Çuğundur zirvələri ilə Osetiya tort: reseptlər və yemək variantları

Osetiyanı ziyarət etmək üçün kifayət qədər uğurlu olanlar yalnız təbiətin gözəl gözəlliyini qiymətləndirmək üçün deyil, eyni zamanda çuğundurlu zirvələri ilə əsl Osetiya piramidasını sınamaq üçün də fürsət tapmışdılar. Belə bir pasta həmişə günəşə bənzəyən bir dairənin formasına sahibdir. Pişirmə müxtəlif yeməklərlə hazırlanır, lakin demək olar ki, yemək üçün həmişə xüsusi Ossetian turş pendirindən istifadə olunur.

Ən məşhur osetin yeməyi

Ossetiya mətbəxinin arsenalında çox sayda müxtəlif və dadlı yeməklər var. Amma ən məşhur və sevimli biri, çuğundur zirvələri ilə Osetiya tortudur. Bir dəfə cəhd edin, onun gözəl dadını heç vaxt unutmayacaqsınız. Osetiyada hər hansı bir bayram masası həmişə üç pies ilə bəzədilmişdir. Niyə üçlük var? Çox sadədir. Onlar yer, göy və günəşi simvollaşdırırlar. Ona görə də bu rəqəmləri yaydılar.

Bu yazıda çuğundur zirvələri ilə gerçək bir Osetiya tortunun necə yandırılacağını söyləmək istərdik. Müəyyən bir reseptə sahib olsanız, hətta təcrübəsiz metafor yeməklə öhdəsindən gələ bilər. Hamur yeyəndən sonra, bu gözəl yeməyi sevəcəksiniz və bir çox dolduruculardan istifadə edərək bişirəcəksiniz. Böyük şəhərlərdə indi belə pies sifariş edə bilərsiniz, lakin həmişə onlar həqiqətdə olmalı nə uyğun. Ossetiyadakı real bir pasta sınayan hər kəs onun gözəl dadını heç vaxt unutmayacaqdır.

Ossetin çörəkçiliyinin dadını qiymətləndirmək üçün, gənc yapraklarla bir çuğunduru tort hazırlamağı təklif edirik. Onlar doldurulması üçün lazım olan qaynaq var.

Bir top ilə real bir tort üçün maddələr

Bir çuğundur üstü ilə bir Osetiya pasta hazırlamaq üçün, aşağıdakı məhsulları lazımdır:

Əcnəbilər üçün:

1. Üç qaşıq şəkər şəklində.
2. 200 ml isti su.
3. Üç qaşıq unu.
4. Bir paket quru maya və ya 60 qram canlıdır.

Test üçün:

1. Bir kiloqram un.
2. Su və ya serum - 0,5 litr.
3. Marqarin.
4. Bir yumurta.
5. Bir çimdik duz.
6. Üç qaşığı bitki yağı.

Doldurma üçün:

1. Gənc çuğundur zirvələri - 0,6 kq.
2. Dere - 100 q.
3. Yaşıl soğan - 100 q.
4. Pendir duzluğu (Osetiya) - 0,6-0,8 kq. Əgər bu cür pendir yoxdursa, onu Suluguni, Adigen və ya sadə pendir ilə əvəz edə bilərsiniz.
5. Homemade xama.
6. Tuz.
7. Şişelenmiş neft - 50 q.

Çuğundur zirvələri ilə Osetiya tort: resept

Pasta hazırlığı yuxarıda göstərilən komponentlərdən hazırlanaraq hazırlanır. Biz onu dayandıracağıq və həcmini artırırıq. Sonrakı olaraq, bir slaydla unu (çox yüksək keyfiyyətli un götürməli) bir sivri ilə birləşdirək, içərisinə bir duz qoyun, yumurtanı kəsin, bitki yağı və ərinmiş marqarin əlavə edin. Həmçinin yarım litr isti suyunu əlavə edin və yumşaq xəmir yoğurun.

Osetin piesinin hazırlanmasında xüsusi sirr yoxdur, yalnız xəmir yumşaq qarışdırılmalıdır, sonra isə pişirmək havadar olacaq. Siz həmçinin yemək üçün adi maya xəmir istifadə edə bilərsiniz. Artıq qarışdıqda, onu bir bitki yağı ilə yağlanmış, bir dəsmal ilə örtmək və bir neçə dəfə vermək üçün bir qabda qoyduq. Xəmir düzgün hazırlanarsa, əlbəttə ki, qabdan qaçmağa çalışacaqdır.

Bununla birlikdə doldurulması hazırlayacağıq. Fasulye üçün çuğundur gənc olmalıdır. Yuyulan, qurudulmuş, çıxarılmış və incə doğranmış olmalıdır. Daha sonra iri çörək və yaşıl soğan əlavə edin. Biz Osetiya pendirini yudumlayır və onu xama və yağdan əlavə, yeşilliklər qarışığına qoyuruq. Nəticədə doldurulması yumşaq qarışdırılır, duz və istiot. Yeməklərdə siz, əlbəttə, pendirdən əlavə maye olacaqsınız. Hövzəni əyməklə qurudulmuş olmalıdır. Doldurma inanılmaz dərəcədə şirəli olacaq, belə ki, pasta axan deyil ki, bütün həddən artıq drenaj edə bilərsiniz.

Yeyinti və pendir hazır bir qarışıq üç bərabər hissəyə bölünməlidir və hər bir qabda yayılmışdır. Eynilə, bitmiş test ilə də məşğul olmalısan. Hər bir test topu doldurmadan daha az həcmdə olmalıdır. İndi tortun formalaşmasına davam edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, hamurun hər bir hissəsi yuxarıdan bir qədər bərkdirilir və hazırlanmış kütləni yivə qoyur. Sonra, xəmir çəkin, bir çanta yaradın və onu yırtın. Dolgu tamamilə içəridə olmalıdır. Daha çox, osetin pies yüksək olanlar daha dadlıdır. Sonra onlar aşağı mala ilə çevrilmiş və digər on dəqiqə verin imkan lazımdır. Bir müddətdən sonra pişirmə yenidən buraxılmalı və dolğunluğu kənara doğru yaymağa başlamalıdır. Tədricən də pasta diametri artacaq. Bundan sonra, yağlı bir pişiricidən keçirilir. Çuğundur üst çuğundurlu osetin piramidası (məqalədə göstərilən fotoşəkillər) çox nəm dolurdur, buna görə də çörəkçilik prosesində sızan ola bilər, amma narahat olmayacaq bir şey yoxdur.

Çörək bişirmə qabı yalnız əvvəlcədən qızdırılan bir sobada yerləşdirilir. Yeddi səkkiz dəqiqədən sonra pan çaxmaq lazımdır. Bu bişirmə yandırılmaması üçün edilir. Tort qızıl rəngli bir rəng əldə edilincə bişirilir. Hazır pasta düz bir plaka köçürülür və əriyib yağ ilə bolca yağlanır, sonra bir hövzə ilə örtülür və düzgün nəmləndirməyə icazə verilir. Burada çuğundur üstləri və pendir hazırlanmış bir Osetiya pirzası var.

Faydalı məsləhətlər

Yaxşı pies hazırlamaq üçün bəzi nüansları yadda saxlamaq lazımdır:

1. Pies kifayət qədər tez qəliblənməlidir və dərhal sızan mülkiyyəti olduğu üçün onları sobaya göndərir.
2. Ən yüksək sənətkarlığın təzahürü belə bir bişirmədir, xəmir çox incədir və içəridən çox içir. Belə bir pirzola almaq çətin deyil, onun hazırlanmasının bəzi bacarıqları görünür.
3. Hazır qəlyanaltı soyuducuda mükəmməl şəkildə saxlanılır (bir həftəyə qədər və ya daha çox). Bu pasta yaxşı bir dəsmal ilə əhatə olunur.
4. Pişirmə sobada, sobada və ya mikrodalğada qızdırıla bilər. Bunu sobada edərsənsə, pasta su ilə yüngülcə səpilməlidir və qapaq ilə örtülməlidir və daha sonra aşağı temperaturda qızdırılmalıdır. Hamur işlərini yumşaq saxlamaq üçün belə sadə bir yol.

Beetroot və Cottage Cheese ilə Osetiya Pie

Ossetian keklər düz keks şəklində çoxdan bizi məşhur hala gətirdi, lakin dərhal hosteslərə aşiq oldu. Belə bir gözəl yemək üçün bir çox resept var. Və daha çox müxtəlif dolguların istifadə variantları var. Ən məşhur seçimlərdən biri osetin çörəkləri ilə üst və qırmızı pendirdir. Hazırlıq üçün bu komponentlərə ehtiyacımız var:

1. Bitki yağı - 4-5 osh qaşıq. L.
2. Su (isti) - 200 ml.
3. Un - 0,5 kq.
4. Bir paket maya (yüksək sürətli quru).
5. Kök pendir - 260 g.
6. Bir çay qaşığı duz.
7. Beetroot bitki

Kek pendir və zirvələri ilə tort üçün resept

Yemək üçün yüksək keyfiyyətli un götürsək, sürətlə hərəkət edən maya ilə qarışdırırıq. Nəticədə qarışıq yaxşı qarışdırılır. Bu reçeteyi istifadə edərkən, diş pastası etməmək mümkündür, çünki tez fəaliyyət göstərən maya özü reaksiya verir.

Nəticədə qarışıqda bir qazana və isti suya dökün və bir çimdik duz əlavə edin. Sonra əllərinizə qalmamaq lazım olan xəmiri qarışdırın. Bunu etmək üçün diqqətlə yoğrulur, proses ən az on dəqiqə davam edəcək. Düzgün bir xəmir yüzdə yüz müvəffəqiyyətdir

Nəticədə çörək bir çanaqda yerləşdirilib və kətan dəsmalı ilə örtülmüşdür. Xəmir isti yerdə durmalıdır, amma təravətsiz qalmaq lazımdır. Onun həcmi iki dəfədən çox artırılmalıdır. Daha sonra diqqətlə yoğurun və yenidən göndərin (otuz dəqiqə).

Pasta üçün yemək hazırlamaq

Hamur uyğun olsa da, doldurulma hazırlığını edə bilərsiniz. Onun üçün, təzə evdə hazırlanmış pendirlə özünüzü hazırlamalıyıq. Pomidor deyil, qaba yetişdirmək daha yaxşıdır, çünki pişirmə zamanı, pasta maye mayenin olması ilə sızan ola bilər. Çuğundur üstləri əvvəlcə su altında yaxşıca yuyulur, sonra qurudulur və incə doğranır. Sonra, göyərti kəsmik pendir ilə qarışdırın. Ayrıca digər ətirli otlar, maydanoz və soğan əlavə edə bilərsiniz. Dolgu bir az duzlu və bibər əlavə edə bilər.

Pasta yığmaq

Hazırlanmış xəmir iki bərabər hissəyə bölünməli və hər biri bir təbəqəyə buraxılmış, qalınlığı isə yarım santimetrdən çox olmamalıdır. Pastanın ortasında doldurulma yerini qoydu. Sonra xəmirin üstə kiçik bir çuxur qoyaraq pasta ortasına çəkin. Pişirmə prosesində havanın qaçması lazımdır.

Sonra meydana gələn tortu parşömenə köçürür və çox yumşaq yoğurur. Əlavə bir yivli pin vasitəsi ilə, tortu vahid bir qalınlığa düzəldmək mümkündür. Test ilə gözyaşardığınız üçün çox diqqətlə işləməlisiniz. Əlbəttə ki, yeməyi ilk dəfə hazırlasanız, o zaman tapşırıq sizin üçün kifayət qədər çətin görünür, lakin tədricən bir çox doldurulma və çox az xammalı ilə doldurulmuş bir çuğunduru ilə Osetiya tortunu hazırlamağa imkan verəcək müəyyən bacarıqlara sahib olacaqsınız. Belə çörəkçilik ən yaxşı hesab olunur. Keks yaxşı qızdırılan sobaya göndərilir və 20 dəqiqə bişirilir.

Kek parıldasa, onu ala bilərsiniz. Hazır kərə yağı, yağı ilə yuyulur, buna görə də yaxşı nəmləndirilir. Masanın üzərindəki üç keksdən ibarət bir yemək verilir ki, bunlar birinin üstünə qoyulur.

Pasta toplama texnologiyasının xüsusiyyətləri

Belə bir ənənəvi Osetiya yeməyinin başdan çıxan bir pasta kimi hazırlanması, sahiblərinin bəzi bacarıq və bacarıqlara sahib olmasını tələb edir. Heç bir təəccüb doğurmur ki, Osetiyada yaxşı bir qadın gözəl pişiklər yandırmaq üçün necə yaxşı bir xanımdır. Bu səbəbdən uşaqlıqdan gələn qızlar yaxşı bişirilmiş malların pişirilməsinin hikmətini öyrənməyə başlayırlar.

Gözəl və dadlı bir tort əldə etmək üçün bir az yaxşı xəmir yoğurmaq və dadlı bir dolma hazırlamaq üçün hələ də düzgün şəkildə yığmaq bacarmalıyıq. Və bu, sadə məsələdir. Burada bəzi nüanslar haqqında təcrübə və məlumat lazımdır.

Real tort etmək üçün diqqətlə xəmir yoğurmaq lazımdır, daha sonra topları meydana gətirmək üçün bərabər hissələrə bölün. Əlbəttə ki, hər bir ev xanımı bişirən o qədər sevir. Amma osetin tortunun hazırlanmasında, iki qadının xurma ağacına uyğun olduğu qədər xəmir almağı optimaldır. Belə bir çox miqdarda işləmək asandır və tortlar normal ölçüdə ola bilər.

Hamur topu masanın üstünə yayılmış və hər birini əllərinizlə uzatmışdır, ancaq bir də yivli pin istifadə edə bilərsiniz. Nəticədə, özünəməxsus dairələr əldə etməlisiniz. Hər birinin mərkəzində daha çox dolgu olur. Əsl Osetiya piesində çox miqdarda və çox az xəmir var. Bir aşpaz hazırlamaq çox sadə deyil. Hər tərəfdən xəmir mərkəzdə kənarları yapışdıraraq, kiçik bir çuxur qoyaraq, bir qabda yığılmalıdır. Protector kobud olmamalıdır, eyni zamanda yaxşı keçirilməlidir.

Daha sonra hər tortun mərkəzində bir dolma, yəni doldurulmanın tədricən kənarlara doğru uzanmasıdır. Bundan sonra, nəticədə çıxarılmış pancake diqqətlə yumşaq bir perkütrə ilə bir pişirmə qabına qoyulur və bir daha yerini düzəldir. Ossetian mistresses bunu bir düzbucaqlı pin ilə deyil, barmaqları ilə çox səliqəli edir. Hər qadının qüruru bir tortdur, hər tərəfdən qalınlığı eynidır. Bunu etməklə, pancake yırtmamalı və eyni zamanda şəklini yıxmamağa çalışmalıyıq, bu mütləq dəyişdirilməlidir. Bu, osetin piesinin müəyyən bir simvolizm və əsrlik bişirmə əsrlər boyu ənənələrlə dolu olmasıdır.

Başqa bir vacib nöqtə hamurun bütün səthdə eyni qalınlığa malik olduğu bir şəkildə uzanma qabiliyyətidir. İdealdir ki, dolum və hamurun nisbəti bütün yerlərdə tam olaraq eyni olan tortdur. Çuğundur üstü doldurulması ilə belə bir tortu hazırlamaq xüsusilə çətindir, çox şirəli olur və buna görə də həmişə məhsulun nəmləndirilməsi riski var. Əlbəttə ki, bu cür bişirmək asan deyil, amma bu cür sehir real Osetiya xanımlar tərəfindən edilə bilər.

Pasta etmək üçün başqa bir az nüans var. Səthində yemək zamanı pişirmə yolu ilə qırılmağa imkan verməyən bir açılış olmalıdır. Delik vasitəsi ilə buxar su qabığının bütövlüyünə zərər vermədən səthə etibarlı şəkildə çıxa bilər. Tortikləri on iki və ya iyirmi dəqiqə üçün 200 dərəcə hazırlayın. Bundan sonra, onların səthləri ilə yağı ilə çox bol yağlanırlar. Bir qayda olaraq, bir-birinin üstünə yığılmış və bir tort kimi sektorlara kəsilmiş üç pancake masada xidmət edin.

Bir sözlə yerinə

Bizim məqalədə ənənəvi osetin piesinin üstlərinin hazırlanmasına dair tarifləri qeyd etdik. Ümid edirik ki, məsləhətlərimiz bu gözəl yeməyi hazırlamaq və qohumlarını qəribə dadlı və ətirli qidalarla məmnun etmək üçün nəfslərdə olan mistressləri anlamağa kömək edəcəkdir.