Hisə verilmiş balıq.

balıq Smoking.

iki əsas yolları Hisə verilmiş. orada Cool View, balıq smoking 20 temperaturda yer tutur - bir neçə gün 40 dərəcə isti - 80 - 120 dərəcə. 1.5 4 saat müddəti ilə 170 yüksək qəbul. yüksək temperatur və aşağı rütubət, aktiv maddə siqaret nüfuz və kifayət qədər susuz idi. hazır balıq əti bu forma saxlamaq üçün kömək edir və məhsulun daxili çirklənmə bir maneə sıx sıx qabığının ilə əhatə olunur, qurudulmuş olunur. asanlıqla təyinat hisxana seçilməsi, sadəcə nəzərə metal mənzil və səviyyəsi (üstünlük yüksək) yanğın təhlükəsizliyi qalınlığı almaq.

Smoke.

hisxana Inside mümkün hava qədər az düşmək lazımdır. üçün və yanacaq (ağac fiş, yonqar) və heç bir açıq alova smoldering müşahidə. Sizə lazım bir az alov açıq havada, əgər Copts saxlamaq, və hava rütubətli və ya yağışlı olmasına baxmayaraq, onda alov tüstüsünə hisxana yemək üçün istədiyiniz temperatur çox idi saxlayır. asan tüstü işıq, onun sıxlığı skanerdən hisxana parça asılı, onda hər şey gözəl, məhsul görünürlüğünü edə bilərsiniz. Smoke tərkib qarışqa və sirkə turşusu, formaldehid, fenol və digər uçucu maddələrin təsiri siqaret məhsul verir.

balıq tuzlama.

Və ya sadəcə qaba duz balıqlar bütün səthi ovuşdurmaq və çox daxili. qalın arkalık ilə balıq, bu bel boyunca bir cut edilməsi Əgər, duz rub. balıq yağlı ət ilə eyni - capelin, skumbriya, istavrit, çabalamaq, sazan, yayın balığı, artıq grated duz, siz perqament axtarış kağız keçmək lazımdır. emaye fincan və ağır boyunduruq qat. dondurulmuş duzlu balıq kimi, proses artıq təzə ilə çox - 5 - 7 saat və ya bir gün. tuzlama sonra - balıq ət artıq yemək üçün hazır.

Hisə verilmiş məhsul.

Hazırlanan ət müxtəlif xarakterik dumanlı iy, xoş ağac - neft rəng, xüsusi ləzzət. Bu zaman fenollar, onların törəmələri, aldehidlər, və qalmaq maddələrin bəzi fraksiyası təsir göstərir. Bundan əlavə, tüstü formaldehid, fenol, cresol, ksilol, toluol, və qatran turşusu, bir dezinfeksiya və konservləşdirici təsiri var. (Məhsulun daxili temperatur ölçü tərəfindən təsdiq), şübhəsiz ki, kulinariya məhsul tam bişirilmiş hisə verilmiş, saxlama müddəti yalnız təcrübə lazım deyil.

Nə siqaret zamanı rəng təsir?

hisə verilmiş yemək zaman (yandırmaq üçün əmin edilməsi) düzəlişlər edilə bilər və nəticədə rəng, yanacaq ağac cins asılı olaraq tüstü qatranlı maddələr. Fruit çəhrayı və sarı, yüngül çalarları verir maun - qızıl rəng. parlaq sarı qəhvəyi Oak, qızılağac. Beech, cökə, ağcaqayın və digər yarpaqlı ağac -svetlovaty qızıl sarı.

, Saxlama Soyutma.

onlar ət xassələrinə hesablanır çünki reseptlər arzu riayət edin. qapaq bağlanıb ilə hisxana bir az daha yaxşı sümük olmadan Tender ət sərin. Və başqa balıq növləri sürətli soyutma və (qeyri zərif dəri tin örtük üçün) qurutma tələb edir. Bişirilmiş hisə verilmiş balıq, adətən 10-12 dərəcə temperaturda həyata asmaq, və ya paketi (yumşaqlıq və aroma qorumaq üçün) və 4 soyuducu alt rəf aradan qaldırılması - 7 gün. bu son mərhələdə final moisture azaldılması və müvafiq "usalivanie" məhsul hisə verilmiş.

Əməyi Shop Smokehouses və barbeküleri Koptilok.net