Shine və şəkər rəng (təsvir). İstehsal və şəkər keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi

bizə ətrafında dünya biz tez-tez hətta həyatımızı etmək o kiçik şeyi qeyd yoxdur ki, tanış olmuşdur. Siz çay və ya qəhvə içmək istəyirsinizsə Məsələn, biz cəsarətlə ləzzət artırmaq üçün şəkər bilər. Amma bu stuff nədir? Nə rəng şəkər? o parlaq varmı? Bütün sonra, mağaza rəflər məhsullar belə bir sıra edir. Çox məhsul növündən asılıdır. biz kristal şəkər rəng haqqında danışmaq, bu, ağ, və qamış əgər variantlar fərqli ola bilər.

əhəmiyyətli qida

ev və deyilən şəkər olan saxaroza, bir neçə növü var. asanlıqla digestible karbohidratlar olduğu kimi, yüksək qida dəyəri var. bədəndə sonra, iki komponentdən (fruktoza və qlükoza) parçalanması və dərhal qan axını daxil edilir. bədən gün üçün ehtiyacı olan bütün enerji yarıdan çoxu daha mənbəyi - bu adam vasitəsilə qlükoza, eləcə də yaşamaq edə bilər. ciddi xəstəlik gətirib çıxara bilər, çünki Lakin onun konsentrasiyası normadan artıq olmamalıdır. Qlükoza zəhərlənmə və ya müəyyən qaraciyər xəstəlikləri üçün əks təsir göstərir. Bu orqanizminə müsbət təsiri var, belə ki, bəzən bir damar birbaşa yeridilir. Bir çox ölkələrdə, şəkərdən hazırlanan qənnadı sənayesi üzrə sənaye məhsullarının hazırlanması üçün əsas komponentidir. 50%, un - - Məsələn, karamel, meringues və Dragees 80-95% bu sweetener, şokolad və şirniyyat ibarət 30-40% artıb. şəkər rəng o olmuşdur nə material və əlavə ağartma reallaşan asılıdır, müxtəlif ola bilər.

kəşf tarixi

Hindistan sevimli şəkər doğulduğu edir. söz özü qədim Hindistan kökləri var, lakin rus dilinə Yunan var. Bu məhsulun Avropa ilk Romalılara idi. Onlar evdə alıb evlərinə apardı. belə ticarət vasitəçi o zaman idi Misir, həyata Roma imperiyasının il. Bu məhsul istehsal olunur şəkər çuğunduru. First şirəsi çıxarışların, sonra müalicə zamanı, şirin qırıntıları var idi. əldə etdi şəkər, rəngi, qəhvəyi idi.

Zamanla, Romans cənub İspaniya və Sicilya qamış artmağa başladı, lakin onların dövlət dağılması ilə bütün istehsal dayandırılmışdır. Rusiya şəkər ilk XI-XII əsrlərdə ortaya çıxdı. Lakin o, yalnız seçilmiş, yəni şahzadə və onun muhit dadı bilirdi. Peter Mən ölkədə məhsul istehsal etmək lazımdır ki, qərar və XVIII əsrdə ilk "şəkər Evi" açıldı. Amma o qədər də asan deyildi. Bütün sonra, xammal hələ xarici ölkələrdən idxal idi. çuğundur - bu şəkər yerli kök bitkilər hasil edilə bilər ki, aşkar edilmişdir kimi 1809-cu ildə bu sahədə irəliləyiş olmuşdur. O vaxtdan bəri, bu məhsul bütün Rusiyanın sakinləri və istehlak miqdarı yalnız hər il artır bir masa ilə gəlmək deyil.

brown sugar

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, şirniyyat bu cür qamış etdi. kristalları bəkməz (bəkməz) ilə əhatə və rəng və şəkər qoxusu bu əlaqədardır. texnologiya (şərbət hazırlanır, sonra qaynadılmış) kifayət qədər sadə, lakin hələ də öz xüsusiyyətləri var. qəhvəyi şəkər növ bir çox var. Onlar kristallarda edir bəkməz məbləğində fərqlənir. Tez-tez bu cür xüsusi çalarları görə "qəhvə" və ya "çay" adlanır. Manufacturers onun qiyməti artırır lüks və eko-dostluq, bu məhsul mövqedə olunur. Amma nutritionists görə şəkər təmizlənir ki, onun tərkibi istenmeyen çirkləri və məhsulun kaloriyi məzmun daxil ola bilər ki, xəbərdarlıq adi daha azdır. Tez-tez, istədiyiniz şəkər rəng karbon turşusu, və ya kükürd dioksid ağartma ilə əldə edilir.

çuğunduru hazırlanma

bu sahədə pioner 1747-ci ildə onun iş nəşr Andreas MARGRAF, hesab olunur. Bu çuğundur kök bitki şəkər çıxarılması üçün potensial göstərir. O, həmçinin təsvir necə günə enmiş bu proses. Onun şagirdi Achard şirniyyat istehsalı üçün zavod tikmək üçün cəhd, lakin uğursuz oldu. Yalnız Napoleon təlimatı üzərinə 1806-cı ildə, istehsal prosesi başlanıb. O, bu daha özünü güvenen olmaq üçün Fransa kömək və xarici idxaldan asılı deyil ki.

Rusiyada bu xammal istehsalı üçün ilk zavod 1806-cı ildə tikilmiş, lakin nəticədə məhsul yalnız spirt daxil distillə üçün uyğun idi. Və 1897-ci ildə ölkə daxilində artıq birlikdə illik şəkər 45 milyon ton təşkil edib 236 fabrikləri, işləyib. aşağıdakı kimi çuğunduru məhsul istehsalı texnologiyası: kök siropu hasil diffuziya yolu ilə, bu 60 dərəcə orada ayıran artıq su sellüloz preheated maye ayrılması üçün filtreler keçir. Sonra əhəng və karbon turşusu ilə təmizlənmiş şirəsi. nəticəsində konsentrat bəkməz istədiyiniz məhsul ayıran bir sentrifuqaların, yerləşdirilmiş və tsedyat kristalları qədər buxarlanan olunur. Əldə edilən material qurudulmuş və şəkər saxaroza müxtəlif konsentrasiyaları ilə hazırlanmışdır.

satış üçün ola bilər şəkər çuğunduru nə rəng olar? Düzgün cavab - ağ, sarı güman ki, yalnız kiçik bir boya.

orqanoleptik xassələri

Orqanoleptik - mümkün duyğu, yəni görmə, eşitmə, dad, qoxu və touch vasitəsilə məhsulun keyfiyyətini müəyyən edir ki, bir üsul. Ən tez-tez rus şəkər istehsal qum şəklində. Mütəxəssislər, istehsal məhsulun satışını imkan əvvəl, bu dadını nə parlaq var olub, şəkər rəng qiymətləndirmək. İdeal halda, bu eyni ölçüsü və üz və parlaq ifadə etdilər kristallarının forma ibarət olmalıdır. quru maddə və onun həlli kimi iy və dad hər hansı çirkləri olmadan şirin olmalıdır. suda həll, tam olmalıdır və su color dəyişdirilə bilməz. şəkər Color - ağ, açıq sarı kölgə mümkündür. Məcburi əmlak - parçalar almadan axıcılıq.

rafinad

Sugar-Boy ədəd şəklində daha zərif şəkər çağırıb. Əvvəllər təsvir şəkər tozu edilir. Onun xüsusiyyətləri onun "nisbətən" xüsusiyyətləri çox oxşardır. başqa dairə təmizlənməsi və recrystallization vasitəsilə məhsul istehsal edir. Bu daha konsentrə etmək üçün imkan verir. Bu bərk barlar yaratmaq mətbuat göndərilir sonra parçalara parçalanması. Bu halda rəng və şəkər parıltı çirkləri olmadan mümkün bir mavi çalar ilə ağ olmalıdır, lakin bəzi müəyyən standartlar burada deyil. Dadı və qoxusu də yalnız şirin, çirkləri azad olmalıdır.

maple şəkər

tanınmış sortlarının yanaşı, bazarda da var ki, bir neçə var. Onlardan biri şəkər ağcaqayın edir. Onun istehsal şərq Kanadada XVII əsrdə başlamışdır. Onun üçün xammal şəkər ağcaqayın şirəsi edir. Fevral və bu ağacın mart ayında mayo deşik həyata axını başlayır maye istehsalı üçün qazılır. Bu şəkər 3% -ə qədər təşkil edir. streaming prosesi tələb şirəsi kifayət qədər böyük məbləğdə yaratmaq üçün imkan verir ki, bir neçə həftə davam edir. O, bununla "ağcaqayın siropu" almaq, yəni buxarlanma müalicə, və artıq bu son məhsul çıxarış edir. Bir ağac bir il şəkər 3 6 lirə gətirə bilər.

yerli əhali uzun xarici variantları haqqında unutmadan, bu dadlandırıcı üçün keçdi. daha çox adi bir neçə dəfə sweeter çünki. biz olmalıdır şəkər rəng haqqında danışmaq, onda biz əminliklə belə çalarları var qəhvəyi, ağcaqayın siropu çünki demək olar. B vitaminləri ilə zəngindir, çünki Bundan əlavə, bu sweetener çox faydalıdır

Jaggery

xurma və ya yagre - cənub və cənub-şərq Asiyada şəkər bir növü istehsal edir. Bunu etmək üçün, xurma ağacları müxtəlif növ uyğun. Young cobs çiçəkli ağac şirin suyu axır olan parçalar etmək. Tez-tez belə istehsalı üçün kokos ağac seçilmiş, həm də yaxşı məhsul Arengo və ya əldə edilə bilər xurma ağacları. şirəsi 250 kq, 20% əldə saxaroza konsentrasiyası bir bitki ekstraktı ilə ildə. işçilərin düzgün ağac qayğı edə bilərlər, bir çox illər üçün istifadə edə bilərsiniz.

Just digər texnologiyaları kimi, buxarlanma istifadə edir, lakin bu məhsul bir yarımdairəvi forma verir kokos shell edilir. özləri istehsalçıları tərəfindən bir böyük dərəcədə istifadə edin ki, yerli demək deyil. Maraqlı varsa, bu şəkildə hasil şəkər, biz qəhvəyi cavab nə rəng deyil. Siz çay və ya qəhvə əlavə, bu, bir içki deyil, yalnız şirin etmək, həm də bu bir rakipsiz ləzzət verəcək.

sorghum şəkər

Artıq qədim Çin, sorghum bir sweetener istehsal təcrübə var idi. Amerika Vətəndaş Müharibəsi İngiltərə zamanı təchizatı bağlanacaq qamış şəkər şimal ştatlarında. Bu başqa cür, yəni sorghum yayılmasına gətirib çıxardı. Lakin bu hadisələrdən sonra, istehsal çünki xammal baxımından müəyyən deyil ki, bir bitki olduqca narahat edir. A çətinlik nəticəsində şirəsi yalnız saxaroza təmiz kristal formalaşması mane müxtəlif mineral duzlar, həm də zəngin olmasıdır. Lakin quraqlıq ilin ən davam regionlarda sorghum şəkər digər mənbələr çox layiqli əvəz ola bilər. Xüsusilə xüsusi maşın və ya avadanlıq onun becərilməsi üçün tələb olunmur, çünki. mağaza rəflər, bu məhsul tapmaq çox çətindir, lakin biz şəkər kəhrəba rəng olmalıdır unutmayın olmalıdır. Ən tez-tez siropu şəklində satılır.

Belə ki, şəkər - həyatımızın möhkəm bir maddə. onun keyfiyyətini müəyyən etmək üçün, ekspertlər dad, forma, iy və şəkər rəng kimi amillərə diqqət yetirin. müxtəlif formaları Photo qidalanma jurnallarda haqqında pages tapa bilərsiniz. Bu daha yaxşı bir məhsul seçmək kömək edəcək. Siz həmçinin duz və şəkər rəng çox fərqli olduğunu unutmayın olmalıdır: təmiz ağ duz və şəkər növ asılı olaraq, qəhvəyi, sarı bir kölgə və ya hətta bilər.