Parmigiano reggiano (Parmigiano-reggiano) - İtalyan pendir. Parmesan: təsviri, tərkibi

Parmigiano reggiano - bu möhkəm dənəvər pendir. Bu qadağan olmasına baxmayaraq adı "Parmezan" tez-tez, pendir müxtəlif təqlidləri istinad üçün istifadə olunur Avropa İqtisadi Sahəsinə qanuna uyğun olaraq.

məhsul istehsal sahəsi sonra adlandırılmışdır - Parma və Reggio Emilia İtalyan iller. Bundan başqa, Bologna belə bir pendir, Modena və Mantova istehsal edir. Italian Qanuna görə, bu ildə istehsal olunur yalnız məhsul pendir kimi təyin oluna bilər. AB xaricində adı hüquqi oxşar xassələri, və tam İtalyan adı Parmigiano-reggiano ilə pendirlər üçün istifadə edilə bilər - orijinal pendir.

hekayə

Rəvayətə görə, pendir Reggio Emilia vilayətində orta əsrlərdə yaradılmışdır. Onun istehsal tezliklə Parma və Modena sahələrinə yayılacaq. Tarixi sənədlər 13 və 14-cü əsrlərdə parmigiano reggiano artıq bu gün istehsal çox oxşar olduğunu göstərir. Bu onun mənşəyi daha əvvəl geri görmək olar ki.

o mantı və makaron etmək grated Parmesan pendir bir dağ, qeyd, "Decameron" - Bu pendir kimi erkən 1348 kimi Boccaccio yazılarında təqdir yığdı. 1666-ci ildə Londonda Böyük Yanğın zamanı pendir və şərab səhmlərinin parmedzhano saxlamaq üçün cəhdləri təsvir edilir.

Necə edilir?

Parmesan (parmigiano reggiano original) pasterizə olunmamış inək südü edilir. təbii üzsüz əvvəlki axşam bununla qismən yağsızlaşdırılmış qarışığı təşkil (krem ayrılması üçün böyük dayaz tanklar saxlanılması tərəfindən istehsal olan) sağım qarışıq bütün süd səhər sağım. Bu qalın divarları böyük mis çənlər tökülür. Bu (bir neçə thermophilic laktik turşu bakteriyaları bir sıra olan) serum əlavə və qarışıq temperaturu 33-35 ° C olub ki,

Bundan sonra dana əti istifadə rennet, bütün kütləvi 10-12 dəqiqə ərzində solidifies sonra. Sonra kiçik parçalara (düyü taxıl təxminən ölçüsü) daxil mexaniki bölünür, temperatur diqqətli nəzarəti altında 55 ° C qaldırılıb. nəticəsində kəsmik 45-60 dəqiqə durmaq. sonra sıx material toplanmış O iki hissəyə bölünür və bir kif yerləşdirilir. qəbul olunmuş standartlara görə, süd qarışığı 1100 litr pendir 45 kq əldə edilməlidir.

qalan zərdab ənənəvi sonradan proshuttodi Parma istehsal donuz, ət qidalandırmaq üçün istifadə olunur (Parma vetçina).

dadlıq

Young Parmigiano-reggiano pendir sıx bir yaz mexanizmi ilə birlikdə çəkilmiş paslanmayan poladdan, dairəvi formalı yerləşdirilir. Bu təkər şəklində saxlamaq üçün son məhsul imkan verir. bir gün və ya iki mexanizmi sonra pendir bir plastik Dizi köməyi ilə zəifləmiş istehsal bitki sayı, ay və il adı ilə etiket etdi və sonra forma yenidən bərkidilmiş olunur. haqqında sonra gün forma 20-25 gün duzlu ilə konteyner yerləşdirilir. Bundan sonra pendir 12 ay ərzində ödəmə. Hər bir dairə mexaniki təmizlənmiş və ya əl hər yeddi gün edilir taxta rəflər, yerləşdirilib.

12 ay sonra, mütəxəssislər hər dəyirmi edin. Pendir zərb arzuolunmaz çatlar və boşluqları müəyyən etmək üçün test. test keçmək Circles xüsusi nişanı almaq. məhsul untested kimi qeyd, həm də satış üçün icazə uyğun deyil. Gələcəkdə parmigiano reggiano təxminən bir il saxlanılır.

dad təsviri

icazə yalnız aşqar istifadə etmək üçün - Bu pendir udur duz ki, duzlu suda 20 gün batırılır olunur. Parmigiano reggiano gündəlik böyük miqdarda istehsal olunur ildən, dad fərqli ola bilər. Yüksək keyfiyyətli məhsul güclü tünd iy ilə kəskin kompozit meyvəli-qozlu ləzzət var və bir az kobud toxuması var. cooking texnologiyaları anormallikler bir acı verə bilər.

Middle dairə parmezan (rəhbəri) hündürlüyü haqqında 18-24 sm, diametri 40-45 sm, və 3.8 kq ağırlığında.

istifadə

Parmesan pendir, qiymət Rusiyada olan kiloqram 500 rubl (doğma növ) başlayır, adətən makaron yeməklər, şorbalar və risottos ilə grated şəklində istifadə olunur, həm də onun purest formada özü tərəfindən istifadə olunur. Bu da çox salat və, əlbəttə, pizza əlavə edə bilərsiniz. istehlakçıların şərh belə, onun ləzzət demək olar ki, hər hansı bir yeməyi dəyişdirmək üçün imkan verir, belə ki, güclü deyil. bu bir şey kompozit bir tərkib hissəsi kimi istifadə əgər, onlara sui-istifadə üçün tövsiyə deyil Odur ki.

qabığının Solid hissəsi bəzən bulyonda simmered əridir. Onlar həmçinin qızardılmış və bir qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər. Bu istifadə Rusiya və keçmiş Sovet ölkələrində çox ümumi deyil, amma kimsə cəhd edə idi - rəylər adətən müsbətdir.

Nə maddələr bu məhsul ehtiva?

Parmigiano müxtəlif aldehidlər və butyrates daxil olmaqla bir çox fəal aromatik birləşmələr var. Onun neft və isovaleric turşu bəzən digər məhsullar pendir dominant tatlar simülasyonu üçün istifadə olunur. bir şey ilə pendir bu həvəskarları bir çarpan ətir üçün səhv deyil.

pendir 100 qram başına qədər 1.2 kimi qram - Parmigiano-reggiano də Monosodyum glutamat xüsusilə yüksək məzmunu ilə fərqlənir. A yüksək dərəcəsi yalnız Roquefort var. glutamat yüksək konsentrasiyası parmigiano reggiano güclü zəngin dad izah edir. Eyni hal bu pendir yüksək asılılıq deyil ki, məşhur rəy ilə bağlıdır.

çəki 100 qram başına 25,83 qram - pendir də yağ kifayət qədər yüksək miqdarda var. məhsul həmçinin vitamin B ilə zəngindir, həm də kalsium çox böyük məbləği. Bu xüsusiyyətləri onların qiymət məhsulun 100 qram təxminən 400 rubl orijinal İtalyan Parmesan pendir var. Avropa və Rusiya istehsalı olan ucuz analoqları bəzi digər xüsusiyyətləri ola bilər, lakin fərqlər çox güclü ola bilməz. Bir qayda olaraq, əsas fərq məhsulun dad göz qabağındadır.