Beshbarmağın tərifi

Beshbarmak, tez-tez Kazak dilində ət deyilir. Ancaq bu yemək yalnız qazaxlar arasında deyil, ənənəvi deyil. Bəşbarmanın resepti qədim dövrlərdən Mərkəzi Asiyada yaşayan bütün türk xalqlarına məlum idi. Beşbarma sözü qırğız dilindən "beş barmaq" olaraq tərcümə olunur, çünki bu yeməyi əlləri ilə yedilər, çünki o günlərdə göçerlər çataldan istifadə etməmişdilər.

Bu yeməyin əsas komponentləri ət bişirilmiş at əti və qaynadılmış əriştə olunur. Ət ətə kəsilir və əriştə və xüsusi şokolad sousu ilə qarışdırılır. Bu sousu soğan halqalarına və qara qara bibərə kəsilmiş bir çörəkdən hazırlanır. Bayramlarda ənənəvi kolbasa, kazy və ya at ətindən olan digər yeməklər beşbarma əlavə edildi.

Kiçik parçalara kəsilmiş əriştə və ət, bütün təpənin üstündə böyük bir yeməyə qoyuldu, sousu sulandı və hər şeyə yedirdi. Bir çox insanlar qida haqqında danışmadılar - qəbul olunmadı, xəbərlər müzakirə olundu və heç vaxt müzakirə olundu. Beşbarma bir yemək dərhal xidmət edilməmişdi, ilk növbədə qonaqlara suyu bişmiş ət və ət verildi və yalnız sonra əsas yeməyə keçdilər.

Bu yemək türk xalqları arasında çox populyardır və uzun müddət köçəri bir həyat tərzinə yol vermədiyinə və masa taxtalarına sahib olmalarına baxmayaraq, beşbarma resept o vaxtdan bəri dəyişməyib. Bu yeməyi yemək üçün ən uyğun olan yavaş sərtliyə görə at əti getdikcə daha çox quzu ilə əvəz olunur. Gənc at hər zaman deyil, gənc bir quzu hər zaman əlindədir.

Qazaxlar və qırğızlar ailə bayramlarında beşbarma üçün bir yemək hazırlayırlar. Belə hallarda, bir gənc quzu əvvəldən bəslənir. Beshbarmaq heç vaxt tək yeyə bilməz, həmişə çoxlu qohum, qonşu var. Bu yeməyi isti yemək kimi soğuk beşbarma yeyin və donuzdan bişirilən - ümumiyyətlə yenilməz. Buna görə, donuz qozlarından beşbarmaq heç vaxt pişirilmir, ancaq Rusiyada beşbarma kimi bir variant var.

Hazırlıq beşbarmaka - bu bir mərasimdir: kişi qoyunları tıxalı və ət yeməyi ilə məşğul olur, qadınlar - əriştə. Qoç çarmıxda böyük bir qazanda bişirilir və odun güclü deyil və qaynaşma səliqəsizdir, belə ki, izah edilir. Su yalnız əti əhatə etməli və sümüklər mütləq tamam olmalıdır. Ət uzun müddət yumşaldılır, lakin ətirli və şirindir, çünki bişirmək və yavaş olduğu zaman ləzzətini itirir.

Siz beşbarmak üçün resept bilmək, bu yeməyi bir bayram üçün hazırlamaq və qonaqları sürpriz edə bilərsiniz. Quzu, gənc mal əti və hətta dəvə ətindən hazırlanan beşbarma üçün bir resept təqdim edirik. Bulyon aşağıdakı maddələrə ehtiyac duyacaq:

Sümükdə ət (quzu, mal əti) 1,5 kq
Havuç 2 ədəd
Soğan 2 ədəd
Bay Leaf 3 ədəd
Şirin bibər 7-8 noxud
Tuz

Test üçün aşağıdakıları etmək lazımdır:
Un 400 gr + 200 qr
Yumurta 2 ədəd
Su (bibər) 200 mililitr
Tuz

Sos iki soğandan, təzə yer bibərdən və cəfəridən hazırlanır.

Ət yuyulmalı, tencereye qoyulmalı, soyuq su ilə doludur və sobaya qoyulmalıdır. Su qaynayan zaman, köpüyü çıxarmaq və yanğını azaltmaq lazımdır. Suyu şəffaf keçdiyi üçün, köpük mütəmadi şəkildə çıxarılmalıdır. Ət bişirmək üçün ən azı üç buçuk saat olacaq. Pişmiş ət yumşaq və sümüklərdən yaxşı ayrılmalıdır. Bir saat yarımdan sonrakı günə qədər, bulyonu çörək yarpağı, şirin bibər, duz, iki soyulmuş ampül və iki yerkökü qoymaq lazımdır. Ət qaynadılır, əriştə üçün xəmir yoğurub.

Siftli unun bir fincan dökülməsi, boş yumurta döymək, duz əlavə etmək, soyuq suyu və ya su tökmək və xəmir yoğrulmalısınız. Yaxşı yoğrulmalı və sonra yarım saat geri çəkilsin. Hamur qurulmadığı üçün, bir dəsmal ilə örtülmüş və ya bir filmə bükülmüş olmalıdır. Sonra xəmir nazik bir təbəqə halına gətirilməlidir, əlinizi silmək və brilyantlara kəsmək üçün unun tökülməsi lazımdır. Dəqiqə 40 elmas masanın üzərində qurudulmalıdır.

Ət bişirildikdə, səs-küylü bir bıçaqla əldə etməli və onu parçalara ayırmalısınız və suyu qurutasınız. Sonra bir qəlyanaltı çörəkdə bulyon və qızartmaq soğan yağ aradan qaldırılması və az soğan serpinti lazımdır.

İndi kiçik parçalardan kiçik almazları qaynatmaq lazımdır. Rombozların bir qaynadılmış qaynadılmış, bir soğan və qarışdırmaq, bir-birinə bürünməyən qarışıqdır. Sonra romblar çanağın üzərinə qoyulmalı, plitənin kənarına yaxınlaşdırmalıdırlar. Mərkəzdə ət qoyulur, bibərlə çiləyir və sousu döyün. Qaynar su bulyonu qablara dökülür və incə doğranmış otlar ilə səpilir. Bir parça ətini bir almazda sararaq, beşbarmaq əlləri yeyin.