Necə French şarküterilere bişirmək foie Gras və nə

həyat möhkəm xarici sözü "foie Gras" qəşəng və gözəl şeylər siyahısı. niyə meyvə hansı və yemək? Əslində bu - bir meyvə, amma nə və necə fayl - öyrəndim olunmalıdır real incəsənət. Bundan əlavə, bir çox maraqlı tarixi olan bir məhsuldur. ilk Amma ilk şey.

Sözü "foie Gras" Fransız mənşəli. Amma bu French bu zəriflik icad ki, demək deyil. Xeyr, onlar yalnız təkmilləşdirilmiş və daha mürəkkəb və zərif qədim Roma yeməyi etdi. Fransız hərfi tərcümə əgər, belə kübar səslənir bir söz sadəcə deməkdir var "yağlı qaraciyər". Ancaq qaz və ya ördək qaraciyər, lakin hələ də sadə daxili quşlar, və xüsusi bəslənmiş.

Hətta qədim misirlilər fark vəhşi qazlar və ördəklər uzun uçuş əvvəl intensiv güc toplamaq taxıl qidalanır. Nəticədə, onlar qaraciyər artır və bu yağ swims kimi, bir təəccüblü incə dad olma. qazlar və ördəklər öyrədilmiş zaman, quş sürüləri mövsümi miqrasiya gözləyir ehtiyac aradan. Qazlar tez-tez zorla, hərəkətsiz və onların qaraciyər artmışdır ki, təmin etmək üçün qidalanır. Ki , foie Gras Romans qədim misirlilər öyrəndim. Roma imperiyası, yeməyi zəriflik patrisi çevrilmişdir. Tarix hətta qədim qoruyub saxlamışdır üçün tarifleri olan qaz ay qırğın əvvəl intensiv qidalanır əncir görə, qaz qaraciyər.

Məlum olduğu kimi, zaman Roma İmperiyası Qərbi Avropa böyük bir sahəyə uzatdı. Amma Roma imperiyasının süqutundan barbar onslaught altında (Roma sivilizasiyasının və mədəniyyət və onunla) bir çox sevindirdi, aristokrat mətbəxi getdi. Languedoc (və ya Occitania) - Bu yalnız müasir Fransa qondarma torpaq Ok cənub rayonlarında yadda foie Gras edir. Və orada torpaqlar tanınan və sadə kəndlilər bir çox məşhur yeməyi idi. Amma bu və belə ki, əgər Louis XVI bir az tanınmış regional zəriflik qalır olardı. 1778-ci ildə King yerli seigneur, Marquis de Contado ona foie Gras verdi Strasburqda ziyarət etdi. King o, dərhal aşpaz, bişirmək, iyirmi lüks musket verdi və saray foie Gras üçün alış sərəncam imzalayıb qədər foie Gras, xoşuma gəldi, və Marquis Region Picardie bir əmlak verdi.

Kral təsdiq rolunu oynamışdır cord Bickford beynəlxalq şöhrət foie Gras partlayış üçün. Bu masa digər hökmdarlara sifariş başladı və onların arxasında - və bütün bilirik və yalnız zəngin insanlar. XIX əsrin əvvəlindən foie Gras hasilatı qoymaq, sonra sahte var idi. qaz qaraciyər donuz əti və ya mal əti mix başladı və bəzən hər hansı bir quş foie Gras qaraciyər kimi off keçdi. aydın nə foie Gras müəyyən edib 1994-cü ildən Fransanın hüquq, son qoyun: 400 arasında və 800 qram ağırlığında yağ (az 40% yağ) qaz və ya ördək qaraciyər, bir rəng açıq sarı olan solğun çəhrayı və incə lakin sıx quruluşa sahib. qaraciyər yaxşıdır Gourmets müzakirələr, yüngül qaymaqlı dad qaz və ya daha dolğun qoxu ördək foie Gras olan. bu zəriflik resept də son məhsulun dadı təsir göstərir. qaraciyər yerdombalanı, konyak əlavə və ya hər hansı kənar qatqısız hazırlanır - bütün şəxsi üstünlük asılıdır.

Bu foie Gras bişirmək istisna olmaqla, çətin olacaq ki, aydındır ki, əgər - bir fermer, hansı qazlar sülh və ördək. Amma necə French mağaza vuruş və adı etiket edir daşıyan məhsulların böyük çeşidini görən foie Gras seçmək? Şüşə və metal kutular, vakuum qablaşdırma, taxta qutuları - Fransa nə foie Gras bilirik və bu söz tamamilə fərqli şeylər deyilir deyil ki, görünür. Əslində, bu başlığı altında bütün məhsulları bütün qaraciyər aparılıb və "foie Gras blok", qaraciyər müxtəlif ədəd not edilir ki, "Fu Ara Enter" bölünür. cooking metodu mousses (gözəl köhnəlmiş kəllə) ayırmaq, bir kəllə və terrine (qaba pastası doğranmış). şüşə bankalarda salamura foie Gras ədəd var. Bu vakuum paketi Fransız və soyudulmuş xam foie Gras rəflərdə bilər.