Proteini tort, meringue və ya krem üçün güclü bir köpük halına gətirmək üçün necə?

Dadlı bişirmə hazırlamaq yumurtasız təsəvvür etmək çətindir. Onlar havanı doldururlar və qızdırıldıqda bu cür muffins və tortlar sulu olur. Çörək pudrasının ortaya çıxmasından əvvəl, bitmiş məhsulun keyfiyyəti yaxşı döyülmüş yumurtalardan asılıdır. Bəzi hallarda bu gün belə güclü bir köpük halına gətirmək üçün proteini qamçılamaq bilməyincə vəziyyəti düzəltmək mümkün deyil. Bu, ilk növbədə meringues və biskvitlərin hazırlanmasına aiddir.

Birincisi, bütün zəruri avadanlıqları hazırlamalısınız. Səthində su və ya yağ bir damla olmamalıdır. Hətta kiçik bir mayelər zülallara daxil olarsa, onları qamçılamaq olmaz. Metal qabda və çırpma istifadə etmək yaxşıdır. Professional qənnadı məmulatları xarici qablar və qoxuları absorbsuz olduğu üçün mis qablar üstünlük təşkil edir. Amma alüminium konteynerdən imtina etmək daha yaxşıdır, çünki zülallar boz olur. Doğrudan da, evdə, bir kombinatın plastik bir qabda istifadə olunur. Bu maddənin yalnız bir dezavantajı vardır - vaxtında özündə yağlar yığılır. Buna görə proteinləri güclü bir köpük halına gətirməzdən əvvəl qabığını limon qabığı ilə təmizləyin.

Yumurtaların özlərini seçmək və hazırlamaq da eyni dərəcədə vacibdir. Ən azı bir həftə öncə olanları istifadə etmək məsləhətdir. Əslində, təzə, yalnız döyülmüş yumurta onların içərisində proteinlərin aşağı sıxlığı səbəbindən qamçılamaq demək olar ki, mümkün deyil. Amma çox köhnə də yaxınlaşmayacaq, çünki albom quruyur. Kabuğu istifadə etməzdən əvvəl mümkün parazitlərdən qurtarmaq üçün soda ilə suda yuyun. Optimal temperatura 18-23 ^o , protein isti yumurta olan güclü köpük halına gətirmək çox uzun və daha çətindir. Çox tez-tez onlar əvvəlcədən soyudulmalıdır ki, eşitmək bilər. Ancaq soyuqla daha sürətli döyülsələr də, oksigen ilə kifayət qədər doymurlar, yəni tez həll ediləcək və düzgün miqdarda bişirilməyəcəklər.

İndi zülalları sarımlardan diqqətlə ayırmaq lazımdır. Çox vaxt bunu edirlər. Üç fincan götürün - zülallar, sarıqlar və aralıq üçün. Son fasilə ərzində yumurta bir yarımda bir sarğı, digərində isə bir protein var. Bir neçə dəfə qabığın bir hissəsindən kütləni tökərək bir fincan tökdü. Yolk onlar üçün qaba tökün. Zülalları kənar çirklər üçün yoxlayın. Və yalnız olmadıqlarından əmin olduqdan sonra təmiz bir qaba tökün, çünki proteinləri güclü köpük halına gətirməyin, əks halda işləməyəcəkdir. Proseduru növbəti yumurta ilə təkrarlayın.

Birincisi, sincapları səthdə baloncuklar görünənə qədər sürətlə sürüşdürün. Daha sonra incə bir damla yavaşca şəkər. Kiçik olacaq, daha kütlənin kütləsi ortaya çıxacaq. Bununla belə, çırpınma sonunda çox şəkər tozu əlavə etmək daha yaxşıdır, çünki bu, tez həll edilir və artıq maye verə bilər. Kütlənin düzgün və parlaq bir hala gəldiyi zaman, forma yaxşı saxlanarkən, çırpma dayandırılmalıdır. Ona əsaslanan krem hazırlamaq üçün çırpılmış zülallar sıx olmalıdır, amma sola qalxmaq üçün zirvələr yumşaq olmalıdır, zamanla bir az əyilməlidir. Meriqlər üçün isə onlar kəskin və düz olmalıdırlar.

Zülalları necə qamaşdıracağınızı bilmək üçün ən ləzzətli şirinləri hazırlaya bilərsiniz. Bu vəziyyətdə Merengi, pasta və meyvə kremi masada tez-tez qonaq olacaq. Üstəlik, müasir texnologiya bu çətin tapşırıqları çox asanlaşdırır.