Fondue - bu nədir? Classic fondue. fondue

Fondu İsveçrə mətbəxinin milli yeməkidir. Böyük bir ətir və qeyri-adi zərif dadı var və onunla əlaqəli bir çox maraqlı anlayışlar vardır ki, bu da adi bir yeməyi təəssüratla dolu qeyri-adi axşama çevirəcəkdir.

Ümumi məlumat

Fonda, nədir? Onun adı "ərimiş" olaraq tərcümə olunan "fondre" fransız sözündən gəlir. Ənənəvi İsveçrə mətbəxi, ağ quru şərabda əriyən, bəzən albalı vodka (kirscha) ilə bəzənmiş iki növ pendir - gruyer və emmentaldan ibarətdir. Bununla birlikdə, İsveçrənin müxtəlif yerlərində yemək yalnız qalib olan mövcudluğu, əlavə maddələr geniş əhatə fondü üçün öz resept tapa bilərsiniz.

Fondu yalnız yemək deyil, xüsusi bir ünsiyyət tərzi, müəyyən ənənələr, etiketlərdir. Uzun bir forkdə bir dilim çörək və ya digər tərəfdən yemək taxaraq və əriyib pendir və şərab kütlələrinə daldırma ilə istehlak olunur. Çəngəl, ümumiyyətlə fondun üzərində saxlanılır, belə ki, pendir sosunun çoxu geri çəkilir və bir qədər soyudulur. Çörək ağzına toxunmamaq üçün yüngül bir çəngəl ilə yeyilir, çünki o, yenə də ümumi yeməyə soxmaq məcburiyyətindədir.

Fondun tarixi

Bir yemək üçün bu nədir və onun tarixi nədir? Onun kökeni İsveçrə çobanları tərəfindən qoyulur. Alpin otlaqlarında, onlar özləri əriyən pendir və şərab qarışığına batırılmış çörək dilimləri ilə salamladılar. Bu, qidalandırıcı bir yeməkdir və fonduun özünün müxtəlif dəyişiklikləri ilə başlamasının başlanğıcını qeyd edir və həmçinin onun istifadəsi mərasimini təsvir edir.

Kəndli mətbəxdə başlayan yeməyin mənşəyinin başqa bir versiyası mövcuddur. Diqqətli ev xanımları köhnə qurudulmuş peynir parçaları topladılar və bir qazanda əridiblər.

Tədricən bu yemək aristokratik bir cəmiyyətdə masalara çıxmağa başladı, əlbəttə ki, ən yaxşı növ şərab və pendirdən hazırlanmışdı və ən yaxşı və təzə çörək ilə də dadmışdı.

Dish fondue tez dünyanın mətbəxləri boyunca yayılmışdır və onların hər birində öz hazırlığı ilə eksperimentlər sayəsində öz bireyselliyini qazanmışdır.

Fondue yemək üçün qab-qacaq

Əvvəlcə bu yeməyi hazırlamaq üçün, yalnız qızdırmalı, tez-tez dəmir-dəmir qablar, odun qablar istifadə edilmişdir. Onlar həm çubuqda, həm də sobada pendir parçalamaq üçün ən optimal variant idi. Fondü, bu günə qədər çox məşhurlaşmış və gurmeler tərəfindən seviləndir və hazırlamaq üçün xüsusi yeməklər müxtəlif dəyişikliklər şəklində təqdim olunur və seçim etmək asan deyil.

Fondies çuqun, paslanmayan polad, mis, keramika hazırlanır. Elektrik texnikası çox məşhur oldu. Onların görünüşü də olduqca müxtəlifdir. Onlar sousu dökülür yerləşir xüsusi stend, bir qazan kimi. Fondue, bir brülör və ya bir şam sayəsində qabağını isti saxlamağa imkan verir. Həmçinin cihaz çörək, tərəvəz və ya meyvələrə toxunmaq üçün şişlərlə təchiz edilir. Onlar üçün fondu ətrafında yerləşdirilən ayrı fincan ola bilər

Lakin, bu cür qablar mövcud deyilsə, həmişə adi bir sousu və ya qazan istifadə edə bilərsiniz. Onlarda ən zərif fondlarda yaranan bir daddan fərqlənməyən yeməyi hazırlaya bilərsiniz.

Klassik fondu hazırlamaq

Fondue klassik pendir aşağıdakı şəkildə hazırlanır.

Yaratmaq üçün zəruri olan maddələr:

• Gruyer pendir - 300 qr;
• Pendir emmental - 250 qr;
• Sarımsaq - 3 düyü;
• Mısır unu - 4 çay qaşığı;
• Ağ quru şərab - 300 ml;
• Kiraz vodkası - 60 ml;
• Qara biber yer, ceviz - dadmaq.

Hazırlıq

Sarımsaq ilə sarımsağı söndürün və fondu üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi bir fincan daxili səthi ilə yağlayın.

Pendir yaxşı yuyulucuda yandırmaq və ya qida prosessorunu incələşdirmək üçün istifadə edin.

Fondu üçün bir qabda şərab tökün, isti bir qaynağa gətirmədən az istidə itin.

Ayrı bir tencerede qarğıdalı qarışığı votka ilə qarışdırın və bu qarışığın 2/3 hissəsini isti şirəyə əlavə edin.

Isıtılan qarışıq daim, xüsusilə taxta qaşıqla qarışdırılmalıdır. Doğranmış pendir bir qaba dökün və nəticədə kütləvi şəkildə qarışdırın.

Sonra qarğıdalı qalan qarışığı votka, qara bibər və cücə ilə əlavə edin. Zəfəran və zerdeçal əlavə edə bilərsiniz, bu zövqlər də pendirlər ilə yaxşı birləşir.

Kütlənin zəruri sıxlığı və uniformasiyasına qədər qarışdırmaq lazımdır. Pudranı yandırmaq üçün fondu aşağı istilikdə bişirin.

Hazırlanan yemək xüsusi temperaturda saxlanılır, onun temperaturu saxlanılır. Istifadə çörək və ya biskvit daldırma üçün. Diqqətiniz fondu, reseptlər, son yeməyin fotoşəkilləri ilə təmsil olunur.

Eksik tərkibləri necə əvəz etməli?

Üstü klassik fondu üçün bir resept idi. Doğru maddələr ala bilmirsənsə, bu yeməyi mətbəximizdə necə bişirmək olar?

Qarğıdalı unun əvvəlcədən qəhvəyirici və ya bir ədviyyat dəyirmanı ilə toz halına gətirdiyi müvafiq krupla əvəz edilə bilər.

Gruyere xüsusi qəlyanaltı ləzzəti ilə klassik İsveçrə pendiridir , onu almaq daima mümkün deyil. Sırf ağır pendir ilə, fərqli dadlı dadı ilə dəyişdirin. Alternativ variantlar mozzarella, beaufort, fotina, edam, çedar, Kostroma pendir və bibər ilə ov pendir ola bilər.

Kiraz vodka başqa nadir tərkib hissəsidir. Bunun əvəzinə, bir ay ərzində albalı meyvəsinə doldurulmuş araqdan istifadə edə bilərsiniz. Həm də uyğun slivovitsa - bir növ meyvə votka, onun zövqü və aroması ən yaxşısı ilə istənilən eşleşir.

Pendir Fransız fondu

Bu yeməyi hazırlamaq üçün bir çox variant var, lakin aşağıdakı resept klassik variantla ən uyğun gəlir. Ən yaxşı Fransız fondu ilk növbədə yaxşı bir ağ şərab və düzgün seçilmiş pendirlərdir. Bu yeməyi ağ çörək dilimləri ilə xidmət edin.

Yaratmaq üçün zəruri olan maddələr:

• Pendir komte - 200 qram;
• Buffur pendir - 200 qram;
• Sarımsaq - 1 naxış;
• Ağ quru Fransız şərab - 300 ml;
• Kartof nişastası - 4 çay qaşığı.

Hazırlıq

Sarımsaq üçün fondu bağlayın və şərab tökün. Bir qaynağa gətirin və istiliyi azaltın. Çatdırılmış pendir əlavə olunan kütlələri daim qarışdıraraq hissələrə əlavə edin. Qarışıq homojen olduqda, nişastanı əlavə edin və qarışdırın. Kütləvi qaldırın və oddan çıxarıncaya qədər gözləyin.

Et fondue

Ət fondu, nədir? Bu, ət sevərlərə uyğunlaşdırılmış klassik yeməyi hazırlamaq üçün bir seçimdir. Burada, sousların tərkibi daxil olmaqla, bütün maddələr optimal şəkildə uyğunlaşdırılır. Yaratmaq üçün zəruri olan maddələr:

• Ət (mal əti, donuz əti və ya dana) - xidmət başına 200 qram;
• Qızartma üçün bitki yağı.

Yumurta sousu üçün tərkibli maddələr:

• Yumurta - 1 ədəd;
• Sirkə - 1 çorba kaşığı;
• Xardal - 1 çay qaşığı;
• Bitki yağı - 200 ml;
• Gherkins - 4 ədəd;
• Soğan, bibər, duz - dadmaq.

Tomat sousu üçün maddələr:

• Şəkər - 4 qaşıq qaşığı;
• Sirkə - 6 yemək qaşığı;
• Tomat pastası - 3 yemək qaşığı;
• Nişasta - 1 çay qaşığı;
• Tuz - 1 çay qaşığı;
• Soy sousu - dadmaq.

Hazırlıq

Ətdən orta ölçülü kublar və gəzdirən toplara kəsilmiş ət. Sousu hazırlayın.

Yumurta sousu aşağıdakı kimi hazırlanır: yumurta, kabuğu qaynatmaq və yarımda kəsin və sarğı proteandan ayırın. Qarışdırın və xardal və sirkə ilə qarışdırın, duz və bibərlə tutuşun, hamar qədər yaxşı qarışdırın. Bitki yağı bir qarışdırıcı ilə çırpma zamanı incə bir axın ilə qarışıq əlavə edin. Yumurta ağını, soğanı, qoxuları bişirin və bişmiş sous ilə birləşdirin.

Pomidor sousu aşağıdakı kimi hazırlanır: tomat pastası, şəkər, sirkə qaynatmaq, az miqdarda suda həll olunan duz, soya sousu və nişastanı əlavə edin.

Əti istilənilən bitki yağı içində çəngəllər və qızardır. Hazırlanmış dilimlər hər hansı bir hazırlanmış sousa batırılmış və yemək.

Qeyri-spirtli fondlar

Şirin olmayan pendir fondu, spirt içməyən və uşaqlar üçün gözəl bir yeməyi olan insanlar üçün əla seçimdir.

Yaratmaq üçün zəruri olan maddələr:

• Bir neçə növ pendir - 300 qr;
• Sarımsaq - 1 naxış;
• Yumurta sarısı - 2 ədəd;
• Yağı - 60 qram;
• Süd - 150 ml;
• Qara bibər, fındıq, duz - dadmaq.

Hazırlıq

Pendir südlə doldurulmuş kiçik parçalara bölünür və bir neçə saatdır, sonra bir parça yağ əlavə edilərək su banyosunda əriyir. Kütləvi homojen və viskoz hala gəldikdə, daimi qarışdırmaqla, yumurta sarısı süzülür. Qarışıq bişirməməlidir, əks halda sarılar qıvrılacaq. Nəhayət, yağ, ədviyyat və duzun qalan hissəsini əlavə edin. Çörək ilə istifadə edin.

Tərəvəz Fondu

Fındıqların tərəvəzlə hazırlanması masanın diversifikasiyasına kömək edəcək, həmçinin dadlı və sağlam yemək yaradır.

Yaratmaq üçün zəruri olan maddələr:

• Tərəvəzlər (brokoli, zucchini, yerkökü, gül kələmi) - 1 xidmətə görə 200 qram.

Sos üçün komponentlər:

• Yumurta - 2 ədəd;
• Bitki yağı - 200 ml;
• Limon suyu - 1 çorba kaşığı;
• Sarımsaq - 2 düyü;
• Tuz, bibər - dadmaq.

Çörək bişirici maddələr:

• Yumurta - 2 ədəd;
• Beer - 400 ml;
• Un - 4 qaşıq qaşığı;
• Qızartma üçün bitki yağı.

Hazırlıq

Yumurta sarısı döydü, onlara limon suyu əlavə etdi və qarışdırdı. Karıştırmayı durdurmadan, yavaş yavaş, homojen bir kütle elde edilinceye kadar, yavaş yavaş, bitkisel yağları incə bir damla əlavə edin. Sarımsaq sarımsaq ilə əzilib və sous ilə qarışdırılır. Dadmaq üçün duz və bibər əlavə edin.

Yumurta, un və pivədən bir sous etmək - bütün maddələr yaxşı qarışdırılır.

Kiçik parçalara kəsilmiş tərəvəz yuyun. Çox çətin olduqları halda (havuç, kələm) onları bir neçə dəqiqə duzlu suda əvvəldən bişirin. Soyuq su ilə durulanmış və suyun boşaldılmasını təmin etdikdən sonra.

Qızdırılmış bitki yağı üzərinə, hazırlanmış tərəvəzləri qızardın, meyvənin içində onlara daldırma.

Şokolad fondu

Bu yemək üçün bir çox resept var, hər kəs onu yaxşılaşdırmağa kömək edən reseptinə əlverişli bir töhfə vermək vəzifəsini görür. Fondun növbəti versiyasını diqqətinizə çatdırırıq. Lazımsız əlavələrdən qaçaraq, onu ən sadə şəkildə bişirmək. Seçim sizin önünüzdədir, buna baxmayaraq, istəklərinizə əsasən, arzularınıza uyğun olaraq, sizin üçün uyğun olan bir şah yarata bilərsiniz. Fondu, reseptlər, önünüzdə son yemək şəkli.

Yaratmaq üçün zəruri olan maddələr:

• Şokolad - 500 qr;
• Yağ - 50 qr;
• Quru süd - 3 qaşıq qaşığı;
• Krem - 2 yemək qaşığı;
• Şəkər - 100 qram.

Hazırlıq

Çörəkləri kiçik parçalara ayırmaq və ya mətbəx elektrikli cihazlardan istifadə etməklə kəsdirin. Tencereye qoyun və kiçik bir atəş qoyun. Kreminizi az miqdarda su, süd tozu, şəkər və yağda seyreltiniz. Qarışıq yaxşı qarışdırılmalıdır və bir neçə dəqiqə davam edən yanğında vahid qalın maye kütləinə çevrilməlidir.

Biskvit və meyvə ilə şokolad fondu xidmət. Bu incə incəlik yalnız böyüklər üçün deyil, həm də uşaqları sevindirəcəkdir. Şirin bir masa üçün nəzərdə tutulmadıqda, 50 - 70 ml konyak əlavə edə bilərsiniz. Bu şokolad fondunu xüsusi bir incəlik verəcəkdir.

Pendir fondunu yaratmağın başqa bir yolu

Bu yeməyi yaratmaq üçün bildiyiniz kimi xüsusi hazırlanmış yeməklərdən istifadə edirik. Fondluğun mövcudluğundan necə istifadə etmək olar? Multivarkda bu qab üçün gözəl resept var.

Yaratmaq üçün zəruri olan maddələr:

• Pendir - 350 qram;
• Sarımsaq - denticle;
• Ağ quru şərab - 150 qr;
• Krem 20% - 75 qr;
• Kartof nişastası - 10 qram;
• Baharatlar, duz - dadmaq.

Hazırlıq

Ayrı bir qabda krem, nişasta, yerə bir az su, şəkər və hamar qədər düzəldirik.

Multivarkanın qabiliyyətinə görə şərab 100 dərəcə və 10 dəqiqəlik temperaturda "Multipovar" proqramı üzərinə tökün, "Başlat" düyməsini basın.

5 dəqiqədən sonra doğranmış pendir sarımsaqlı qaba daxil edin. Bu vəziyyətdə daim bir kütləliyə sahib olmaq üçün kütləni sürətləndirin. Sonra qarışığı dayandırmadan krem, nişasta və şəkər qarışığı əlavə edin.

Proqram bitdikdən sonra, bir çox dəyişkən fondue gözəl bir yeməkdən istifadə edə bilərsiniz.

Fondue haqqında fikirlər

Təbii ki, neçə adam, çox sayda fikir. Hər kəsin dadmaq istəməsi belə bir yemək yoxdur. Bu da fondue aiddir. Bununla bağlı olan təhlil əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Yemək əlbəttə ki, inanılmaz, zərif dad, zəngin ətir, maraqlı tarixə malikdir. Bununla birlikdə, onun daimi iştirakını masamıza maneə törətməyən bir təkzib edici qüsuru var. Bu onun kalorili məzmunudur. Lakin, başqa yerdə olduğu kimi, sevdiyiniz yeməyi təhlükəsiz istifadə etmək üçün bəzi fəndləri istifadə edə bilərsiniz.

Təbii fonduların kaloriya məzmunu onun tərkib hissələrindən asılıdır - əsasən pendirlər, çünki quru şərab nəzərə alınmır. İsterseniz daha az kalorili pendirlər istifadə edə bilərsiniz və sousda batırılmış çörək əvəzinə tərəvəz almaq lazımdır.

Hər halda, əgər kimsə öz rəqəminin incəliyi ilə maraqlansa, sevdiyiniz bir insan üçün bir fondu hazırlaya bilərsiniz. Onlar, mütləq onların xoşuna gələcəklər və sizin kulinariya istedadınızı yüksək qiymətləndirirlər.

Fondu ənənələri

Bu yemək İsveçrədən gələn bir çox maraqlı gömrük ilə əlaqələndirilir. Bütün dünyada yayılmışdılar, onlar hər hansı bir ölkədə sevən fondu, öz abidələri, prinsipləri ilə sıx əlaqədardılar və bu millətin kölgəsində qaldılar. Qonaqlar ümumi bir masada toplandıqda, siqaret çəkən aromatik yeməyi olan fonduya məruz qaldı. Hər bir təqdimə xüsusi çəngəl və plaka verildi.

Qonaqlar çörəklər, tərəvəzlər və ya ətləri çörəklərindən (pişirilmiş yemək növünə görə) parçaladılar, sousda batırdılar, artıq damcıları boşaltmaq üçün çaydan üzərində bir neçə dəqiqə qaldılar və bir az soyudular və ağızdan bir müalicə göndərdilər. Forks ağzına toxunmamağa çalışdı, çünki ümumi yeməyə yenidən daxil olacaq və yaxşı ton kimi gigiyena qaydaları hər yerdə və həmişə aiddir.

Qonaq sousu ümumiyyətlə bir parça çörək düşdü, o, məruz qalıb "cəza". bir qadın idi - o masada oturan bütün insanları öpmək məcbur oldu. insan varsa - o, bütün iştirakçıları üçün şərab bir şüşə alıb. Siz əvvəlcədən razılaşdırılmış arzu yerinə yetirmək üçün bəxtsiz istehlakçı məcbur edə bilər. Kimsə ümumi çörək sousu onun ikinci düşerse, o, evdə bir fondue qəbul etmək və bütün bu indiki dəvət idi.

Buna görə də, bu vəsaitlərin sual üzərinə, bu qəribə dadlı və razı yeməyi, həm də bir əyləncə və əyləncəli axşam sərf etmək böyük bir fürsət deyil ki, mütləq demək olar. Fascinating söhbət nahar üçün mükəmməl tamamlayıcı kimi xidmət və hər kəsin qəlbində bir uzunmüddətli təəssürat tərk edəcək.