünü tapmaq, dərhal əriyir və xoş dad yaradır, ağır, lakin çox kövrək səth var. Products asanlıqla forma ayrılır, onların səthi hamar və parlaq, çox estetik baxmaq. İşığı əridir asan, sonra sürətlə solidified deyil. Kafel məhsul (görə oksidləşmə müqavimət) tük rəf həyat və müqavimət artırmışdır. Xaric temperlənməsi mərhələ. maddi çox iqtisadi şir lauric.

çatışmazlıqlar

məhsulun mənfi cəhətləri sabunlu dad imkanı daxildir. Bu, aşağıdakı şərtlərə riayət ilə yol verilə bilər:

• nəzarət mikrobioloji göstəriciləri xammal və rütubət;
• Bu yarı antioksidantların daxil ifadə edilməlidir;
• şirniyyat, yüksək rütubət ilə konfet shell şir deyil;
• qənnadı mağaza müəyyən bir rütubət saxlamaq.

şirələr (lauric və qeyri-lauric yağlar) müxtəlif növ istifadə edərək hərtərəfli avadanlıq təmizlənməlidir. komponentlərinin Qarışdırma daha zəif solidifies, liquefaction yarımfabrikatlar məhsul gətirib çıxara bilər.

Kakao yağı əvəz: zərər

kakao əvəz dolaşıq istifadə sonra, bir çox tədqiqatçılar və neft istehlakçıların məhsulu haqqında çox qarışıq icmallar tərk etməyə başladı. praktiki olaraq bütün qənnadı xurma, kokos yağları məzmunu ehtiyatlı istehlak edir. istehsalçıları iddia kimi, bədən üçün təhlükəsiz olub?

yaxından onların sağlamlığı üçün pəhriz təqib edənlər, uzun palma yağı olan məhsulları tərk, və onun bədən zərərli təsiri ilə əlaqələndirmişdir. onun tərkibində kakao yağı bir stearin, olein, palmitin turşusu arhainovuyu var. Yüksək kalorili qidalar piylənmə gətirib çıxarır. bədənində, çökmə duzları, bundan sonra genitourinary sistemi xəstəlikləri görünür başlayır.

Palm neft lauric kakao yağı əvəz istehsal istifadə olunur. doymuş yağ tərkibdə iştirakı səbəb zərər. Onların tez-tez istifadə ürək xəstəliyi və qan damarlarının, ateroskleroz, tromboz, piylənmə səbəb olur. Palm neft tamamilə nümayiş deyil, bu toksinlerin kimi bədən toplanır. Plastic goo bağırsaq sahələri lumen, digər orqanlara təxirə qədər bağlayır. Palm neft belə kalsium kimi bəzi əsas iz elementləri, islatmaq deyil. uşağın sağlamlığına səbəb böyük zərər. Smart valideynlər tərkibi heç bir palma yağı qidalanma üçün qarışıq seçin. Bu da ləzzət Gücləndirici və bədən üçün tövsiyə deyil. Palm neft - və bu alimlər tərəfindən sübut edilmişdir - güclü kanserogen. Uzun müddət odadavamlı material məhsul qorumaq, lakin bədən əridir etmək imkanı yoxdur. Sağlamlıq qayğı və həmişə məhsul etiket oxumaq.