Dana çəmənləri - Dağıstanda zövq

Çəmən otları "fenugreek mavi" adlı qurudulmuş otlardır. Bu bitki zəngin, ədviyyəli qoxulu dadına malikdir.

Dana çörəyi Dağıstan mətbəxinin milli tərkib hissəsidir. Yağış bu qablara şişkinlik, möcüzə və tortillas kimi əlavə olunur. Bundan əlavə, ədviyyat ət ət və tərəvəz güveç dadı vurğulayır.

İki otların "sonsuz mübahisəsi"

Dağıstanda olan çəmən otları çörəkçilikdir və bu, milli qafqaz yeməklərinin hazırlanmasında tez-tez istifadə olunur . Dağıstanda geniş yayılmışdır, müxtəlif yeməklərə ədviyyat əlavə olunur. Məhsulun adından, bitki zəngin bir qoz-fındıq var.

Qafqaza daxil olan bir çox tədqiqatçılar və botaniklər, Dağıstan da daxil olmaqla, otların mənşəyi haqqında soruşurlar. Bazar tacirləri turistlərin sıx bağlı suallarını cavablandırırlar: "Yalnız qoz-çim, fərq nədir, harada böyüdülür!". Amma tədqiqatçılar imtina etməyi düşünmürlər: hansı növ çürüklərin qüsurlu olduğu sualına maraq göstərirlər - dəyirmi və ya fenugreek mavi qidalandırmaq üçün? Dağıstan ərazisində yaşayan xalqlar tək bir şey deyil, yalnız bir deyil, qoz yeşilliklərini müxtəlif otlar adlandırırlar.

Ancaq ən çox gündəlik həyatda insanlar fenugreek mavi və ya şamballa istifadə edirlər. Çay toplanır və kölgədə qurudulur. Günəşin şüaları yarpaqları rəngsizləşdirir və bitki öz ləzzətini itirir. Bitkiləri yandırarkən, qoz qoxusu yoğunlaşır.

Dağıstan bazarlarının sayğacları müxtəlif ədviyyatlarla və zövqlə doludur, belə ki, onlara mənimsəməsiniz, Qafqazın ən sirli ədviyyəsini - qozun çəmənini təhlükəsiz sınaq edə bilərsiniz.

Çoxmillətli ədviyyat

Fenugreek mavi və ya şamballa - illik, baharatlı qoxu bitkiləri, paxlalı ailənin payına düşür. Müxtəlif ölkələrdə dərman bitkiləri fərqli olaraq adlanır. Zavodun xüsusilə populyar olduğu Hindistanda bir bitki olduğu düşünülür.

Alman sakinləri, Alman dilində "keçi buynuzu" deməkdir olan fındığın çəmən fenugrekomunu ləqəbləndirdi. Bu adı asanlıqla izah edin: hər şey çəmən - əyri saplar və podlara bənzəyir yarpaqların görünüşüdür. Rusiyada çürüyən "otlaq" sözündən fenugreek adlanırdı, yəni heyvandarlıq üçün otlaq deməkdir.

Qurudulmuş yeşilliklər kəskin, tatlı və az acı bir dad, güclü bir qoxuya malikdir. Çayları ehtiyatla istifadə edin.

Qurudulmuş fenugreek yeməkləri qoxulu bir dad verir, ət və tərəvəz ilə yaxşılaşır. Yeməkdə qoz-fındıq varsa, onlar asanlıqla fenugreek ilə əvəz edilə bilər.

Rus mətbəxində qoz ağacı istifadə edilmir, lakin keçmiş milli respublikalarda məşhurdur: Ermənistan, Gürcüstan, Dağıstan.

Yemendə milli yeməyin əsas tərkib hissəsi dəqiq qoz otudur. Dağıstan və Hindistandan meyvə müxtəlif ölkələrin və xalqların yemək yeməklərində istifadə olunur.

Fenugreekin faydalı xüsusiyyətləri

Bu bitkinin yarpaqları dəmir, zülal və C və A vitaminləri qaynağıdır.

Böyük miqdarda protein olan fenugreek, vegetarianlar arasında məşhurdur. Orta və Uzaq Şərq sakinləri vegetarian qidalarına olan bağımlılığı səbəbindən tez-tez qoz otlarını istifadə edirlər.

Kolleksiyadan sonra çəmənlərin gövdəsi və yarpaqları qurudulur. Quru yeşilliklər, hops-suneli adlı bir gürcü zirvəsi etmək üçün istifadə olunur.

Çəmən otu - Qafqaz tərkibidir

Çox vaxt Dağıstanda yeməklərdə əhəmiyyətli tərkib hissəsi fındıran çəməndir. Müxtəlif yeməklərin maddələrinin fotoşəkilləri bunu sübut edir. Dağıstanda ənənəvi hinkal və möcüzə tortu ənənəvidir, yaşıl fenugreek sayəsində fərqli bir dad var.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, köklər və fenugreek yaprakları ən çox istifadə edilir, lakin hazırlanmasında yem bitkiləri var ki, bitkinin toxumları lazımdır. Qıvrılmış toxum hazırlanmış yeməkləri ədviyyat olaraq təqdim edir.

Dağıstan zirvəsi ilə hinkal

Laylı hinkal Dağıstanda milli yeməkdir. Hazırlanması üçün aşağıdakı maddələr tələb olunacaq:

Test üçün:

• 280 qram un;
• 250 ml isti su;
• 1 paket maya (kiçik);
• 10 qram şəkər;
• 15 qram duz;
• Bir az bitki yağı.

Bulyon üçün:

• 1,5 kq qoyun;
• 4-5 kartof;
• 1 soğan;
• Qoz çayları və duz.

Et tamamilə yuyulur və sonra bir qaba yerləşdirilir. Quzu ilə bişirmək lazım deyil, toyuq və ya mal əti almaq olar. Tava su əlavə edilir. Kaynardıqdan sonra istiliyi azaltın və suyu əlavə edin.

Bir qabda unu tökərək şəkər, maya və duz əlavə edin. Su əlavə edin və tədricən bütün maddələrə qarışdırın. Xəmir yarım saat ərzində istidə buraxın.

Sonra, xəmir 3 bərabər hissəyə bölünür, hər biri daha sonra yuyulur. Test plitəsi yağlı olmalıdır və ceviz çəməninə səpilir. Kiçik hissələrə kəsilmiş plitədən bir rulon yaranır.

Kartof ət ətinə göndərilir. Zərurət olduqda, köpük buddan çıxarılır.

Hər hinkal ət ətində yarım saat ayrı olaraq bişirilir. Hazır yeməyi böyük bir qabda təqdim edilir.

Cevizli çəmənlər

Dargin keki üçün əsas maddələr maya, un, su, duz, bitki yağı və qurudulmuş fenugreek kimi məhsullardan istifadə etmişdir.

Birincisi, hamur yoğurmaq və isti bir yerdə bir saat yarım qoymaq lazımdır. Sonra xəmir böyük bir taxta uzun müddət yayılmışdır. Nəticədə yumşaq və elastik olacaq. Xəmir plitələr qoz çəməninə yağlanır və yağdırılır.

Test mərkəzində günəşə bənzər mərkəzdə bir dairə çəkmək, bir barmaqla edilə bilər. Bundan sonra, burulma üsulunu istifadə edərək, şüalar yaradın. Hər bir toqquşma günəşin ətrafındadır. 40 dəqiqə 150 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobada tortlar qoyun.

Qoyun otu sayəsində kekslər xüsusilə ətirlidir.

Chanakh üçün fenugreek resept

Chanakhi ət ətirli bir yeməkdir. Düzgün hazırlıq ilə hazır yemək iştahaaçan və cazibədar görünür. Mövcud məhsullardan chanakh hazırlamaq. Bundan əlavə, yeməyi ən unudulmaz aroması quru fenugreek göyərti verir. Tez-tez evdar qadınlar, yoxsa fındıq çəmənini əvəz etmək üçün bir sual var. Qeyd edək ki, bu məhsul unikal və məcburidir.

Çanaxları hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara sahib olmaq lazımdır: yarım kiloqram ət, 5 ədəd. Kartof, soğan, 2 patlıcan, 1 stəkan pomidor suyu, qara bibər, duz, 4 düyü sarımsaq, 4 pomidor və fındıq otu.

1. Patlıcan kiçik kublara kəsilir.
2. Pieces duzlanıb yarım saat qalmışdır.
3. Sonra baqlayanlar su ilə yuyulur.
4. Ət, pomidor və kartof kublara kəsilir.
5. Ət, potanın, patlıcan, soğan, pomidor ilə örtülmüş qazanın altına qoyulur. Layerlər duz və bibər olmalıdır.
6. Tencere, suyun üst qatına su əlavə edilir.
7. Chanahlar sobada 180 dərəcədə stew. Yeməkdən 10 dəqiqə sonra yeməyi qoz çəməninə və incə doğranmış sarımsağa səpilir.

Yemək hazır olduqdan sonra otlar ilə çiləyə bilərsiniz.

Çəmənlərin tibbi istifadə

Bir çox ölkədə qoz ağacı müalicəvi sayılır. Qafqazda bu bitki dərman vasitələrində istifadə olunur, çünki bu, bir çox xəstəliklərdən xilas olmaq, həmçinin toxunulmazlığı gücləndirməkdir.

Fenugreek, həmçinin bir çox qadın xəstəliyinin simptomlarını aradan qaldırmağa kömək etmək üçün, bitkilərin menstruasiya dövründə ağrıları azaldır. Bundan əlavə, ceviz çim yaxşı dövr funksiyasını təsir, dövrü normallaşdırır.

Bitki maddə mübadiləsini bərpa edir və inkişaf etdirir, belə ki, Şimali Qafqaz respublikalarında milli yeməklərdə ədviyyat kimi istifadə edilir. Çəlik bağırsaqların divarlarını gücləndirir, mədə qidaları daha sürətli həzm etməyə kömək edir.