Şorba hazırlamaq - resept, məsləhətlər və yemək sirlərini

Vaxt axşam yeməyinə yaxın olsa və mən qeyri-adi, zəngin və əlbəttə dadlı bir şorbanı bişirmək istəyirsənsə, şurpa edəcəyəm. Onun hazırlanmasına dair reçetə hansı növ məhsuldan asılıdır. Əsasən ətdən və ya qoyun ətindən bişirilsin, ancaq toyuqdan (toyuq, ördək) istifadə edə bilərsiniz və bəzi evdar qadınlar hətta donuzdan bişirirlər.

Şurpa üçün klassik tərif

1 kiloqram quzu üçün suyu çox zənginləşdirmək üçün qabırğa ilə ət almaq lazımdır, bir çox bolqar bibəri, 5 kartof, bir az bitki yağı, qarğıdalı, Cilantro, cəfəri zövqlə. Ayrıca sarımsağın başını, kiçik bir yaşıl alma, duz və ədviyyatlara (qara bibər, zir, qırmızı bibər) baş çəkməlisiniz.

Bütün bu maddələrdən bir neçə saat sonra bir şura çıxır. Tarif çox mürəkkəb deyil, lakin çox vaxt aparacaq, buna görə əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Bir şey daha, əslində, əsl şurpa işləməyəcək - bir qazan. İstəyirəm ki, köhnə, dəmir-dəmir, ancaq evdə belə bir şey yoxdursa, hər kəs həddindən artıq hallarda yaxınlaşa bilər, qalın dibli böyük bir qaba bilər.

Hazırlıq ətlə başlayır. Yuyulmalı, parçalara bölünmüş, qabırğa sümükləri ilə ayrılmalı və qalan hissələr çıxarılmalıdır. Qəzəkdə bir az bitki yağı tökün və onu yağlı yağdan qızardın, onu əvvəlcədən kəsin. Kızarılırken soğanları təmizləmək və kəsmək lazımdır (məsələn, yarım üzüklər olduqca böyükdür). Qızardılmış donuz çıxarılır və atılır, yay isə əvəzinə atılır. Qısa müddətdə qızardılmış qızardılmış qaza qədər qızardır və qızardır, təxminən 10 dəqiqə davamlı olaraq qarışdırın.

Eyni zamanda, yerkökü (böyük çubuqlar), pomidorlar (özbaşına böyük) və bibər (4-6 parça) təmizlənir və kəsilir. Sonra tərəvəzlər aşağıdakı qaydada ətə əlavə olunur: yerkökü, pomidor, bibər. Bu nöqtədə, az bir duz əlavə etməlisiniz, qapalı bir qapaq ilə örtünüz və atəşi minimuma endirsiniz.

Bütün maddələr qarışdırılsa da, sarımsağı duzla yudumlayırlar (ideal bir havada, həm də qarışdırıcı ola bilər), göyərtəni bir qabda bağlamaq, soyunma kartofunu bağlamaq və onları kəsmək və təxminən 3 litr su qaynatmaq lazımdır. Bütün hazırlıqların keçirildikdən sonra qapağı açın (tərəvəz meyvə şirəsi başlamalıdır) və kartof silkələmək, qarışdırın, qaynar su əlavə edin və təxminən yarım saat qaynamaq.

Sonra bir çörək sarımsaq, ədviyyat və otlar tökülür. Alma təmizlənir, 4 hissəyə bölünür və həmçinin qozonda atılır (hazırlıq anına tamamilə döyülür). Bundan sonra, şorba minimal istilikdə 20 dəqiqə daha qaynar, sonra yandırıb çıxarın, göyərti götürün və ən azı bir saat dayanacaq.

Təbiətdə bir atəş qurmaq və yemək hazırlanacaq bir qazan qoymaq imkanı varsa, bu mütləq bir şurpa olmalıdır. Şənlikdəki resept yuxarıdan fərqlənməyəcəkdir. Yanğını tənzimləmək daha çətindir.

Şurpa (bir quş ilə resept)

Quzu ilə yanaşı, bu qab bir ördək (daxili və ya yabanı) üstündür. Sonuncu vəziyyətdə, quş daxili olarsa əlavə toyuq və ya donuz əti ehtiyac duyulur, sonra lazım deyildir.

Böyük bir karkasda bir qədər funt kartof, bir qədər yerkökü, soğan, təzə pomidor və bibər bibər götürün. Çörək, maydanoz və cilantro, 5 litr su, duz və ədviyyat (hops-suneli, zira, bay leafı, bibər) bir dəstə boyunca sarımsağın başını hələ də lazımdır.

Hazırlanma üsulu əvvəlki versiyada təsvir ediləndən fərqlənmir, istisna olmaqla, şuranın hazır olduğu vaxt dəyişəcəkdir. Duck ilə resept qoyun ilə müqayisədə bir az daha çətindir.