"Opera" (tort) bir foto ilə orijinal resept

"Opera" (keks) - Fransız xəmir bacarıqları simvollarından biri, heç də az məşhur və Tarte Tatin, éclairs və millefeuille sonsuz daha yad. bu desert Symbiosis əsas qeydlər dünya il ərzində az məşhur onların harmoniya, inanılmaz dad verdi.

baş tarixi

Bu tort - il dünyada ən azı bir milyon "Opera" satmaq üçün daimi, kulinariya incəsənət hit!

Patisserie Dalloyau, lakin ilk örtüldü təşkilat, 1955-ci ildə - bir tort "Opera" (bir məqalədə şəkil) var idi ağ şir. Belə performance ictimaiyyət ilə əks-səda tapdı deyil. o qara onun görünüşü dəyişib zaman desert vaxt gəldi. elastik birləşməsi badam biskvit, şokolad ganache, qəhvə krem neft, mayalanma və parlaq şir korlanmış xalq arasında bir gurultu yaratmışdır. yüksək keyfiyyətli məhsul, həm də tələb deyil, yalnız bir endirim formalaşır qiymətləri - Bu halda, hər kəs çox bahalı tortlar idi.

Bu vaxt ərzində "Opera" populyarlıq kopya başladı ki, ilə artmışdır. Confectionery Dalloyya demək olar ki, müəllif hüquqları itirdi.

5 il sonra, dünya tərəfindən məşhur xəmir aşbaz Gaston Le Notre müəllif resept kimi konumlandırma, öz müəssisəsində, "opera" desert verib.

28 il ərzində tərəfdən tərəfinə desert overtighten və yalnız 1988-ci ildə döyüş üzərində idi. Le Notre hətta ən uğurlu idi düşündüm imtina etdi və heç vaxt onun resept üçün bir tort etmək üçün iddia.

Bu günə qədər hər self-hörmət xəmir fərqli bir şey gətirərək, desert aşpazlar. Bu yazıda tort "operasından" (orijinal resept) və müasir confectioners varyasyonları baxacağıq.

Kütlələrinin Perfect!

Siz "Opera" yaradılması prinsipi ilə müqayisə əgər İlk baxışdan, bir səviyyədə qum həyata palçıq pies Sculpting oxşar ev tortlar tarifleri, lakin dəqiq resept riayət, siz əla nəticələr əldə edə bilərsiniz.

desert tərkibi burada daha ətraflı layout var, əvvəllər qeyd edilmişdir:

• "La Gioconda" badam biskvit. Neft və qoz-fındıq iştirakı, o, yumşaq, elastik və eyni hava çevrilir.
• şokolad əsasında Şokolad ganache. Milk klassik resept istisna olunur! Bu kakao yüksək% dərin və zəngin istədiyiniz dad verir.
• Oil qəhvə krem. zaman sözü "neft" ağla ağır marqarin gül Unut. O, incə, ərimə və sadə deyil.
• Doymuş aromatik spirt bir aşqar ilə hopdurulmuş.

Belə ki, addım tort addım.

biskvit:

• badam un - 226 qram;
• toz şəkər - 226 qram;
• yumurta - 6 ədəd.
• zülallar - 6 pc.
• şəkər - 26 qram;
• kərə yağı - 34 q;
• acı şokolad - 80 qram.

qəhvə ilə Oil krem:

• sarısı - 7 ədəd.
• şəkər - 220 qram;
• vanil pod toxumları;
• su - 70 qram;
• kərə yağı - 350 qram;
• (Çox güclü Brewed qəhvə ekstremal halda) qəhvə ekstraktı - 30 qram.

ganache:

• tünd şokolad, ən azı 70% kakao - 400 qram;
• yağ krem azı 33% - 100 qram;
• süd - 100 qram;
• şəkər - 50 qram;
• kərə yağı - 50 qram.

mayalanma:

• su - 600 qram;
• vanil - pod 1;
• şəkər - 600 qram;
• aromatik spirt (rum, brendi) - 40 q;
• (Çox güclü Brewed qəhvə ekstremal halda) qəhvə ekstraktı - 30 qram.

şir:

• Neytral şir - 400 qram;
• ən azı 33% bir yağ tərkibi krem - 150 qram;
• tünd şokolad - 200 qram.

Neytral glaze:

• şəkər - 400 qram;
• su - 300 qram;
• jelatin - 16 qram.

proses

komponentlərinin bolluq baxmayaraq, tort yaradılması prosesi əsas odur ki, kifayət qədər sadədir - tədbirlər ardıcıllıqla müəyyən etmək üçün:

• mayalanma üçün şərbət;
• ganache;
• neytral şir;
• biskvit;
• krem;
• montaj.

mayalanma Halve vanil pod üçün şəkər ilə suya aşağı bildirin. sonra qədər qaynamaq, şəkər tamamilə ləğv qədər.

qəhvə ekstraktı (və ya qəhvə) və spirt əlavə istilik aradan qaldırılması.

şərbət, örtüyü ilə konteyner əhatə edir və kənara. Və maye miqdarının qorxma - "Opera", bir tort və şirniyyat əfsanə eyni vaxtda, bütün edir.

neytral şir hazırlamaq üçün, jelatin şişmək soyuq su ilə islatmaq.

Su və şəkər qaynatmaq istilik aradan qaldırılması və jelatin əlavə, həyata sıxılmaq, sonuncu tam ləğv qədər çevir. Siz toz daha çox istifadə edin hesabatı jelatin, sonra nemlendirici, resept bəzi su almaq deyil, maye ümumi məbləği artıq.

ganache etmək üçün, süd, krem və şəkər birləşdirir. hər hansı bir şəkər kristalları olmadan hamar qədər qədər aşağı istilik üzərində qarışıq qızdırmaq.

su hamamında şokolad əridir və sonra isti qaymaqlı siropu ilə doldurun. homogen qədər karıştırın.

⁶⁰ ° ^C şokolad kütləvi Cool yumşaq kərə yağı əlavə edin və yenə qarışdırılır. Üçün "ipək" faktura blender kütləvi vasitəsilə gəzmək olar. səthinə birbaşa basaraq, film suvaşmaq ilə ganache fincan bərkidin və lazım qədər kənara. dondurmaq etməyin! Bu düzgün və gözəl tort "opera" (orijinal resept) toplamaq üçün vacibdir, belə ki, ganache plastik olmalıdır.

badam biskvit "Mona Lisa" üçün ilk şey çörəkçilik kağız formasını əhatə edir.

180 ^° C Preheat soba

buğda Mix un, badam un və icing şəkər, iki dəfə soruşdu. Alternativ şəkər kütləvi qoz-top əlavə 10 dəqiqə süpürgə.

yağ əridir. "Opera" (keks) bir incə süngər tort ibarət olmalıdır, lakin yağ kütləvi off düşə bilər. Bu qarşısını almaq üçün, isti neft qoz xəmir tərpənmək ilk üçüncü hamar qədər və sonra əsas qarışıq bütün əlavə edin.

şəkər zülal süpürgə, yumurta-mandelik kütləvi çevir.

çörəkçilik hesabatında xəmir yayılmışdır. Mühüm! 8.10 mm - - və vahid qat nazik olmalıdır.

10 dəqiqə yapmaq (dövr göstəricisi və soba asılıdır). Hazır tort, qızıl yumşaq və elastik solğun.

bir tel rack tamamilə sərin və eyni ölçüdə üç düzbucaqlı kəsdi. pan ölçüsü bunu etməyə imkan vermir, onda üç dəstləri biskvit yandırmaq.

Şokolad (80 qram) bir su hamamında əridir.

düzbucaqlı biri məsaməli tərəfində aşağı çevirmək və şokolad biskvit səthi məlhəm qoymaq. örtük bərkimiş ki soyuducu ilə çıxarın. Bu tədbir mayalanma tökülən, və tort "Opera" dir görə, biz sizə olan resept, məyus deyil.

İndi krem növbəsində gəldi.

tüklü ağ kütləvi qədər yumurta sarısı süpürgə. su və şəkər siropu qaynatmaq və süpürgə davam edərkən tezliklə o hərtərəfli qaynamağa başlayır kimi, yumurta sarısı tökmək. çıxışda qalın, krem rəngli hava kütləvi almaq lazımdır.

süpürgə dayanmadan, parça yumşaq kərə yağı parça əlavə edin. Mən bir hamar, qalın, ipək krem lazımdır. İndi qəhvə ekstraktı (və ya qəhvə), vanil əlavə və hamar qədər yenidən süpürgə.

Nəhayət, desert "Opera" akt. Cake şəklində və ya çərçivəsində toplamaq üçün təşviq - belə ki, daha hamar olacaq.

First qat - alt tort, şokolad qat onu qoymaq və sonra hazırlanmış şərbət doydurmaq. Bir neçə dəqiqə gözləyin və yenidən islatmaq.

align diqqətlə qəhvə neft krem üst yarısı qoyun.

krem yer növbəti tort On iki dəfə yenidən islatmaq.

biskvit bütün ganache hamarlamaq.

islatmaq, üst son tort qoyun.

Səviyyədə qalan krem tökülür. yerüstü mümkün kimi hamar olmalıdır.

yarım saat bir freezer qoyulur nəticəsində tort.

şir hazırlamaq üçün, bir su hamamında və ya mikrodalğalı şokolad əridir.

Bir qaynatmaq üçün krem gətirin və diqqətlə qarışdırılır maye şokolad, əlavə edin.

Yüngül neytral şir isti və şokolad kremli kütləvi əlavə edin. tam homojenliği alın. whip etməyin!

gözəl bir ələk vasitəsilə şir nəticəsində Strain.

35 ^{° C} kütləvi Cool və onun bir tort tökülür. Classic tort "Opera" Biz müxtəlif mükəmməl hamar şir nəzərdən olan resept, belə ki, toxunmaq və özünüzü səthində krem yayılmışdır imkan vermir - belə ki, kimi düz mümkün kimi yalan olacaq. bir neçə saat üçün sərin yerdə qoyun.

tort "qədər azad", daxili çərçivəsində tərəfdən kəskin nazik obyekt tamamlayın.

desert daxili qat görünən olacaq, bu tədbir sayəsində - Bundan sonra, oturacağın bıçaq iti kənarları quru 5-7mm tort çıxarın.

qeydə alınması üçün söz «Opera» tort hamar səthində ərinmiş şokolad yazmaq və yeməli qızıl dilim bəzəyə bilərsiniz.

portioned də tövsiyə quru isti bıçaq kəsmək.

incelikler

Bir tort etdi dalğaları üçün, aşağıdakı bal riayət etməlidir:

• "Opera" - aşağı olmalıdır bir tort. maksimum hündürlüyü -. 4 sm Bu onun qalın dadı, doymuş ki, və bütün rənglər nazik qat daha tam tərkibi udmaq olacaq. Əlbəttə ki, bu Amerika məktəbdə xas "zəngin" hündür tortlar, qənnadı qarşı çıxır, lakin eyni təsiri dəyər.
• Hər bir qat yaxşı next tətbiq əvvəl soyudulur edilməlidir. Bu dad təsir və vizual layering qorumaq üçün vahid üçün lazımdır.
• bu, çox zəngin olduğu kimi, kiçik ədəd tort stendləri xidmət edir. qonaq olacaq "zorla", ümumi effekt məhsulun keyfiyyəti baxmayaraq, bulanık olunacaq.

alternativ

Bayaq qeyd etdiyim kimi, çox şirniyyat peşə portfel tort "Opera", orijinal şəfəqli fərqli ola bilər ki, resept yerləşdirilib. Biz müasir rus və Avropa ustalarının bir neçə variant, onlar xalqdan böyük reaksiya tapıldı hesab edir.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Rusiya konditer Aleksandr Seleznev çünki ev xörəklərinin çıxmadan ən incə desertlər oynaya bilər onun rəhbərliyi altında ictimaiyyət tərəfindən sevilən və qonaqlar üçün adi bütün goodies haqqında və fransız şirniyyat slozhnosochinennogo. Seleznyov olan tort "Opera" hazırlamaq üçün, aşağıdakı məhsulları lazımdır:

biskvit:

• Eggs - 4 ədəd.
• zülallar - 8 ədəd.
• Buğda unu - 80 qram;
• kərə yağı - 30 q;
• torpaq fındıq - 130 qram;
• şəkər - 200 qram;
• Salt - 1 böyük pinch.

ganache:

• ən azı yağ krem 33% - 320 ml;
• sarısı - 2 ədəd.
• kərə yağı - 30 q;
• Chocolate Black - 32 qram.

mayalanma:

• ani qəhvə - 4 TSP ;.
• su - 200 ml;
• şəkər - 200 qram.

qəhvə ilə Oil krem:

• sarısı - 4 ədəd.
• ani qəhvə - 4 TSP ;.
• kərə yağı - 400 qram;
• süd - 120 ml;
• brown sugar - 110 qram.

şir:

• şokolad black - 150 qram;
• bitki yağı iysiz - 20 ml.

Yenə proses

Müəllifin hazırlanması texnologiyası orijinal daha sadə alır, lakin hələ də başlanğıc ciddi təlimatlara riayət etməlidir bağlı, evdə çəkilmiş tortlar üçün adi reseptlər qabaqlayır.

210 ^{° C} süngər tort Preheat soba və bir tort çörəkçilik kağız forma açılması.

4 yumurta, tüklü, hava kütləvi qədər şəkər 120 qram süpürgə. uniforma qədər yoğrulan qoz un əlavə edin.

Ayrıca möhkəm köpük duz ilə zülal süpürgə. süpürgə davam, qalan şəkər əlavə edin. Foam parlaq olmalıdır və Corolla ilə sakitləşmək deyil.

, Qoz çəki zülal əlavə un elemek və test yüngüllük saxlanılması, dibindən yuxarı bütün yoğrulan.

yağ əridir və yumşaq xəmir çevir.

diqqətlə hamarlamaq və 6-7 dəqiqə yandırmaq şəklində yumurta və qoz kütləvi üçüncü tökülür.

Eyni şəkildə, daha iki tort hazırlamaq.

Su şərbət və şəkər qaynatmaq həll qəhvə əlavə və vahid qədər yoğrulan.

orta atəşdə ganache, istilik krem hazırlamaq və onlara şokolad əridir. istilik çəki aradan qaldırılması və qəti karıştırma, kərə yağı və yumurta sarısı əlavə edin.

krem üçün qəhvə və şəkər ilə süd qaynatmaq. Ayrıca sarısı süpürgə və isti süd qəhvə çəki onları tökülür.

bir su hamamında üzrə qarışıq qoyun və qalın qədər daim müdaxilə qaynatmaq.

kütləvi cools qədər qamçı davam su hamamında çıxan qəhvə krem Sil.

Bu klassik Fransız mətbəxi bir tort bişirmək üçün necə gəldikdə Bəli, çətinliklər üçün hazırlanır.

Ayrıca tüklü yağ qədər süpürgə. süpürgə davam, bu qəhvə krem Custard hissələri əlavə edin.

şir, bir su hamamında şokolad əridir və bitki yağı əlavə edin.

tort toplaşmaq ilk təcəssümü kimi eyni.

Lisa Glinsky ilə Cake "Opera". yüngüllük əlavə et

Elizabeth tərəfindən dünyanın desert bu versiyası almaq deyil az uğurlu və. "Opera" çox şirəli, lakin hava çıxır. onun etmək üçün:

biskvit:

• Eggs - 5 ədəd.
• şəkər - 160 qram;
• un - 90 qram;
• qovrulmuş fındıq unu - 70 qram;
• acı şokolad - 50 qram.

krem:

• Yumurta - 2 əd.
• orta süd yağ tərkibi - 350 ml;
• şəkər - 5, Art. qaşıq;
• nişasta (üstünlük qarğıdalı) - 4 tbsp. qaşıq;
• güclü qəhvə - 60 ml;
• acı şokolad - 75 q;
• orta süd yağ tərkibi - 60 ml;
• qranullar olan jelatin - 15 qram;
• 500 ml - ən azı 33% yağ tərkibi krem.

mayalanma:

• güclü qəhvə - 200 ml;
• qaranlıq şəkər - 100 qram;
• 30 ml - spirt dadmaq ətirli.

ganache:

• tünd şokolad - 75 q;
• 60 qram - ən azı 33% yağ tərkibi krem.

şir:

• tünd şokolad - 200 q;
• ən azı 33% -i yağ tərkibi krem - 80 qram;
• su - 60 qram;
• maye qlükoza - 2 tbsp. qaşıq.

proses

170 ^C. Cover Preheat soba pan və ən azı 35 * 50cm çörəkçilik kağız ölçü.

ağlılar və sarısı ayırın.

Ayrıca son iki bölünməsi, şəkər tüklü whites və sarısı qədər süpürgə.

sarısı torpaq qoz-fındıq və döyülmüş yumurta whites üçdə biri ilə sifted un əlavə edin. homojenliği qatlama metodu yumşaq çevir. qalan ağlılar, yenə qarışıq əlavə edin.

ətraflı Qorxma. Sonra, bir tort bişirmək tərəfdən almaq üçün talimatları addım-addım.

bütün səthi üzərində, çörəkçilik səviyyəsi xəmir qoyun.

quru dişqurdalayan "üçün nümunələri əvvəl 15-18 dəqiqə yapmaq.

nəticəsində süngər tort sərin və dörd eyni düzbucaqlı daxil kəsdi.

krem üçün, hamar qədər şəkər, nişasta və yumurta qarışdırılır.

Ayrıca, bir qazan qaynar süd (350 ml) gətirmək və qəti karıştırma, onlara yumurta çəki nişasta doldurun. geri tava üçün hər şey Pour və daim karıştırma, çox aşağı istilik üzərində bişirilir. qaynatmaq və tamamilə sərin gətirin.

sonuncu ləğv qədər aşağı istilik üzərində soyuq qəhvə 2 saat. Qaşıq jelatin şişmək üçün imkan və istilik doldurun. qaynatmaq imkan verməyin! Bu məsləhət, yolu ilə, universal deyil - asılı olmayaraq, siz bir tort bişirmək üçün necə anlamaq üçün çalışırıq, resept üçün öyrənilməsi nə.

yarım bişirilmiş pudinq qəhvə qarışığı əlavə edin.

krem whip güclü zirvəsinə. yarım qəhvə pudinq əlavə və yüngüllük saxlanılması, yumşaq qarışdırılır.

şokolad əridir.

qalan jelatin soyuq süd (60 ml) ilə islatmaq və bir az şişmək gel element tam dağılmasına nail olmaq, istilənmək üçün imkan verir.

şokolad və süd qarışığı ilə vahid ikinci yarısı muhallebi qədər qarışdırılır. Yumşaq krem çevir.

gözəl qırılma şokolad üçün ganache qaynar süd ilə doldurmaq və hamar pastası qarışdırılır. sərin imkan verir.

şir etmək üçün, bütün maye tərkib qarışdırmaq və bir boil gətirib çıxarır. şokolad doğramaq və qarışıq əlavə hamar şir qədər bir qarışdırıcı ilə məğlub etdi. Dondurmaq.

şəkər mayalanma qaynatmaq qəhvə, spirt əlavə edin. Dondurmaq.

Final toplaşmaq.

şokolad biskvit əridir, peçenye biri istiqamətində onlara yayılmışdır. tamamilə sərin imkan verir - bu tort əsasıdır.

aşağı şokolad biskvit qoyun, islatmaq.

qəhvə krem Top yer yarısı səviyyəsi.

növbəti üst tort qoyun, daha bol-bol doymuş.

yarım şokolad krem qoymaq üst, üst ganache yayılmışdır.

Üçüncü üst tort qoyun yenə islatmaq.

son korzh basın qalan qəhvə krem üst qoyun. Doydurmaq.

maksimum hamarlıq üçün şokolad krem biskvit qalıq səthi üzərində yayılmışdır. ən azı 2-3 saat freezer qoyun.

bir az şir Preheat və onun bir tort tökülür. Vəssalam! Lisa Glinsky ilə Cake "Opera" hazır.

müasir twist ilə klassik Fransız

iconic desert Fransa danışan, onlar bu ölkədə nə müasir confectioners, variasiya qeyd etmək deyil qəribə olardı. Popular, məsələn, Christophe Felder çalışır. Bu klassik çox oxşar olduğundan, resept ətraflı boya üçün heç bir ehtiyac yoxdur, lakin fərqlər var - qoz-fındıq bir incə zövqlə yağ krem frosting və gözəl daxil İtalyan beze əlavə:

(Krem eyni məbləği) beze üçün:

• su - 40 qram;
• şəkər - 100 qram;
• protein - 70 qram;
• şəkər - 25 qram.

şir üçün:

• tünd şokolad - 400 g;
• kokos neft - 50 qram;
• peanut neft - 50 qram.

su və şəkər 100 qram qarışdırılır. Reflü qarışıq gətirin. şəkər tamamilə ləğv əmin olun.

Bununla paralel olaraq yumşaq zirvəsinə qalan şəkər zülal məğlub etdi. döyülməsi dayandırılması deyil, qaynar şərbət tökülür. ölçüsü Çəki artımı. kütləvi Cool və krem çevir. Bu tədbir Christophe Felder ilə tort "Opera" az yağ və daha airy olmaq.

, Şir etmək şokolad doğramaq üçün, kokos və yer fındığı yağı ilə əridir. Cool isti və tort doldurun.