Sorbik turşusu və xüsusiyyətləri

Sorbik turşusu E200 qida qoruyucu maddəsidir. Onun ətrafında daim müxtəlif müzakirələr aparılırdı. Bəziləri bunun çox zərərli olduğunu iddia edir, başqaları narahatlıq səbəbini görmürlər. Bunun əsasında daimi mübahisələr var. Buna görə də, bu vəziyyəti elmi məlumatlara istinad edərək aydınlaşdıraq.

Bu maddə suda xüsusilə həll olunmayan kiçik bir kristaldır. Sorbik turşusu təbii mənşəli maddələr kateqoriyasına aiddir. Element adı "Sorbus" (rus dilində - "dağ kül") latın sözünə borcludur.

Bu qoruyucu 19-cu əsrin ortalarından Avqust Hoffman olan Almaniya kimyaçı tərəfindən icad edilmişdir. O, rowan suyunun köməyi ilə etdi. Ən az tanınmış alim, Oscar Denber, XX əsrin əvvəllərində bu maddəni sintetik şəkildə qəbul etmişdir. O, karboksilik malonik turşuya əsasən Knoevenagel kondensasiya mexanizmini, həmçinin kroton aldehidi istifadə edərək bunu etdi. Beləliklə, sorbik turşusu sənaye miqyasında istehsal üçün istifadə edilə bilər. İndiyə qədər ketenin kondensasiya mexanizmindən istifadə edilir.

Bu təbii qoruyucu tərkibə görə müstəsna xüsusiyyətlərə malikdir. Onun üstünlüklərindən biri antiseptik xüsusiyyətlərdir. Bu xüsusiyyəti sayəsində sorbik turşusu müxtəlif patogen bakteriyaların inkişafına mane olur. Bu maddədə zəhərli birləşmələrin olmadığı da vacibdir. Edilən araşdırmalar və təcrübələr bu turşunun tərkibində kanserogen maddələrin aşkarlanmasına gətirib çıxarmadı.

Konservantı təşkil edən bütün aktiv elementlər qida məhsullarının və müxtəlif içkilərin istehsalında geniş yayılmışdır. Bu elementin daxil olduğu qida məhsullarının raf ömrü əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. Həm sorbik turşusu həm də məhsulların özünün orqanoleptik xüsusiyyətlərini dəyişmir, bu da bəzi hallarda birincil əhəmiyyətə malik olur.

Hazırda bu maddənin istifadəsi Avropa İttifaqının, Amerika Birləşmiş Ştatlarının və Rusiya Federasiyasının xərcləri ilə məhdudlaşmır. Konservativ həm qida, həm də bişmiş malların və şirniyyatların istehsalında və içkilərin (spirtli və alkoqolsuz) istehsalında stabilləşdirilməsində istifadə olunur.

Ət və kolbasa məhsulları, pendir və süd məhsulları, eləcə də kürü E200 də çox vaxt tapıla bilər. Çünki maddə qalığın görünüşünü maneə törədir. Yuxarıda göstərilən məhsulların istehsalçıları üçün bu fakt vacib bir detaldır!

Sorbik turşunun üstünlükləri bunlardır. Bəzi hallarda da zərərlidir. Eksperimental olaraq, qoruyucu E200 tərkibinin allergik reaksiyalara gətirib çıxara biləcəyi müəyyən edilmişdir (bəzən olduqca dəqiq və uzadılmışdır). Amma! Həkimlər bu maddənin icazə verilən dozasını təyin etdi. Məbləği bir kilo kiloqramın iyirmi beş milliqram səviyyəsindən artıq olmamalıdır. Əslində qida istehsalçıları bu standartı tanıyır və bu maddəni böyük miqdarda istifadə etmirlər.