Əsrlik yumurta. Çin ərzaq tarifleri

Əsrlik yumurta - Çin ekstravaqant qida, xüsusi, olursa olsun xülya ədviyyəli dad görünmür nə. adi Avropa fikrincə, bu qida - və bütün bir zəriflik, demək, kimi, Kamboca qızardılmış tarantula, qarışqa sürfələri yalnız həlak Meksika bir ilan döyülməsi ürək (Vyetnam), xam Koreya ilbizlər (tentacles birbaşa qovrulmaq olan bulyonda üzən boşqab). Yer kürəsinin var anlaşılmaz çox (inogoda dəhşətli, bəzən gözəl) yeməklər bir göz və zövq üçün. Necə bir yumurta bişirmək olar? Cook, qızartmaq, bir omlet üçün sarsılmış, xam yemək - yalnız ənənəvi kimi. Və Çin bu məsələyə yanaşma?

Çin əsrlik yumurta: bu nədir?

Bu konservləşdirilmiş məhsul saxlama uzun. təzə yumurta (adətən ördək, ancaq toyuq, qaz, bildirçin, turkey ola bilər) hava çıxışı olmayan bir xüsusi yüksək qələvi mühitdə (əlbəttə, bir yüz il tək minlərlə edək) kifayət qədər uzun vaxt saxlanılır olmalıdır aşağıdakılardır: hazırlıq prosesidir. Bu proses varyasyon həyata keçirilə bilər, amma nəticə həmişə eyni - qaranlıq, demək olar ki, qara yumurta gel (adətən şəffaf) yumurta sarısı protein strukturu və qaymaqlı rəng (boz bəzən) yaşılımtıl.

mürəkkəb biokimyəvi reaksiyaların nəticəsində Çin delikateslər, konservləşdirilmiş əldə edilir - daha xüsusi avropalılar ilə dolu yemək (qorunması) zamanı kökündən dəyişir dad olan əsrlik yumurta, çürük qoxusu deyirlər. Yumurta sarısı hidrogen sulfid və ammonyak iy başlayır və protein demək olar ki, qara, şəffaf və duzlu dadı olur.

Çin yumurta Ənənəvi adları yüzillik

Ölkədə bu zəriflik deyilən 皮蛋 Pinyin də (İngilis dili səs ötürülməsi - pidan, T. E. Pidan) saxlanılır yumurta, yumurta Centennial, minillik yumurta, yumurta Millennium.

konserv prosesində qara squirrels açıq-aydın gözəl kristal nümunələri (bu xüsusi texnikanın köməyi ilə aparılır), bir şam bir daha ad doğurdu filialı bənzər bütün - bir ziyarət ənənəvi Çin "şam gül" tərcümə - - tərcümədə "sunhuadan (Songhua yumurta "), şam naxışlı yumurta. Bu yumurta Ming Dynasty yumurta imperiya adlı ya.

hekayə

qara yumurta kimi delikates (uzaq qədim arxeoloji tapıntılar kimi) qeyri-adi görünüşü baxmayaraq, onların görünüşü (demək olar ki, bütün Çin) qədim zamanlarda aid deyil. hazırlanması (uzun müddətli saxlanması üçün qorunub saxlanması) metodu, bizim zaman aşağı gəlib, ilk Çin dövründə təxminən altı əsr əvvəl qeydə alınıb Ming Dynasty.

Bu Hunan əyalətində meydana gəldi. A ev sahibi bir nohur qurudu bir ördək yumurta tapıldı sönmüş əhəng. Onlar xəbər hələ maye idi tikinti əvvəlindən etibarən təxminən iki ay orada yatdı. O, cəhd və qeyri-adi, ən əsası oldu nəticəyə gəldi - yeməli, lakin cooking prosesi dad yaxşılaşdırılması üçün duz əlavə tələb edir. ölkədə yaşayan saxlanılır əsrlik yumurta bəri yaranıb ki, inanıram.

cooking üsulları

ən ənənəvi və Çin ən qədim aşağıdakı hesab olunur: güclü qara çay isti infuziya əhəng ilə doldurulur, sonra duz və təzə ağac kül. Bütün hərtərəfli pastası qarışdırılır. qarışıq gecə sərin icazə verilir. yumurta ilə örtülmüş bir neçə qat yumşaq Bu pastası, düyü saman (qabıq) qat sıx və qalın onları haddelenmiş və beş ay buraxın.

Təbii ki, növbəti altı əsrlər boyu bir yüzillik yumurta kimi zəriflik hazırlanması prosesi "Çin" daim yenilənir.

Pidan və sunhuadan gün nə

Orta Krallıq, bütün sənədləri, bir istehsal ortamında bu məhsul edilməsi food və yumurta Pidan sunhuadan həqiqiliyini təsdiq uzun təcrübəyə malikdir. bazarlarda birbaşa ənənəvi üsullarla handcrafted düyü saman ilə əhatə yüzillik yumurta satılıb böyük xüsusi zənbillər yanan günəş, şüaları altında ənənəvi hər hansı bir şəhər olmasına baxmayaraq.

Çin mağazalarında bu məhsul yalnız onları yumaq və shell aradan qaldırılması, artıq xarici qatı var təmizlənir polistirol yumurta hazırlanmış qablarda satılır.

Son zamanlar, bu məhsulların ölkənin content səbəb pulsuz qanunverici səviyyədə məhduddur oldu. səbəb olduğu var? Bu, doğru zamanda yemək onlar aparıcı oksid ilə təmasda əgər müasir şəraitdə yumurta "yaşlı olmaq" üçün belə uzun lazım deyil ki, çıxır.

Seasoned səyahət artıq Pidan sunhuadan almaq lazımdır ki, xüsusi xarakter (qurğuşun-pulsuz) var yalnız bilirik. ekspertlər bir yumurta olan qurğuşun miqdarı demək olsa da, sağlamlıq zərər deyil - heç kim bu zəriflik onlarla yemək və böyük miqdarda belə Exotics və (xoşbəxtlikdən) podrastyuschee nəsil qidalandırmaq deyil, çünki.

Necə yemək və nə bu qeyri-adi məhsullar təqdim etmək?

uzun müddət (mümkün olduqda) əlində saxlamaq üçün (bəzi ekspertlər on beş dəqiqə məsləhət baxmayaraq) bir az vermək üçün, təmiz su və kifayət qədər ağır shell təmizlənmiş ilə yuma bütün bütün (çatlar və fiş olmadan) əmin olduqdan sonra, yumurta lazım deyil ammonyak və hidrogen sulfidin iy onu islatmaq, sonra dörddə doğranır, az güclü idi.

sunhuadan yumurta onlar adətən sürprizlər və hədiyyələr kimi təsvir olunur, bir gözəl model olacaq. Bu halda yumurta daha gözəl və daha nümunələri, ənənəvi yüksək keyfiyyətli ki, bilmək faydalıdır.

təmiz formada yüzillik yumurta xidmət heç Çin restoranlar (eləcə də ən Asiya restoran) üçün axtarırdılar. məhsul dilimlənmiş ədviyyəli soya sousu və grated zəncəfil tökmək, və ya düyü sıyıq ilə qarışdırmaq - evdə çəkilmiş üçün Recipe sadə ola bilər. (Onlar ilk dəfə cəhd, və xoşagəlməz) bu hallarda, və dad və aftertaste kəsər kimi güclü olmayacaq.

Şanxay evdə çəkilmiş üçün Recipe

maddələr:

1. Pidan Yumurta - 2 əd.
2. Sugar - 0,5 v. qaşıq.
3. Soya sousu (incə) - 2 tbsp. qaşıq.

hazırlanması:

1. mərmi aradan qaldırılması, yumurta yumaq. səkkiz hissələri (nazik yaxşı Avropalılar var) daxil kəsilmiş, düz boşqab yumşaq Pidan Transfer gözəl yayılmışdır. yumurta sarısı-yağlı krem ardıcıllıq, bıçaq qalmaq, çünki bir çox nazik bıçaq kəsmək lazımdır.
2. Drizzle yumurta soya sousu, şəkər gözəl tutam.

yeməyi soyuq xidmət, lakin düyü qızdırılır və ola bilər.

şimal evdə çəkilmiş üçün Recipe (demək olar ki, Avropa) stil

maddələr:

1. Eggs Pidan - 3 və ya 4 ədəd.
2. Bean kəsmik (pendir) tofu - 0.5 kq (ənənəvi bar paketi).
3. Sesame neft - 1 TSP.
4. Soya sousu - 1 tbsp. qaşıq.
5. MSG - iradə və dad.

hazırlanması:

1. Kitabçada mərmi aradan qaldırılması, yumurta Pidan yumaq. səkkiz parçalara kəsilmiş, düz boşqab yumşaq onlara Transfer (nazik, artıq qeyd olunduğu kimi, daha yaxşı bu yeməyi).
2. süzgəc üçün dəyişkən, tofu olan duzlu qurutmaq. soyuq su yaxalanmaq ölçüsü santimetr, kublar daxil səliqəli cut, drained duzlu qədər gözləyin.
3. Yumşaq dilimlənmiş yumurta dayaz kasa daxil keçmək, Küp tofu ilə (çox yumşaq mix) soya sousu və küncüt yağı ilə tutam əlaqə.