Kefir mantarı. Tibet Milk Mushroom Kefir

Tibet sütü göbələsi (kefir göbələsi), Zoogloea və bakteriyaların cinslərinin mikroorqanizmlərinin simbiyotik bir qrupudur. Belə bir məhsul tez-tez istehlak edilə bilən və sadəcə olaraq, kefir adlanır və çörəkçilik xəmirinə əlavə etmək üçün istifadə olunur.

Süd göbələyinin görünməsi

Xarici kefir göbələkləri, 1,6-2,9 millimetr səviyyəsində dəyişən sütlü rəngli top formalı bədənə bənzəyir. Yetkin bir dövlətdə diametri 4 santimetrə qədər ola bilər.

Mantarın tarixi bir məhsuldur

Tibet sütü göbələyi (kefir göbələyi), yaxud bir kulinariya məhsulu kimi görünüşünün tarixi bir əsrdən çoxdur. Ekspertlərin fikrincə, bu mədəniyyət bir neçə minillikdə planetimizin əhalisinə məlum olmuşdur. Qədim dövrlərdən bəri , Tibet rahibləri kiçik gil qablarda təzə süd fermentləşdirmişdir. Eyni yeməklərə tökülən eyni süd içkisinin, tamamilə fərqli olaraq boğulduğunu fərq etdi. Bu fenomeni müşahidə etdikdən sonra keşişlər bir dağ çayında yuyulduğu tanklarda, kefir göbələklərin üzərindəki xəmir adi və hətta təzə təzə olurdu. Dağ göllərindən və göllərdən gələn yeməklərə gəldikdə, onun sayəsində qatıq tamamilə fərqli bir keyfiyyətə və daha çox xoşuna daddı.

Bir neçə onillikdən sonra keşişlər, bu içkilərin müntəzəm istifadə edəcəyi təqdirdə, insan bədəninə faydalı təsir göstərə bilər. Kefir mantarının faydası həzmi yaxşılaşdırdı və qaraciyər, ürək, mədə-bağırsaq traktının və pankreas kimi orqanlara müalicəvi təsiri oldu. Artıq bizim də bu terapevtik xüsusiyyətlər elmi bir izahat var.

Kefir göbələkləri: fayda və zərər

Bildiyiniz kimi, Tibet mantarı əsasında hazırlanan qatıqda zülallar üçün olduqca oxşar olan protein tərkibləri yaranır. Onun dərman xassələri sayəsində bu içki XIX əsrin sonunda gənclərin ikiqat adlandırıldı. Və bu qəza deyil. Axı, müntəzəm olaraq götürdükləri insanlar, uzun müddət köhnə olmadı, demək olar ki, xəstə olmadı və yaxşı fiziki formasında qaldılar.

Yalnız müsbət olan kefir mantarı, öz xəstələrini müalicə edən Zürihli klinik mütəxəssisi tərəfindən fəal şəkildə istifadə olunduğuna diqqət yetirmir. Beləliklə, onun köməyi ilə diaqnoz gastriti, xroniki ishal, mədə yarası, bağırsaq iltihabı və anemiya xəstəsi daha asan oldu. Bu səbəbdən böyük bir məmnuniyyətlə xəstələr bu vasitəni aldılar.

Tibet mantarının faydaları haqqında bir az daha

Qeyd edək ki, bu məhsulun praktik olaraq heç bir yan təsiri yoxdur. Bütün insanlar tərəfindən eyni dərəcədə yaxşı tolere edilir. Uzun müşahidələr və təcrübələrdən sonra mütəxəssislər kefir göbələyinin ağrıları azaldır, ülserləri və eroziyanı cicatrize edə biləcəyini qeyd etdi. Yeri gəlmişkən, yapon həkimləri, onkoloji xəstəlikləri olan xəstələrin bəslənməsinə Tibet mantarı əsasında hazırlanmış süzülmüş südün daxil edilməsinə inandırırlar.

Tibet mantarının tərkibi

Kefir mantarı (bu məhsulun gətirə biləcəyi ziyan bir az sonra təsvir olunacaq) uzun bir inkişaf nəticəsində meydana gələn bakteriyaların olduqca mürəkkəb bir simbiozudur. Birlikdə yaşamağa uyğunlaşan mikroorqanizmlər tərkibli bir orqanizm kimi davranmağa başlayır. Ona görə də onlar çoxalır, böyüyər, xüsusiyyətlərini və strukturlarını gələcək nəsillərə ötürürlər. Bir az sarımtıl və ya ağ kefir göbələsi xüsusi qoxu və qaynaq dadına malikdir. Onun əsas florası südlü çubuqlardan və ya streptokoklardan, habelə onun dadını, aromasını və qida xüsusiyyətlərini müəyyən edən maya təşkil edir.

Süd məhsulunun xüsusiyyətləri

Bu maddənin 100 qramında təxminən 100 milyard faydalı mikroorqanizm var. Görkəmli rus alimlərinin Nobel mükafatı laureatı İ.İ. Meçnikov: "Bu orqanizm üçün faydalı olan bakteriyalar arasında laktik turşu bakteriyalarına şərəfli yer verilməlidir. Bütün bunlardan ötəri, turşu çıxarmaq insanın ən dəhşətli düşmənləri hesab edilən soyuq və yağlı fermentlərin inkişafına mane olur ".

Qeyd etmək lazımdır ki, kefir göbələyi antibiotikləri uzun müddət istifadə edənlər tərəfindən mütəmadi olaraq istifadə edilmək tövsiyə olunur. Bütün bunlardan ötrü belə faydalı bir məhsul yalnız cəsəddən dərman qalıqlarını aradan qaldırmaqla deyil, bağırsağın faydalı florasını da qoruya bilir.

Mantarın tərkibi

Kefir göbələsi bir-birinə çarpmaq və böyüməkdə olan 10-dan çox müxtəlif mikroorqanizmlərin simbiozudur. Bu daxildir:

• Sirkə turşusu bakteriyası;
• Fermente maya kimi mantar;
• Lactobacilli.

Kefir mantarının həyati fəaliyyəti nəticəsində əldə edilən fidan həm eyni zamanda spirtli və laktik fermentasiya məhsuludur . Bu maddələrə əlavə olaraq, bu içki içərisində spirt, laktik turşu və karbon dioksid var.

Vitaminlər və mikroelementlər (kimyəvi tərkibi)

Ekspertlərin fikrincə, kefir göbələsi (bu barədə təhlil hər zaman müsbətdir) ən faydalı məhsuldur ki, bu da adi taze sütü asanlıqla fermentləşdirə bilərsiniz. Axı bu komponentin 100 qramı var:

• A vitamini təxminən 0,05-0,12 mq (gündəlik 1.6-2 mq insan tələbi ilə ) təşkil edir.
• Vitamin B1 təxminən 0,1 mq (norma 1,4 mq) təşkil edir.
• İnsan bədənində olan vitamin A-ə çevrilən karotenoidlər - təxminən 0.02-0.06 mg.
• Vitamin B2 0,16-0,3 mq (gündəlik norma demək olar ki, 1,6 mq) təşkil edir.
• Kalsium - 120 mq (800 mq dərəcəsi ilə).
• Vitamin D.
• Niacin - təxminən 1 mg (gündəlik 18 mq bir şəxsin tələbi ilə).
• Yod - demək olar ki, 0,006 mq (norma - 0,2 mq).
• Dəmir - 0,1-0,2 mq (0,6-2 mq dərəcəsi).
• Sink praktiki olaraq 0,4 mq (15 mq) səviyyəsindədir.
• Vitamin B12 - 0,5 mq (3 mq dərəcəsi ilə).
• Kefirik mantarda olan folik turşusu südündən 20% daha çoxdur (yəni, məhsulun yağlandığı, daha çox bu maddə).
• Süd bakteriyaları.
• Vitamin B6 praktiki olaraq 0,1 mg (gündə 2 mq tələb edir).
• Maya kimi mikroorqanizmlər.
• Müxtəlif turşuları.
• Polisaxaridlər.
• Asanlıqla həzm edilən zülallar.
• Enzimler, orqanizmin normal varlığı üçün lazımlıdır.

Ekşi süd içkisinin xüsusiyyətləri

Kefir mantarında faydalı olan mikroorqanizmlər vardır, bu isə həzm sisteminin işinə kömək edir. Bu içki bakteriyostatik xüsusiyyətlərə malikdir, yaxud zərərli bakteriyaların bərpasına mane olur. Bu baxımdan həmişə dysbacteriosis, həm də allergik reaksiyalar üçün istifadə olunmalıdır.

Bəzi insanlar Tibet göbələyindən hazırlanmış, bədxassəli dəri sahələri, sızanaq, yanıqlar və s. Daxil olmaqla qalın kefir tətbiq edirlər. Bu məhsuldakı B vitaminləri ağıl qabiliyyətinə və sinir sisteminə müsbət təsir göstərir İnsan sistemi. Bu baxımdan, tez-tez gənc uşaqlar və yeniyetmələrə verilir.

Tibet mantarı çox sayda sintetik narkotik əvəz edə bilər. Hal-hazırda bu kefir alimlər tərəfindən ən güclü, tək zərərsiz, təbii və təhlükəsiz antibiotik kimi tanınır. Nəhayət, buna görə insan orqanizmi ən qısa müddətdə güclü zəhərlərdən və toksinlərdən qurtula bilər. Bundan əlavə, Tibet mantarı cavanlaşmaq və ağartmaq, hamar qırışları piqmentasiya və alopesiyanı aradan qaldırmaq, saçları gücləndirmək və onların böyüməsini stimullaşdırmaq üçün istifadə edildiyi kimi, tez-tez kosmetik məhsul kimi istifadə olunur.

Kefir mantarı: məhsula və onun əksinə zərər

Belə bir içki zərər verə biləcəyi bir insana verə bilər, ancaq o şərtlə ki:

• Diabetes mellitus (bütün sonra, süd göbələsi dərmanların təsirini təsirsiz hala gətirir və bu xəstəlikdə xəstələr insulini aktiv şəkildə istifadə edirlər).
• Süt məhsullarına, ya da əvəzinə laktoza qarşı intolerans (insan orqanında sütü bölüşən fermentlər olmadığı təqdirdə).
• Mədə şirəsinin artması . Bu vəziyyətdə, Tibet mantarı əsasında kefir almaq olduqca ehtiyatlı olmalıdır. Yeri gəlmişkən, bu sapma ilə bütün gün deyil, 12 saat istilikdə qalan süd içkisini içmək məsləhət görülür.

Qeyd etmək lazımdır ki, əgər hər hansı bir dərman qəbul etsəniz, dərmanı qəbul etdikdən sonra yalnız 3 saatdan sonra kefir yemək lazımdır.