Strukturu və rəy: "Zhigulevsky" pivə istehsalı. "Zhiguli" beers: resept, fikir və təhlil

Zhiguli pivə onun görünüşü yoxsul Avstriya bəy borcludur. XVIII əsrin ortalarında Filipp Vakano Samara kiçik pivə zavodu təşkil edib.

Son Albert kifayət qədər yüksək səviyyədə atasının şirkət gətirmək və içki kütləvi istehsalına başlamaq bacardı. bitki inşa edilib və şirkətin adını "Assosiasiyası Zhigulevsky Vakano malting bitki & Co" daşımağa başladı.

Vakano Factory 1881 pivə 75 min. Zhigulevskogo buketler istehsal. şəhər elektrik stansiyalarının tərəfindən yaradılan hər hansı bir elektrik yoxdur baxmayaraq, istehsal ehtiyacları üçün xüsusi inşa edilmişdir Vakano var.

ilk mükafatları

Zavodun ilk medal Ümumrusiya sənaye sərgisində iştirak 1896-cı ildə olmuşdur. Bu qızıl medalın sahibi oldu. ikinci - beynəlxalq sərgidə, və daha mükafatlar çox bir buynuz kimi düşdü.

Beer iki dəfə həmçinin Roma və Paris kimi, Londonda qeyd edib. 1914-cü ilə, pivə sahilində 15 qızıl medal toplandı. Zaman istehsal anbarların yerləşdiyi 59 şəhərlərində axın qoymaq edilib və pivə marka adları altında istehsal edilmişdir:

• "İxrac"
• "Vyana"
• "Bavariya"
• "Zhiguli"
• "Mart"
• "Cutlery".

müharibə zamanı bitki nə oldu

Lakin Vakano Birinci Dünya müharibəsi torpaq 99 illiyinə kirayəyə və şəxsi vəsait Vakano və səhmdarların hesabına həyata keçirilir tikinti olmasına baxmayaraq, hərbi altında zavodun 90% -ni təşkil etmişdir. Bu qadağan tanıtdı.

bitki tibb məntəqəsi açıldı, biz qumbarası yataq istehsalına başlayıb. Albert Vakano istehsal zavodunun qalan 10% icazə aşağı spirtli içkilər və yarım dərəcə qala.

Vakano "Bal Boyarsky" aşağı spirtli içkilər başladı.

Müharibədən sonra, Albert tədricən 1929-cu ildə heç bir fors-major yaşanarkən, istehsal həcmi artmağa başladı, onların fabriklər bərpa pivə bazarının yaradılmışdır. Şirkət dövlət sahib keçdi və adlanır "Dövlət Zhiguli Brewery".

pivə "Vyana" Like a "Zhiguli" idi

1934-cü ildə Anastas Mikoyan fabriki ziyarət etdi. O, qəzəbli burjua adları içmək idi və mövcud sıra bütün adını dəyişmək üçün fərman verdi. Belə ki, pivə "Vyana" a "Zhiguli" idi.

Sovet dövründə bu Samara adlandırıldı və şəhər Kuybışev adını aldı. Buna görə, bitki də adını olunur.

1936-cı ildə "Zhiguli pivə" yüksək Milli müsabiqədə yüksək qiymətləndirib və bu, Sovet İttifaqının bütün ərazisində istehsalına tövsiyə olunub.

hazır - barlarda, barel - Bundan sonra Sovet bazarında satılıb pivə, o küçələrdə şişelenmiş satmaq başladı. "Zhiguli" pivə üç litr jar tökülür. Tez-tez bir şəkil görə bilərsiniz necə düz bir qəzetdə "Trud" mövzusunda pak olan bir gəmirən qurudulmuş balıq ilə bir şüşə konteyner pivə içmək həyətyanı axşam sovet işçiləri.

dövlət standartlarının yaranması

Müharibədən sonra ümumittifaq standart gəldi - QOST 3473-46. əmtəə nişanı üçün Sovet İttifaqının dağılması ilə "Zhiguli" hüquqi mübarizə başladı.

Birincisi, 1992-ci ildə, Samara logo "Zhiguli pivə." Qeydə alınıb Bir az sonra, təşkilat adı "Zhiguli" adlı pivə istehsal davam 80 bitkilər, iddia açdı. tələbləri Samara irəli qoymaq - bir marka üçün satış üzrə faiz ödəmək və ya production "Zhigulevsky" pivə dayandırmaq. Bəzi istehsalçıların öz hüquqlarını müdafiə başlayıb.

bir marka üçün mübarizə

məhkəmə davam edərkən, bir çox istehsalçıları 1-2 simvol adı dəyişdirmək üçün tövsiyələr istifadə etməyə başladı, lakin əlavə edərək "Bu pivə deyil."

17.05.2000, məhkəmə hüququnu ləğv bir marka qeydiyyatı belə ki, indi siz bir içki bir "Zhiguli pivə Samara" adlı tapa bilərsiniz, bütün istehsalçıları üçün. Müvafiq olaraq, digər istehsalçıları adı onların şəhər istifadə edə bilər.

Zhiguli pivə gün nə qədərdir? orta qiymət 35 55 rubl arasında dəyişir.

reseptlər

Recipe "Zhigulevsky" pivə bir sadə və ya daha mürəkkəb texnologiya ola bilər. içki 11% gücü və mülayim dad məstedici var.

istehsalı üçün 15% qədər rəng Zhiguli səməni və unmalted taxıl məhsullarının orta lazımdır: əzik arpa, aşağı yağ qarğıdalı unu. Zaman ferment hazırlıqlarını istifadə - 50% qədər.

xam Mashing müəyyən faktorlardan asılı olaraq, müxtəlif yollarla baş verir.

bir neçə variant var. 15% unmalted arpa ilə prosesi mashing:

1. mash tun 54 ° C temperaturda su tökmək

2. əzik arpa və səməni əhatə edir.

3. Bütün bu 15 dəqiqə saxlanılır.

4. Mash mash qazan kütləvi transfer.

5. Heat 70 ° C.

6. 10 dəqiqə tab.

7. sonra 40 dəqiqə qaynadılmış qaynatmaq üçün gətirin.

səməni qalan 52 ° C triturated Siz iki hissələri birləşdirmək lazımdır. nəticə qarışıq nişasta saccharification əvvəl yarım saat durmaq lazımdır olan 62-63 ° C, temperatur olan mash kütləvi deyil.

nəticədə kütləvi silinerek 1/3 etmək From, mash qazan daxil köçürülüb olunur. Bir boil gətirdi və daha 10 dəqiqə bişirilir olunur.

nəticədə kütləvi 73-75 ° C sıxlığı qalan məbləği ilə mash tun əlavə və tam saccharification qədər saxlanılır

Filtering adi yol.

bitki Set 9,5-9,6% -i zaman konsentrasiyası baş verir.

Next, bitki mayaotu 2 saat qaynadılır. Hops 2-3 saat, 18-22 g, 2-3 müxtəlif növ əlavə olunur. 29% bir saat qaynatmaq, 5% - - Bundan əlavə, mayaotu 75% sonunda yerləşdirilir yarım saat qaynar sonra.

fermentasiya bitki 100 litrə 0,5 l maya kütləvi dərəcəsi istifadə Mayalar. t 8 ° C aşağı deyil zaman fermentasiya yeddi gün baş verir

Zhiguli pivə: resept №2

evdə "Zhigulevsky" pivə üçün bir resept:

1. soyuq su keg 20 l net fill. Desirably yaz.
2. yarım vedrə əlavə , arpa səməni 12 saat buraxın.
3. 12 saat sonra, pota hər şey tökülür duz 10 qram, yanğın qoymaq əlavə edin. 2 saat qaynatmaq.
4. başqa 25 dəqiqə mayaotu və boil 6 fincan əlavə etmək üçün yarım gün bitdikdən, sonra istilik aradan qaldırılması.
5. Strain isti pivə cuna bir neçə qat vasitəsilə sərin imkan verir, barel tökülür.
6. aşağı soyudulur pivə azaldılmış maya 300 ml əlavə edin. Karıştırın və bir gün üçün buraxın.
7. , Ağız bağlanması olmadan konteyner (şüşə) və maye tökmək üçün hazır gün durmaq bildirin.
8. Bundan əlavə, şüşə qapaqlar ilə möhürlənmiş və bir gün üçün tərk edir. Növbəti gün, pivə hazır və sərxoş ola bilər.

Siz filtrasiya və pasterizasiya olmadan ev pivə üçün bir resept təklif edə bilər. yaxşı pivə - evdə bir pivə. Evdə içki daha tam əmək qabiliyyətli dad, qalın köpük edir.

yalnız 4 maddələr çəkilmiş pivə lazımdır Cooking:

• səməni;
• maya;
• mayaotu;
• su.

Bu almaq və ya onun üçün bir mini-pivə etmək lazım deyil, çünki bu üsul yaxşıdır. Bir şərti enamelware dəmlənir pivə. Əsas odur ki, ev həcm PAN 40 litr və həzm üçün böyük bir gücü aşkar edilib. Qalan bir fiyatla mağaza satılır.

Beer lazımdır:

• su 28 litr;
• 4,5% hop alfakislotnosti 45 g;
• arpa səməni 3 kq;
• pivə mayası 25 g;
• pivə litr şəkər 8 qram.

avadanlıq:

• wort (20-40 litr) qaynar üçün böyük enameled qazan;
• fermentativ gücü;
• termometr;
• Hazır pivə şişelenmiş olunacaq şüşə;
• Silikon hose;
• wort soyutma üçün soyuq su ilə doldurulur çəllək;
• cuna bir neçə metr;
• yod;
• ağ boşqab;
• hydrometer.

Hazırlanması: yemək əvvəl, yaxşı sterilizasiya olunmalıdır əşyaları və əlləri. Əks halda, yerinə pivə ev hazırlanmış pivə əldə edə bilərsiniz.

Su hansı istifadə olunur? prosesi nədir?

su dadı və keyfiyyəti asılı olacaq pivə. Bu daha yaxşıdır bulaq suyu və ya şişelenmiş istifadə edin. Siz tap su istifadə olunur, onda filtrelemek və yaxşı stand vermək lazımdır. çöküntü Transfuziologiya toxunmayın.

bitki isti su ilə artırmağa, onların ehtiyac pivə mayası əlavə əvvəl yarım saat.

Növbəti mərhələ - mashing. Mashing nişasta maltoza (şəkər) və dextrins parçalanması olunur qovuşdurmağımız isti su ilə əzik səməni qarışması prosesdir. daha yaxşı hazırlanmış, çınqıl səməni almaq. Bu zaman bir çox qənaət edəcək. Siz hələ özünüzü split varsa, un dövlət onu daşları, cəlb almaq deyil. Bu 4-6 ədəd taxıl üyütmək üçün kifayətdir. Bu həm əl və bir ət grinder vasitəsilə edilə bilər.

emaye pot 80 dərəcə üçün su tökmək və istilik lazımdır. su qaynar baxmayaraq, siz səməni və qalstuk tökmək 3-4 qat da cuna bir çanta etmək lazımdır. Bükülmüş qarışıq 80 dərəcə suya endirildi. Bu olan xüsusi pivəbişirmə avadanlıq bəri, o süzülür deyil üçün edilir, və pivə evdə brewed olunur.

cap ilə örtülü su pan səməni immersing sonra yanğın nəhayət 61-70 dərəcə sabit temperatur nail olmaq üçün azalır. Bu dövlət, səməni yarım saat languishes.

90 dəqiqə sonra, mash 5 qram çıxarmaq bir boşqab tökmək və yod bir neçə damcı əlavə etmək lazımdır. rəng mavi çevrilir varsa, siz başqa 15 dəqiqə aşağı istilik üzərində qaynamaq davam etməlidir. rəng dəyişməyib varsa - bitki hazırdır.

(Yod rəngini etməyib) hazır müəyyən sonra, bitki 80 dərəcə qızdırılır istilik çevirmək, və daha 5 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Bu fermentasiya dayanacaq. Sonra cuna bag pan həyata səməni isti su iki litr yuyundu olur. Malt özü artıq tələb olunur və bu, yuyundu su qaynar qızdırılıb bütün məzmunu whereupon, bitki əlavə. bitki sonunda sonra, mayaotu 15 g əlavə və qaynar davam etmək lazımdır. yarım saat qalan 15 g bir 20 dəqiqə bişirilir davam sonra 40 dəqiqə üçün mayaotu və boil 15 qram əlavə edilməlidir sonra.

istilik off bu pan sonra buz su hamam batırılır. 15 dəqiqə 24 dərəcə soyudulur edilməlidir. məzmunu fermentasiya üçün konteyner tökülür soyudulur, maya əlavə edilir, və 7-10 gün yaxın bir qaranlıq yerdə məxsusdur.

Sonra doldurulması üçün mash onu bir barrel. onlar litr birbaşa tank, şəkər 8 g əlavə edildi, pivə tökülür (üstünlük mümkün qədər az hava ilə əlaqə və maya zərər deyil barel altındakı yatırılır bitki üçün boru vasitəsilə bunu). Bundan sonra qaranlıq transfer şüşə sıx möhürlənmiş, lakin isti yer (20-24 dərəcə) və hər həftə sarsıntı, 20 gün bu barədə unudurlar. pivə müəyyən müddət sonra bir soyuducu köçürüldü. Beer "Zhiguli işıq" yemək üçün hazır. 30 gün üçün soyuducu durmaq əgər Lakin, sonra dad daha maraqlı olacaq.

Reviews

onlar Samara və ya ev pivə "Zhiguli" içmək zaman nə hakimlər edirsiniz? həqiqətən dadlı içkilər təklif 99% müsbət İnternet üzərində Reviews. pivə biliciləri yalnız həyəcanla uzaq sovet dövründə istifadə edərkən Syme onlar hiss acı ki, haqqında danışmaq.

Bu gün bu gorichnku tanınmış adı hər pivə tutmaq, lakin yalnız müəyyən məhsul istehsalçıları bilməz.