Alen Dyukass: tərcümeyi-hal, şəkillər, reseptlər

Dövrümüzün ən məşhur aşpazlarımız biri Alen Dyukass edir. Məşhur aşpazlar - onun tələbələr. Restoran Alena Dyukassa gündəlik Haute Cuisine həvəskarları tərəfindən ziyarət olunur. Worldwide gastronomi onun kitab tanınır. İndi bu məşhur şəxs haqqında daha ətraflı danışmaq, biz kim Alen Dyukass demək.

tərcümeyi-hal

Fransanın cənubunda yerləşən böyük baş Castel Sarrazen Sentyabr 13, 1956, doğulduğu. cooking on altı ilə başladı cəlb almaq üçün. Əvvəlcə, o Soustons yerləşir Pavillon Landais restoran, daha xüsusi köməkçisi aşpaz, bulaşık və işləmişdir. Bu zaman, mən bir xüsusi məktəb Alen Dyukass alıb. bitirdikdən sonra restoranda Les Pres d'Eugenie bir iş təklifi var. karyerasını Moulin de Mougins davam etdi. Orada, o, çox şey öyrəndim, və yeməklər müxtəlif komponentləri ilə ənənəvi yeməklər tamamlamaq icad başladı. erkən 80-ci illərində o restoran (Juan-les-Pins) La Terrasse başçısı oldu. ilk Michelin ulduz aşbaz Alen Dyukass Juana deyilən yerdə çalışan, 1984-cü ildə olub.

Sonra təyyarə qəzasında, yalnız xilas olur. Bir neçə il ərzində o, kulinariya karyera itirilmiş, bu müddət 30 əməliyyatları ərzində həyata keçirilmişdir. iş qayıdaraq, bu maddədə təqdim foto olan Alen Dyukass, bir intiqam ilə işləməyə başlayır. 1987-ci ildə o, Hotel de Paris Monte Carlo bir restoran Le Louis yaratmaq təklif etmişdir. mərhum eighties Alain fəal qrup Alain Ducasse inkişafı ilə məşğul olduğundan, bu, o dünyada restoran yaradır. 1998-ci ildə bir qrup Qaşıq təşkilatları yaratmaq qərarına gəlib.

2000-ci ildə Alain küçəsi, Raymond-Poincare onun restoran edir. 2007-ci ildə Empire onun restoran və Le Jules Verne girdi. İki il sonra o, ilk ulduz Michelin aldı.

Restoran və Empire

Kim Alen Dyukass dünyada iyirmidən çox restoran sahibi var. Daha bir maraqlı fakt əslində digər insanlar var iş baxmayaraq ki, bütün bu yerlərdə o, aşbaz verilmişdir ki. Alen Dyukass Adı - marka bir növüdür. bu baş haqqında eşidəndə, onlar dərhal əla mətbəxi və xidmət dərnək yaranır. Yeri gəlmişkən, 50 min. Avro dəyərində qeyd edəcək Ducasse aşbaz. Kim Alain deyil - ən yüksək French mükafat keçirir - Fəxri Legion. Tezliklə o, öz restoran açmaq planlaşdırır və Rusiya. O, Peter diqqət, və buna görə də onun yeni harada olmalıdır. Restoranın adı - qarışdırılır.

Alen Dyukass - yaratmaq və mətbəxi ən yüksək səviyyədə qorumaq bacaran ilk boss edir. İndi Ducasse imperiya, 1500-dən çox mütəxəssislər sayı, otel, dünyada aşpazlarımız, restoran, kafe üçün təhsil mərkəzi daxildir. bütün Gəlmə əhali üçün ixtisaslaşdırılmış Alena Dyukassa məktəb də var. 2003-cü ildə o, yüz siyahısını tərtib edib dünyanın ən nüfuzlu insanlar. yalnız fransız Alen Dyukass var idi. İndi qida aşbaz baxaq. Yəqin ki, onlar sizi maraqlandıracaq.

Guzhero

müəllif reseptlər Alena Dyukassa nəzərə alaraq, siz Guzhero haqqında xatırlamaq lazımdır. ehtiyac hazırlanması üçün:

• su və süd eyni məbləği yarım fincan;
• duz;
• kərə yağı 113 qram;
• (Posypku tərk etmək 30 qram olmaqla) pendir 130 qram;
• dörd yumurta;
• qara bibər və torpaq muskat eyni məbləği bir pinch;
• un 112 qr.

hazırlıq

1. soba iki yüz dərəcə First preheat. Parşömen kağız ilə çörəkçilik hesabatı əhatə edir.
2. Sonra kiçik pan yağ, su, süd, və duz qoşun. qaynatmaq üçün gətirin.
3. Sonra un əlavə edin və hamar ardıcıllıq qədər bir taxta qaşıq ilə çevir.
4. xəmir dibindən də saxlamaq və hamar qədər daim karıştırma, aşağı istilik üzərində bişirilir. Təxminən iki dəqiqə.
5. Təxminən bir dəqiqədən sonra sonra sərin xəmir bildirin. orada yumurta Beat.
6. Next, yaxşı xəmir yoğurmaq.
7. Sonra qarışıq aşağıdakı yumurta əlavə edin.
8. duz, muskat və istiot bir çimdik Stir sonra. Next, pendir əlavə edin.
9. Sonra ayrı kiçik məsafə (təxminən iki sm) bir pasta bag və otsadit muncuq xəmir qoyun. Bu, gələcəkdə sobada xəmir artım üçün bir yer var idi ki, təmin etməkdir.
10. üst tutam pendir sonra.
11. qızıl qədər iyirmi dəqiqə yapmaq.

noxud bir sousu Trout

biz reseptlər Alena Dyukassa nəzərə alsaq, bu barədə xatırlayıram.

yemək hazırlanması üçün bir alabalıq (3,5 kq) tələb edir.

sousu üçün lazımdır:

• iki kiloqram təzə və ya dondurulmuş noxud;
• 200 qram Roka;
• dörd böyük soğan;
• göbələk 450 qram;
• krem 200 ml;
• zeytun yağı 150 ml;
• baş "romaine" salat;
• 500 ml toyuq bulyonu (isti).

yemək hazırlanması

1. hazır qədər duzlu noxud (qaynar) su ilk boil. Sonra kənara bişirilmiş üçüncü set, soyuq su ilə doldurun. qalan noxud bir neçə dəqiqə bişirilir. Sonra su ilə doldurmaq bir qarışdırıcı dövlət noxud püresi süpürgə.
2. zeytun yağı kartof püresi ilə tutam sonra. Sonra duz və istiot ilə mövsüm.
3. bir tava, zeytun yağı istilik, Küp soğan əlavə edin. yumşaq və şəffaf qədər üç dəqiqə qaynamaq.
4. , Duz əlavə edin tədricən bulyon tökülür. on dəqiqə bişirilir yay yumşaqlıq başa çatdırmaq üçün.
5. dörd sm ölçü düzbucaqlı daxil kahı yarpaqları kəsdi.
6. səkkiz hissəyə filesi kəsin. isti tava hər duz və qızartmaq rub. neft yemək sonunda köpük meydana gəlməsi bir parça əlavə edin.
7. beş dəqiqə bir yağ ayrı pan qızartmaq göbələk edir. püresi kartof, noxud, soğan, bu qalan maye yağ bir qədər əlavə edin. bir müddət qaynatmaq.
8. kahı, yağ bir qədər əlavə edin. Next, zeytun yağı ilə tutam, bu sousu liquefy lazımdır.
9. sousu tökmək tez bir qaynatmaq üçün krem gətirin - köpük görmək lazımdır.
10. bir boşqab, göbələk ilə bir az sousu tökülür. Sonra balıq yatdı. Around bibər və duz ilə bütün sousu, salat ilə qarnir, mövsüm tökülür.

Madeleine cookies resept Alena Dyukassa

hazırlamaq üçün lazımdır:

• səkkiz yumurta;
• bir disintegrant 10 qram;
• şəkər 275 qram;
• dörd yumurta sarısı;
• 300 g kərə yağı;
• sifted un 250 qram;
• 8 qram duz.

cooking cookies

1. Bir qabda yumurta sarısı, şəkər və yumurta süpürgə birlikdə.
2. başqa konteyner, duz, un və qabartma tozu qarışdırılır.
3. yağ əridir.
4. First yumurta fincan digər komponentləri ilə un qarışığı tökülür. uniforma qədər Mix sonra. Next, neft əlavə edin. daha başqa mix.
5. on iki saat xəmir "istirahət" buraxın.
6. Moulds mərmi şəklində tələb olunur. Onlar yağlı idi, un ilə tutam.
7. Next, üst formochkam xəmir daxil tökülür. Sonra 210 dərəcə preheated soba qoymaq. üç dəqiqə üçün eyni temperaturda yandırmaq, onlar qızıl məhsul olmaq qədər qədər 190 Cook istilik azaldır.