Dim-Sam - nədir? Dim-sama: addım-addım resept, yemək xüsusiyyətləri və təhlil

Çin aşbazlarının sənəti bütün dünyada tanınır. Orijinal reçetelerine görə hazırlanmış yeməklər həmişə qeyri-adi bir görünüş, eyni zamanda əla zövq və gözəl bir aroma var. Bəzən tam olaraq təkrarlamaq çətindir, çünki bu unikal maddələr tələb edir.

Ənənəvi Çin yeməklərinin siyahısında "Dim-Sam" xüsusi yer tutur. Nədir və nə üçün məhsul qeyri-adi bir ad əldə edirdi? Bu daha ətraflı müzakirə olunmalıdır.

Orijinal məhsul

Yaxın Krallığa gəlincə, hər bir kafe və ya restoranda turistlər "Dim-Sam" sifariş edə bilərlər. Nədir, ilk baxışdan bəzən dəqiq müəyyən etmək çətin ola bilər. Dışarıdan, məhsul rus püresi və oriental xinkali ilə çox bənzərdir. Eyni tərkibi də paylaşırlar.

Bu yeməklərin hər biri müxtəlif təzahüratların sarıldığı xəmirdən hazırlanmış bir məhsuldur. Buna baxmayaraq, onların çox bənzər olduğunu söyləyə bilmərik. "Dim-Sam" dostlarımız arasındakı fərq nədir? Nədir? Bu məhsulun adı Çindən "yüngül bir ruh" və ya "ürəyə toxunmaq" kimi tərcümə edilə bilər. Həqiqətən, onları sınayan kişi, bu unikal hissi heç vaxt unuta bilməz.

Çin çörəkləri fərqli ola bilər:

• Böyük və kiçik;
• Açıq və qapalı;
• Xüsusi bir suda bişirilir və dərin qızardır.

Ancaq daha tez-tez bu, bambukdan hazırlanmış xüsusi zənbillərdə bir neçə bişirilmiş xəmirli miniatür torbalardır. Bu, ilk dəfə Çinə gələnlər üçün yadda qalan bu yeməkdir.

Bir az tarixi

Hər Çin yeməyi öz tarixinə və xüsusi məqsədinə malikdir. Yaxın bir şəkildə baxaraq, "Dim-Sam" haqqında mübahisə edə bilərik ki, bu, müasir fast food növünün bir növüdür.

Yaradılış tarixi uzaq keçmişə doğru uzanır. Çinlilər qədim zamanlardan "Yam Cha" adlanan bir ənənəyə sahibdirlər. Rusiyada "çay içmək" kimi səslənir. Yorğun səyahət edənlər və ya insanlar ağır işlərlə tükəndilər, ətirli tərəvəz çayları ilə istirahət və təzələnmək üçün bir yer və vaxt tapmağa çalışdılar. Axı bu içki ən güclü qüvvəni bərpa edə bilər və canlılığını təmin edə bilər. Yəni ölkədə "çay evləri" ixtisaslaşmışdı.

Əvvəlcə onlar qida vermədi. Çay içmə zamanı istehlak edilən hər hansı bir məhsulun obeziteye gətirib çıxara biləcəyinə inanıldı. Daha sonra insanlar vəziyyətin əksinə olduğunu başa düşdilər. Yaxşı çay yalnız həzm kömək edir. Daha sonra belə müəssisələrdə çox sayda qonaqları məmnun edən "Dim-Sam" kimi yüngül qəlyanaltılara xidmət etməyə başladı.

Populyar məhsul

Bu gün bir çox şəhərlərdə hər kəsin qeyri-adi məhsullarını sına biləcəyi və unikal milli ətir hiss edə biləcəyi Çin lokantaları var. Rusiyada deyil, Yaxın və Xaricə Ölkələrdəki bir çox ölkələrdə bu cür təşkilatlar var. Menyuda qonaqlara çox sayda müxtəlif yeməklər təklif olunur, bunlar arasında "Dim-Sum" son deyildir. Səhərdən axşam günün istənilən vaxtında sifariş verilə bilər.

Bu işıq və dadlı məhsulun vaxt çərçivəsi yoxdur. Evdə, Çin bütün ailənin "Dim-Sam" restoranına getməsi üçün ən azı həftədə bir dəfə məcburi hesab edir. Bir qayda olaraq, müxtəlif plomblar olan bu "pelmeni" nin bir neçə növü eyni zamanda sifariş verin.

Beləliklə, bu unikal məhsuldan maksimum təəssürat əldə etmək mümkündür. Bu vərdiş bir çox rusiyalılar üçün yaxşı bir ənənə halına gəldi. Bu cür müəssisələri ilk dəfə ziyarət edənlər sadəcə təsəvvür edilə bilməyən ecstasy olaraq qalırlar. Orijinal bir dolum ilə süper ince xəmirdən bir məhsul edən bu hisslər. Bundan əlavə, bu məhsulların bəzi növləri birbaşa bişirildikləri eyni konteynerə çatdırılır. Bu əlavə təsir yaradır və böyük maraq doğurur.

Yemək sirləri

Bu qaba daha yaxından baxmaq üçün "Dim-Sam" özünüzü etməyə cəhd edə bilərsiniz. Bişirmək üçün necə? Bunu etmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:

• 3 fincan buğda bir qaşığı qarğıdalı yağı;
• 25 qram şəkər;
• 400 qram soyulmuş karides;
• Bir az torpaq qara bibər;
• Bir stəkan su;
• 15-20 qram bitki yağı;
• 2 çörək qaşığı düyü şərabı və soya sousu.

Bütün proses dörd mərhələdən ibarətdir:

1. Əvvəlcə bir xəmir etmək lazımdır. Bunu etmək üçün, unun bir slayd ilə masaya dökülməsi, mərkəzdə kiçik bir depressiya meydana gəlməsi lazımdır. 100 mililitr isti və 35 mililitr soyuq suya dökün, yağ əlavə edin və sonra yoğurun. Yarımfabrik hazır məhsul bir peçete ilə örtülməlidir və 30 dəqiqə bir kənara qoyulmalıdır.
2. Hal-hazırda, doldurulması ilə məşğul ola bilərsiniz. Xırda doğranmış prawnlar su ilə qarışdırılmalıdır (30-35 mililitr), sonra isə tədricən sousu, şərab, bibər və şəkər əlavə edin. Sonuncu yerdə mısır ununu doldurmaq lazımdır.
3. Hazırlanmış xəmir bir paketə yayılmış və sonra hər birinin daha sonra 6 santimetrdən çox olmayan bir diametri olan ince bir dairə şəklində gəzdirən parçalara kəsilmişdir. Mərkəzdə hər hansı bir rahat yol kənarında bir az doldurulma və yumşaq mala qoyun.
4. Məhsulları yaşıl salatların yarpaqları ilə örtülmüş bir qəlyanmanın qrilinə qoyun.

20 dəqiqədən sonra məhsul cəsarətlə xidmət edə bilər, otlar ilə səpilir və soya sousu ilə zəngin bir şəkildə səpilir.

Çinli "köfte" toyuq əti ilə

Rusiya əhalisi ət yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Çin üçün bu seçim də qəbul edilə bilər. Dadlı "Dim-Sum" evləri yaratmaq üçün doldurulma tarifləri müstəqil şəkildə istifadə edilə bilər və ya artıq başqaları tərəfindən icad edilənlər tərəfindən istifadə edilə bilər. Misal üçün, bir neçə cırtdan gövdəsi və test üçün tələb olunan bir seçim edin:

• 200 mililitr kokos süd;
• Bir çimdik duz;
• Bir buğda unu.

Doldurma üçün:

• 300 qram tavuk filesi;
• 1 ədəd çili bibəri;
• 4 yaşıl soğan tüyü;
• Zəncəfilin kökləri (4 santimetrdən çox olmayan).

Sous üçün:

• 4 pomidor;
• Tuz;
• Sarımsağın 3 düyü;
• Bir az qara bibər yer;
• Həm də müxtəlif rəngli (yaşıl, qırmızı və sarı) üç şirin bibərin 1/4 hissəsində.

Bu yemək müxtəlif yollarla hazırlanır:

1. Əvvəlcə doldurulması hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün ilk növbədə, ətləri parçalara ayırmaq və onları yalnız bitki yağı ilə yağlatmaqla qişa qabına qədər qızardın. Soğulmuş toyuq əlavə olaraq soğan və zəncəfil ilə birlikdə doğranır. Kompozisiya çox sıx olmamalıdır.
2. Sousu bütün tərəvəzləri fırına göndərmək üçün bir neçə dəqiqə bişirmək. Bu, dəridən daha asanlıqla çıxarmaq üçün kömək edəcəkdir. Sonra soyulmuş pomidor toxumları çıxarmaq üçün bir ələk vasitəsilə silinməlidir, və nəticədə kütləvi bir tencereye köçürülür və yanğına yerləşdirilir. Maye əsasən buxarlanır, bibər parçaları əlavə edin və sarımsı püresi.
3. Hazırlanmış sousu doldurulma ilə birləşdirilməli və qarışdırıldıqdan sonra doğranmış çili bibəri olmalıdır. Kompozisiya hazırdır.
4. Xəmirləri bir yerdə qarışdıraraq qarışdırın. Yarımfabrikat məhsulunda xoş bir kokos tadı var.
5. Xəmir parçalara bölünmüş və diametri 6 santimetr olan disk şəklində yuvarlatılmışdır.
6. Hər birinin ortasında bir çay qaşığı toplama qoydu və diqqətlə kənarları yırtdı.
7. Bambu buxarını bağlayın, içəri pırasa ağacları ilə astar, sonra isə yuxarıdan bişmiş püresi yumşaq yerə qoyun.

Qaynar sudan 5-10 dəqiqə sonra məhsullar bişirildikləri eyni konteynerə birbaşa masaya qatıla bilər. Əlavə olaraq, barbekü sousu mükəmməldir.

Multivarkda "Dim-Samy"

Müasir ailənizdə styuardaki müxtəlif mətbəx texnikası var. Buna görə, məsələn, xüsusi bir bambu steamer olmaması məşhur Çin qəlyanaltı etmək imtina edə bilməz.

Multivark üçün addım-addımlı "Dim-Sam" reseptinə baxdığınız zaman bunu görə bilərsiniz. İş üçün sizə lazım olacaq:

• 20 düyü düyü kağızı ;
• 450 qr az yağlı mal əti;
• İsti bibərin bir hissəsi;
• Sarımsağın bir qarışığı;
• 4 ədəd yaşıl soğan (bunların ağ hissəsi);
• 30 mililitre soya sosu.

Dekorasiya üçün qəhvəyi, qırmızı isti bibər və göyərti istifadə edə bilərsiniz.

Sous üçün:

• 1 çay qaşığı şəkər;
• 2 limes;
• Soyuq sousu bir kaşığı.

Hazırlıq texnologiyası:

1. Mal əti soğanları ilə birlikdə, sarımsaq və bibərdən təmizlənmiş, ət dəyirmanı vasitəsilə. Tərkibinin yumşaq olması üçün iki dəfə bunu etmək daha yaxşıdır.
2. Bundan sonra, bir az soya sosu və 1-2 damcı bitki yağı əlavə edə bilərsiniz və sonra hərtərəfli qarışdırın. Dolum hazırdır.
3. Çəmən kağızını isti suda bir neçə saniyə sıxın.
4. Əti bir neçə bərabər hissəyə salır və onları top şəklində söyləyir.
5. Çörək kağızı bir tabla masanın üstünə yayıldı və sonra bir top topuna sarın. Yeməyin bitməsinə qədər təkrarlayın. Kağıdın səthinə yapışmasını qarşısını almaq üçün, masaüstü əvvəlcədən düz su ilə nəmləndirilməlidir.
6. Bitki yağı ilə multivarq yağı ilə qaynaqlanır və bərkidilmiş yerlərdə düzgün yer tutur. Bundan sonra, qapağı bağlamaq, panel rejimi "cüt" lərin təyin edilməsi və 15 dəqiqə çəkicini qoymaq lazımdır.
7. Sousu əhəngdən hazırlamaq, şirəni sıxmaq və tamamilə ləğv edildikdən sonra maddələrin qalan hissəsi ilə qarışdırmaq.

Siqnaldan sonra multivark söndürülə bilər və bitmiş məhsullar bir neçə forseps ilə çəkilə və səliqə ilə süzülür, bir səthə sulayır və bəzək üçün lazım olan məhsullar ilə bəzədilir.

Hong Kong'dan Pelmeni

Hər vilayətdə və ya Çin inzibati bölgəsində, onların vərdişləri və ənənələri. Məsələn, Hong Kongda "Dim-Sam" qızartmaq istəyirəm. Bu halda yemək tərifi bir az fərqli olacaq.

Aşağıdakı komponentlər tələb olunacaq:

• 200 qram karides və donuz üçün 0,5 kq un üçün;
• 50 qram ıspanak və ya Çin ləzzət ;
• Bir çay qaşığı sirkə;
• 50 mililitr toyuq çörəyi;
• Tuz;
• Zəncəfil;
• Bir az ağ bibər;
• Həm də 50 mililitrlik tərəvəz və 2 qaşığı susam yağı.

Bütün yemək prosesi bir saatdan çox sürər. Bunun üçün sizə lazım:

1. Unu su ilə birləşdirin və sonra sirkə əlavə edin, hamur yoğurun.
2. Doldurma üçün ilk növbədə donuz ətli ətə daxil edilməli və daha sonra kələm və bulyon ilə incə doğranmış karides əlavə edilməlidir. Bundan sonra kütlə duzlanmalıdır, zəncəfil, bibər, susam yağı, soğan əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
3. Xəmir nazik bir pancake ilə yuyulur və hissələrə bölünür.
4. Hər bir detal hər hansı bir şəkildə rahatlıqla doldurulması və kenetlenmesi ilə doludur. Çinlilər müxtəlif modelləşdirmə variantlarını istifadə edirlər.
5. Billet ilk dəfə bitki yağı ilə qızardır və sonra bir suyu bir az bulyonu doldurduktan sonra 6-7 dəqiqə qapaq altına qoyulur.

Prinsipcə, belə "dim-samy" əlavə ehtiyac yoxdur. İstəsəniz, sevdiyiniz sousların hər hansı birini istifadə edə bilərsiniz.

Çindən Kinkali

Şərq mətbəxi ilə bənzər bir bənzərliyi görən bir çox aşpazlar, qədim Asiya qəlyanaltılarının Çin xinkalıdan başqa bir şey olmadığına inanırlar. "Dim Sum" həqiqətən çox bənzərdir. Fərq yalnız test hazırlığında. Hazır məhsul praktiki olaraq şəffaf olmalıdır. Bu, olduqca orijinal resept istifadə edərək əldə edilə bilər.

Ən az miqdarda maddələr lazımdır:

• Test üçün - 300 mililitr qaynar su üçün 150 qram buğda və 112,5 qram qarğıdalı.
• Doldurma üçün - 0.5 kq təzə karides üçün bir çimdik duz və şəkər, həmçinin bir az susam yağı, ağ bibər və toz suyu.

Bu yeməyin texnologiyası son dərəcə sadədir:

1. Birincisi, bir şey içmək lazımdır. Bunu etmək üçün bütün maddələr diqqətlə əl-toxunmalıdır. Son növbədə neft və bibər əlavə olunur. Qarışıqda olduqca böyük parçalar olmalıdır.
2. Hamur hazırlamaq üçün nişasta qaynar su ilə qarışdırılmalıdır, sonra hazır məhsul bir saat soyuducuya qoyulmalıdır.
3. Bundan sonra, daha sonra bir neçə hissəyə bölünən nazik bir paketə daxil edilməlidir.
4. Hər bir parça mümkün minimum qalınlığın bir pancake daxil roll, bir az doldurulması mərkəzində qoymaq və sonra 12 kerosin arzu edərkən, kənarları sıx sıxmaq.
5. Xəmir şəffaf olana qədər məhsulu bir qıvrımda qoyun və bişirin.

Cədvəldə belə "dim-sama" ən çox soya sousu ilə təmin edilir.