Marsala şərabı: içki xüsusiyyətləri, araşdırmalar

İtalyan şarapları bütün dünyada məşhurdur. Apennine yarımadasının hər bölgəsi, yerli içki içərisindədir. Sicilya haqqında danışırıqsa, orada şərab "kartvizit" də var. Bu marsala. Bu gün bu şərəfli şərab haqqında danışacağıq. Adada yetişdirilən üzüm Yunanıstan kimi başlamışdı. Siciliya iqlimi şərabçılıq üçün yalnız mükəmməl idi. Cənub günəşi inanılmaz şirin suyu ilə meyvələri tökdü. Burada doğulan Malvasia şərabı Orta əsrlərdə çox məşhur olmuşdur. Amma vaxt dəyişdi. Quru şərab modaya gətirildikdə, Siciliya kölgədə qaldı. Lakin uzun müddətdir. XVIII əsrin sonlarında Marsala ortaya çıxdı. Və Sicilya şərab istehsalçıları arasında yenə də görkəmli bir yer tutdu. İndi Marsala belə məşhurdur ki, hətta eyni rəngə malikdir (parçalar, saç boyaları, pomada, dırnaq lakı). Bu yumşaq, lakin bir brownish tart haqqında tam tünd qırmızı.

Marsala doğuldu

Qəribədir, lakin bu şərab üçün ingilis bir ingilis tərəfindən hazırlanmışdır. XVIII əsrin ortalarında Liverpul taciri John Woodhouse Sicilyaya gəldi. O, Trapani əyalətində adanın qərb sahillərində qədim Marsala şəhəri yaxınlığında torpaq alıb. İngilis İngilis şeri və Maderada belə məşhur olmaq niyyətində idi. Ancaq bir şey yanlış getdi. Sicilidə İtalyan şərabları çox şəkər qazanır. Marsala 1773-cü ildə içdiyi ilk şüşə bu necə çıxdı. Fənərbaxça taciri onu gücləndirdi, yetkin ruhlar unudulmaz dadın çalarlarını oynadı və unikal bir buketə sahib idi. Dünyadakı Glasified Marsala, İngilis dənizçilərin, Nelson tərəfindən idarə etdiyi. Admiral özü belə bir şərabın ən tələbkar lorduna uyğun olacağını elan etdi . Wodehouse ölümündən sonra onun işi başqa bir ingilis - Benjamin İngram tərəfindən davam etdirildi. Və sonra İtaliya Vincenzo Florio.

Marsala şərabı: istehsal prosesi qısaca

İçki hərtərəfli qarışdırma sayəsində doğulur. Marsala üçün əsas xammalın ağ üzüm olduğunu bir çox insan bilmir. Əsas növlər Damaskino, Calabrese, Zoliya, Qatarato və Grillo. Amma qırmızı üzüm Nerello, Mascalese və Pignatello qarışığı əlavə edin. Yeyinti növündən az olmayan istehsal texnologiyası da vacibdir. Qəhvəyi rəng və xarakterik karamel dadı ilə qaynatmaq lazımdır. Bu, istehsalın çox vacib bir mərhələsi, çünki onu aşırsanız, yandırılmış şəkərin acı içkinin içində görünür . Bundan əlavə qaynadılmış qozda konyak spirtli və ya brendi əlavə edilir. Sonra Marsala şərabı yapışqan və dırnaqsız perçinlənmiş albalı və palıd barelində israr edir. Belə konteynerdə içki içmə üsulu ilə təzələnir. Yəni, gənc şərab köhnə şərabla qarışdırılır və bu, hiylədir. Bu yaşlanma üsulu ilə, məhsulun ili çox əhəmiyyət kəsb etməz.

Marsala şərablarının xüsusiyyətləri

Bu içki, mənşə adı ilə idarə olunur. Marsala şərabı olmaq üçün, giləmeyvə yalnız Trapani əyalətində, Siciliyanın cənub-qərbində kiçik bir sahədə yetişməlidir. Qarışıq mütləq təbii oksidləşmə qabiliyyətinə malik olan Grillo çeşidini daxil etməlidir. Marsala şərabının rəngini yüngül və hətta qızıl adlandırmaq olmaz. Ağ sortlardan içkiyə baxmayaraq. Bir buket şərab çox zəngin və maraqlıdır. Gəmidə bu qatı rəngli bir not var. Eyni zövqdə, vanil və karamel çalarları üstünlük təşkil edir, yüngül acı ilə uyğunlaşdırılır. Marsala praktiki olaraq əbədi şərabdır. Şüşə içində şüşə tutmağa davam edir və hətta şişməmiş konteynerdə də pisləşmir. İçindəki alkoqol 17-18 dərəcə, şəkər isə birdən yarısından yeddi faizədəkdir.

Marsal nədir?

Digər spirtli içkilərdə olduğu kimi bu şərabda vəziyyət barrellərdə yaşlanma müddətinə bağlıdır. Piramidin dibində "Fino" (selektiv) olur. Marsala bu şərab təxminən bir ildir ki, bareldə yaşlanır. Rütbə daha yüksəkdir "Superiore", ən azı iki ildir taxta konteynerlərdədir. Etiket "Reserve" deyirsə, şərab dörd il müddətinə çatmışdır. "Vergina" "doğma" deməkdir. Ən azı beş ildir davam edən quru marsala. Və "Virgine Stravecchio", şişelenmeden əvvəl, ən az on yaşında idi. İtaliyada Marsala Speciale məsələsi və içki icazə verilir. Bu şərab müxtəlif aromatik və ətirli aşqarlar ilə təmin edilir: qəhvə, banan, sitrus, şokolad və s.

Marsala içmək necə

Hər hansı bir ağ şərab kimi, bu Siciliya içkisi balıq və dəniz məhsulları üçün mükəmməl müşayiət edəcəkdir. Xüsusilə yaxşı oysters, crabs, və həmçinin füme salmon ilə marsala edir. Bu şərab (xüsusilə qırmızı) xidmət və pendir palıdı bilər. Marsala orta dərəcədə soyudulmuş formada sərxoşdur. Balıq şorbası və hətta ət yeməkləri üçün yaxşı bir müşayiət olacaq. İtalyan ev xanımları onu yalnız bir içki kimi istifadə etmirlər. Marsala şərabı tiramisu üçün uygundur. Bu İtalyan şirin "Savoyardi" çərəzlərindən və incə krem pendir "Mascarpone" dan hazırlanır. Biskvitləri bir təbəqəyə qoymadan əvvəl, marsala ətirli, güclü bir qəhvə içərisinə ikinci bir daldır. Şirin şərab dadı təzə desert tiramisu yeni bir səs verir.

Marsala şərabı: qiymət

Rusiya bazarında bu məhsulun dəyəri xeyli. Lakin Marsalanın ərazi mənşəli bir məhsul olduğu nəzərə alınmalıdır. Siciliyanın cənub-qərbindəki kiçik bir şərabçılıq bölgəsi bu şərab doğurur. Bundan əlavə, xərclər saxlama dövründən asılı olaraq artır. "Fino" ucuzdur və tacı vəziyyət piramidi "Virgine Straveckio" - bəzən daha bahalı. Nümunə olaraq orta qiymət seqmentindən nümunə verəcəyik. Evdən "Marsala Superiore Oro" (0,75 litr) olan "Cantine Pellegrino" şərab mağazası ixtisaslaşdırılmış mağazalarda təxminən 1500 rubl təşkil edir.