Deli ət. Beef carpaccio. duzlu ət

Carpaccio yeməyi bar Harry ilk onun həkim yalnız xammal ət var bir vegetarian tövsiyə bar sahibi bildirib 1950-ci ildə Countess Amalia Nani Mocenigo təqdim edildi Venesiya, icad edilmişdir. Bu Fransız xardal Dijon bir sousu ilə geyimli xam mal əti nazik dilim ibarət idi. Qida rəngi rəssamın rəsm ona xatırlatdı çünki bar sahibi Venesiya rəssam Vittore Carpaccio adlı carpaccio yeməyi çağırıb. mal əti Carpaccio ənənəvi soyuq yeməyi və ya qəlyanaltı kimi xidmət etmişdir. Tədricən, bu məna uzadıldı: Bu nazik dilimləmək və müvafiq ətirli, hər hansı bir xam məhsul ilə əlaqədar istifadə edilməyə başladı. Bu tərəvəz, balıq, göbələk, deniz ola bilər.

resept 1

Carpaccio cooking variantları çox var. Burada mal carpaccio ən məşhur resept edir. 4 porsiyon üçün Tərkibi:

• 250-dən mal tenderloin 300 g.
• Arugula şüa 4 və ya müxtəlif salatlar bir qarışığıdır.
• Salat sarğı (sadə təcəssümüdür: 3 hissədən neft hissəsi sirkə və duz və istiot 1 ibarət daha mürəkkəb qaydalara s ədviyyat, göyərti, yeşil soğan, soğan, xardal, müxtəlif komponentləri daxil ola bilər).
• Kosher duz.
• Qara bibər təzə yer.
• bir qaba theater haqqında pendir rub.

2 saat dondurucu plastik paketi və yerdə bükülü filesi. 2 chasa (2 5 mm) seyrək mal yerləşdirilməsi və dilimlənmiş sonra. mal əti dilim plastik film bir neçə qat salınan və onlara bükülüb. Bu nazik olur qədər yumşaq ət toxmaq hər parça off məğlub etdi. Ət duz və istiot, 4 soyudulmuş plitələr bərabər paylanmışdır. göyərti və pendir ilə Fed mal carpaccio, sarğı ilə keçdi.

resept 2

bu seçimi sadə yeməyi carpaccio mal əti üçün asandır hər hansı bir müalicə məhsulları ehtiyac yoxdur, çünki, hazırlamaq. Fərq Italian istifadə , pendir Grana Padano bir dənəli toxuması və sousu citronette var. 4 porsiyon üçün lazımdır:

carpaccio üçün:

• 400 q mal əti filesi və ya filesi.
• 100 g Grana Padano, pendir grate.
• 100 g Roka.

sousu citronette üçün:

• 2 limon (şirəsi).
• zeytun yağı 100 ml.
• Təzə dadmaq bibər.
• Salt.

Mix bütün the maddələr üçün the sousu citronette. Döyülmüş mal bir qab yayılmışdır xam ət (mal əti və ya dana əti dondurulmuş) çox nazik dilim dilimleme tərəfindən hazırlanır. arugula və pendir, seasoned sousu ilə tutam.

resept 3

Necə mal zəriflik bişirmək üçün necə? Siz duzlu mal edə bilərsiniz. çox, cəhd edən bütün bibər, ədviyyat və duz ilə bu universal şirəli ət. bişirmək üçün aşağıdakı məhsulları lazımdır:

• 2 ½ kg Breast (artıq yağ ayrılmış).
• 4 litr su (üçün duzlu və qaynar duzlu ət).
• qaba duz 620 g.
• qəhvəyi şəkər 350 g.
• torpaq bibər 1 kaşığı.
• 1 kaşığı keşniş toxumu.
• Qara bibər noxud
• Peppers qırmızı isti.
• 1 sarımsaq rəhbəri yarısında kəsdi.
• 4 dəfnə yarpağı
• kəklikotu bir neçə sprigs.
• 1 yumurta (duzlu şoranlıq yoxlanılması üçün, yumurta üzüb gedirdi əgər duz konsentrasiyası başqa duz yumurta qalxır qədər əlavə edilir, kifayətdir).

istilik çıxarılır və sərin icazə su duz, şəkər, dəfnə yarpağı, kəklik, bibər, keşniş toxumu və qaynar qızdırılıb bütün ədviyyat, əlavə. The plastik konteyner ilə the soyudulmuş duzlu (sonra yoxlanılması onun duzluluq) qoymaq ət və mixək sarımsaq, the ət deyil satışa çıxardı ki, bu mətbuat aşağı. Konteyner möhürlənmiş ilə qapaq, put in the soyuducu 5 gün və ya 2 həftə. Hər gün the ət xaric olan the soyuducu və öz növbəsində bu duzlu üçün tuzlama uniformity. Spread bir süzgəc ət və soyuq tap su altında bir neçə dəqiqə üçün hərtərəfli yuyulur artıq duz aradan qaldırılması üçün. pota qoyun əti (bütün miqyaslı çıxarılır) qaynar su ilə dolu yanğın qoymaq, və qızğın edir. Cook 3-4 saat, bu, çox tender qədər. Yumşaq qab və kəfgir çəngəl çıxarılır və tray yerləşdirilir. bir neçə dəqiqə islatmaq lazımdır ət kəsmə əvvəl (kəsici zaman ayrı düşən qarşısını almaq üçün), və sonra onu kəsmək üçün daha asan olacaq, gecə soyuq onu təmizləmək daha yaxşıdır. Bu eyni isti və ya soyuq yeməklərdəndir. çovdar çörəyi və ya xardal və turşu ilə xidmət