Kim hodgepodge icad? Old reseptlər rus mətbəxi

milli rus mətbəxi hətta ekspertlər mütləq əminliklə deyə bilmərəm faktiki mənşəyi olan unikal reseptlər, bir çox var. Bu hodgepodge və onun hazırlanması üçün istifadə olunan məhsullar orijinal sıra ilə gəldi misal üçün, hələ məlum deyil.

adı gizli

Rusiya tarixi milli mətbəxi bir neçə əsr var. Bu müddət ərzində o, adları bu gün olduqca qeyri-adi səs yeni yeməklər, ilə zəngindir. Doğrudur, bir gizli var. Bütün bu adları - danışan. Yəni, bu, bir və ya bir məhsul hazırladı necə tapmaq asan deyil. Məsələn, hodgepodge icad, lakin hər kəs Rusiya soyuq şorbası üçün ənənəvi bilir ki, əmin üçün məlum deyil. Sözü "hash" gözəl doğramaq deməkdir məşhur verb "chop" dan gəlir, çünki onun hazırlanması üsulu, adı artıq var.

Beləliklə, bu cür yeməklər üçün qida böyük ədəd uyğun deyil ki, aydındır. Kim onları əzmək üçün mümkün qədər çalışırıq, okroshka ilə gəldi. O, həmçinin köhnə əsas xüsusiyyətidir soyuq şorbası. Amma indi qədər onun yaradıcısı adı gəlmədi. bəlkə baxmayaraq, yalnız bir adam idi. Bu indi onların ixtira adlarını səsləndirilməsi verməyə çalışırıq aşbaz edir. Əvvəllər kulinariya meyllər qida istifadə üçün müxtəlif məhsullar uyğunlaşdırılması üçün bir imkan kimi yalnız görünür.

Yeməklərin tərkibi

Tarix okroshka ilə gəldi kim bilmir. Bu günə qədər bu bir hissəsini əldə qeyri-adi yeməyi. Həqiqətən, qədim rus şorbası hazırlanması üçün müxtəlif növ əzik məhsullarının qarışıq idi:

• ət və ya balıq;
• təzə və ya qaynadılmış tərəvəz;
• müxtəlif turşu;
• otlar.

çox kvas istifadə olunur dənəvər kütləvi, maye doldurulması doldu hazırlanmışdır. Amma başqa variantları var. hash əsasında məlum reseptlər,

• pivə;
• zərdab;
• azaldılmış sirkə;
• qatıq;
• mineral sular;
• ağcaqayın kvas;
• Kombucha;
• ət suyu və ya çuğundur;
• tomat şirəsi;
• xiyar duzlu.

Bu maye hər bilinən soyuq şorba hazırlamaq üçün maddələr xüsusi təmin edir. Rusiyanın müxtəlif bölgələrində qədim yerli ənənələri və xüsusi dad üstünlükləri əsasında onun hazırlanması öz fərdi versiyası var.

vaxt qədim From

əsrlər geri gedir hash tarixi, onun ilk rəsmi qeyd kitab görünür ki, baxmayaraq "Lean və skoromny masa" 1880-ci ildə nəşr.

əsas maddələr aşağıdakı məhsulları sıraladı: bişirilmiş mal əti (və ya balıq), yarım litr kvas 400 q, 4 qaynadılmış yumurta litr kələm, bir şüşə krem, göyərti (səməni içki deyil, kələm şorbası istinadən) (lələk soğan və şüyüd), 4 xiyar və xərçəng.

kitab yemək maraqlı yol təsvir edilmişdir:

1. ilk şey bütün maddələr (ət, yumurta, göyərti və xiyar) hərtərəfli doğranmış olmalıdır.
2. Bundan sonra, onlar dərin qabda aşağı qoymaq lazımdır.
3. duz ilə Mövsüm xama əlavə və yaxşı qarışdırılır.
4. nəticədə kütləvi kvas və ya şorba tökülür. İkinci halda, yeməyi zəngin və fərqli dad olacaq.
5. Qoyun , xərçəng buz parçaları və yenidən çevir.

onu cools sonra ola bilər ki, bu şorbası yeyin və düzgün özlərini yapılandırın.

maraqlı faktlar

Bəzi alimlər tarixi hash birbaşa boatmen ilə bağlı ehtimal irəli qoyduq. Onlar mix belə müxtəlif məhsulları ilə gəldi ki, güman edilir. Volqa köhnə günlərdə su istifadə əl əməyi ilə mal hərəkət etmək. güclü ip köməyi ilə insanların qrupları mal ilə barjanın sahilində uzanırdı. boatmen Nahar adətən kvas və qurudulmuş balıq (Roach) ibarət idi. İndi çətin ki, hər kəs bu cür menyu malikdirlər. Amma sonra kəndlilər heç bir seçim idi və elə uyğunlaşdırmaq idi. O günlərdə diş deyil, və qeyri-səliqəli xəstə diş sərt qida ilə öhdəsindən gəlmək çətin idi. Buna görə də, yeməkdən əvvəl onlar Külmə kvas slurried. Fish yumşaq olur və asanlıqla yemək bilər. Daha sonra müxtəlif tərəvəz (salgam, kartof, və s.) Əlavə etməyə başladı, yeməyi daha qidalandırıcı etmək. Belə ki, adi məzə tədricən illər ərzində böyük populyarlıq qazanmışdır şorba, çevrildi.

yaxşı ənənə

Bildiyiniz kimi Əvvəlcə, kvas barədə hash hazırlaşır. vaxt bir klassik üçün Recipe bir az dəyişdi.

Hal-hazırda istifadə üçün ümumi cür yeməklər üçün kartof və təzə xiyar, 4 yumurta, duz bir çay qaşığı, turp və kolbasa 200 qram 300 qram, həmçinin cəfəri, chives və şüyüd 30 qram.

proses texnologiya bir neçə addımlar daxildir:

1. Birincisi, kartof və yumurta qaynadılmış və soyudulmuş və təmizlənməlidir.
2. Bundan sonra birlikdə xiyar və kolbasa ilə kiçik kublar daxil kəsilmiş olmalıdır.
3. Turp bir theater haqqında əsas və ya nazik dilim doğranır bilər.
4. bir qabda maddələr toplamaq hazırlanan.
5. Greens də, doğramaq və məhsulları qalan əlavə yumaq.
6. Mövsüm duz və sonra yaxşıca qarışdırılır.
7. qarışıq kvas tökülür.
8. Xidmət əvvəl, bir az krem qoydu.

Bu kvas bir gözəl hash çıxır. Siz yarım saatda bir yemək hazırlamaq bilər Classic resept çox sadədir. Bu, sürətli, rahat və çox dadlı deyil.

vegetarian seçimi

Bu kvas ilə okroshka icad edən demək çətindir. Zamanla insanlar orijinal yeməklər ən müxtəlif variantlar bişirmək üçün əsas resept əsasında öyrəndim, çünki Lakin bu, əhəmiyyətli deyil. Bir vegetarian pəhriz tercih edənlər üçün, ət, balıq və yumurta heç bir var olan adi şorbası, təklif edə bilər.

əməliyyat üçün aşağıdakı komponentlər istifadə etmək lazımdır: xüsusi okroshechnogo kvas 0,5 litr, 400 g kahı, sarımsaq 30 qram, 1 xiyar, duz, 4 yemek kaşığı doğranılmışlar nanə yarpaqları, 3 chive, xama, şəkər və torpaq bibər 4 qram .

Belə bir hash hazırlanması çox sadədir:

1. xiyar ilə Salat gözəl doğramaq və püresi sarımsaq əlavə edin.
2. nanə ilə məhsulları qoşun və şəkər ilə tutam.
3. duz, istiot əlavə və kvas bütün tökülür.
4. xama qoyun və qarışdırın.

Hər yeməyi xidmət əvvəl ayrı bir az çınqıl sarımsaq əlavə edin. İsterseniz, iş şorba hazırlamaq üçün bir qarışdırıcı istifadə edərək sadələşdirilmiş bilər.

maraqlı təklif

rəsmi mənbələrdən bir hodgepodge icad edən və zaman haqqında məlumat yoxdur. Lakin, bəzi tarixçilər bu kulinariya ixtira 10 əsrə aid inanıram. məşhur Rus Prince Vladimir Sonra qaydaları. Bəzi salnaməsində il 989-ci ildə kəndlilər bal, qida və dəm təhvil sərəncam imzalayıb necə rekord saxlanılır. Bu baxımdan biz bağlaya bilər sonra idi ki, qədim soyuq şorba ilk sarğı fikir. Buna görə də, onuncu əsrin sonu haqlı bir başlanğıc nöqtəsi cooking hash ideyası hesab edilə bilər. Bu yeməyi evdə idi məhsulları istifadə edərək, hər bir qadın bişirmək üçün öyrəndim olduğundan.

O illərdə, demək olar ki, hər hansı bir qida xalqı qara çörək və təzə soğan ilə istehlak. Bu vərdiş demək olar ki, heç bir dəyişiklik bizim gün çatdı olunur. İndi çörək də masa məcburi əlavə və bow çox yeməklər hissəsidir. Saxlanılır və nəticədə yalnız yeni komponentləri ilə əlavələr edilə cooking hash, ideyası.

Turş süd doldurulması

Bu gün hətta bir çox restoran menyular bilər okroshka. Lakin, yanacaq üçün nadir hallarda dəm almaq. maye fraksiyası böyük istifadə müxtəlif süd məhsulları kimi. Məsələn, bir sadə yol hesab hodgepodge bişirmək üçün necə zərdabında.

donuz əti filesi 0,5 kiloqramdır və eyni təzə xiyar, serum 3 litr, 8 yumurta, turp 400 qram limon 1, 5 kartof, bəzi duz və göyərti (şüyüd, cəfəri): Bu ən əsas maddələr tələb edəcək.

Hazırlıq əvvəlki versiyasını oxşar:

1. soyudulur və xırdalamaq sonra ət qaynadılır və.
2. Kartof və yumurta, çox, biz ilk bişirmək və sonra qabığı və kublar daxil kəsdi lazımdır.
3. Xiyar eyni formalı ədəd doğramaq və daha yaxşı qırmızı turp bir qarışdırıcı üyütmək üçün.
4. məhsulları ümumi nömrəli birləşdirmək və doğranmış göyərti ilə tutam.
5. , Serum Pour limon şirəsi və duz əlavə edin.

yemək əvvəl hər yeməyi ayrıca bir az krem qoydu.

Mövzusunda hash varyasyonları

çox tarifler soyuq şorbası resept "hash" deyilir. Rusiya mətbəx bişirmək üçün yollar onlarla saxlayır. Məsələn, kitab vasiliya Levshina kartof yoxdur XVIII əsrin şorba təsvir təcəssümü olan doksanlar nəşr. qızardılmış ət, soğan, xiyar (duz və təzə), sirkə, duzlu gavalı və kvas: istifadə məhsullar üçün onun hazırlanması.

Hər şey çox sadə edilir:

1. Birincisi, duzlu xiyar zolaqlar doğramaq lazımdır.
2. Bu sümükləri onları aradan qaldırılması sonra, gavalı ilə eyni deyil.
3. Gözəl soğan doğramaq. Bu ampul və yaşıl qələm kimi istifadə edilə bilər.
4. Ət sümükləri cut və zolaqlar onu üyütmək təsadüfi.
5. Doğranmış maddələr birlikdə birləşdirir.
6. gavalı və xiyar duzlu 2 yemek kaşığı əlavə edin.
7. alma suyu sirkə bir az tökülür.
8. bütün kvas doldurun.

Bu dünənki nahar sonra soyuducu qala bilər ən sadə məhsullardan istifadə etməyə imkan verir, çünki bu seçim çox rahatdır.

Oxşar version

Bir az əvvəl bu yeməyi Nikolaya Osipova kitab çıxdı "Old Russian sahibə, Kahya və aşpaz". O, həmçinin bir sərinləşdirici şorbası resept kvas bir doldurmaq ilə təsvir edilmişdir. digər çoxsaylı tarifleri ilə fərq yalnız maye fraksiyası nanə kiçik bir məbləğ əlavə çörək və malt xüsusi bir şəkildə əvvəlcədən hazırlanmış ki, ibarətdir. köhnə və müasir kvas arasında fərq məhsul ağ və çox dadlı idi ki. O, səməni şəklində çovdar un və maya hazırlanmış wort istifadə edildiyi hazırlanması üçün bir sərinləşdirici komponentinin rol oynamışdır. Bu gün, siz özünüz edə bilərsiniz. Siz lazımdır: çovdar çörəyi 80 qram su 12 fincan, maya 3 q və 2 yemek kaşığı şəkər.

içki texnologiya çox sadədir:

1. Birincisi, bu, özbaşına tünd qəhvəyi qədər çörək və qızartmaq kəsmək lazımdır.
2. su ilə məhsul Pour və 5 saat qalan onları buraxın.
3. infuziya drenaj və pre-azaldılmış maya və şəkər əlavə edin.

səkkiz saatlıq infuziya sonra okroshechny dəm hazırdır.

bir isti gün

Hava isti olduqda, ehtimal hər kəs isti şorba yemək istəyirəm edir. Rusiyada uzun hash kimi ilk yeməklər və botvinya friedge məşhur idi olmuşdur. isti yay zamanı həddindən artıq istilər təsiri qaçmağa kömək etdi. üç variantları arasında xüsusi diqqət botvinya cəlb edir. okroshka kimi asan kimi bişirilir. çörək kvas bir litr, turşəng, ispanaq və qaynadılmış balıq 250 qram, 2 təzə xiyar, şəkər, duz bir kaşığı, yaşıl soğan, şüyüd və grated horseradish kök bir dəstə: iş üçün, ilk əsas maddələr hazırlamaq lazımdır.

Şorbası bişirilir addım-addım olmalıdır:

1. Birincisi, turşəng ilə ispanaq yuyulur qaynadılmış, sonra bir ələk vasitəsilə məhsulları üyütmək və hazır kvas mayeləşdirmək bilər.
2. Küp xiyar əlavə və duz soğan ilə köhnəlmiş.
3. Sprinkle şəkər, duz və ufalanmış şüyüd.
4. kase daxil şorbası tökmək üçün hazır.

Dərhal istifadə etməzdən əvvəl, yalnız horseradish əlavə qaynadılmış balıq və (soyutma üçün) bir neçə buz kublar ədəd qoya bilər.