Qabartma tozu - çörəkçilik üçün mühüm tərkib hissəsi

müxtəlif şirniyyat və çörək məhsullarının istehsalı demək olar ki, həmişə bir və ya test digər çörəkçilik toz istifadə olunur. Onun sayəsində, çörəkçilik yüngül vasitəsilə bişmiş daha airy olur və daha yaxşı ardıcıllıq var.

test çörəkçilik toz nədir? Bu ad, müxtəlif qidalar əlavə zaman onlara əzəmət və boşluq vermək bir maddə var. kimi istifadə olunur, müxtəlif kimyəvi və bioloji birləşmələri, bir sıra var. Onun tərkibi olduqca sadədir xəmir üçün toz çörəkçilik, hər hansı bir mağaza ala bilərsiniz. Bu, heç bir xüsusi dad soda çörəkçilik üçün istifadə olunur. "Çörəkçilik toz" adlı bu maddələrin bir neçə növü var.

In qənnadı və sənaye istehsalı çörəkçilik kimyəvi leavening agentləri bir sıra istifadə edir: ammonium karbonat, natrium karbonat üçün natrium bikarbonat qarışıq natrium bikarbonat, ammonium bikarbonat, natrium karbonat, pyrophosphate, kalium karbonat, orthophosphates, kalium bikarbonat, Tərtər krem kalium Bitartrate of (qarışıq ilə tartrate kalium).

Ammonium karbonat - çörəkçilik toz, ən geniş xəmir müxtəlif yazılar hazırlanması üçün istifadə olunur. Bu maddə, demək olar ki, bütün qabartma tozu əsas komponentidir. Bu tamamilə heç bir minerallar və çörəkçilik dadı təsir tərk qaz komponentləri qaxsımış olunur. Bu confectioners arasında belə məşhur niyə ki. hər halda tamamilə qaxsımış olunur, çünki bu material qazlar böyük həcmdə azad, qeyri-dəqiq dozaj istifadə edilə bilər. Ammonium karbonat yalnız bir günah var - belə bir kimyəvi leavening agent yaxşı möhürlənmiş şüşə, saxsı və ya qalay qablar saxlanılır olmalıdır, xüsusilə uzun saxlama zamanı, hava qeyri-sabit edir.

bioloji leavening agent daxildir: maya (olan laktik turşu bakteriyaları) və çörək maya (xəmir daxil karbon azad etməyə qadirdir göbələk). Bu maddələr də loosens xəmir ildə fermentasiya səbəb olur. sourdough isə - də test toz çörəkçilik, lakin bu cookies, tortlar, pastries edilməsi üçün uyğun deyil. Bioloji agentləri çörək və çörək məhsulları çörəkçilik üçün istifadə olunur.

Soda, sönmüş sirkə - səmərəli çörəkçilik toz. Bu prosedur soda tam parçalanması üçün həyata və şirniyyat məhsulun dad yaxşılaşdırılması olunur. blanking zamanı azad karbon dioksid, və bu xəmir əlavə zaman, çörəkçilik məsaməli və hava olur. Soda bu həcmi vermək peçenye, tortlar, pastries və digər bişmiş mal üçün istifadə olunur. bu şəkildə söndürüldü Bulka Təcrübəli: un soda və sirkə un (xama, qatıq, qaymaq) daxil edilir maye, əlavə olunur qarışdırılır. bütün maddələr qarışdırmaqla sonra karbon dioksid xəmir daxili olacaq. Bu halda yaxşı çörəkçilik almaq üçün əsas şərt bir meyilli dərhal bişmiş olmalıdır ki. Yaxşı Quench soda və şərti süd məhsulları (zərdab, kefir, qatıq, xama).

tez-tez istifadə və xəmir leavening agent üçün belə bir kompozisiya var: limon turşusu, soda, un və ya nişasta. Belə tərkibi maddələr vaxtından əvvəl reaksiya quenching qarşısını alır. Bu test həll və un ilə qarışdırılır çörəkçilik toz deyil, sonra meyilli əlavə edin. Bu halda reaksiya quenching yalnız çörəkçilik zamanı baş verir. Bu xəmir bir müddət deyil, çörəkçilik üçün qala bilər.

test yumşaldılması üçün istifadə təbii məhsullar arasında, bu aşağıdakı kimi qeyd etmək lazımdır: agar-aqar; yağlar, şəkər ilə qarışdırılır; jelatin; Carrageenan; ağ yumurta; pektin; süd creamer.

qida sənaye istehsalı tez-tez istifadə və qazlar disintegrating var. Bu karbon dioksid, azotlu oksid daxildir. Tez-tez bu məqsədlə buxar istifadə adi hava edir. Belə dağılma test üsulu məhsullarının sənaye istehsalında tətbiq edilir.