Şəkərli zülalları necə qamçılamaq olar: məsləhətlər və fəndlər

Şəkərli yumurta beyazlığının müxtəlif reseptlər tələb olunur, lakin texnologiya özü, bir qayda olaraq, təsvir edilmir. Bununla yanaşı, bu prosesin müəyyən incəliklərini bilmədən, həqiqətən, yaxşı meyvə, bir protein kremi və hətta müntəzəm biskvit etmək asan deyil. Beləliklə, şəkərlə zülalları necə düzgün tutmaq olar, nəyi bilmək lazımdır? Əsas nöqtələri nəzərdən keçirək.

Yeməklərin seçilməsi və hazırlanması

Maksimum sulu və ən başlıcası - bir mis qozda şəkərlə yumurta beyazlığının sürülməsi ilə sabit bir köpük əldə edilə bilər . Lakin, təəssüf ki, müasir dövrlərdə belə qablar nadir hallarda mətbəxdə tapılar və buna görə də bir şüşə ilə və ya həddindən artıq hallarda metal ilə əvəz edilə bilər.

Bu məqsədlə, alüminiumdan hazırlanmış yeməklərdən istifadə edilməməsi tövsiyə olunur. Bunun səbəbi, protein şəkər kütlələrinə əlavə olunan turşu ilə reaksiya verən metal kütləvi bir grayish kölgə verir. Ayrıca, plastik qablar atılmalıdır, çünki plastik məsaməli səthində yaranan yağlı filmlər zülalların maksimum miqdarda proteinlərə çatmasını maneə törədirlər.

Yeməklərin mükəmməl təmiz və quru olması çox vacibdir. Hətta ən kiçik yağ miqdarı belə ola bilər ki, zülallar tamamilə püskürməsinlər, potensial həcminin yalnız üçdə biri. Bu, yağın protein kütləsində protein bağlarının formalaşması prosesini çətinləşdirdiyini izah edir. Corolla və çırpma konteynerinin bir dilim limonla silinməsi məsləhət görülür, sonra diqqətlə qurudur.

Yumurtanın seçilməsi və zülalların ayrılması

Zülalları şəkərlə necə qamçılamaq olar , bu yumurta seçmək üçün ən yaxşısıdır? Hər hansı bir yumurta yaxşı döyülüb bilər, ancaq təzə yumurtaların qalın bir zülal olması səbəbindən bir qədər daha uzun müddət döyülməyinə baxmayaraq, eyni zamanda uzun müddət çırpılmış vəziyyətdə qalacaqlar. Uzun müddət saxlanılan yumurta sulu olur və buna görə də zəifdir. En asan yol oda temperaturu olan yumurtaları məğlub etməkdir, çünki isti zülallarda kabarcıkların meydana gəlməsi daha asandır.

Özünüzü iki quru və təmiz qabda qoymaq lazımdır. Əllərini konteynerdən tutun, yumşaq bir bıçaqdan istifadə edərək yumurtaya çırpın və onu yarıya bölün. Bütün protein zülalın qabağına qədər, qabığın bir hissəsindən başqa birinə yolkulu köçürün. Diqqətlə vacibdir ki, hətta ən az miqdarda yolkun miqdarı zülallara daxil deyildir, əks halda maksimum miqdarda protein kütləsini əldə etmək mümkün olmayacaqdır.

Alətlər

Zülalların şəkərlə sürtülməsi tez bir şey deyil, bu məqsədlə iki dönən nozzle olan bir mikser ilə silahlandırmaq yaxşıdır. Bu mətbəx vasitəsi olmadıqda, çırpma və ya əl kremi istifadə edə bilərsiniz, lakin bu halda proses əhəmiyyətli dərəcədə gecikdiriləcəkdir.

Birincisi, yavaş-yavaş yavaş-yavaş artıraraq, ən aşağı sürətlə başla. Tezliklə, qamçılaşdıqca, daha sıx və daha parlaq olacaq bir köpük meydana gəlir.

Çırpılmış zülalların sabitliyi

Yalnız şəkərlə zülalları necə qamçılamaq üçün kifayət deyil, əldə edilən yüngül kütləin sabitliyini möhkəmləndirmək vacibdir. Beləliklə, bu məqsəd üçün köpük mərhələsində zülallara asit-tartar, əhəng və limon suyu, sirkə və limon turşusu əlavə etmək məsləhət görülür. Bu protein hüceyrələrinin daha yaxından əlaqəli olmasını təmin etmək üçün kömək edir, zülallar yalnız daha sürətli çökməyəcək, amma şəkillərini daha uzun müddət saxlayacaqdır.

Şəkər əlavə

Tərəvəz şəkərini əlavə etmə anı çox vacibdir, bu müddətdə zülallar zəiflədilməlidir. Protein yetərincə çırpılmadıqda, protein kütləsi xəmirə gətirdikdə böyük hava kabarcıkları patlayır, nəticədə bitmiş məhsullar onların həsrətini və əzəmətini itirir.

Əksinə, zülal çox miqdarda çırpılırsa, o zaman çörəkçilik zamanı qırılan kiçik hava kabarcıklarını görə bilir və çörəkçilik düşməsinə gətirib çıxarır. Yaxşı döyülmüş bir zülalın göstəricisi, orijinal həcmlə müqayisədə 5 qat artım, eləcə də güclü və gurultulu və köpük şəklini tutur.

Heç bir halda bütün şəkərləri bir dəfə tökmək lazımdır, çünki bu halda dərhal həll ediləcək, zülallar yayılmağa başlayacaq və istənilən şəklə çatacaq və dadı qeyri-mümkün olacaq.

Zülalları sürüşməyə davam edərkən şəkər qumu yavaş-yavaş və çox tədricən əlavə edilməlidir. Bir zülal qarışığı ilə qarışdırılmalı olan optimal bir şəkər şəkəri - ½ tsp. Şəkər asanlıqla həll olunacaq toz şəkər ilə əvəz edilə bilər ki, bu da bir neçə dəfə daha sürətli çırpma üçün istənilən uyğunluq əldə edə bilər. Zülallara şəkər əlavə edərkən kütlə çox sabit, hamar və çox sıx olur. Bu bir neçə dəqiqədən sonra əldə edilə bilər. Lakin, tələsməyin lazım deyil, çünki bütün şəkər kristallarının köpükdə tamamilə həllində olması vacibdir.

Bir çox başlanğıc evdar qadın şəkərli zülalların çırpılmadığı bir vəziyyətlə qarşılaşır. Yuxarıda göstərilən tövsiyələrə əməl etsəniz, əlbəttə ki, belə bir problemdən çəkinin.