Kefir nədir? Evdə kefir bişirmək üçün necə?

Yəni kefir və evdə qatıq hazırlamaq nədir? "Kefir" sözü, sağlamlıq deməkdir, "kef" sözündəndir. Bu qaynaqlı süd içkisinin doğma torpağı Şimal Qafqazdır. Qafqazda kefir hazırladığı xüsusi bir başlanğıcın köməyi ilə Allahın sehrli bir hədiyyə olaraq qəbul edildi. Onlar ona vermədilər və hətta onu qəbilələrinə satmadılar. Bu qarışığın sihrli xüsusiyyətlərini itirəcəyinə inanıldı.

Kimsə bir qaynaq keçirməyə ehtiyac duyulsa, "oğurlandıqdan" sonra, qüsurlu bir satış satma hərəkəti etdi. Xəmir çay kimi qəbul olunsa belə, ritual qaçırma aparmaq lazımdırdı. Bu qaçırma ssenarisi toyun özündən daha diqqətlə düşünülmüşdü. Buna görə 20-ci əsrin əvvəlinə kefir yalnız Qafqazda istehsal edilmişdir.

Kefir evdə belə etdi: lekeli təzə südlə birlikdə, evin yaxınlığında yola salınmış mələklərə yerləşdirildi. Keçən hər kəs, fermantasiya sürətini sürətləndirərək, şərabın üzərinə atma vəzifəsini düşünür. Buna görə səyyah ev sahiblərinə olan hörmətini ifadə edirdi. İndi Qafqaz kefirində hətta xüsusi küvetlərdə də təkid olunur.

İndi kefir qarğıdalı və ya daha doğru olan kefir göbələyinin Rusiyaya necə gəldiyi haqqında bir neçə söz var. Bu da çox maraqlı və öz gözəl hekayəsidir. Hər kəs Qafqaz xalqının qaynağını bilir. Beləliklə, 20-ci əsrin əvvəllərində, 1908-ci ildə Moskva süt zavodu, İrfan Sakharovu kefir göbələyi çıxarmaq üçün Qafqaza göndərdi. Orada yerli şahzadə tərəfindən süt məhsullarının tədarükçüsü tərəfindən qaçırıldı və onun xeyrinə nail olmağa çalışdı. Lakin qadın onu evlənməyə razı sala bilmədi. Bundan əlavə, bir iddia açıldı. Və onu tərifləmək üçün şahzadə qadından 10 kilo kefir göbələkini ödəmişdi. Yalnız Rusiya ərazisində kefirin istehsalına başlandıqdan sonra Botkin Xəstəxanasının xəstələri əvvəlcə Rus kefirini sındılar.

Kefirin fərqli bir xüsusiyyəti, onu həqiqətən istisnai asılı bir süd məhsulu edir ki, yalnız kefir göbələkləri əsasında hazırlana bilər. Və bu göbələk birlikdə bir kövrək sistemə birləşdirilmiş bir neçə mikroorqanizmlərin kompleks birləşməsidir. Bəzi mikroorqanizmləri mantarlardan təcrid etmək və onların əsasında süni mayalma yaratmaq üçün təkrarlanan cəhdlər edilmişdir, lakin bu xəmirdə mövcud mantarın xarakterik olan həssas balansı heç vaxt əldə edilməmişdir və buna görə də bu təcrübələr zamanı real kefiri yenidən yaratmaq mümkün olmayıb .

Yoğurtun xüsusiyyətləri və dadı unikaldır. Bunun bir hissəsi spirt fermentasiya fermentləşdirilmiş fermentasiya ilə paralel olaraq gedilir . Kiçik bir konsentrasiyalı qatıqdan bir tart zövqü və xüsusi havadar, köpüklü bir tutarlılıq verir.

Bütün yuxarıda göstərilənlərdən bəlli olur ki, mağaza içərisində hər hansı bir qatıq alınması istənilən halda təbii maddələrdən hazırlanır. Başqa bir şey kefirdə rəf ömrünü uzatmaq üçün tez-tez müxtəlif konservantlar və stabilizatorlar əlavə etməkdir. Buna görə evdə qatıq hazırlamaq daha yaxşıdır.

Xüsusilə çətin olmadığı üçün. Əsas odur ki, real kefir göbələyi almaq. Kiçik yumşaq, elastik lupa kimi görünür. İnternetdən əldə edə bilərsiniz, hətta hədiyyə ala bilərsiniz. Əsası onu tapmaqdır və evdə yüksək dərəcəli kefir hazırlaya bilərsiniz. Bu sadədir: göbələk sərin suda yuyulur (ölə biləcəyi yüksək temperaturdan) və südün dökülməsinə səbəb olan bir şüşə qabının altına qoyulur. Bütün bunları isti və ya soyuq isti olub-olmamasına bağlı olaraq, 8-10 saat ərzində otaq temperaturu ilə buraxın. Kefir hazır olduqda, bankdakı maye yanacaq. İndi bütün bunlar gözəl bir süzgəcdən süzülməlidir: kefir qurutulacaq və ələk yenidən yuyulmalı və ölməyəcəyi üçün sümüyə yerləşdirilməli olan bir göbələyə sahib olacaq. Fermentasiya, soyuducu qoymaq üçün kifayət qədər bir göbələk ilə süd yavaşlatmaq.

Bu kefir hər hansı bir orqanizmi, hətta uşaqları qəbul edəcəkdir . Kefir evdə incə və dadlıdır. Və həqiqətən üç yaşından etibarən uşaqlara verilə bilər. Üç yaşınadək uşaqların orqanizmi bu cür yeməyə davam edə bilməz. Və bu həm ev, həm də kefir dükanına aiddir.

Yuxarıdakıları yekunlaşdırmaq üçün bir dəfə faydalı və dadlı yoğurtun necə olduğunu qeyd etmək olar. Bu toxunulmazlığı artırır və həzmini normallaşdırır. Və evdə qatıq hazırlamaq daha faydalıdır!