Yeməyin dadı dəyişməyəcəyi üçün jelatinin əvəzi nə ola bilər?

Jelatin əvəz edə bilərəmmi? Bu məsələ peşəkarlıqla qənnadı məmulatları istehsalı ilə məşğul olan və dondurulana qədər gözləməyəcəyi kəslər üçün çox kəskindir. Bununla yanaşı, donuz və ya onun əsasında hazırlanmış maddələr yeməyən insanlar vardır. Zövqlərinə görə, jelatin əvəz edə biləcək bir neçə məhsul var.

Hansı məhsullar gelatin əvəz edə bilər?

Belə ki, jelatinin əvəzi nədir? Bunu bitki mənşəli məhsullar ilə edə bilərsiniz:

1. Ağar-agar ən çox istifadə edilən jelatin əvəzedicidir. Dəyişiklik bir-birə nisbətdə baş verir.
2. Carragen İrlandiya yosunudur. Bu məhsulun 30 qramı 1 fincan mayenin jeləyə çevrilə bilir.
3. Kudzu Yaponiyada ən məşhur qatıqlayıcıdır. Hər bir stəkan maye içində iki qaşıq payı ilə mayalanma sıvısını jeləyə çevirir.
4. Guar sakızı - məhsullar guar fasulyəsindən hazırlanır. Olduqca kompleks bir əvəz, çünki bunu etmədən əvvəl bir çox hazırlıq fəaliyyətinə ehtiyacınız var.
5. Xanthan sakızı. Jelatin ilə 2 ədəd çay qaşığı jelatinin yerinə 2: 1 nisbətində istifadə olunur, bir çay kaşığı xanthan sakızı var.
6. Arrourut nanədir, Maranta cinsindən bir tropik bitki çıxarılır.

Yuxarıda göstərilən məhsullara əlavə olaraq, jelatin, nişasta (ən pis əvəzedicilərdən biri) və pektin istifadə olunur.

Bu məhsulların hər biri gelatinin əvəzinə istifadə edilə bilər, lakin daha çox şey və daha az şey.

Jelatinin ağcaqayın agar ilə əvəz edə bilərikmi?

Agar-agar gelatin üçün ən yaxşı əvəzedicilərdən biri hesab olunur, lakin onu jelatinlə əvəz etməsi tövsiyə edilmir. Bu, hər bir məhsulun xüsusi xüsusiyyətlərinə görədir.

Agar-agar əsas xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

• Qısa müddətdə dondurulur;
• Hətta yüksək temperatur baxmayaraq, bu jelly vəziyyətdə qalır;
• Yalnız 90 dərəcədən çox olan temperaturda tamamilə həll oluna bilər;
• Soyuq su ilə həll edilə bilməz;
• Belə bir ehtiyac varsa, yenidən həll oluna bilər və yenidən dondurulur;
• Az sayda kalori var;
• +35 dərəcə temperaturda sıx və təmiz bir jel forması alır;
• Məhsulun tərəvəz növünə aiddir, buna görə heç bir qoxu və ya dad yoxdur.

Jelatinin əsas xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

• Heyvan mənşəli məhsullara aiddir;
• Ət dadı var;
• Yüksək kalorili tərkibi var;
• Yüksək temperaturda əriyir;
• Dondurmaq üçün kifayət qədər uzun.

Bu məhsulların xüsusiyyətlərini təhlil edərkən, əgər agar agarı jelatin ilə əvəz edilə bilər, ancaq arzuolunmazdır. Xüsusilə şirin yeməklər (keks, kremlər) etməkdədir. Axı, bir ətin ətinə malik olan bir şirin kremin birləşməsi ən yaxşı variant deyil. Buna görə, jelatininizi yuxarıdakı məhsulla əvəz edə bilərsiniz, əksinə deyil.

Jelatin nişasta ilə əvəz edilməlidir?

Jelatini nişasta ilə əvəz edə bilərəmmi? Xeyr, buna ehtiyac yoxdur, çünki jelly kimi bir forma ala bilmir.

Nişasta bir puding və ya jelly içində bir qalınlaşdırıcı olaraq istifadə edilə bilər. Ən sıx uyğunluq düyü nişastası ilə əldə edilir, ən az sıx olan kartof nişastası istifadə edilir.

Jelatinin pektinlə əvəz olunması lazımdırmı?

Gelatinni evdə necə əvəz edə bilərəm ? Pektin agar-agar kimi yaxşı bir əvəzedicidir. Öz xüsusiyyətlərindəki təbii bitki qatılaştırıcıdır.

Düzgün peletin jelatin əvəzinə şəkər ilə qarışdırmaq lazımdır. Sonuncu pektin kimi iki dəfə çox olmalıdır. Jelatin əvəzinin əlavə olunacağı maye bir qaynağa gətirilməlidir və bir neçə dəqiqə qaynadılmalıdır.

Jelatinin carrageenan ilə əvəz edilməsi lazımdırmı?

Jelatini necə əvəz edə bilərəm? Carragen, İrlandiya yosunundan yaranan bir məhsuldur . Onlara jelatinin dəyişdirilməsi yalnız aşağıdakı qabları hazırlayarkəndir:

• Marmalade;
• Jam;
• Jam;
• Konfrans;
• Pastila;
• Sufle.

Kek və ya digər jel kimi məhsullar üçün kremlər hazırlamaq üçün, carrageenan etməyəcək.

Tez-tez bir vegetarian mətbəxində gelatin əvəz etmək üçün istifadə olunur.

Jelatin guar sakızı ilə əvəz edilməlidir?

Jelatini necə əvəz edə bilərəm? Siz nisbətləri nəzərə alaraq Guar sakızı gelatin üçün əla əvəz olacaq. Guar saqqızının saqqız təsiri jelatinin cəlləyici təsirindən altı qat daha yüksəkdir, buna görə yemək zamanı bu barədə unutmamaq vacibdir.

Qeyd etmək lazımdır ki, həm də maye və quru maddələrə guar saqqızının əlavə edilməsi qadağandır. Əvvəlcə bu məhsulu maye tərkibli maddələrə əlavə etməlisiniz və sonra qurudulmalısınız. Daha sonra quru və maye tərkibli maddələr bir konteynerə dökülür və yığışmaların formalaşmasına mane olmaq üçün hərtərəfli qarışdırılır.

Gelatin kudzu əvəz dəyər mi?

Bu məhsul yalnız souslar və ya sos vermək zaman jelatin əvəz edə bilər. Tatlara kudzu əlavə etmək yaxşı deyil.

Bir cəlləyici təsir yaratmaq üçün bir stəkan maye üçün iki qaşıq kudzu əlavə etmək lazımdır.

Jelatin bir sprinkler ilə dəyişdirilməlidirmi?

Asidik mayelərin qalınlaşması zamanı jelatinin dəyişdirilməsi üçün uygundur. Amma eyni zamanda, süd məhsulları bu məhsul ilə qarşılıqlı əlaqəyə səbəb olur, çünki məhsullar arrourut ilə qalınlaşdırıla bilməz.

Sonradan yüksək temperatura məruz qalacaq olan məhsulları qatılaşdırmaq üçün arrourut istifadə etməyin.

Şirin maye əlavə etməzdən əvvəl, soyuq bir maye ilə batırılmalıdır və bu məhsulu 30 saniyədən artıq istiləşmə tövsiyə edilmir.

Jelatini dəyişdirmək mümkün olan bütün məhsulları təhlil etdikdən sonra hər birinin müəyyən xüsusiyyətlərə malik olduğunu və bütün reseptlərdə jelatin əvəz edə bilməyəcəyini qeyd etmək olar. Yalnız istisna agar-agar. Bu məhsul yalnız gelatini əvəz etməklə yanaşı, bir çox üstünlüklərə malikdir. Buna görə, jelatin əvəz etməzdən əvvəl bir problem ortaya çıxsa, cəsarətlə agar-agar seçin. Pişman olmayacağınızdan əmin ola bilərsiniz.