Evdə mozzarella bişirmək üçün necə

Hamımız mozzarella pendirini bilirik . Bu çox dadlı və sağlam məhsul inək və bufalo süddən hazırlanır. Saf bir ağ rəngə malikdir və hamar bir nazik qabığa malik elastik bir tutarlılığa malikdir. Ən çox pendirlərdən fərqli olaraq, evdə mozzareliyi asanlıqla hazırlaya bilərsiniz. Bir sendviç üçün istifadə edə bilərsiniz və müxtəlif salat və pizza üçün tərkib hissəsi kimi istifadə edin. Beləliklə, biz evdə mozzarella hazırlamaq üçün necə öyrənməyi təklif edirik.

Tərkibi

Mozzarelanı evdə hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız var: 4 litr pastörize süd, maye rennet fermenti - yarım tablet və ya yarım çay kaşığı, distillə edilmiş su - 175 ml, limon turşusu - iki çay qaşığı, 2,5 qaşıq duz .

Evdə mozzarella hazırlamaq: süd və rennet

Böyük bir qazanı su ilə doldurun, sobaya qoyun və qaynadək gətirin. Ayrı bir konteynerdə, dörddə bir fincan distillə su ilə (soyuq) yarım tablet və ya yarım çay qaşığı maye şirniyyat qarışdırın. Enzim tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Bir müddət tutumuzu kənara qoyduq.

120 kq distillə edilmiş soyuq su ilə ayrıca 2 kaşığı sitrik turşu ilə qarışdırın. Biz yaxşı qarışdırırıq. 6-8 litr həcmli bir pudra içərisinə 4 litr pastörize süd qoyun. Sterilləşdirilmiş (ultra pastörize) süd yeməklərdən istifadə edilməməlidir, çünki yemək zamanı süzülmür. Eyni qabda limon turşusu ilə həll olunan su ilə doldurun. Sıx qarışdırın. Bu mərhələdə, südün yavaş-yavaş qıvrılmasına necə başlayacağını görə bilərsiniz.

Konvolum

Mozzarelinin növbəti mərhələdə evdə hazırlanması süd pıhtılaşma prosesini əhatə edir. Tencereyi aşağı temperaturda qarışığı tapıncaya qədər 31 dərəcə santigrat (temperatur istifadə edin) qızdırın. Südün yandırılmaması üçün daim sürtmək istəməyin. Bunu etmək üçün, bir qaşıq, çırpma və ya istiyə davamlı bir spatula istifadə edə bilərsiniz. Bu mərhələdə südün koagulasiya prosesi başlayır. Tava içərisindəki qarışıq istənilən temperatura çatdıqdan sonra, tərkibində dağılmış olan rennet fermenti ilə distillə edilmiş su əlavə edirik. Tamanın tərkibini 30-40 saniyə yaxşıca qarışdırın və atəşi minimuma endir. Səthi qarışığı onun temperaturu 40 dərəcə Selsi qədər çatana qədər davam etdirin. Tencereyi yanğından çıxarın və bir saatın dörddə birində dayana. Bu anda, pülənmiş ağ kütlə (əslində süzgəclər) zərdabdan ayrılacaq. Gördüyümüz kimi, evdə mozzarella reçetesi çətin bir şey deyil. Buna görə də davam edirik.

Növbəti mərhələ çörək kütləsi ilə işdir

Çörək pendirini qabdan çıxarmadan, təxminən 2,5 santimetrlik bir tərəfi olan kublara bir bıçaqla kəsdirin. Kəsmə zamanı rahatlığı təmin etmək üçün onu böyük bir qaşıq və ya kətan ilə saxlaya bilərsiniz. Bir qabda bir parça qazaq və ya süzgəc qururuq. Sonra, paslanmayan poladdan səs-küyün köməyi ilə, kəsik çörəyini pandan süzgəcə və ya pendirə çeviririk. Serumun bir qabda boşaldılmasına icazə verin. Duzdan istifadə etsəniz, onu üç-dörd saat boşaltmaq üçün mozzarelada asmaq olar. Bu vəziyyətdə, pendir daha sərtləşəcək.

Bir fincan şəklində formalaşır, serumunu pana tökün. Oraya qayıtdıq və süzgəc ilə bir süzgəc. Sonra yarım çay qaşığı duz əlavə edin. Kəsmik pendir yenidən təşkil etmək üçün proseduru təkrarlayırıq ki, ondan yenə də serum. Bunu daha çox dəfə etdiyiniz zaman kurutma maşını mozzarella olacaq.

Yenə də suyu bir qazanda istil. Onun temperaturu 76-80 dərəcəyə çatdıqda, onu kəsməyin. Ümumi kütləin üçdə biri bir anda qazana qoyulmalıdır. Qalın rezin əlcəklər qoyduq və ya bir səs-küy çəkirik və birdən-birə bənzəyirlərsə, onu isti suya endiririk.

Evdə mozzarella hazırlayırıq: son mərhələ

Biz qaynar suyu isti su ilə çıxarırıq. Bu vəziyyətdə, uzanmış olub olmadığını yoxlayın, çünki onun tutarlılığı yapışqan və vahid olmalıdır. Çörək palığı qırılırsa, qabda kifayət qədər isti su yoxdursa yoxlayın. Gerekirse, bir qədər istiliyin və bir müddət içərisində çörəkləri tutun. Zaten hazırlanmış pendirinizi bir neçə dəfə uzatın və qatlayın. Lazımi bir uyğunluq əldə etdiyinə əmin olduğunuzda onu topa atın.

İndi turşu hazırlamaq üçün gedə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, iki qaşıq duzlu iki fincan serumu qarışdırın. Orada bir neçə buz kublarını əlavə edirik. Nəticədə duzlu suda hazır pendir qoymalısınız. Burada, soyutma əvvəl olmalıdır. Sonra hazırlanmış mozzarella dənizdən çıxarıla bilər.

Pendirin düzgün saxlanılması üçün bir qida filminə sarılmalı və daha sonra bir hava sızdırmaz konteynerdə bağlanmalıdır. Beləliklə, soyuducuda bir həftə, dondurucuda isə bir ay ərzində saxlaya bilərsiniz.

Bir neçə ipucu

- Əgər evdə mozzarella pendir etmək qərarına gəldikdə, bu prosesə başlamazdan əvvəl, bütün mətbəx və qabların təmiz olduğundan əmin olun. Axı bakteriyalara məruz qalarsa, təzə pendir çox tez tələf olur.

- Təzə mozzarella yandırmaq üçün çox yumşaq olarsa, əvvəlcədən dondurun.

- Mozzareladan qalan sütü, ricotta pendir etmək üçün istifadə edilə bilər .